כיום, עדשים גדלות בביקוש מצד תומכי התזונה הטובה. אם אתה שייך לקטגוריה זו של אנשים, בטח שמת לב כי לנציג זה של קטניות יש זנים. המאמר ידון בסוגי העדשים העיקריים ובהבדלים ביניהם.
סוגי העדשים: סקירה ותיאור
העדשים משתנות בצבע, בצורה ובגודל הזרעים. הקריטריון האחרון מחלק את התרבות לזרע גדול וזרע קטן. סוגי העדשים הקלאסיים והפופולריים ביותר הם אדום וירוק. בנוסף ישנם עדשים שחורות, חומות וצהובות. זני עדשים קיימים גם בתוך כל מין.
האם אתה יודע המצרים הקדמונים הניחו שקיות עם עדשים במקומות הקבורה של הפרעונים כבר לפני 4,5 אלף שנה, מה שמעיד על יחסם המיוחד לתרבות זו.
לכל אחד מהזן תכונות:
- שחורבנוסף לצבע והצורה, מה שמקנה לו דמיון לקוויאר שחור (שעבורו הוא נקרא בלוגה), הוא מובחן גם בעלות הזרעים הגבוהה. הם מכילים עד 35% חלבון וחומר המעניק לזרעים צבע שחור, שיש לו תכונות נוגדות חמצון.
- אדום יש לו צבע אדום בהיר, שלשמו נקרא לרוב ורוד. מאפיין מאפיין של המין הוא היעדר קליפה על הגרגרים, כך שהמוצר מבושל במהירות. עדשים אדומות הן מהסוגים הפופולאריים ביותר ויש לה לוח רחב של חומרים מזינים עם טעם הגון.
- ירוק מייצג את המין המגודל ביותר באזורנו. זרעיו השטוחים, הדומים לצלחת, העניקו את השם השני לעדשת זו - צלחת. שלא כמו זרעים אדומים, פירות העדשים הירוקות מבושלים הרבה יותר, אך הם תמיד שומרים על צורתם ובעלי טעם רווי יותר.
- צהוב יש בו זרעים גדולים עם טעם אגוזי וניחוח עדין. פירות צהובים עם ליבת צבע אדום הם מבוקשים.
- חום הוא המין הנפוץ ביותר בעולם. לפירותיה קליפה קשה המאפשרת להם לא להרתיח במהלך טיפול בחום. עם זאת, יש להשרות פירות חומים לפני הבישול.
עדשים אדומות וירוקות: ניתוח השוואתי
לסוגים הפופולאריים ביותר הללו, עם הדמיון בהרכב הכימי של הדגנים ובמערכת החומרים המזינים, יש הבדלים משמעותיים בהכנה והבדל מסוים בטעמם.
הרכב כימי
ההרכב הכימי של עדשים אדומות:
100 גרם מהמוצר מכילים ויטמינים בצורת: | ב 100 גרם זרעים מוצגים אלמנטים של מיקרו ומקרו: |
|
|
הרכב ויטמין ומינרלים של עדשים ירוקות:
ב 100 גרם דגנים מוצגים ויטמינים: | 100 גרם פירות מכילים מינרלים בצורת: |
|
|
תועלת ופגיעה
עדשים אדומות וירוקות נבדלות על ידי תכונותיהן והשפעותיהן על גוף האדם.
עדשים אדומות
ב 100 גרם ממין זה ישנם:
- קלוריות - 350 קק"ל;
- חלבון - 26 גרם;
- שומנים - 2 גרם;
- פחמימות - 57 גרם
- רוויה תזונתית וערך תזונתי גבוה קובעים היתרונות שגוף האדם משתמש במוצר זהשמתבטא ב:
- חיזוק מערכת החיסון;
- אופטימיזציה של מחזור הדם;
- הורדת רמת הכולסטרול הרע בדם;
- ייצוב לחץ דם;
- גירוי של תהליך העיכול, בגלל נוכחות של סיבים;
- ניקוי דרכי העיכול מרעלים ורעלים;
- חיזוק רקמת העצם;
- הפעלת תהליכים המטופואטיים, התורמים לתוכן הגבוה של הברזל במוצר;
- ייצוב רמת הסוכר בדם;
- העלאת הטון בגוף;
- שיפור חדות הראייה;
- יתרונות להיווצרות תקינה של העובר אצל נשים הרות;
- השפעה חיובית על מצב העור, השיער והציפורניים;
- קידום ירידה במשקל.
עם זאת, שפע התכונות השימושיות לא הופך את המוצר לבטוח במאה אחוז. ברוב המקרים זה לא נובע כל כך מהתכונות של העדשים כמו למצב בריאות האדם.
- עדשים עלולות לגרום נזק כאשר:
- אי הסובלנות האישית שלו;
- נטייה לגזים במעיים;
- נוכחות אבנים בכליות;
- גאוט
- חומציות נמוכה של הקיבה.
עדשים ירוקות
ערך תזונה מסוג עדשים זה:
- תכולת קלוריות - 323 קק"ל;
- חלבונים - 25 גרם;
- שומנים - 1.1 גרם;
- פחמימות - 53 גרם
עם אותן תכונות חיוביות כמעט שיש לעדשים אדומות, ירוק הראה את עצמו היטב במחלות:
- דלקת כבד
- pyelonephritis;
- דלקת שלפוחית השתן;
- כיב;
- יתר לחץ דם
- שיגרון.
- בנוסף:
- לאחר שיש נורמה כמעט יומית של חומצה פולית ב 100 גרם של פירות, למוצר השפעה חיובית על תפקוד מערכת העצבים המרכזית;
- חומצה זו גם מונעת היווצרות מומים מולדים בילודים;
- היכולת להוציא רעלים מהגוף הופכת את המוצר לפופולרי במקרה של הרעלה;
- רווי פרי בנוגדי חמצון מעכב את הזדקנותו התאית של הגוף ומגן על כלי הדם מפני טרשת עורקים;
- הרכב מאוזן של פירות מפעיל תהליכים מטבוליים בגוף;
- נוכחות הליזין מאפשרת לגוף לסנתז סרוטונין, המכונה בצדק הורמון האושר.
הפגיעה מאכילת עדשים ירוקות יכולה להיגרם לאורגניזם הבעייתי במקרים זהים לזה של המין האדום.
תכונות טעם
אדום | הטעם דומה ביותר לאפונה, גם אם עם ארומה פחות קשה. |
ירוק | יש לו טעם חריף בולט עם גוון אגוזי. |
חשוב! לעדשים יכולת יוצאת דופן לא לצבור חנקות, רעלים ורדיונוקלידים, בכל מקום בו הם מגדלים.
ההבדלים העיקריים
אדום |
|
ירוק |
|
השתמש
התכונות הגסטרונומיות הגבוהות של הצמח המדובר ומערכת החומרים המזינים הייחודיים שלו מאפשרים שימוש נרחב בעדשים בבישול ובדיאטות שמטרתן להילחם בעודף קילוגרמים, ובפיתוח תזונה בריאה.
בבישול
היכולת של העדשים הירוקות לשמור על צורתן במהלך טיפול בחום ממושך מאפשרת לכם להכין כלים עצמאיים, תוספות ממנו, להוסיף אותה לסלטים ולמילויים לאפייה. ממנו תוכלו להכין מנות קינוח, מבלי להוסיף סוכר ושמן. מראה עדשים אדומות מושלם כמרכיב למרקים טעימים, פירה, דגנים, עוגיות שוקולד ומאפינס בהם הוא מפעיל את טעם השוקולד.
בתזונה
נוכחות מוצקה של חלבון צמחי ותכולת שומן נמוכה הופכים את המוצר לפופולרי בקרב דיאטנים, ומטרתו להיפטר מקילוגרמים מיותרים. נוכחות הסיבים ממריצה את פעילות דרכי העיכול, מפעילה תהליכים מטבוליים ובמקביל מעכבת את התפתחות התיאבון, התורמת לירידה במשקל.
תהליך זה מקל על ידי הימצאותה של חומצה ניקוטין (ויטמין B3) במוצר, המסייע בפירוק עודפי השומן. הרוויה של המוצר בברזל מונעת את הידלדלות הגוף במהלך דיאטה, ומפעילה תהליכים המטופואטיים.
האם אתה יודע עדשים הגיעו לארצותינו במאה ה -12, ומאז, בידם הקלה של נזירי קבר פצ'רסק לברה, היא הפכה לתכונה הכרחית של אוכל רזה הן לנזירים והן לאנשים רגילים, ואז נכנסה בתוקף לתזונה של אזרחים וחיילים.
בתזונה נכונה
היכולת של העדשים שלא לצבור חומרים מזיקים, ללא קשר למקום הגידול, הופכת אותו למוצר חיוני עבור תומכי תזונה נכונה. כמו כן, עקרונות התזונה הנכונה עומדים בתנאי רמות שומן נמוכות במוצר, בעוד שהוא מכיל חלבון צמחי איכותיוכן מערכת מאוזנת של ויטמינים, מינרלים, חומצות אמינו וסיבים איכותיים.
התוויות נגד
התוויות נגד לשימוש בעדשים אינן מתעוררות בגלל תכונותיה המזיקות, אלא בגלל הבעיות הקיימות בגוף האדם. עבור אדם בריא המוצר אינו מביא תועלת. הנזק שפירות העדשים עלולים לגרום לאורגניזם לא בריא כבר דובר לעיל.
בנוסף, הימצאותם של פחמימות איטיות וסיבי צמחים במוצר מאיטה את תהליך העיכול, ולכן, עם דיסביוזה ובעיות אחרות במעיים, יש להימנע ממנה. כמו כן, לא מומלץ להשתמש בעדשים למחלות כרוניות באיברים פנימיים ולגאוט.
איך לאחסן עדשים?
עם אחסון נכון, ניתן לאחסן גרגרי עדשים זמן די ארוך מבלי לאבד איכות. לשם כך, כדאי למקם במיכל אטום או במיכלים העשויים מבד טבעי. יש לאחסן דגנים יבשים במקום קריר ויבש. חשוב שהפירות לא ייחשפו לאור, שהורס את קליפתם. כמו כן, לא מומלץ לאחסן את המוצר בשקיות ניילון על מנת למנוע עיבוי, מה שעלול להוביל לריקבון דגנים.
חשוב! אין לאחסן גרעיני עדשים במשך יותר משנה וחצי.
עדשים מבושלות נשמרות במקרר לא יותר מחמישה ימים. במקפיא, המוצר המבושל יכול להחזיק שישה חודשים, ובטמפרטורת החדר לא יותר מ 12 שעות.
עדשים אדומות וירוקות מייצגות כמעט באותה מידה את משפחת השעועית. ההבדל הקל שקיים רק מדגיש את מסת האיכויות החיוביות שיש לסוג העדשים הללו.