אחת ההלבשות הפופולריות והפופולריות ביותר למגוון מנות היא שמיר. לכן כדאי לדעת את הדרכים להכנת צמח זה לעתיד. מתוך מאמר זה תוכלו ללמוד כיצד להקפיא הכי טוב להקפיא שמיר לחורף, לשמור על הארומה שלו והאם יש לשטוף אותו לפני הקפאה ממושכת.
בחירה והכנה של שמיר להקפאה
המפתח להמשך שימור הירק הוא הבחירה בחומרי גלם איכותיים. לשם כך עליכם להעריך בזהירות את מצבה החיצוני.
שמיר מתאים צריך להיות בעל התכונות הבאות:
- נבדלים בגוון ירוק עשיר;
- יש עלים טריים וגבעול, ללא תכלילים יבשים;
- יש מרקם אלסטי של רקמות;
- עלים וגבעולי שמיר לא צריכים להידבק זה לזה, להיראות מימיים (סימן להפשרה), ולהכיל גם תכלילים מורכבים.
חשוב! צמחים פורחים אינם מומלצים לקטיף. יש להם לא רק עקביות מחוספסת יותר, אלא גם טעם וארומה פחות בולטים.
על מנת להכין ירקות איכותיים לחורף, יש להכין אותו מראש.
לשם כך, בצע את הפעולות הבאות:
- הסר חלקים עודפים מהגבעול - רק לחלק העליון של יורה צעירים יש את הארומה הבהירה ביותר.
- במידת הצורך, חתוך חלקים מצהיבים, יבשים או רקובים.
- יש לשטוף את הירוקים מתחת למים זורמים, אחרת לא ניתן להימנע מלחום טעם לא נעים של חול בשיניים.
- אם הצמחים מזוהמים בכבדות, יש להשרות אותם במים למשך 15-20 דקות.
מקפיא שמיר לחורף בבית
כדי להקפיא כראוי ירקות לחורף, תצטרך מערך מינימלי של מיומנויות וכלי מטבח, כך שגם עקרות בית עם ניסיון מועט יכולות לפנות להליך זה. במקביל, בנוסף לירקות, אתה צריך לרכוש רק מרכיב אחד - קומץ מלח מטוהר. החומר הוא חומר ההדברה החיטוי והבטוח הטוב ביותר נגד מספר מזיקים.
האם אתה יודע במהלך ימי הביניים שימש שמיר כקמע אוניברסלי נגד כישוף. היה נהוג לתלות את חבורות הצמח בכל הבית כך שריחו יגרש כוחות רשעים.
הקפיא ירוקים ככה:
- טובלים את הצמחים המוכנים בתמיסת מלח (1 כף. מלח מלח ב 10 ליטר מים) למשך 20-30 דקות. זה יעזור להוציא חרקים קטנים משטחם, כמו גם זחלי חיפושיות מזיקים.
- שוטפים את הירוקים מתחת למים זורמים ומשחררים אותם במסננת למשך 5-10 דקות.
- יש לייבש את הצמחים היטב, להשרות אותם עם נייר מגבת או פשתן. יש לגשת לשלב זה בדקדקנות ובזהירות רבה, אחרת הירקות הנוצרים יתאחדו זה בזמן הקפאה.
- מחלקים את הצמחים לקבוצות קטנות ואז קוצצים אותם בזהירות.
- אורזים את הירוקים בשקיות שקופות קטנות ומגלגלים אותם לצילינדרים מלבניים. המוצר מוכן להקפאה: בצורה זו נוח לא רק לאחסן, אלא גם להשתמש בו בעתיד, ללא צורך בהפשרה.
וידאו: שמיר חלבית לחורף
תנאים ותכונות אחסון
שמיר קפוא אינו נחות בשום דבר מהניחוח ורגישות הטעם לצמחים טריים חתוכים, אך לשם כך הוא צריך ליצור את התנאים הדרושים לחיסכון. הכי טוב לאחסן אותו בטמפרטורה של –5 ... –20 מעלות צלזיוס. משטר טמפרטורה זה מעודד הקפאה עמוקה של רקמות, כמו גם שמירה על חומרים ארומטיים בהם, כמעט ללא שינוי.
בתנאים כאלה הצמח מסוגל לאחסן בבטחה במשך 12 חודשים. אך לשם כך חל איסור מוחלט להקפיא אותו מחדש, אחרת לא רק הטעם העשיר של הירוקים הולך לאיבוד, אלא גם יכולתו להישמר עוד יותר.
חשוב! במהלך הכנת שמיר אסור להשתמש במים חמים. בהשפעתו מתרחשת התרככות מיידית של רקמות. צמחים, מה שלעתים מקטין את משך הזמן שלהם אחסון.
שמיר הוא צמח חריף מפורסם שמשמש אוניברסלית לבישול כלים חמים וקרים. כדי להכין אותו לחורף לעתיד, לא יידרשו ידע ומיומנויות מיוחדים, עם זאת יש להקדיש תשומת לב מיוחדת להכנת הירק. יש לנקות אותו לא רק ממזהמים, אלא גם לספוג כראוי, שבלעדיו לא יהיה קל להכין יצירות עבודה באיכות גבוהה.
