כל מי שאוהב פטריות שמע על משפחה אצילה של פטריות אספן. פטריות טעימות אלו נקצרות לרוב לקראת החורף, ייבוש המוצר פופולרי במיוחד, ואנחנו נדבר על כך בהמשך.

בולטוס

בולטוס או ג'ינג'י, כפי שהוא מכונה גם, מעדיף לגדול ביערות נשירים, אם כי הוא נמצא גם ביערות מעורבים. "משפחות" פטריות מופיעות במקומות מוצלים ולחים, בעשב, בשורשי עצים או גדם.

התיאור הבוטני של המין אומר:

• הכובע הוא כדורי (קוטר 5-20 ס"מ), עוטף בחוזקה את חלקו העליון של הרגליים. צבע העור תמיד רווי בגווני קינמון אדום;
• הרגל בדרך כלל בצורת גליל, צבוע, עם משטח קשקשי, גובהו עד 22 ס"מ, עובי עד 5 ס"מ;
• העיסה צפופה, סיבית, מתכהה בחיתוך.

המשפחה פופולרית מכיוון שאין בה כפילות רעילות. הפטרייה היחידה איתה אפשר להתבלבל בין הג'ינג'ית היא גרה (השם השני הוא חרדל).

חשוב! גורצ'ק שונה מבולטוס עם חתך ורוד של עיסת ורשת על פני הרגל.

כעשרה מינים של זמני פרי שונים נפוצים בארצנו. עונת האוספים מתחילה בסוף יוני, ומסתיימת באמצע נובמבר.

תלוי בשותף למיקוריזה ובזמן ההופעה, הבולטוס מחולק על תנאי למספר סוגים:

• צד אלון - כובע חום קפה וכתם באותו צבע על הרגל;
• אורן אדום - כובע חום-חום ורגל עם רובד חום כתום;
• בולטוס שחור-מבושל - עליון אדום-כתום, רגליים זרועות בנקודות שחורות קטנות;
• אשוחית אדומה - כובע בצבע ערמון, תחתית בצורת גליל, קשקשית, חום בהיר;
• בולטוס לבן - חלק עליון לבן שלג, קרם לבן, קשקשי;
• קמומיל - כל חלקי גוף הפרי צבעוניים בגוון חום כתום;
• בולטוס אדום - לבנה או צבע אדום של הכובע, רגל חומה-לבנה.

שיטות ייבוש

לא משנה את אופן הבישול שתבחרו, תחילה עליכם להכין את חומרי הגלם. דגימות תולעת מושלכות, עם סימני ריקבון, סדקים. בעזרת דש יבש, הרקמות מוחקות מאבק ולכלוך, משאריות אדמה או עלווה.

חשוב! לא רצוי לשטוף את חומרי הגלם, מכיוון שהפירות מתכהים במהירות ומשיגים לחות, מה שמאט את תהליך הטיפול בחום.

בתנור

תנור הוא אחד ה"כלים "הבסיסיים ביותר לייבוש בבית, כמו בכל מטבח. היתרון של המכשיר הוא היכולת לשלוט על הטמפרטורה ולהניח מספר ניירות אפייה עם חומרי גלם בבת אחת. לייבוש בתנור, פטריות נחתכות לפרוסות ארוכות, מורחים על קלף.

הוא מיובש בארון המחומם ל + 55 ° С כשהדלת פתוחה, עד שהפרוסות מצטמצמות. ואז הטמפרטורה מוגברת ל + 70 מעלות צלזיוס, בתהליך מעורב המוצר כדי להבטיח אידוי אחיד של לחות. ההליך אורך 3-4 שעות.

במייבש החשמלי

הדרך האידיאלית היא לבשל במייבש חשמלי. מכשיר זה תוכנן במיוחד להכנת תכשירים כאלה מירקות, פירות יער. ג'ינג'ים חתוכים לצלחות מונחים על משטחים בשכבה אחידה. המייבש החשמלי מוגדר + 60 מעלות צלזיוס. כדי להאיץ את התהליך, לא רצוי להכניס את כל המשטחים הזמינים למכשיר בו זמנית - זה "ימתח" את הייבוש למשך 5-7 שעות. מדי פעם אתה צריך להחליף אותם כך שהלחות תתאדה באופן שווה.

האם אתה יודע סנאי יער יבול לא רק אגוזים ובלוטים לחורף, אלא גם פטריות, עם עדיפות לשמנים ולולטוסים.

בחוץ

ניתן לייבש את הבולטוס על ידי חוט גופי הפרי על חוט, במרפסת או במרפסת. במקביל ניתן לחתוך אותם, אך ניתן להשאירם שלמים. מיתרים עם מחט תפירה ומשאירים מרחק בין עותקים בגודל של כ -2.5-2 ס"מ. הם תלויים מהתקרה וחייבים להיות מכוסים במפית גזה מהזבובים. גוף הפירות מתייבש למצב הרצוי ביומיים.

במיקרוגל

המוצר המוכן נחתך לפרוסות או עיגולים באותו גודל. ואז נשכב על מזרן בשכבה אחידה. המיקרוגל מוגדר לכוח המספק משטר טמפרטורה של + 180 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות.

האם אתה יודע לאחר שנפצע ביער בקיץ ובסתיו, אתה צריך לחפש מעיל גשם. קליפתו סטרילית מבפנים ומכילה חומרים חיידקים, כמו במדבקה תרופתית.

לאחר כיבוי היחידה, יש לנקז את המים מהתבשיל ולאוורר את התנור למשך מספר דקות. חזור על הפעולה הקודמת 3-4 פעמים נוספות. כדי לא להגזים, בדוק את המוכנות של חומרי הגלם באמצעות מגע. אידיאלי בולטוס מיובש יש משטח יבש, אך עם בשר אלסטי.

בישול פטריות במיקרוגל זו משימה מכבידה למדי, מכיוון שיכולתה קטנה. החיסרון השני הוא שאתה יכול לייבש יתר על המידה את חומרי הגלם. אם קורה מטרד כזה, אל תמהרו לזרוק את חומר העבודה אלא טוחנים אותו בבלנדר עד למצב הקמח. אבקת פטריות תשמש כתיבול נפלא לכל מנה.

תכונות של אחסון פטריות מיובשות

ניתן לאחסן מוצר מיובש עד שנתיים מבלי לאבד את טעמו ואת הארומה שלו. חומרי הגלם נאגרים בצנצנת זכוכית עם מכסה אטום הרמטית. הכי טוב אם הצנצנת עשויה זכוכית כהה, אבל אתה יכול פשוט לשים אותה במקום חשוך ללא גישה לאור שמש.

אסור שיהיו מוצרים עם ריח חריף ורווי ליד הפטריות המאוחסנות, שכן אפילו עיסת יבשה סופגת במהירות את הניחוחות שמסביב. מיקום האחסון צריך להיות יבש, הלחות תקלקל את חומרי הגלם, תיצור תנאים לגידול עובש. אם מדובר במדף בארון סגור, מדי פעם צריך לפתוח את הדלת לאוורור.

פטריות הן מוצר בריא וטעים, בצורה יבשה הוא לא מאבד את תכונותיו. בחורף, הבולטוס יגוון את התפריט היומי וישמש כתיבול פיקנטי וריחני.