בחודש האחרון של הקיץ, עקרות הבית מתחילות בתקופת שימור "חמה". נכון לעכשיו, הזנים העיקריים של העגבניות מבשילים, והקציר מהם מהווה חלק הארי מכל המניות לחורף. שימורי עגבניות שרי פופולריים בגלל גודלו הקטן של הירק וטעמו הנעים.
בחירה והכנה של עגבניות שרי לשימור
ישנם יתרונות רבים לשימור עגבניות שרי. הם מונחים בכל צנצנת קטנה, למשל, חצי ליטר בכמות מספקת לאכילה בכל פעם. עגבניות קטנות מאוד אוהבות ילדים בגלל הטעם והגודל הגדול.
לפני הקטיף יש לבחור ולהכין עגבניות. יש לשמור רק פירות בשלים. כל ירק חייב להיות ניתן למכירה, כלומר השלם, ללא כתמים, להירקב. לפני התהליך עצמו יש להסיר את הגבעולים מהעגבנייה.
שוטפים את העגבניות לפני שקיפלו אותם לצנצנות. אם הם נקיים, ללא עקבות אדמה, אז יספיק לשטוף אותם פעם אחת במים. אם הם מלוכלכים באדמה, נדרש זמן מה להשרות אותם במים, שאחרי ניקוזם. כך הלכלוך העיקרי יחלוף. הבא הוא שטיפה בבקרה.
איך לשמר עגבניות שרי לחורף
ישנן דרכים רבות לסגור את הדובדבן, לאכול אותן בחורף ובאביב. הם נבדלים זה מזה בשיטת התפר ובמרכיביה בפועל. עם הזמן כל פילגש משאירה לעצמה כמה מתכונים אהובים ואז משתמשת בהם. בין המתכונים שיוצעו בהמשך, אתם בטוח שתמצאו את המתאים לעצמכם.
דרך קלאסית
כדי להפשיל שני ליטר דובדבן בצורה הקלאסית, תצטרך:
- קילוגרם או קצת יותר ירקות;
- 20 אפונה פלפל שחור;
- ארבעה עלים של עץ דפנה;
- בצל בינוני;
- ארבע שיניים שום;
- כ 1400 מ"ל מים;
- שלוש כפות חומץ;
- מלח כ- 40 גר ';
- סוכר - 60 גרם.
בתחילת התהליך, הירקות נשטפים היטב. יש לעקר מכסי איטום, מכסים. הראשון מעובד בתנור, דוד כפול, מיקרוגל. המכסים מכוסים במים רותחים במשך מספר דקות. שוטפים את הירקות, מסננים את שארית המים.
תהליך השימור לא ייקח הרבה זמן.
אנו מתחילים כך:
- שים את המים לרתיחה.
- בכל מיכל, שים רבע מכל התבלינים בתחתית.
- הניחו את העגבניות במיכל, ונקבו אותן כמה פעמים בעזרת קיסם במקום ההדבקה לגבעול.
- מניחים רבע מהבצל בכל מיכל.
- בסופו של תהליך זה הדובדבן מכוסה עד גדותיו במים רותחים, מכוסה במכסה במשך כרבע שעה. לאחר המתנה לזמן שצוין, המים מהצנצנות מתנקזים לתבנית.
זה יהיה הבסיס של המרינדה, שמסתיימת כך:
- סוכר, מלח מומס בנוזל;
- להרתיח עד חמש דקות;
- שופכים חומץ בסוף.
מרינדה מוכנה בבקבוקים בצנצנות, אותן יש להדק היטב בעזרת מכסים. החסר הפוך מכוסה בכל בד חם ונשאר למשך יום. במהלך תקופה זו, יצירת הקירור לגמרי.חשוב! ככלל, נפח ליטר מכיל לא יותר מחצי קילוגרם עגבניות שרי.
וידאו: שימור דובדבן לחורף
אין עיקור
שיטת השימור ללא עיקור היא די פשוטה.
המרכיבים הבאים יישארו לצנצנת ליטר 1:
- קילו של דובדבן;
- תפרחת שמיר;
- שן שום;
- חלק מהשורש של העלה והפרשה;
- צלע פטרוזיליה;
- עלה דפנה;
- שתיים או שלוש אפונה של פלפל;
- ברי ערער מיובש;
- קמצוץ זרעי חרדל מיובשים.
יש להגדיל באופן יחסי את כמות המרכיבים בהתאם לנפח הצנצנת.חשוב! פחי ליטר רגילים למילוי — בערך 800 מ"ל של המרינדה.
שים מים רותחים.
ראשית, תהליך השימור נראה כך:
- במקום חיבור הגבעול בקיסם, חודרים ירקות שטופים היטב.
- עקר מכולות לשימור.
- מכסים את התחתית בתבלינים ועשבי תיבול.
- הכניסו את הדובדבן למיכל.
- מפזרים עגבניות עם זרעי חרדל, גרגירי פלפל ומוסיפים גרגרי ערער.
- שופכים מים רותחים על כל מיכל עד אפס מקום.
בעוד במשך עשרים דקות העבודה היא במצב זה, אנו משתמשים בזמן הזה להכנת המרינדה מ:
- ליטר מים;
- כף מלח;
- שתי כפות סוכר;
- 150 מ"ל תפוח או חומץ רגיל בריכוז של חמישה אחוזים.
וידאו: שימור דובדבן לחורף ללא עיקור
מתוק
"תלקק את האצבעות שלך" - זה נקרא לעתים קרובות השיטה לשימור דובדבן מתוק. ילדים מרוצים מהעגבניות הללו, ולפי ביקורות רבות, הם הכי טעימים.
- 500-600 גרם דובדבן;
- שליש מהבצל;
- פטרוזיליה - זרד או שניים;
- חצי שיני שום;
- חצי עלה דפנה;
- פלפל - שתיים או שלוש אפונה.
בתחילת השימורים אנו מכינים דובדבן כסטנדרט, שוטפים ומנקבים בעזרת חפץ חד את הצומת עם הגבעול. אנו מעקרים צנצנות בעזרת מכסים.
התהליך שלב אחר שלב נראה כך:
- פטרוזיליה עם שום, זרי דפנה מונחים על קרקעית הקערה.
- לאחר מכן, הוסיפו את הדובדבן המעורבב עם הבצל.
- הוסף אפונה פלפל.
- יוצקים עגבניות עם מים רותחים.
האם אתה יודע ברי עגבניות בר שוקל גרם אחד.
חומר העבודה מתקרר בזמן הכנת המרינדה.
בשבילו, קח:
- מים - 1.5 ליטר;
- מלח - 3 כפות. l.;
- סוכר גרגירי - 9 כפות. l.;
- חומץ 9% - 12 כפות. l
מים רותחים - מוסיפים את כל המרכיבים, והמרינדה מוכנה. אנו מחליפים את המים בגדות למרינדה, אוטמים אותם במכסים, הופכים אותם ומניחים להתקרר עד למחרת.
וידאו: מתכון עגבניות שרי מתוק
חד
אוהדים של חריף יעריכו את הטעם של דובדבן חריף.
כדי להכין נפח ליטר, אתה צריך:
- קילו של דובדבן;
- תרמיל קטן או חצי פלפל אדום חם;
- שלוש שיני שום;
- אפונה פלפל שחור - כעשר;
- תבלין - שתיים עד שלוש אפונה.
מרכיבי המרינדה:
- מים - ליטר;
- כפית מלח ותשעה אחוז חומץ;
- 30 גרם סוכר גרגירי.
דובדבנים פיקנטיים מוכנים כך:
- שוטפים את הירקות.
- בנקים, כובעים לעיקור.
- ניקב כל פרי בגבעול.
- חותכים את הפלפל האדום לחצאי טבעות או טבעות.
- מכסים את תחתית המיכל בתבלינים ושום.
- דובדבן הכניס מכולות.
- מכסים את הדובדבן במים רותחים.
- הניחו את המכסה למעלה והניחו כעשרים דקות.
- הרתיחו את המרינדה בעזרת כל מרכיביה.
- החליפו את הנוזל מפחים במרינדה.
- חותם עם כובעים.
האם אתה יודע במהלך טיפול בחום בעגבניות, המרכיבים המועילים שלהם משתפרים, אך לא מחמירים.
עם סלרי
לקצור שני ליטרים של דובדבן עם סלרי, המשפר את טעמם, קח:
- מ- 800–1000 גרם ירקות;
- חלק ירוק סלרי;
- שום - ארבע ציפורן;
- פלפל שחור - חמש עד שש אפונה;
- מלח - 1 כף. l, סוכר וחומץ - כפית כל אחת.
תהליך השימור הוא כדלקמן:
- אנו ניקב את העגבניות השטופות במקום חיבור הגבעול עם כל חפץ דק וחד.
- אנו מעקרים מכולות לתפר.
- מכסים את תחתית הצנצנת בעלות סלרי, שמים שום ותבלינים על גבי.
- שמנו את הדובדבן, מכסים אותם במים רותחים. אפשר 10 דקות להתקרר.
- בכלי גדול מסננים את הנוזל מהפחים.
- מוסיפים מלח, סוכר.
- מרתיחים ושופכים חומץ.
- הנוזל שנוצר נשפך לחומר העבודה ואטום בכיסויים.
וידאו: עגבניות כבושות עם סלרי
ברוטב סויה
אם תוסיף רוטב סויה לדובדבן, הוא יהיה טעים להפליא. הוא ייתן לה פיקנטיות וישפר את מאפייני הטעם.
להכנת מיכל ליטר, קחו:
- 500-600 גרם דובדבן;
- פטרוזיליה ושמיר - זוג גבעולים;
- שלוש שיני שום וזרעי פלפל;
- שני עלי דפנה.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6428/image_p3zun1ezypcwaMYsoe2.jpg)
החלק התחתון של כל מיכל מפוסטר מכוסה בתבלינים ואז מניחים את הדובדבן. מכסים לראש עם מים רותחים, ואז סוגרים באופן רופף עם מכסה.
במשך עשרים דקות, בזמן שהם מתקררים, אנו מבשלים את המרינדה, שאליה אנו זקוקים:
- סוכר מגורד ורוטב סויה - שתי כפיות כל אחת;
- 800 מ"ל מים;
- מלח - כף;
- חומץ - כפית.
איך לאחסן נכון עגבניות משומרות וכמה
לאחר שהפחיות עם העגבניות עמדו הפוכות במשך יום, ניתן להעביר אותן למקום של אחסון קבוע. דובדבן משומר ניתן לאחסן בבית בכל מקום. התנאי העיקרי הוא שבתוכה הטמפרטורה לא יורדת למינוס ואינה עולה מעל לטמפרטורת החדר.
חנות דובדבנים משומרים ממליצים לא יותר משנה. אנשים רבים מאחסנים אותם יותר, אך טעמם אבד והמכסה עלול להתדרדר, ולכן בעת הצריכה יש לקחת בחשבון את נפחי הצריכה של שימור כזה. אתה יכול לעשות קצת בשוליים, אבל לא יותר.
חשוב! מומלץ לשמור על החנות במקום חשוך. הימנע מאור שמש ישיר. מכאן זה יהפוך חסר ערך.
טיפים שימושיים
ישנן מספר המלצות אשר יהפכו את הדובדבן המשומר שלך למושלם, כלומר:
- עבור שימורים, בחר רק ירקות בשלים ללא פגמים חיצוניים;
- תערובת של זני דובדבן תיראה יפה ולא שגרתית בצנצנת. לשם כך, תוכלו להוסיף סוגים אחרים צהובים, שחורים, לאדום הקלאסי;
- השתמש במלח גס;
- מי המעיין הם הטובים ביותר לשימור. אם זה בעייתי למצוא, אתה יכול להשתמש מטוהרים;
- ירקות טריים לשימור צריכים להיות באיכות גבוהה, ללא ריקבון, עובש;
- עגבניות בצנצנת צריכות להיות מקופלות בחוזקה, אך בזהירות. אי אפשר למעוך ירקות;
- במהלך השימור, העגבניות צריכות להיות בטמפרטורת החדר. אם קר להם הם יתפרצו;
- אי אפשר לשמר דובדבן בשל: הם יתפרצו;
- אתה יכול לשנות את הרכב התבלינים במתכונים לטעמך.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6428/image_Glbquaoa1H1gporCapb4P6.jpg)
עגבניות שרי פופולריות מאוד לשימורים. אם המתכון מוצלח, אז בסוף החורף, רבים מתחרטים שהם סגרו מעט את העגבניות האלה. בהקשר זה, הקלאסיקה אף פעם לא מצליחה, אבל אתה צריך גם להתנסות.