רוסולה (רוסולה) מכונה לא אחד, אלא מין שלם של פטריות, בו ישנם כ 275 מינים. לא את כולם אפשר לאכול. הדרך הקלה ביותר לקבוע את אכילות הטעם. פירושו של חם-קאסטי אומר שיש לך פטריה ארסית. אפילו מינים אכילים טובים יכולים להיות מרירים לאחר בצורת. אבל עקרות הבית משרות אותן ומתייבשות או כבושות. על אופן הבישול וכמה זמן לוקח, כמו גם כיצד להשרות את הרוסולה, קרא עוד בחומר.
האם אני צריך לבשל רוסולה
יש לבשל את הפטריות האלה. רק לאחר מכן ניתן לצרוך אותם בסלטים, להכנת פיצה או רטבים. לצורך המלחה וקופסאות שימורים, מומלץ לבחור דגימות צעירות. צבע הרוסולה לא ממש משנה. אבל קוטפי פטריות מומלצים לבחור דגימות צהובות, מכיוון שהם בהחלט יהיו אכילים. אם מצאתם ירוק או כחול ביער, אז הם לא הפכו לכחולים בגלל גורמים חיצוניים, וכאלה מטבעם, הם גם אכילים למדי.
חשוב! אדום — זהו צבע אזהרה באופיו. לכן, אל תאספו גוון אדום של רוסולה - הם רעילים.
לפני שתתחיל לבשל, אל תשכח לקלף ולשטוף את הפטריות:
- יש סרט דק על כובע הרוסולה, שמעניק מרירות, ולכן יש להסיר אותו;
- אז אתה צריך לנקות את הפטריות מזיהום בעזרת מגבת נייר;
- ואז משרים במים נקיים למשך שעה.
כמה לבשל
הזמן שיוקדש לבישול פטריות תלוי בצפיפותם. לרוסולה זה בערך 40 דקות.
כיצד להרתיח:
- מיין את כל הרוסולה, הסר אזורים פגומים וחתך.
- הסר לכלוך. הסר את הסרט מהכובע.
- מקפלים מסננת ושוטפים היטב במים קרים.
- שים סיר מים על האש, חכה שהוא ירתח.
- שים בו פטריות. יש להקפיד על מלח (10-20 גרם מלח לליטר מים).
- ברגע שהמסה תרתח, קצף יתחיל להיווצר. תמיד יש להסירו ולהקפיץ את התוכן כך שהפטריות לא ידבקו לתחתית התבנית.
- הוסף למרק עלה דפנה, כמה אפונה פלפל שחור כדי לתת לתבשיל טעם נוסף.
חשוב! אם הפטריות מתחילות לשקוע לתחתית, אז הן מבושלות והגיע הזמן לכבות את האש.
למרק
אם הרוסולה מיועדת למרק, אז היזהר. הם מפטרים מרירות, שתהרוס את המנה בקלות. לכן, לפני הרתיחה, טבחים ממליצים להשרות את הפטריות למשך שעה. באביב, בקיץ ובסתיו רוסלה צוברת מרירות בדרכים שונות. לכן, אין דרישה יחידה לזמן השריה. פשוט טועמים אותם. אם לא מריר - אתה יכול להגדיר לבשל.
לפני הטיגון
מרבית תכולת הפטריות היא מים. בהתחשב במבנה הנקבובי של גוף הפרי, כמות המים בהם במהלך ההשריה עולה. לחות זו יכולה למנוע את פטריית השחמה.
לכן עליכם להחיל מספר כללים:
- לאחר השריה הניחו את הרוסולה על צלחת וייבשו אותה מעט.
- לטיגון, קחו מחבת עם קירות עבים כך שתחזיק היטב ותפיץ חום בצורה שווה.
- אש עושה בינוני או יותר ממוצע. זה הכרחי כדי שהלחות תתאדה מהתבנית באותה המהירות בה היא נוצרת.
- מוסיפים מלח בסוף הטיגון. זה ישמור על מרקם הרוסולה רך יותר. אפשר גם לשים תבלינים לפי הטעם.
האם אתה יודע שם לטיני לרוסולה רוסולה - פירושו "אדום" בגלל הכובע האדמדם.
רוסולה מטוגנת הולכת טוב עם כל מיני ירקות, שמנת חמוצה, בצל. הם גם מעורבבים עם פטריות אחרות ומתובלים בשמיר, פטרוזיליה, שום, מיץ לימון, פלפל שחור ותבלינים אחרים. ואז הם משמשים להכנת סלטים, מנות ראשונות ומילויים במוצרי מאפייה.
עד שיהיה מוכן
הרתחה קלאסית מתחילה בבחירת הכלים. קח סיר שאינו מגיב עם חומצות ואלקליות: אמייל או נירוסטה. סובבו את החום למקסימום והביאו את המים לרתיחה.
רותח שלב אחר שלב:
- יוצקים פטריות למים רותחים ומערבבים בעזרת כף מחוררת.
- מנמיכים את הלהבה לבינונית. עם התפתחות קצף, הסר אותו.
- 15 דקות לאחר הרתיחה, מוסיפים לתמיסה מלח, פלפל ועלי דפנה.
- מבשלים כ 20 דקות.
- מסננים את הפטריות למסננת.
חשוב! המרתח של רוסולה לא נותר לשימוש נוסף, מכיוון שהמרירות תהיה שם.
איך לבשל
ישנן דרכים רבות ליצור רוסולה. ניתן לייבש אותם, כבושים, לטגן או לבשל בדרכים אחרות. להלן כמה מהם.
לרוסולה כבושה עם זרדים אוכמניות תצטרך:
- פטריות: 2 ק"ג;
- אוכמניות: וטרינר אחד;
- שום: 3 שן.;
- מלח: בשיעור של 10 גר 'לליטר מים;
בישול:
- שים את הפטריות בקערה וקולף בעזרת סכין, מסיר פסולת, ענפים, עלים.
- לשטוף היטב. מניחים בקערה נוספת וממלאים במים צוננים למשך 10 דקות.
- מסננים את המים. עורמים פטריות במחבת. מתבלים במלח ושום. הוסף צפרדע אוכמניות.
- השאירו למרינדה למשך 12 שעות, מכסים.
- מוסיפים בצל, מתבלים בשמן צמחי וניתן להגיש בצורת סלט.
ישנן מספר דרכים לטגן רוסולה. אתה תמיד יכול לבחור אחד מהם.
שיטה 1 פטריות מנקות, נשטפות, כובעים מופרדים מהרגליים. הכובעים ספוגים במי מלח למשך 10 דקות. ואז מכניסים מסננת ומסננים את הנוזל. הכינו את ההנקה מהקמח, טבלו כל כובע בתוכו והכניסו לתבנית בשכבה אחת. מטוגנים עד להזהבה. באופן דומה, מטגנים את הרגליים בנפרד מהכובעים.
שיטה 2 קלף 1 ראש בצל ושתי שיני שום. הכל חתוך ומטגן עד שקיפות בחמאה. מוסיפים פטריות ומטגנים, מתבלים בכף כף מיץ לימון מעורבב בתבלינים. האש חייבת להיות מאוד חזקה. את המנה המוגמרת מומלץ לשלב עם תפוחי אדמה, בשר, אורז או פסטה.
שיטה 3 יש להשתמש בכובעים בלבד. הם מופרדים מהרגליים, נשטפים, מנקים. ואז טשטש עם מגבת נייר. ממליחים ומניחים למשך 10-15 דקות. במקביל מכינים בצק מחלמון ביצה, חלב ו 100 גרם קמח. זה בטח נוזלי. הוסף תבלינים ועשבי תיבול. טורפים את החלבון במיקסר ומוסיפים בהדרגה לבצק. ואז כל כובע טובלים בבצק ומטגנים בשמן רותח עד לבישול.
כמו כל הפטריות האחרות, רוסולה אכילה מועילה מאוד לגוף. הם מקור לחומצות שומן, חלבונים, מונו ודיסכרידים. הם מכילים גם חומרים תזונתיים מועילים כמו מגנזיום, סידן, ברזל, נתרן, אשלגן, זרחן. באכילת פטריות אתה מחדש את מאגרי הגוף של הוויטמינים E, C, B ו- PP.
אכילת רוסולה מועילה גם לאנשים הסובלים מבעיות בדרכי העיכול ולמי שרוצה לרדת במשקל. הם מזינים ובאותה עת דלים בקלוריות. לבשל מנות פטריות למשפחה, אך אל תשכח שלא כל הפטריות אכילות. ולפני שתשתמשו בו לאוכל, הקפידו לבדוק שיש לכם פטריה אכילה.