עקרות בית עסוקות בכרוב כבוש עשויות להיתקל בעובדה שהירק אינו מפריש מיץ. מהמאמר תוכלו ללמוד מה יכול להוביל למטרד כזה, מה לעשות אם זה היה קורה, וגם להכיר טיפים שיאפשרו את הליך התסיסה ללא שגיאות.
חשוב! כדי להקל על הקצאת מיץ הכרוב, לפני הנחתו בצנצנת, מומלץ לשטוף את הירק עם הידיים.
הסיבות העיקריות שיש לכרוב כבוש מעט מלח
הסיבות הנפוצות ביותר לכך שכרוב יבש הם ירקות מהסוג הלא נכון, כמו גם הפרות של טכניקת הכבישה. אנו נספר לך עוד עליהם.
בחירת סוג כרוב לא נכון
בבחירת ירק לכבישה, עליכם לשים לב למגוון שלו. לשם כך, יש צורך ליטול רק זנים של כרוב לבן של הבשלה בינונית ומאוחרת. הצורך להשתמש רק בזנים אלה נובע מהעובדה שהירק תוסס במהלך היווצרות חומצה לקטית בו.
חשוב! אסור להקפיא כרוב כבוש מוכן, אחרת הוא יאבד מספר גדול של תכונותיו המועילות. טמפרטורת האחסון האופטימלית היא 0 .. + 2 מעלות צלזיוס.
ולגבי הופעתה של חומצה לקטית, יש צורך בסוכר טבעי בכמויות מספיקות, והוא מופיע בירק בסוף הסתיו. ירק שמבשיל מוקדם אינו מתאים לכבישה, מכיוון שהוא מכיל מעט סוכר, מה שישפיע לרעה על תהליכי התסיסה.
הפרות תסיסה
יכול להיות מעט מיץ בחומר העבודה אם תכניסו אליו מעט מלח במהלך הבישול. מלח תורם לשחרור הנוזלים, ניתן לראות בכמות האופטימלית שלו 25 גרם לכל 1 ק"ג של מוצר. האם ניתן לקבוע אם הכל תקין עם המוצר. די בכך שהמיץ יופיע על פני השטח של החומר, ואת כל זה יש לטבול במיץ.
כיצד להגדיל את כמות המלח במעטפת כרוב כבוש
אם חומר העבודה אינו מייצר מיץ, עליכם לדעת מה צריך לעשות כדי לתקן את המצב. הפיתרון הטוב ביותר במקרה זה הוא להוסיף את המלח המוגמר למוצר.
האם אתה יודע כרוב כבוש שימש מלחים מימי הביניים כדי להגן על עצמם מפני צפדינה ומחסור בוויטמין.
תלמד כיצד להכין מלפפון חמוץ מהנחיה זו שלב אחר שלב:
- יש לקחת ליטר 1 מים ולהביא לרתיחה.
- הסר מים מהאש והוסף אליו כפית מלח.
- כשהמים מתחממים, הכניסו לשם 1 כף סוכר.
- כאשר המלח מתקרר לטמפרטורת החדר, ניתן לשפוך אותו למוצר.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6146/image_I09foTwS5nboAv2n3PR7rh5.jpg)
טיפים נוספים לכרוב כבוש
כדי להפוך את המוצר לטעים ועסיסי, אתה צריך לשים לב לכמה ניואנסים בתכשיר:
- לוח ירח. בעת כבישה, מומלץ לשים לב לשלבי הירח. עדיף להתכונן לירח החדש;
- חוסר חומץ. עדיף שהירק תוסס בצורה טבעית. כאשר מוסיפים חומץ, המאפיינים המועילים של הירק הולכים לאיבוד. ניתן לעשות חריג רק אם החומץ הוא תוצרת בית;
- מדוכא. כאשר תוססים בחבית, נדרש מטען, וכאשר קוצרים בצנצנת שלושה ליטר, אתה זקוק לשקית ניילון פשוטה. יש למלא את מחצית התיק במים, לדמם אוויר ולקשור קשר ממש בסוף התיק. לאחריה נדחף החבילה בעדינות לצוואר הצנצנת, שם היא לוחצת על הכרוב;
- תוספים מתאימים. אתה יכול להוסיף גזר, תפוחים, לינגונברי או חמוציות לריק. לאוהבי המוצר המתובל, זנגביל ושום מתאימים. בצל אינו מומלץ כתוסף, במקרה זה הירק הכבוש לא יוכל לאחסן זמן רב;
- הוספת תבלינים. הוא יכול לגוון את טעם החסר שלו על ידי הוספת צנצנות קימל, כוסברה או אניס לצנצנת;
- תסיסה. לאחר המלחה והכנת דיכוי בצנצנת במשך 2-3 יום, יש צורך לספק טמפרטורה לצנצנות בחדר של +18 .. + 20 ° С. לאחר תקופה זו, יש להעביר את הבנקים למקום בו הטמפרטורה תהיה 0 ° C. יש להסיר את הקצף שיופיע בקביעות בבנק באופן קבוע. הליך הכבישה יכול להיחשב כשלם אם קצף לא נוצר על פני השטח והמלחת הופכת לשקופה.
בהיעדר מיץ בכרוב בזמן הכבישה, חשוב להבין מדוע זה קורה ואיך הכי כדאי לפתור את המורכבות הזו. בהדרכת הטיפים תוכלו לבשל אותו בהצלחה ולהימנע מהיעדר מיץ בירק.