אבטיח נחשב לא רק לאחד הגרגירים הטעימים ביותר, אלא גם בריאים לבני אדם, אך תמיד יש לזכור את הפגיעה שכל מוצר יכול לגרום. הסכנה הטמונה בירקות, פירות יער ופירות רבים היא תכולה מוגברת של חנקות שהעודף שלה כרוך בבעיות בריאותיות חמורות. במאמר זה נבחן ביתר פירוט כיצד חנקות מסוכנות לבני אדם, מה נורמתן, כיצד לקבוע את כמותן וכן סימנים של מוצר איכותי והטעויות הנפוצות ביותר בעת קנייתו.
מה הם חנקות וכיצד הם מסוכנים לבני אדם
ניטרטים (או חנקה) הם מלחים של חומצה חנקתית, המשמשים בעיקר כדשנים מינרליים בייצור חקלאי. בכמות קטנה, חנקות נמצאות כמעט בכל האורגניזמים החיים, כולל ירקות, פירות יער ופירות, שעבורם חנקן נחוץ במיוחד לצמיחה והתפתחות מלאה. חנקות בלבד אינן גורמות נזק, אך העודף שלהן יכול להשפיע לרעה על בריאות האדם.
העובדה היא שאחרי הכניסה לגוף, מלחים כאלה הופכים לניטרינים - תרכובות רעילות המפריעות לגישה של חמצן לרקמות ולתפקודי זרימת הדם. לאחר הכניסה למעי יחד עם דם, ניטרינים גורמים להחלפת המוגלובין במתמוגלובין, שאינו מסוגל להרוות תאים בחמצן, הגורם להרעבת חמצן ברקמות. כתוצאה מכך הדבר עלול להוביל לא רק להרעלת מזון, אלא גם למוות.
הסימנים להרעלת חנקה הם:
- בחילה
- התמוטטות כללית, דיכאון, נמנום;
- עור כחול;
- קשיי נשימה
- סחרחורת
- לחץ דם נמוך;
- התכווצויות
- שלשול
באשר לאבטיח, הסכנה לתכולת מוגברת של חנקה עולה משמעותית בגלל היעדר טיפול חום מקדים, שמפחית את רמת הרעלים. התוצאה של שימוש קבוע בפירות יער "מזיקים" כאלה יכולה להיות הידרדרות בתפקוד האיברים של מערכת הלב וכלי הדם ודרכי העיכול, חוסר יציבות של מערכת העצבים, כמו גם חסינות מוחלשת והפרעות מטבוליות. לכן חשוב מאוד לוודא שהעובר בטוח לפני שאוכלים אותו.
האם אתה יודע בנוסף לעגלים יש גם אבטיחים מרובעים. לראשונה, פירות של צורה כל כך יוצאת דופן עבור פירות יער גודלו על ידי חקלאי יפני בשנת 1981 במטרה לאחסן נוח יותר.
שיטות לבדיקת אבטיח לגבי תכולת החנקה
אפשר לחשב מנה מסוכנת של חנקות באבטיח עוד לפני שהוא נרכש - אתה רק צריך לשים לב לכמה סימנים חיצוניים. יש לזכור שלא תמיד ניתן להסתמך על בדיקה ויזואלית: למשל, גודל אבטיח אינו מהווה סימן לנוכחות כמות מוגזמת של חנקות בו.
ניתן לחשב את עודף הרעלים בפרי על בסיס האינדיקטורים הבאים:
- צליל. אבטיח איכותי ישמיע צליל חזק למדי בעת הקשה עליו, ואילו ברי "החנקה", נהפוך הוא, יהפוך רך ונראה כלפי חוץ כמו כדור נטוי.
- פני השטח. לפרי טוב יש משטח מעט גרגירי, אך בשום פנים ואופן משטח חלק משיש - ניתן לבדוק זאת בקלות על ידי העברת יד עליו.
- נקודה מהנקודה בה ברי נוגע באדמה. משהייה ארוכה בשטח באבטיח טבעי נוצרת נקודה קטנה בגודל של לא יותר מ- 10-15 ס"מ ובעלת צבע צהוב או כתום אפילו. היעדר נקודה כזו עשוי להעיד על כך שהברי נקטף הרבה לפני בגרותו ונשאב עם חנקות למתיקות ואודם מהיר.
- צביעה. לאבטיח שגדל באופן טבעי יהיו קווים ברורים וברורים, ופירות שנשאבים עם חנקות יורגש בקושי ועמום מאוד.
ניתן להשיג את התוצאות האמינות ביותר של בדיקת המוצר לגבי עודף חנקות באמצעות מכשירים מתאימים, עם זאת, ישנן שיטות המיועדות לשימוש ביתי. שקול את כל האפשרויות האפשריות לבדיקת העובר ביתר פירוט.
חשוב! כמות משמעותית של חנקות נמצאת בקליפת העובר, ולכן לא מומלץ לאכול את בשר האבטיח עד לקרום.
מכשירים מיוחדים
שיטות אלטרנטיביות לבדיקת העובר בנוכחות חנקות הן שטחיות למדי ואינן מסוגלות לספק מידע מדויק על כמותן. אם אתה זקוק לקביעה האמינה ביותר של רמת החומרים המזיקים במוצר, אתה יכול להשתמש בציוד מיוחד שיתמודד עם משימה זו בהקדם האפשרי ויחסוך משמעותית זמן:
- מטר או, כפי שהוא נקרא, מד חנקה - מכשיר שתוך מספר שניות בלבד מראה ריכוז מדויק במיוחד של חנקות באבטיח. המכשיר די פשוט לתפעול: פשוט הזן את הגשוש שבתוך המוצר, לחץ על הפריט הרצוי במסך המגע ואחרי שנייה המבחן האקולוגי יציג את כמות החנקות בו. יחד עם המחוון שהושג, המונה יציג גם את הנורמה המותרת, שהיא גם יתרון גדול וחיסכון בזמן.
- רצועות חיווי - כלי זה מסוגל באופן ברור לטעון את המינון החורג של חנקות באבטיח. לשם כך יש לטבול את רצועת הבדיקה בעיסה או למרוח מספר שניות על חתך העובר. תוצאת הבדיקה תהיה זמינה לאחר 3-4 דקות - ניתן לקבוע אותה בקלות על ידי צבע הגשושית. צבע סגול בולט יספר לך על נוכחות מנה מסוכנת של חנקות.
בבית
למרות הפשטות והיעילות של המכשירים, הרכישה שלהם תעלה לכם סכום לא מבוטל. בבית, בדיקת העובר אם התוכן של נורמת החנקת חורג גם הוא לא ייקח הרבה זמן - ישנן מספר שיטות פשוטות ובמחיר סביר מאוד.
בדיקת אבטיח במים
אחת הדרכים הקלות ביותר לבדוק היא במים. לשם כך, תזדקק לאמבטיה או לכל מיכל עמוק אחר, אותו יש למלא מלמעלה במים רגילים ולהכניס לתוכה אבטיח. פרי איכותי לא יעבור לקרקעית, אלא יצוף אל פני השטח. אם הברי טבעה, המשמעות היא שיש סבירות גבוהה לתוכן מוגבר של חנקות בו.
האם אתה יודע בנוסף לצבע הוורוד הרגיל של עיסת האבטיח, מגדלים גידלו זנים אחרים של הפרי — עם עיסת צהוב ואפילו שחור. פירות יער לא שגרתיים ואפילו דוחים מעט למראה הם לא פחות טעימים ובריאים מאבטיח מסורתי, ויכולים אפילו להתהדר במספר מינימלי של זרעים.
סקירה של עיסת ברי
ישנן גם שתי דרכים יעילות לקביעת הפרי "המזיק" - לשם כך די לבדוק את עיסתו:
- לאבטיח איכותי יהיו פסים לבנים באופן בלעדי, אך אם הם מבוטאים בצהוב, אז זהו סימן בטוח לתוכן גבוה של חנקות בתוך ברי.
- לשיטה הבאה תצטרך כוס מים נקיים. טובלים שם חתיכת עיסת קטנה והשאיר למשך 10-15 דקות. ברי שימושי יצבע את המים בגוון ורוד בהיר ובקושי מורגש, או יעורר אותם מעט, אבל הצבע האדום הבוהק הרווי של הנוזל יגיד לכם שלמוצר יש כמות מוגזמת של רעלים מסוכנים.
וידאו: בודק אבטיח אם הוא חנקה בכוס מים
סימנים של מוצר איכותי
בנוסף לשיטות האימות לעיל, עליכם להיות בעלי ידע בסיסי כיצד אמור להיראות אבטיח טוב ואיכותי על מנת להגן על עצמו הרבה לפני שקנו אותו.
ישנם מספר סימנים פשוטים שכדאי לשים לב אליהם בעת בחירת העובר:
- גבעול יבש. זנב האבטיח צריך להיות יבש, כי לאחר הבשלתו הוא מפסיק להתמלא בלחות מהאדמה ומתייבש. זנב קוקו ירוק מעיד על איסוף עובר מוקדם, אם כי אפילו באבטיחים לא בשלים הוא הופך לצהוב לאורך זמן. כדי לוודא שהגרגרים בשלים, הרגישו את הזנב - באבטיח בשל הוא שביר מאוד וישבר בקלות, בפרי לא בולט הוא יהיה איטי ניכר. אם אין זנב בכלל, במקרה זה עדיף לסרב לרכישה - סביר להניח שמוכרים חסרי מצפון ניסו להסתיר בדרך זו את היבול הרע.
- יושרה. אבטיח טוב צריך להיות נקי מכל סוג של נזק, שכן סדקים, שקעים וכתמים יכולים להפוך למקור חדירה של חיידקים וחיידקים שונים.
- ציור מואר. פרי איכותי תמיד יהיה בצבע אחיד ואחיד, שישמש אישור אמין לבשלותו. אם הפסים על האבטיח בהירים ומעט מטושטשים - עדיף להימנע מקנייה.
- סדק דחיסה. ניתן לבדוק את איכות העובר גם בצורה זו - הכניסו אליו את האוזן וסחטו אותה מעט. ברי בשל צריך לבצע סדק קל.
- משקל. הנורמה לאבטיח נחשבת למשקל של 5 עד 7 ק"ג - זהו אינדיקטור אמין שהפרי צמח ללא כימיה.
טעויות ברכישת אבטיח
לעיתים קרובות, רכישת הפרי הנחשק מלווה בטעויות שונות המובילות או להידרדרות באיכות האבטיח, או לרכישת פירות יער מפונקים כבר.
שקול את הנפוצים שבהם בפירוט רב יותר:
- רכישת אבטיח בשווקים ובסמוך לכביש. העובדה היא שהאבטיח סופג את החומרים המזיקים הכלולים בגזי הפליטה של מכוניות. הם חודרים אל העיסה דרך סדוקי מיקרו והם מתחילים באופן פעיל להתרבות, וכתוצאה מכך המוצר הופך למסוכן ביותר לצריכה. אל תשכח לשים לב גם לתנאי האחסון - הפירות חייבים להיות במיכלים נקיים ולהגן עליהם מפני השמש. אם הסחורה ניזוקה, מונחת בצורה לא מדויקת על האדמה או מגשים מלוכלכים - עדיף להימנע מקנייתם.
- אל תבדוק את התיעוד המאשר את איכות הסחורה. הצרכן הממוצע מזניח לעתים קרובות דרישה זו, עם זאת, אימות בזמן ואיכות של איכות ובטיחות המוצרים הנמכרים מסוגל לעתים קרובות להגן מפני רכישה "מזיקה". בנקודת המכירה, בקש מהמוכר תעודה בה יש לציין מידע מפורט על אצוות האבטיחים. העדר או הסירוב הקטגורי לספק זאת הם סיבה רצינית להיזהר. עדיף להימנע מקניית פירות יער במקום כזה.
- בקש מהמוכר לחתוך חתיכה. בדרך כלל המוכרים עצמם שמחים לתת חתיכה מהפרי למדגם בכדי לשכנע את הקונה בטעמו המעולה. עם זאת, הדבר יכול להוביל לתוצאות מסוכנות ביותר, מכיוון שהחיידקים הממוקמים על קרום האבטיח יכולים לחדור בקלות לעיסה. כתוצאה מכך, אפילו פרי בריא ואיכותי יהפוך למסוכן בגלל ההסתברות הגבוהה להרעלת מזון.
- בפירות מוקדמים, עלה תכולת החנקה. זו דעה נפוצה מאוד, אך שגויה מיסודה. העובדה היא שבמדינות עם אקלים חם, אבטיחים מבשילים הרבה יותר מוקדם, ולכן לפני הקנייה, שאלו את המוכר איזה סוג מוצרים יש לו - מיובאים או ביתיים. בנוסף, מגדלים מודרניים ומוקדמים גידלו בהצלחה זנים מוקדמים ואולטרה-מוקדמים של אבטיח, שמתגאים גם הם בטעם ויתרונות בלתי-מתחרים, כך שאין סיבה לסרב לרכוש פירות עם תקופת הבשלה מוקדמת.
חשוב! מכיוון שאבטיח הוא מנה עצמאית, עליכם לאכול אותו מספר שעות לפני או אחרי הארוחה העיקרית, ולשטוף אותו ביסודיות לפני מים זורמים. השילוב של אבטיח עם מוצרים אחרים יכול להעמיס על הבטן ברצינות.
אבטיח הוא תכונה מתוקה הכרחית של הקיץ, שבלעדיה קשה לדמיין חופשה כלשהי. עם זאת, לעתים קרובות מפיקים יצרנים חסרי מצפון פירות יער עם מה שמכונה מאיצי צמיחה וצבעים על מנת למכור את סחורתם בהקדם. אתה יכול להגן על עצמך מפני הרעלה על ידי עובר באיכות ירודה, לדבוק בהמלצות ודרכים פשוטות לבדוק זאת.
