תסיסה מתוצרת כראוי מבטיחה טעם מעולה ומנות איכותיות. עם זאת, ישנם מצבים שבהם, כך נראה, הכל נעשה נכון, אך הטעם של המוצר המוגמר היה רחוק ממה שרצוי; בפרט, כרוב יצא מלוח מדי. מדוע זה קורה ואיך לתקן את זה יידונו בהמשך.
היתרונות של כרוב כבוש
קשה להעריך את התועלת של מוצר זה.
כרוב כבוש עשיר בוויטמינים כאלה (ל 100 גרם):
- ויטמינים A, RE - 1 מק"ג.
- אלפא קרוטן - 5 מק"ג.
- בטא-קרוטן - 0.008 מ"ג.
- לוטאין וזאקסנטין - 295 מ"ג.
- ויטמין B1 - 0.021 מ"ג.
- ויטמין B2 - 0.022 מ"ג.
- ויטמין B4 - 10.4 מ"ג.
- ויטמין B5 - 0.093 מ"ג.
- ויטמין B6 - 0.13 מ"ג.
- ויטמין B9 - 24 מק"ג.
- ויטמין C - 14.7 מ"ג.
- ויטמין E, TE - 0.14 מ"ג.
- PP ויטמין, NE - 0.143 מ"ג.
- בטאין - 0.5 מ"ג.
בנוסף, 100 גרם מהמוצר מכילים שפע של יסודות קורט:
- אשלגן - 170 מ"ג.
- סידן - 30 מ"ג.
- מגנזיום - 13 מ"ג.
- נתרן - 661 מ"ג.
- זרחן - 20 מ"ג.
- היא שימושית:
- עבור מערכת העיכול. משפר את עבודתו, מנרמל את המיקרופלורה במעי לאחר צריכת תרופות ומגביר את התיאבון. עם עצירות יש לזה השפעה משלשלת קלה. מנרמל את החומציות.
- ללב ולכלי הדם. הסיב במוצר, הסופג כולסטרול, מפחית את רמתו הכללית בגוף. מיץ מגן מפני טרשת עורקים, מחלות לב כליליות ו טכיקרדיה. קירות כלי הדם מתחזקים וקצב הלב מנורמל.
- עבור מערכת העצבים. משפר את ההתנגדות ללחץ והפרעות עצבים. יש לזה השפעה חיובית על המצב הפסיכומוטיסטי, יש לו השפעה מרגיעה, מסיר מיגרנות וכאבי ראש. השפעה חיובית על הזיכרון ועל פעילות המוח.
- למערכת החיסון. חומצה אסקורבית הכלולה במוצר שומרת על תכונות המגן של הגוף ברמה גבוהה. וויטמינים מגנים מפני מחסור בויטמינים, נותנים כוח וחיוניות.
- להפחתת משקל. דיאטה דלת קלוריות הופכת את המוצר. בנוסף, הוא מנקה מרעלים, מסיר עודף מלח ונוזל, כך שהנפיחות נעלמת. בזכות חומצה טרטרונית, השומן מתפרק במהירות.
- להצעיר את העור ואת כל הגוף. הגוף מנוקה, שחזור הרקמות שלו ברמה התאית מואץ.
למה קורה יתר על המידה
ישנן כמה סיבות לכך שהכרוב התגלה כמלוח מאוד כשהוא כבוש.
לרוב, חריגה מתרחשת כאשר:
- התסיסה נעשתה על פי המתכון השגוי או שלא נבדק.
- בעת המלחה, במקום הכמות המומלצת של מלח סלעים, נעשה שימוש באידוי מלח. למלח גס יש "מליחות" פחות אינטנסיבית, ואם במקום 1 כף. כפות מלח סלע בכדי להשתמש באותה כמות של אידוי (סוג "אקסטרה"), ואז תפוקת המוצר תקבל טעם מלוח מדי.
- ההלחה ארכה הרבה יותר מהנדרש - בזמן הנכון (עם הופעת קצף על פני המוצר) הניקוב הראשון לא נעשה כדי לשחרר את הגזים שנוצרו.
- לכרוב לתסיסה לא הייתה הכמות הנדרשת של האוויר, וכתוצאה מכך לא התרחש תהליך החמצת - במקום זאת הכרוב פשוט הומלח. זה קורה אם החומרים דחוסים מדי, שבגללם החמצן הדרוש לתסיסה אינו זורם לשכבות שמתחת.
האם אתה יודע על פי מספר הוויטמינים והמינרלים, המוצר החמוץ גדול פי כמה מכרוב לבן, ממנו הוא מוכן.
מה לעשות אם כרוב כבוש מומלח יתר, וכיצד להסיר עודפי מלח
עכשיו נדבר על מה ניתן לעשות בכדי להפוך כרוב כבוש פחות מלוח. ישנן מספר שיטות להחלקת הטעם. על זה למטה.
תוספת מים
השיטה משמשת בשלב הראשוני של תרבות המתנע, כאשר המיץ החל לצקת לתערובת. ראשית כל, עליכם לטעום את המלח (הוא מכיל את עיקר המלח) ולהעריך את מידת המליחות שלו. לאחר מכן יש ליצוק כשליש מהמלחת ולהוסיף אותה כמות מים צוננת.
חשוב! בשום מקרה לא צריך להתמזג מלפפון חמוץ מלא — הכרוב יהיה טרי וחסר טעם.
כאשר הנוזלים מעורבבים, ריכוז ההרכב יקטן ויווצר המדיום הרצוי לירק.
יש לציין כי ניתן להשתמש בשיטה זו רק אם התסיסה מתבצעת במיכלים קטנים, מכיוון שיהיה צורך לנער את המכולה מעת לעת לצורך התפשטות תמיסת מלח מדוללת במים, דבר בלתי אפשרי במקרה של חבית.
שיטת הוספת ביצים
בטכניקה זו משתמשים בסיום תהליך הכבישה והמוצר התגלה כמלוח מדי בפלט.
תזדקק לביצת עוף גולמית, אשר חייבת להיות בזהירות, לשמור על החלמון, שנשבר לבד גבינה כפול או בשקית חדורה (למשל, שקית תה). ואז יש להכניס את החבילה עם התכולה למשך 10-15 דקות במיכל עם המוצר. במהלך תקופה זו הביצה "תוציא" את מרבית המלח. עם זאת, יש לבצע את המניפולציות הללו בזהירות רבה - אם הביצה תישפך מהתיק, הכרוב ייעלם סוף סוף.
חשוב! יש צורך לשלוט בקפדנות על זמן הבילוי של השקית עם הביצה בקערה עם כרוב — המיקרופלורה הכלולה בביצה גולמית עם חשיפה ממושכת יכולה להשפיע לרעה על הסביבה הנדרשת לצורך ההחמצה.
כיצד להימנע מהגזמת יתר
כדי לא להמליח את הכרוב, עליכם:
- הקפידו להקפיד על מתכונים אמינים והשתמשו בכלי מדידה.
- לכבישה קוטפים כרוב מאוחר.
- בחר ראשים במשקל של 800 גרם עד 2 ק"ג.
- אל תשתמש במוצר עם סימני ריקבון.
- ערכו בדיקות טעם שליטה בכל שלבי ההמלחה.
- לפני שמכניסים ירקות קצוצים לדיכוי, טוחנים אותם עד להופעת מיץ.
- עם הזמן, ערכו נקבים ליציאה מהגזים שנוצרו במהלך התסיסה.
טיפים לעקרות בית
על מנת לייצר מוצר שימושי ולא טעים פחות, עליכם לדבוק בהמלצות העיקריות:
- שלב ההכנה. מצא את האריזה המתאימה. האפשרות האידיאלית היא גיגית עץ עם עיגול ואבן לדיכוי, אך בסביבה ביתית מתאים סיר גדול או דלי פלסטיק, וצנצנת מים בנפח של שלושה ליטרים מתאימה ככבישה, וצנצנת רגילה בת שלושה ליטרים מתאימה גם להחמצה. עלינו לדאוג למלח. יוד ומורתח (במיוחד אקסטרה) לא יעבדו - הם יתנו טעם של מרירות, האפשרות הטובה ביותר היא מלח סלעים.
- רכישת ירקות. כרוב - זנים מאוחרים, עם ראש לבן צפוף של כרוב, ללא סימני ריקבון וסדקים. גזר - כתום רגיל, עסיסי, רווי. עבור 1 ק"ג כרוב - 1 גזר בינוני.
- קוצצים. שחררו את ראש הכרוב מהעלים החיצוניים וחתכו אותו לשני חצאים אחידים. הבא - קוצצים דק את הכרוב (ככל שהרצועות ארוכות ודקות יותר - כך ייטב). מעבירים גזר דרך פומפיה ומערבבים עם כרוב מגורר.
- השגריר. מלח מתווסף לפי הטעם, בדרך כלל 20-25 גרם לכל 1 ק"ג כרוב. על סמך המלצה זו, ממליחים באופן שווה את הירקות המעורבים ואז מוסיפים מעט (בקצה הסכין) סוכר כדי להאיץ את התסיסה. מערבבים ומלווים הכל, העיקר שהירקות יתנו מיץ. טועמים, במידת הצורך - מוסיפים מלח.
- סימניה בכושר. יש לשטוף את המיכל היטב ולחטא אותו עם חומץ בפנים. הניחו ירקות בחוזקה על ידי דחיסת כל שכבה. יש להניח אותו כך שיישאר לפחות 10 ס"מ לקצה הכלי. זה הכרחי כדי שהמיץ לא יעבור על הקצה בזמן התסיסה. מסדרים למעלה צלחת מתאימה, לחץ בחוזקה ולחץ עם מטען - צנצנת מים, מחבת וכו '.
- תסיסה. כדי להאיץ את התהליך, מומלץ למקם את המיכל קרוב יותר לחום: לצורך הבשלה מלאה יש צורך בטמפרטורה של + 15 מעלות צלזיוס. לאחר 2-3 יום, הכרוב יהפוך לחמצמץ, יתמלא בגז וקצף יופיע מלמעלה. זה יהיה איתות לכך שהגזים צריכים להשתחרר. לשם כך, הסר את העומס ואת הלוח שמתחתיו, ונקב את המסה לתחתית בעזרת בדיקה מעץ, ואז דחוס את הכל והנח את העומס על מקומו. אז אתה צריך לקחת מעת לעת מדגם. כשתהיה מוכן, הכניסו את המוצר לפחים, סגרו אותם עם כיסויי ניילון והניחו במקום קריר.
האם אתה יודע אם מוסיפים מעט לחם שיפון או קרקרים למסה המוכנה — תהליך התסיסה יחל מייד.
אז, בהחלט ניתן להציל את כרוב כבוש מלוח. עם זאת, עדיף הרבה יותר להקפיד על כל ההמלצות לבחירת המוצר והכנתו - אז לא תצטרכו לדאוג בגלל טעם מפונק.