חמוצים הם מתאבן נהדר וקישוט נפלא לכל שולחן. ניתן להגיש אותם בשולחן לקראת החג, ובחיי היומיום הרגילים. אך הם מועילים או מזיקים לגופנו, אנו למדים ממאמר זה.
תכולת קלוריות והרכב כימי
רבים מתעניינים בשאלה האם מלפפונים מלוחים ומומלחים הם עתירי קלוריות. מכיוון שהם 95% מים, הם לחלוטין לא קלוריים
במהלך האינטראקציה של מים עם מלח במהלך התסיסה משתחררת חומצה לקטית. ככל שמאוחסן השימור ארוך יותר, כך הוא מכיל חומצה רבה יותר. בירקות ישנם חומרים שימושיים רבים, באופן כללי הערך התזונתי של חמוצים הוא כדלקמן:
| תכולת קלוריות | 11 קק"ל |
| סנאים | 0.3 גרם |
| שומנים | 0.2 גרם |
| פחמימות | 2.3 גרם |
| מים | 93 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| אפר מזון (רכיבים אורגניים) | 0.5 גרם |
| קבוצות ויטמינים | B, A, PP, C |
| מינרלים | ברזל, יוד, אשלגן, סידן, נתרן, מגנזיום, זרחן, פלואור, אבץ |
הנתונים בטבלה מבוססים על 100 גרם מהמוצר המוגמר.
מהם היתרונות של חמוצים
היתרונות של חמוצים הם כדלקמן:
- המרכיב החשוב ביותר בחמוצים הוא חומצה לקטית, הנוצרת במהלך התסיסה. הוא מכיל מיקרואורגניזמים שיכולים להילחם בהתרבותם של חיידקי מעיים מזיקים.
- חומצה לקטית מפרקת גם שומנים, מה שמפחית משמעותית את הכולסטרול בדם.
- חמוצים משפיעים על חילוף החומרים, ולכן מומלץ להוסיף לתפריטי התזונה.
- סיבים מלוחים מייצבים את מערכת העיכול ומסייעים במאבק נגד מחלות שונות.
- מי מלח, שרבים שוכחים, מגביר את גמישות כלי הדם, משפר את התיאבון ומזרז את זרימת הדם.
- מלפפונים מכילים יסודות קורט וויטמינים רבים, התורמים לשיפור הבריאות ולמאבק במיקרואורגניזמים מזיקים.
האם אתה יודע המלפפונים החלו להמליח לראשונה באלף השלישי לפני הספירה במסופוטמיה, והמתכון נעשה שימוש נרחב בזכות החיילים הרומאים הקדומים.
התוויות נגד ופגיעה
התשובה לשאלה אם חמוצים מועילים היא ברורה מאליה, אך הם יכולים להזיק, והנה הדבר. 
מוצר זה בהחלט יפגע אם אתה סובל מ:
- יתר לחץ דם
- השמנת יתר
- טרשת עורקים;
- urolithiasis;
- ירקן;
- pyelonephritis;
- דלקת כבד;
- דלקת שלפוחית השתן;
- מחלות לבלב.
חשוב! אפילו אנשים בריאים אינם התווית נגד אכילת כמות גדולה של שימור. חומצה לקטית במינונים מוגזמים עלולה להפוך לרעילה.
מתכון
בעזרת מתכון זה תוכלו לבשל בקלות מלפפונים משומרים טעימים ולענג את האורחים או משק הבית עם מנה מעולה.
החומרים
לשימור תצטרך:
- חמוצים קטנים לכבישה - 1.5 ק"ג לכל צנצנת ליטר;
- 3-4 עלי דומדמניות;
- 2-3 עלי דובדבן;
- 2-3 ענפי טרגון;
- 5-7 ענפי שמיר;
- 2-3 חזרת עלים;
- 10-12 שיני שום;
- 2-3 פלפלי צ'ילי חריפים;
- המלח.
הוראות שלב אחר שלב
תהליך הבישול נראה כך:
- לשטוף את כל החומרים ולהשאיר במים קרירים למשך שעתיים שלוש.
- חותכים את הגבעול, שוטפים שוב.
- הפרד את צלחת העלים מגזרי הפרסת, חתוך את הגזם לחתיכות של חמישה סנטימטרים.
- הפרד את מטריות השמיר משאר הצמח.
- בצנצנות של ליטר שלושה שמים שלוש פטוטרות חזרת, זוג מטריות שמיר, ענף טרגון, שני עלי דומדמניות, עלה דובדבן אחד, 3 טבעות פלפל חריף, 5-6 שיני שום.
- בכל צנצנת שמים שלוש כפות מלח עם השקופית.
- הכניסו מלפפונים לצנצנות ושמרו על שטח קטן ביניהם.
- מלאו את הצנצנת שלא לצוואר, השאירו כ 4-5 סנטימטרים מלמעלה.
- על גבי מלפפונים מונחים זרדים של טרגון, פלפל מריר, מקלות שמיר.
- יוצקים שלושת רבעי הפחית עם מים חמים.
- ממלאים מים קרים.
- השאירו את המלפפונים פתוחים למשך שלושה ימים, כך שהחמוץ יהיה חמצמץ.
- מסננים את המלח, הרתיחו אותו כשלוש דקות.
- שופכים את החמוצים החמים לצנצנת.
- סוגרים את המכסה ושמים במקום קריר.
כך, שימור הוא מוצר מצוין לכל שולחן שהוא פשוט מאוד להכנה. ירקות מלוחים מועילים מאוד לבריאות ולגופנו בכללותו. שימרו והיו בריאים!חשוב! במהלך החמצת המלח, הניחו את הצנצנות במיכלים נוספים כך שהמלחת לא תדלוף.
