לאחסון לטווח הארוך של תפוחים בבית, יש לקחת בחשבון בזהירות את בחירת הפירות, כמו גם ליצור ולשמור על התנאים הדרושים. במקרה זה, זנים המתאימים לאחסון לאורך זמן ישמרו על המראה ועל הערכים התזונתיים שלהם.
כיצד לאסוף נכון ולהכין את היבול לאחסון
ככלל, נבחרים פירות בשלים חלקים של זנים עמידים לכפור, אשר בתנאים רגילים ניתן לאחסן במשך 7 חודשים.
- אל תכניסו תפוחים לאחסון:
- עם נגעי עור (אפילו מינוריים);
- עם סימנים מכות;
- תולעים;
- בגרות יתר;
- ללא גבעולים;
- תפוחים שטופים.
אם יש ספק לגבי איכות ובטיחות העובר, עדיף לשלוח אותו לעיבוד. תפוחים אפויים, קומפוט או משומרים הם הרבה יותר בריאים מקופסת מוצר ויטמין מפונק בגלל פרי פגום אחד. תפוחים מבשילים מוסרים בצורה הטובה ביותר מהענפים בעזרת הידיים או מכשירים מיוחדים כך שהקליפות והעיסה לא ייפגעו.
אתה צריך גם לשמור את הגבעול. יבולים שנקטפו ממוינים, ופירות בקושי בשלים או מעט בוגרים ללא נזק נבחרים לאחסון בחורף. עדיפות פירות שנלקחו מעץ בוגר - הם שוכבים זמן רב יותר מאלו שנלקחו מעץ תפוחים צעיר. יש צורך להעביר את הפירות באופן ידני ומדויק, שכן הנחת האחסון של פירות פגומים יכולה להרוס חלק מהיבול שנקטף.
אין צורך לעבד תפוחים, אף כי גננים מסוימים מורחים גליצרין, טבלו בפרמנגנט אשלגן ומבצעים מניפולציות אחרות עם קומפוזיציות כימיות. אך כל הפעולות הללו מובילות להפרה של שכבת השעווה הטבעית על פני העור.
האם אתה יודע לפני כמה מאות שנים, צעצועים מזכוכית לאשוח החגיגי לא היו קיימים, ולכן תפוחים שימשו כקישוטי חג המולד.
תנאים אופטימליים לאחסון לטווח הארוך
הטמפרטורה והלחות הם הפרמטרים הפיזיים העיקריים שיש להקפיד עליהם במהלך אחסון פירות לטווח הארוך. התפוחים מרגישים טוב בטמפרטורות שבין 0 ל- + 2 מעלות צלזיוס ולחות של כ- 80%. ניתן לספק מצב זה במרפסת, במרתף, במרתף ובמקרר.
עבור המקרר, טווח הטמפרטורות הזה נמוך מעט מהרגיל, ולכן הפירות מאוחסנים בתא מיוחד (בדגמי הציוד שבהם נדרש התכנון). בתא כזה נשמר המיקרו אקלים הדרוש - הממוצע בין המדף הרגיל של המקרר עם טמפרטורה חיובית קטנה לבין מדף המקפיא במינוס.
דרכים לאחסון תפוחים בדירה
ניתן לאחסן את הפירות בדירה במגוון מכולות, במקום בו נוצרים התנאים המתאימים.
אחסון ארגזים
מכולות נוחות למדי הן קופסאות עץ, קופסאות קרטון או דיקט. ארגזי עץ יחסכו באופן אמין את הפירות מהשפעות גופניות חיצוניות ויחסכו מקום משמעותי בעת התקנתם זה על זה בכמה קומות.
קופסאות קרטון הן קצרות מועד ורגישות ללחות - בלחות גבוהה, שמירת תפוחים בהם לאורך זמן לא תעבוד. כדי להגן מפני לחץ מכני, ניתן לבודד את הפירות זה מזה ומדפנות המכולה על ידי עטיפתם בשכבה של נייר עטיפה או הנחתם בנסורת של עץ קשה.
גוזרים פרי בשורות מסודרות, גבעולים למעלה או מעט לצד. רצוי לסדר את הפירות בכל "שכבה" בתבנית לוח דמקה כדי שתפוחים בסדר גודל לא יפגעו בגבעולים התחתונים.
עם זאת, זה לא תמיד נוח, ועם מספר גדול של גידולים זה גם עובד מאוד. על קופסאות תוכלו להדביק תוויות עם שם הזן ותאריך ההתקנה. כך, יהיה קל לקבוע אילו פירות יש לאכול או לשלוח לעיבוד מוקדם יותר, ואילו חיי מדף טרם פג.
בתאי חום
טכנולוגיות מודרניות מציעות פיתרון כזה לאחסון ירקות ופירות כתאי תרמית. בקנה מידה תעשייתי משתמשים במכשירים אלה כבר יותר משנה, אך לתנאי בית הם החלו לצאת לאחרונה.
המצלמות מאפשרות לך להגדיר את כל תנאי האחסון בהתאם ל- GOST, בעוד שבתאים שונים אתה יכול ליצור מיקרו אקלים מסוים על ידי קביעת מרווח הזמן - כמה זמן יימשך.
אתה יכול לשלוט על פעולת היחידה (שקבעה את הטמפרטורה, הלחות, זרימת האוויר וכו ') מרחוק ממכשיר נייד או מחשב מרוחק. מצלמה כזו יקרה ומתאימה למי שיש תנאים בבית פרטי להצבתו ותחזוקתו.
תכונות של אחסון בקירור
לאחסון במקרר, בנוסף לצורך בשמירה על משטר הטמפרטורה, כאמור, יש כמה ניואנסים שיש לקחת בחשבון. פירות גדולים בשלים פולטים כמויות גדולות של גז אתילן.
זה עוזר להאיץ את ההבשלה של פירות וירקות אחרים, המאוחסנים בקרבת מקום, מה שעלול להוביל לקלקול מוקדם. לכן יש להקצות מיכל או מדף מסוימים רק לתפוחים, לבידוד מהמדפים הסמוכים (למשל, רק לכסות אותו בנייר עבה).
חשוב! פירות מכניסים למקרר ביום האיסוף או למחרת. אם הם נרכשו בנקודת מכירה, אז הם צריכים להיות מאוחסנים מיד לאחר הרכישה, מכיוון שהם היו יכולים להיקרע מעץ במשך זמן רב.
אם הטמפרטורה הכוללת במקרר היא מעל + 5 מעלות צלזיוס (כפי שקורה בדרך כלל), אז חיי המדף של התפוחים יפחתו. יש לבדוק אותם באופן קבוע, ולהסיר את אלו שהתחילו לדעוך ולהתייבש. הורדת הטמפרטורה מתחת לאפס, אפילו לפרק זמן קצר, עלולה לגרום להקפאת הבשר באופן מקומי. הקפאה זו תביא לתהליכים פעילים מחדש.
אחסון במרפסת
לתוכן היבול במרפסת או לוגיה יש יתרונות וחסרונות כאחד. מהיתרונות, ניתן להבחין - אחסון קומפקטי, כאשר התיבות הן ערימה קטנה בפינה.
- החיסרון הוא בקרת הטמפרטורה הבלתי יציבה והצורך לבצע את הפעולות הבאות:
- לכסות מיכלים עם פירות כשהם קופאים;
- לאוורר (על מנת לרוקן את מצב דליפת המים);
- לבדוק ולמיין תפוחים באופן קבוע עם הדחייה לאחר מכן של קפואים או מפונקים.
אחסון מרפסת נוח בזמינות פירות ובקרת איכות. אבל יש לזגוג ולבודד את המרפסת, ונוכחות חימום מבוקר תהיה אידיאלית.
שיטות לאחסון לטווח הארוך של תפוחים במרתף
עם כל ההיבטים החיוביים של שיטות האחסון שלעיל, ניתן להשיג את השמירה הטובה ביותר של הפירות במרתף עם הלחות הנדרשת.
האם אתה יודע בצפון אמריקה מגדלים כ -2.5 אלף זנים של עצי תפוחים, אך רק אחד מהם, Crabapple, הוא יליד יבשת זו.
לפני שמניחים את הקציר לאחסון, יש להכין את אחסון הפירות: קירות המרתף מולבנים בסיד, והמתלים וכל המכולות נשטפים בתמיסה חלשה של פרמנגנט אשלגן.
לפירות של עצי תפוח מוקדמים וסתיו במרתף, יש צורך לשמור על טמפרטורה של -1 ° C עד 0 ° C. זנים מאוחרים מאוחסנים היטב בטמפרטורות של עד + 4 מעלות צלזיוס.
אחסון מדפים
מדפים מוכנים: מיובשים ומכוסים בנייר. לאחר מכן התפוחים מונחים בשכבה אחת כשהגבעולים למעלה ממרחק אחד מהשני, אך בלי לגעת. המדפים מגוונים מאוד - עם או בלי מגירות, רב שכבתית או חד שכבתית, הממוקמים סביב היקף החדר, בפינה או באמצע.
התנאי העיקרי לאחסון מוצלח הוא אוורור, שיבטיח את זרימת האוויר הצח ותפחית את ריכוז האתילן. כמו כן, אל תשמרו פירות של תרבויות שונות באותו החדר, במיוחד כשמדובר בתוכן משותף עם תפוחי אדמה או שום - מהתפוחים הראשונים יהפכו עמילניים, ומהשני - תווי שום אופייניים על החך.
בשקיות ניילון ושקיות
אתה יכול לאחסן פירות בשקיות או שקיות בד. לשם כך, הפירות נבחרים בגודל אחד, מניחים באריזות של 1-2 קילוגרמים וקושרים. החבילות מונחות על מדפים, תחתיות או פשוט על רצפת עץ.
כיצד לאחסן תפוחים באדמה או בחול?
דרך נוספת לאחסון פירות במרתף היא לפזר עליהם חול או אדמה. עם יבול קטן, טכניקה זו נותנת תוצאות טובות.
הדבר נעשה כדלקמן:
בדוק גם
- חול (אדמה) מיובש, מסננת וסידן;
- ארגזי עץ או פלסטיק נשטפים במי סבון או בתמיסה ורודה מעט של פרמנגנאט אשלגן;
- נשפך עד 10 ס"מ של חול בתחתית המכולה;
- תפוחים מוערמים בסדר אקראי במרחק של כ 1 ס"מ אחד מהשני ומהצדדים;
- השכבה הראשונה מכוסה בחול;
- השכבה השנייה מונחת באותה צורה;
- את שכבת הפירות השנייה שופכים גם על גבי.
אחסון נייר
שיטה זו נמשכת זמן רב עוד יותר מאשר להירדם עם חול, ולכן היא משמשת לזנים בעלי ערך במיוחד או למספר קטן מאוד של פירות שאתה באמת רוצה לשמור. קופסאות פלסטיק או מיכלים מיוחדים עם תאים לכל פרי הם המתאימים ביותר, אך ניתן להשתמש גם בקופסאות עץ או פלסטיק רגילות.
כל תפוח עטוף בזהירות בכמה שכבות נייר (למשל מגבות נייר) ומונח בתאו כשהגבעול למעלה. שיטת אחסון זו תאפשר לעובר לנשום, והנייר סופג עודף לחות, מחמם ומבודד ממגע עם "השכן".
חיי מדף של תפוחים בבית
תלוי בזמן הבשלתו של הזן, באיכות הפרי, חיי המדף שלו ותנאי האחסון, תפוחים מסוגלים להישאר לתקופה קצרה מאוד, וכמעט עד הבציר הבא.
זני הקיץ (Grushovka, Kitayka, Malba וכו ') מתחילים להתדרדר לאחר שבועיים, וזני הסתיו (Gala, Ligol) מצליחים לשכב עד השנה החדשה. לפירות מאוחרות (רעננות, זהוב, ראש אדום) יש קששות גבוהה בחורף, יכולת הובלה ומאוחסנים זמן רב יותר - עד 7 חודשים.
תהליך אגירת הפירות הנו הליך אחראי בו נדרשת גישה קשובה בכל שלב - החל בבחירת חומרים וכלה בשמירה על תנאים מתאימים. אבל כל הזמן, עלויות העבודה והכספים ישתלמו יותר על ידי נוכחות מתמדת של תפוחים טריים וטעים על השולחן.