יש מעט משפחות שבחורף הן לא "מכסות" מלפפונים משומרים. עם זאת, עבור חלקם הם מתגלים מעוררי תיאבון, ואילו עבור אחרים הם רכים וחסרי טעם. מהמאמר תלמדו לא רק כמה מתכונים חדשים, אלא תוכלו ללמוד גם כיצד לבחור את המרכיבים הנכונים, כמו גם להכיר את סודות הכנת השימור הטעים ביותר.
בחירה והכנה של מלפפונים לשימורים
כדי לקבל שימור טעים לחורף, עליכם לבחור את המלפפונים המתאימים:
- קנו בשוק. בסופרמרקטים הם לרוב מצופים בפרפין, הגדלים בחממות, המיועדים לסלטים.
- אל תבטח במוכרים המציינים את שמות הזנים הידועים (אם אתה בעצמך לא יכול להבדיל זן אחד משני).
- התבוננו בצבע הפצעונים - על מלפפונים המיועדים לחסר יש קוצים שחורים, ויש הרבה פצעונים עצמם.
- מגע - ירקות לא צריכים להיות רכים, עם תחושה של ריקנות בפנים, רדומים. הקליפה צריכה להיות עבה כך שהיא לא תנקב עם ציפורן, פצעונים - עוקצניים.
- שימו לב למראה - מעוקלים, שרוטים, עם כתמים רקובים אינם מתאימים. אך הלכלוך אינו מהווה מכשול, שכן ירקות שטופים מתדרדרים מהר יותר.
- בחרו את הצבע הנכון - רק ירקות צעירים מתאימים לשימור, יש להם צבע ירוק עסיסי.
- לפי הטעם - מרירות הקליפה תהרוס את טעם השימור. ניתן גם להעריך את עובי הקליפה, קראנץ ', עסיסיות.
- הביטו בזנב, הרגישו אותו - בדרך כלל הוא לא יהיה רפוי, תלוי.
- אל תבחר ירקות שאורכם עולה על 12–13 ס"מ. אפשרות אידיאלית היא אורך המלפפונים 9 ס"מ.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4887/image_shugmhhr3Dr4Tgy6hsm7ks3b.jpg)
- משרים במים קרים למשך מספר שעות כדי להחזיר את האלסטיות לקמוצה מעט. הליך זה גם מקטין את תכולת החנקה ב -15%.
- אתה יכול לחתוך את הקצות או לקצוץ בעזרת מזלג כדי להשרות טוב יותר במרינדה.
- לשטוף היטב. אפילו מזהמים קטנים יכולים לתרום להתפתחות של חיידקים מזיקים. ניתן לשטוף אותו בידיים או במברשת רכה שאינה פוגעת בקליפה.
מתכונים לשימור מלפפונים
ישנן אפשרויות שימור רבות:
- במכולה של ליטר אחד או שלושה;
- בתוספת חומץ, רוטב עגבניות או חומצת לימון;
- עם או בלי עיקור תכולה;
- מתוק, חמוץ-מתוק או מלוח;
- עם טעמים שונים או בלעדיהם;
- בבולגרית או במסורתית.
לפני שמתחילים בהכנת מכולות ועפעפיים מעוקרים. הירוקים נשטפים ומייבשים.
לאחר מגלגל את השימור בעזרת מכסים, המכולות מתהפכות, נעטפות בשמיכה או שמיכה ומשאירות למשך יום. לאחר בדיקת דליפות וקירור, הם מועברים למקום קריר וחשוך לאחסון.
החסר יקבל את הטעם הנכון אחרי 1-1.5 חודשים. השימור אינו מאוחסן במשך חודשיים בתנאי שהתוכן לא שינה את צבעו והמכסים אינם נפוחים ואין סימני חלודה.
פריך בפחים לליטר
חשוב! נפח המרינדה במיכל נקבע על ידי הקומפקטיות של המלפפונים המונחים שם, ולכן לשם התחלה עדיף למדוד את כמותו לאחר שתמזגו ותתאימו את משקל התוספים בסחרור, אל תשנו את נפח החומץ.
60 דקות
תמצית חומץ 70%
1 כפית
עלי דומדמניות שחורות
2-3 יח '.
גרגירי פלפל שחור
2-3 יח '.
תבלינים
1-2 יח '.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שולי מלפפון חתוכים.
- הניחו עלי שמיר ועלים דומדמניות בתחתית המיכל המוכן.
- החזיקו מלפפונים עד 1/2 קיבולת, שמיר, שוב מלפפונים, עלי דומדמניות שחורות, אפונה של שחור ותבלינים.
- להרתיח מים, לשפוך צנצנת מלפפונים על הצוואר, לכסות, להמתין עד שיתקרר כך שהידיים שלך לא יהיו חמות.
- הסר את המכסה, שופך מים לתבנית, שופך מלח וסוכר.
- מעבירים לתנור, ממתינים לרתיחה, יוצקים מלפפונים, שופכים חומץ.
- להפשיל.
מתכון וידאו
מתכון צנצנת 3 ליטר
60 דקות
תמצית חומץ 70%
1 כף. l
עלי דומדמניות שחורות
2–4 יח '.
גרגירי פלפל שחור
3–6 יח '.
תבלינים
2–4 יח '.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שולי מלפפון חתוכים.
- הניחו עלי שמיר ועלים דומדמניות בתחתית המיכל המוכן.
- החזיקו מלפפונים עד 1/2 קיבולת, שמיר, שוב מלפפונים, עלי דומדמניות שחורות, אפונה של שחור ותבלינים.
- להרתיח מים, לשפוך צנצנת מלפפונים על הצוואר, לכסות, להמתין עד שיתקרר כך שהידיים שלך לא יהיו חמות.
- הסר את המכסה, שופך מים לתבנית, שופך מלח וסוכר.
- מעבירים לתנור, ממתינים לרתיחה, יוצקים מלפפונים, שופכים חומץ.
- להפשיל.
חשוב! יתכן שתקבל כמות שונה של מרינדה, מכאן שנפח המים הסחוטים נמדד בצורה הטובה ביותר. אם זה שונה מהמצוין, יש לספר מלח וסוכר, בעוד חומץ אינו מספר.
מלפפונים פריכים מתוקים
שעה
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- חותכים את שולי המלפפונים.
- שים ירקות ומלפפונים בתחתית המכולה.
- מרתיחים מים בסיר, מוסיפים לצנצנת מלפפונים, מכסים במכסה.
- השאר אותו לבד למשך 2-3 דקות, ואז החזיר את הנוזל לתבנית.
- שופכים פנימה מלח וסוכר, המתן עד שזה ירתח.
- הוסף חומץ, שפך מלפפונים במרינדה.
- מגלגלים את הצנצנת.
מלפפונים ועגבניות "מגוון"
1–1.5 שעות
עלי חזרת (גדולים)
3 יח '
עלי דומדמניות שחורות
8 יח '
גרגירי פלפל שחור
10 יח '
סוכר
3 כפות עם שקופית
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- חותכים את קצות המלפפונים המוכנים.
- שחרר את השום מהקליפה, חתוך.
- שוטפים את העגבניות. בעזרת שיפוד עץ פירסמו את הגבעולים לעומק של 1 ס”מ.
- הוסף את כל הירוקים לתחתית המכולה, למעט 1 כיוונית שמיר.
- מלאו למחצה את המיכל עם מלפפונים.
- זורקים 5 שיני שום ואז - עגבניות לראש. שוב 5 שיני שום, פלפל, מטריית שמיר.
- מרתיחים מים, שופכים לצנצנת ירקות, מכסים.
- לאחר רבע שעה החזירו את הנוזל מהמלפפונים לתבנית, הניחו על האש, המתינו עד שהוא ישהה, ושוב מוסיפים לצנצנת, מכסים.
- לאחר 15 דקות נוספות, החזירו את הנוזל לתבנית, דללו בתוכו סוכר ומלח, המתינו עד שהוא ירתח, שופכים פנימה את החומץ.
- שופכים את המרינדה הרוטטת המגוונת, מהדקים את הצנצנת.
האם אתה יודע בשקלוב, אזור מוגילב (בלארוס), לוקוביצי, אזור מוסקבה (רוסיה), ניז'ין, אזור צ'רניהיב (אוקראינה), ישנם אנדרטאות למלפפון.
אין עיקור
0.5 שעות
עלי דומדמניות שחורות
5 יח '.
פלפל צ'ילי (קטן)
1 pc
גרגירי פלפל שחור
5 יח '.
שתיית מים
לפני מילוי
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שופכים מים רותחים על צנצנת נקייה.
- קלף את השורש ואת חזרת השורש, שוטף.
- שופכים אפונה, חזרת, שום וצ'ילי לתחתית המיכל.
- טמפ את המלפפונים בצנצנת, לסירוגין עם ירקות.
- מפזרים מלח על מלפפונים, יוצקים וודקה.
- מוסיפים נוזל לשכבה העליונה, מכסים בגזה, קושרים.
- אל תיגע במשך 3 ימים, הנח מגש או קערה מתחתית למקרה שהמלחת תזרום מעבר לקצה.
- סגרו עם מכסה שטוף היטב, העבירו למרתף או למרתף.
האם אתה יודע המלפפון הגדול ביותר שאורכו יותר מ- 129 ס"מ גידל בבריטניה על ידי חקלאי בשם Ragbir Singh Sanger בשנת 2018.
עם חרדל
חשוב! ניתן למדוד את הכמות הנכונה של חומץ בעזרת מזרק רפואי.
0.5 שעות
אבקת חרדל
0.5 כפית
פלפל שחור גרוס
על קצה הסכין
סוכר
כפית ללא החלק העליון
תמצית חומץ 70%
1.8 מ"ל
שמן חמניות מעודן
4 שניות l
ירוק שמיר קצוץ דק
0.5 שניות l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- חתוך את שולי המלפפונים.
- בעזרת סכין, קולפן או מגרסה, חותכים את העלים הירוקים לאורכם לצלחות 1–1.5 מ"מ.
- שחררו את השום מהקליפה, קוצצים דק.
- בקערה עם ירקות קצוצים מערבבים שום, שמיר, מלח, פלפל, חרדל, סוכר, חומץ, מים, שמן.
- לאחר שעתיים של עירוי, יש לפרק את התערובת לכלי המוכן, ולהיסחף בחוזקה.
- מחלקים את המיץ שבלט כאשר התעקש בין הבנקים.
- הניחו את תחתית התבנית במטלית, הניחו את החסר למעלה שלא ייגעו, תכסו אותם במכסים, שפכו מים חמים (לפחות + 30 מעלות צלזיוס) לאורך הכתפיים.
- מעבירים את הסיר לתנור על אש גבוהה.
- המתן עד שזה ירתח, צמצם את האש כך שהוא ירטע מעט, מכסה את התבנית במכסה.
- אחרי 20 דקות הוצא את החסר בזה אחר זה, הצטייד.
עם חומץ
חשוב! ניתן לשנות את הרכב הירוקים לטעמכם.
מתכון שלב אחר שלב:
שעה
תמצית חומץ 70%
1 כפית
עלי דומדמניות שחורות
2-3 יח '.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מהדקים את הירקות המוכנים, שום, שורש חזרת, מלפפונים בצנצנת.
- מרתיחים מים בסיר, מוסיפים לצנצנת עד אפס מקום, מכסים במכסה, לא נוגעים 10-15 דקות.
- החזירו את הנוזל לתבנית ועשו הכל שוב. אם לא מספיק, אתה יכול להוסיף מים רותחים.
- שוב מחזירים את המים לתבנית, מערבבים בתוכה את המלח, ממתינים עד שזה ירתח, מוסיפים לצנצנת.
- יוצקים למעלה חומץ, מגלגלים.
עם חומצת לימון
1,5 שעות
אפונה פלפל שחור
5-6 יח '.
חומצת לימון
1 כפית עם שקופית
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שחרר פלפל קליפה מזרעים, שוטף, מחלק לשניים.
- מהדקים את שמיר הצנצנת המוכן (משאירים 1 מטריה), פלפל, עלה דפנה, ½ פלפל פעמון, מלפפונים.
- השכבה העליונה תהיה שארית שמיר ופלפל הפעמון.
- מרתיחים מים בסיר.
- שופכים מים רותחים לצנצנת לאורך הקצה, מכסים במכסה, שמים מגבת.
- 20 דקות אחר כך להחזיר את המים לתבנית, לערבב פנימה את המלח, להמתין עד שישחום.
- מוציאים את השום מהקליפה, שוטפים, מתפוררים בפרוסות גדולות, טובלים בצנצנת.
- הוסף חומצה לימונית.
- ממלאים במרינדה רותחת ומגלגלים.
חשוב! את הכמות המצוינת של מלח, סוכר ותבלינים במרכיבים ניתן להתאים לטעמכם, אך לא מומלץ לפתוח את הספינים לפני שעברו 1-2 חודשים, מכיוון שהמלפפונים טרם ספגו את כל המרכיבים.
במיץ של עצמו
0.5 שעות
מלפפונים בשלים
1 ק"ג
גרגירי פלפל שחור
5 יח '.
תבלינים
5 יח '.
עלי אלון או קליפת עץ
2 יח '
עלי דומדמניות שחורות
2 יח '
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- הכינו מלפפונים, שום קלופי ועשבי תיבול.
- פירות שנראים גרועים יותר, מגררים על פומפיה עם חורים גדולים, אם הקליפה והזרעים קשים - הסירו.
- מערבבים מלח, משאירים למשך 1-2 שעות.
- שופכים מים רותחים על צנצנת נקייה.
- שים בצנצנות תבלינים, תבלינים, עשבי תיבול, שום קצוץ (השאירו עלה 1 של חזרת).
- שים מעט ירקות מגוררים עם המיץ, למעלה - שלמים, לסירוגין.
- מכסים עם יתרת העלה של חזרת.
- התקן דיכוי.
- השאירו במטבח עד להופעת בועות במי מלח.
- הסר את העול, מכסה במכסה שטוף מראש, קח למקום קר.
- במידת הצורך מותר להוסיף לצנצנת מי שתיית מלח: 70 גרם מלח לליטר מים.
- לאחר שבועיים המלפפונים מוכנים.
חשוב! ניתן להשתמש במסת מלפפונים מעולה בחורף להכנת חמוצים או להכנת סלט ממנה.
מתוק וחמוץ
40-50 דקות
סוכר
200 גרם (לכל 1.5 ליטר מלח)
מלח
3 כפות (לכל 1.5 ליטר מלח)
פלפל שחור גרוס
כפית
תמצית חומץ 70%
3 כפות לצנצנת
עלי דומדמניות שחורות
2 יח '
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שים את הירקות המוכנים בצנצנת מעוקרת, מלפפשים מלפפונים למעלה.
- מרתיחים מים, יוצקים לצנצנת.
- 10 דקות אחר כך שופכים את הנוזל בחזרה לתבנית, ומודדים את נפחו.
- מערבבים את המלח והסוכר במרינדה בכמות שתואמת לנפח, מעבירים לתנור, ממתינים עד שהוא ירתח.
- הכניסו פלפל לצנצנת, הוסיפו מרינדה וחומץ, מגלגלים.
ברוטב עגבניות
60 דקות
מלפפונים קטנים
בערך 2.5 ק"ג
גרגירי פלפל שחור
4 יח '
עלה דפנה (קטן)
4 יח '
מים
1.5 ליטר + לעיקור
רוטב עגבניות, מיץ או קטשופ
200 גרם
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שחררו את השום מהקליפה, הניחו את הצנצנות יחד עם עשבי התיבול, הוסיפו פלפל ועלי דפנה.
- טמפו מלפפונים במיכל.
- בסיר עם קירות גבוהים הניחו מגבת, שפכו חצי מים, העבירו לתנור, המתינו עד שיתחמם.
- יוצקים 1.5 ליטר נוזלים לתבנית אחרת, רוטב עגבניות, מוסיפים מלח, סוכר, מעבירים לתנור, תוך ערבוב, ממתינים עד שהוא ירתח.
- מוסיפים חומץ לרוטב, מערבבים, שופכים לתוך billets, מכסים.
- הניחו את החסר בסיר רחב על מטלית כך שלא ייגעו אחד בשני (המים צריכים להיות בגובה הכתפיים של המכולות), המתינו עד שהמים ירתחו, יפחיתו את החום, הרתיחו 20 דקות, הסירו את החסר, גללו.
בבולגרית
1–1.5 שעות
בצל (קטן)
1 pc
חומץ 9%
4 כפות
גרגירי פלפל שחור
2 יח '
תבלינים
2 יח '
עלה דפנה (קטן)
1 pc
עלי דומדמניות שחורות
1 pc
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שום ובצל חופשי, שוטפים, מתפוררים עם טבעות אם רוצים, זורקים לצנצנת עם שחור ותבלינים, עלה דפנה, שמיר ועלי דומדמניות.
- מלפפונים מהודקים.
- מרתיחים מים במחבת אחרת, יוצקים לצנצנת, מכסים במכסה.
- אחרי 15 דקות שופכים מים חזרה לתבנית, מעבירים לתנור, מביאים לרתיחה, שופכים לצנצנת, מכסים.
- אחרי 15 דקות מחזירים מים לתבנית, שופכים מלח, סוכר, מעבירים לתנור, מביאים לרתיחה, שופכים חומץ, מערבבים, שופכים לצנצנת, מגלגלים.
חשוב! לכל אחד מתכוני הכבישה, אל תיקח מלח מיוד או טחון דק: במקרה הראשון תקבל טעם לוואי לא נעים של הסחרור, בשני - הוסף כימיקלים המגנים מפני היווצרות גושים יחד עם מלח.
סודות השימור הפריך
על מנת שהמלפפונים המשומרים יתכווצו בנועם ולא יאבדו את טעמם, השתמשו בטיפים שלנו:
- בחר את החומרים הנכונים.
- אבקת חזרת וחרדל, הניחו על גבי, יגנו על היצירה מפני עובש.
- עלי דובדבנים, דומדמניות שחורות, חזרת, אלון לא רק משפרים את הטעם, אלא גם שומרים על הירקות פריכים.
- עבור פחים קטנים, מלפפונים קטנים מתאימים יותר, לגדולים יותר, גדולים יותר. פירות גדולים מדי יכולים להיות בשלים יתר, אין להשתמש בהם.
- אם מופיעים סימני תסיסה במיכל עם המוצר החמוצים, יש לפתוח אותם, למחוק אותם ולמלא אותם במי מלח רותחים.
- מלפפונים פריכים לא יסתדרו בילט פריך, ולכן עדיף לצאת לקניות בבוקר.
- השריה מקדימה במים קרים תורמת לטעם פריך, אך התהליך לא אמור להימשך יותר מעשר שעות, אחרת ריקבון יתחיל. כדי לא לשמור מלפפונים במים חמים יש לשנות אותה כל 2-3 שעות.
- יש למלא ספינים שאינם מעוקרים במים רותחים 1-2 פעמים לפני ששופכים במי מלח.
- מלפפונים עבי עור מתרסקים טוב יותר.
- אם הירקות בגדלים שונים, עדיף לשים קטנים על גבי גדולים.
- אסור שיהיו להם סדקים או נזק אחר, אחרת לא ניתן להשיג טעם פריך.
חשוב! בשבוע הראשון לאחר הבישול מומלץ להקפיד על יצירות העבודה: אם נעשות טעויות במהלך הכנתן, בזמן זה הן יופיעו והמכסים יתחילו להתנפח.
שימור מלפפונים טעימים ופריך הוא מדע שלם בו יש סודות.אם עד כה מדע זה לא היה זמין עבורך, כעת תוכל להפתיע את קרובי משפחתך וחבריך בשימור על ידי בחירה באחת או יותר מהשיטות המוצעות. השתמש בטיפים ותפארת המיומנויות הקולינריות שלך תעלה על שלך