אתה יכול להכין קרוסיאן כבוש לבד בבית. בטעם, הדג הקטן הזה אינו דומה להרינג. זה שונה וגם טעים מאוד. עצמות דגים קטנות מתרככות במהלך כבישה והופכות לבטוחות. אפילו דייגים מתחילים יכולים לבשל מנה זו.
בחירה והכנת מרכיבים
להכנת קרפיון קרוסיאני כבוש, יש להכין דגים טריים. יש לקבוע את מידת הרעננות על ידי סימנים חיצוניים: הזימים הם בצבע אדום בוהק, הגוף אלסטי ללא נזק, הריח הוא דגים בהירים. יש לנקות דגים מאזניים, מבנים, לחתוך את הראש והסנפירים. שטפו את הפגרים היטב מתחת למים זורמים, והסירו סרטים שחורים מהבטן.
חשוב! קרפיון בינוני הכי טוב למרינדה: קצת יותר מכף היד במשקל 100–200 גרם. דגימות גדולות עדיף לטגן.
מתכון למרינדה לקרפיון קרוסיאני
650 שעות
פגרים
5-6 יח '. (1 ק"ג)
עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור
לטעום
כוסברה, תבלינים
לטעום
שמן חמניות
תלוי בגודל הפחית
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- חותכים פגרי דגים מוכנים לפרוסות קטנות של 1.5–2 ס"מ לרוחב הרכס. אם עצמות דגים גדולות יוצאות במהלך תהליך החיתוך, יש להסיר אותן.
- ממליחים את החלקים הקצוצים, מערבבים ומכניסים למקרר למשך יום.
- מוציאים מהמקרר, מסננים את מי המלח שנוצרו במהלך היום.
- הוסף חומץ ומים כך שהנתחים המנותחים מכוסים בנוזל (כ 150-200 מ"ל).
- מערבבים את הדג בנוזל ומשאירים בתוכו עד שהבשר הופך קל (כשעתיים).
- מסננים את תמיסת החומץ וטועמים את הבשר. במידת הצורך, מלח.
- חותכים בצל לטבעות, מכינים תבלינים וצנצנת להנחת דגים.
- בתחתית הפחית שמים עיגול בצל, כמה אפונה פלפל וכוסברה ועלים דפנה. הבא 6-7 חתיכות דגים לכיסוי התחתית.
- חזור על הפעולה בשכבות עד שהדגים מונחים לחלוטין. חייבים להיות מהודקים מעט בכל שכבה. הערמה שלמה עם בצל ותבלינים.
- שופכים את כל הבשר עם שמן חמניות מזוקק, סוגרים ומשרים במקרר למשך יום.
- מגישים כמנה נפרדת לתבשיל.
מתכון וידאו
מתכון למרינדה לקרפיון קרוסיאני מתכון וידאו: מתכון למרינדה לקרפיון קרוסיאני
אחסון קרפיון קרוסיאני כבוש
ניתן לאחסן צלבנים כבושים בשמן במקרר למשך כ 2-3 שבועות. אם התפס גדול, יש לשמור אותו לנקות במקפיא עד 6 חודשים או במי מלח עד חודש.
קרפיון קרוסיאני כבוש בבית יפתיע אתכם בטעם וקלות ההכנה. מסתבר שהוא טעים מאוד, והוא בשום אופן לא נחות מסוגי דגים אחרים. אלא להפך, בשר קרפיונים עסיסי ורך.