דוחן (דוחן) וחיטה הם דגנים המשמשים בתעשיית המזון. למרות השם העיצור, שני דגני בוקר אלו שייכים לצמחים שונים. התיאור המפורט שלהם יעזור לגבש דעה על ההבדלים ביניהם, כמו גם לברר את ההבדל ביישום ובמאפיינים.
הגדרת דוחן וחיטה
דוחן נקרא דוחן מעובד - חקלאות דגנים. המוצר מתקבל בעיבוד פירות דגני בוקר זה. אוזני הדוחן קמורות מצד אחד ושטוחות מצד שני. יש להם צורה אליפסה, מחודדים על גבי. פירות תרבות זו הם גרעינים חופשיים.חיטה היא צמח דגנים שנתי שגובהו יכול להשתנות בין 30 ל 150 ס"מ. התפרחות ישרות, אוזניים דו-שורות בעלות צורה מלבנית. אורכם הם יכולים להגיע ל 3-15 ס"מ. החיטה נושאת פרי עם דגנים. אורך התבואה הוא 5-10 מ"מ; הצורה אליפסה, מלבנית.
ההבדלים העיקריים
אנשים רבים מבלבלים דוחן וחיטה, או אפילו רואים בהם מוצר אחד. עם זאת, דגני בוקר אלה הם פרי של צמחים שונים.
חשוב! יש צורך להיות מסוגלים להבחין בין צמחים, מכיוון שלשימוש בהם יש מטרות שונות.
ההבדלים העיקריים הם במאפיינים הבאים:
- מראה;
- הרכב;
- נכסים.
כדי להבין את ההבדלים בין דוחן לחיטה, יש ללמוד את התכונות שלהם ביתר פירוט.
מראה
מבחינה חיצונית, גרגרי הדגנים הללו יש הבדלים קרדינאליים. גרגרי הדוחן הם עגולים, צהובים בהירים. לאחר הבישול המוצר הופך להיות קליל ואוורירי. המראה של דוחן תלוי במידה רבה בסוגו.
זני דוחן:
- מלוטש;
- כתוש;
- דלעת.
האיכות הגבוהה ביותר היא דוחן מלוטש. כלפי חוץ, הוא מחוספס יותר משלבקת חוגרת, וצבעו מעט בהיר יותר. גרגרי דוחן דוחן בצבע צהוב עשיר. דגנים מעוכים - מוצר המתקבל כתוצאה מעיבוד דגנים. דגנים במקרה זה הם שברים מקוטעים. צבע יכול להיות גם רווי וגם בהיר. גרגרי החיטה הם בעלי צבע זהוב והם מכוסים בסרט קשה - סובין. בעת הטחינה הפירות הופכים לקמח לבן. לאחר העיבוד הסובין רוכש גוון אפרפר.
הרכב כימי
בנוסף למראה, דגנים שונים זה מזה בהרכבם, אשר בתורו משפיע על תכונותיהם של מוצרים. דוחן נחשב למועיל לבריאות האדם בגלל מרכיביו התזונתיים.
הרכב הדוחן:
- ויטמינים מקבוצת B;
- חומצות אמינו חיוניות;
- פלואור;
- מנגן;
- אשלגן.
הרכב החיטה כולל רכיבים כמו ויטמין A, B1, B2, PP, C, קרוטן. בנוסף, דגני בוקר זה עשיר במינרלים.
בין אלה נבדלים הדברים הבאים:
- נתרן
- אשלגן
- סידן
- מגנזיום
- זרחן;
- ברזל.
הבדל בנכסים
דוחן וחיטה, הנאכלים בדרכים שונות, משפיעים על הגוף. ההבדל טמון בתכונות של המוצרים. בהתאם להרכב, הם יכולים להיות מזיקים ושימושיים כאחד.תיאור מפורט של תכונות הדגנים הללו יעזור לקבוע איזו השפעה יש להם על הגוף. בפרט, עליכם להבין מה היתרונות שלהם ומה התוויות נגד.
תכונות שימושיות של דגנים
בהתחשב בעובדה כי דוחן מכיל הרבה חומרים מזינים, ניתן לטעון כי ברור שמוצר זה אינו מזיק לבריאות. נהפוך הוא, השימוש בו משפר את תפקוד המוח בגלל התוכן של חומצות אמינו חיוניות. פלואוריד משפיע לטובה על איכות אמייל השיניים. המנגן מנרמל תהליכים מטבוליים בגוף, ואשלגן מייצב את מערכת הלב וכלי הדם. מומלץ להשתמש במוצר למחלות כמו סוכרת וטרשת עורקים.
המרכיב היקר ביותר מבחינת הבריאות בחיטה הוא סובין. הם כוללים חומרי נטל המסייעים לניקוי הגוף מרעלים. בנוסף, הם תורמים לנורמליזציה של מערכת העיכול. בחיטה, חומרים מועילים נמצאים רק בקליפה דקה המכסה את הגרגרים. הזרעים עצמם, שמהם עשויים קמח ומוצרי מאפה, כאשר הם צורכים באופן שיטתי, מביאים לבריאות יותר נזק מתועלת.
חשוב! אם יש מחלות כלשהן, יש להכיר את ההרכב והרכוש של כל המוצרים המתוכננים להיכלל בתזונה.
התוויות נגד
התווית נגד לשימוש בדוחן יכולה להיחשב לחומציות מוגברת עם דלקת הקיבה. כמו כן יש לזכור כי דגני בוקר זה תורם להידוק המזון העיכול, לכן אל תעללו בו עם עצירות, כמו גם במהלך ההיריון. לרוב מומלץ לגברים לא לאכול דוחן מכיוון שזה יכול להחליש את עוצמתם.עם ייצור מופחת של יוד (תת פעילות של בלוטת התריס), אין לכלול את המוצר בתזונה. מגבלה זו נובעת מהעובדה שהחומרים הקיימים בדוחן מפריעים לייצור יוד על ידי בלוטת התריס.
אנשים הסובלים מעודף משקל או סוכרת ממליצים בחום לא להתעלל במוצרים המיוצרים מקמח חיטה לבן.
השימוש בדוחן וחיטה
בנוסף לכל ההבדלים האחרים, ההבדל בין דוחן לחיטה הוא היישום שלהם. בהתאם לזנים זניים, דגנים משמשים לייצור מוצרים שונים. דוחן וחיטה משמשים בעיקר בתעשיית המזון ובתעשיית הרפואה. לכל יצור יש את המאפיינים והמאפיינים שלה בעיבוד חומרי גלם, כמו גם הכנת מוצרים.
ברפואה
נבט החיטה מכיל כמות עצומה של חומרים ביו-אקטיביים, ולכן הם משמשים באופן פעיל ברפואה. בפרט, גרעינים צעירים משמשים מומחים לייצור ריפוי פצעים ותכשירים נגד שריפה. בקוסמטולוגיה רפואית משתמשים בנבט חיטה ליצירת חומרים אנטי אייג'ינג. השפעה חיובית במקרה זה מושגת בגלל התוכן של רכיבים כמו סלניום וקרוטנואידים.
יש להם תכונות נוגדות חמצון, ולכן הם מונעים את התפשטות הרדיקלים החופשיים בתאי העור. דוחן משמש ברפואה העממית. דייסה מוכנה ממנה, אשר מומלץ לכלול בתזונה לאחר סיום מסלול נטילת האנטיביוטיקה. המרכיבים המרכיבים דוחן תורמים לחיסול האלמנטים הנותרים של תרופות אנטיבקטריאליות מהגוף. במקרה זה, העומס על הכבד והכליות מופחת. מומלץ להשתמש במוצר גם למחלות כמו דלקת לבלב.
האם אתה יודע התפשטות זני החיטה המעובדים ברחבי העולם החלה כבר באלף ה- IX לפני הספירה. ה. האזורים הצפוניים של הלבנט נחשבים כמקום הולדתה של התרבות - יריחו, עירק-אדר-דוב, תל אסבד.
מתכון לדוחן לדלקת הלבלב:
- לבשל דייסה. לשם כך אתה צריך 250 גרם דגני חיטה ו -2 ליטר מים.
- מגררים דלעת על פומפיה בינונית, כ -250 גר '. להוסיף לחטיפים מבושלים ומבשלים עוד 3-5 דקות.
- ממליחים ומוסיפים 1 כפית. שמן צמחי.
- מכסים ומאפשרים לאדות.
מומלץ לאכול דייסה כזו בארוחת הערב במשך שלושה שבועות. לאחר 10 יום, יש לחזור על מהלך הארוחה הטיפולית שוב.
בבישול
לרוב משתמשים בדגנים בבישול. מתוכם תוכלו לבשל מנות ומוצרים רבים לכל טעם. בעזרת מספר מתכונים תוכלו לגוון באופן משמעותי את התזונה שלכם ולהעשיר אותה עם חומרים מזינים.
מרק דוחן תייר
מרכיבים
- גריסים (דוחן): 40 גרם;
- עלי שרוול (טריים): 100 גר ';
- סברביג: 100 גר ';
- מלח: לפי הטעם;
- חמאה: 25-30 גר '.
הוראות שלב אחר שלב:
- טוחנים עלים של סאבוריג ושרוול.
- מבשלים דגנים מדגנים.
- מבלי לחכות שהדייסה תתבשל לגמרי, תוך כעשר דקות, להוסיף ירקות קצוצים (בטן יתר ושרוול).
- ממליחים ומתבלים בשמן.
- מערבבים ומבשלים עד שהמרק מבושל לחלוטין.
מנה זו מושלמת לבישול בחוץ. רצוי לבשל אותו בסיר על אש. שיטה זו תחשוף את הארומה הספציפית של הירוקים ותשמור על חומרי התזונה החשובים הכלולים בדגנים.
דייסת דוחן עם בשר
מרכיבים
- גריסים דוחן: 200 גרם;
- מרק עוף: 300 מ"ל;
- בשר חזיר: 600 גרם;
- שמן צמחי: 30 מ"ל;
- בצל: 60 גרם;
- שום: 10 גרם;
- גזר: 1 יח ';
- מלח, פלפל שחור גרוס: לפי הטעם;
- חמאה: 30 גרם;
- פטרוזיליה: חבורה אחת.
לפני הבישול יש למיין גריסים ולשטוף אותם. קלף ושטוף ירקות. מבשלים את המרק מראש. שוטפים היטב את החזיר, ואז יבשו.
הוראות שלב אחר שלב:
- מרתיחים את המרק, שופכים לתוכו דגנים ומבשלים עד לבישול מלא.
- חותכים את הבשר לקוביות ומטגנים בשמן חמניות, ואז משרים מתחת למכסה סגור.
- טוחנים בצל ושום. גם גזר קצוץ. הוסף הכל לבשר והמשיך לתבשיל.
- ממליחים את הבשר, הפלפל ומביאים למוכנות מלאה. לאחר מכן להוסיף לדייסה המוגמרת ולערבב.
- מתבלים את המנה בחמאה, מקשטים בפטרוזיליה ומגישים.
ניתן להכין מוצרי חיטה לירידה במשקל. לשם כך משתמשים בסובין חיטה.
מתכון לחם סובין
מרכיבים
- סובין חיטה: 6 כפות. l.;
- סובין שיבולת שועל: 6 כפות. l.;
- גבינת קוטג ': 250 גרם;
- ביצים: 3 יח ';
- סודה: 0.5 כפית;
- חומץ: 0.5 כף. l.;
- מלח: 0.5 כפית;
- שמן צמחי: 30 מ"ל.
גבינת קוטג 'להכנת לחם תזונתי צריכה להיות נטולת שומן. כדי להוסיף טעם למוצר, ניתן להוסיף כמון לבצק.
האם אתה יודע ההיסטוריה של טיפוח הדוחן תוארכה לאלף ה- 3. הראשונים שטיפחו תרבות זו היו הסינים, המונגולים והצפון אפריקאים.
הוראות שלב אחר שלב:
- מקציפים ביצים, מוסיפים קפיר ומערבבים היטב.
- יוצקים סובין שיבולת שועל. הוסף מלח.
- מערבבים הכל כדי לקבל מסה הומוגנית.
- לכיבוי סודה בחומץ ולהוסיף למסה. ואז לישה את הבצק.
- מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף ומשמנים אותה בשמן. מפזרים על התחתית סובין חיטה.
- ליצירת לחם. כדי שהבצק לא יידבק לידיים שלך, אפשר להרטיב אותם במים.
- מכניסים את השלט לתבנית, ואז מחממים תנור לחום של 180 מעלות ואופים לחם באותה טמפרטורה במשך 40-45 דקות. המוכנות יכולה להיקבע על ידי קרום הזהב שהתקבל. לאחר הבישול יש להשאיר את הלחם בתנור למשך חצי שעה נוספת.
דוחן וחיטה הם פירות של צמחים שונים לחלוטין. במקביל, הם מאוחדים על ידי תכונה אחת - קומפוזיציה שימושית. מנות שהוכנו מדגנים אלה מעשירות משמעותית את התפריט היומי ותורמות לשיפור הבריאות.