אגוזי אורן הם גרעיני זרע הנמצאים בשימוש נרחב באוכל בסיביר ומחוצה לה. הפופולריות של זרעים אלה קשורה לטעמם, והכי חשוב, לשימושיותם לגוף האדם.
איך ועליו צומחים צנוברים סיביריים
ארז הוא עץ מחטניים המופץ בכל יבשת אירופה. עם זאת, צנוברים אינם קשורים לצמח זה. גרעיני הזרע שרבים אהבו נמצאים בקונוסים של אורן הארז הסיבירי. לעץ זה דמיון חיצוני לארז, מה שהביא בטעות להופעתו של שם לצנוברים.
אורן סיבירי הוא עץ מחטני המגיע לגובה 40 מ '. לצמח ענפים חזקים היוצרים שכבת כתר צפופה עם מספר פסגות. המחטים אינן גסות ואורכן יכול להיות עד 10 ס"מ.
האם אתה יודע זרעי האורן (אורן איטלקי) דומים לאלה של האורן הסיבירי וגם מספקים את הרעב. זו הסיבה שחיילי רומא העתיקה אכלו אותם במסעות פרסום.
ההבדל העיקרי בין אורן ארז סיבירי לארז הוא שבצמח הראשון אגוזים מתאימים למזון, ולא ניתן לאכול את הזרעים של השני בשום צורה שהיא. טווחי העצים שונים גם הם: ארז גדל בים התיכון, המזרח התיכון והרי ההימלאיה עקב עמידות בפני כפור.
איך נראים צנוברים
צנוברי ארז נמצאים ישירות בקונוסים של הצמח שאורכם יכול להגיע ל 13 ס"מ ורוחב של 8 ס"מ. לקליעה המוטה הבוגרת האלה יש צורה מוארכת. ראוי לציין כי בשלבי ההתפתחות הראשונים הקונוסים נראים חריגים: הם צבועים בגוון סגול, אך עם הזמן הם משנים אותו לחום הרגיל.
מבנה הזרעים פשוט: הם מורכבים מקליפה חומה וגרעינים בהירים. חרוט אחד יכול להכיל עד 150 מה שנקרא אגוזים שאורכם עד 1.4 ס"מ ואורכו לא יותר מ- 1 ס"מ. כשמתארים את הזרעים, ראוי לציין את המסה הקטנה שלהם: אלף גרעינים ופגזים שוקלים 250 גרם בלבד.
אורן סיבירי מבוגר אחד יכול לייצר 12 ק"ג אגוזים בעונה, החוזר על עצמו כל 3-10 שנים. הבעיה היחידה היא שהצמח מתחיל לשאת פרי מאוחר מאוד. בממוצע, אתה יכול להשיג את הפירות 60 שנה לאחר השתילה.
הרכב
המאפיין העיקרי של צנוברים הוא תכונותיהם המועילות. הם מכילים ויטמינים רבים וחומרים פעילים ביולוגית אחרים, שהם די נדירים באופיים. מספרם מאפשר לא רק לא לפגוע באדם, אלא גם להשפיע לטובה. בנוסף, ניתן להשתמש אפילו בקליפות: למשל להכנת ממנה חמאת קוסמטיקה.
ערך אנרגיה
אגוזי האורן, כמו זרעי צמח אחרים, נבדלים זה מזה בתכולת הקלוריות: 680 קק"ל ל 100 גרם. חלבונים נמצאים גם בזרעים: חלקם 15.6 גרם. הפחמימות כמעט פי שניים - 28.4 גרם.
הנתח הגדול ביותר ב 100 גרם צנוברים תפוס שומנים המהווים יותר ממחצית המסה הכוללת: 56 גרם. ראוי לציין שבשל מדד המימן הכמעט ניטרלי, זרעי אורן אורנים אינם מוסיפים חומצה לגוף.
האם אתה יודע האזכור הראשון שנכתב על צנוברים מתוארך למאה ה- 11. זה נעשה על ידי המלומד הפרסי אבן סינא, הידוע יותר באירופה בשם אביסנה.
ויטמינים ואלמנטים אחרים
אגוזים מכילים מרכיבי קורט שימושיים רבים, ביניהם הוויטמינים תופסים את הנתח הגדול ביותר:
- E;
- B3, או PP;
- ג.
הראשון ממרכיבי קורט אלה משפיע ישירות על המראה של האדם. ויטמין E תלוי במצב השיער והעור. בנוסף, עם כמות מספקת של אלמנט זה בגוף, זרימת הדם משתפרת וקצב חידוש התא מתייצב.
ניאצין, או ויטמין B3, מוריד כולסטרול רע. החומר משפיע גם על ויסות הלבלב, המייצב את כמות הסוכר בדם. השפעת ה- PP על תפקוד מערכת העצבים המרכזית היא לא יסולא בפז: בזכות מרכיב זה האנרגיה מועברת במלואה למוח.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3031/image_LJ3Z4zlhM22o.jpg)
לכן, עם כמות מספקת של חומר זה בגוף, מספר כאבי הראש פוחת באופן ניכר.ויטמין C, בהיותו נוגד חמצון חזק, מסוגל לנטרל כימיקלים המזיקים לבני אדם, הנמצאים בריח, עשן טבק ואפילו מזון לא בריא.
הימצאות כמות מספקת של חומר זה בגוף תגדיל את קצב ריפוי הפצעים, תשפר את האלסטיות של כלי הדם ותסייע לספיגת הברזל בצורה טובה יותר. האחרון מוביל לייצור מוגבר של המוגלובין ולעלייה בשיעור ההמטופואיזיס.
בין מרכיבי קורט אחרים המרכיבים צנוברים, כדאי להזכיר זרחן, מגנזיום, אבץ וברזל. השילוב של חומרים אלו בכמות בה הם נמצאים בזרעי האורן הסיבירי מוביל למניעת מחלות לב וכלי דם, הפרעות נפשיות וחולשה כללית.
כיצד לקבוע את איכות הצנוברים
לעתים קרובות על דלפק החנויות ניתן לראות זרעים של אורן סיבירי. הם נמכרים בדרך כלל כ:
- אגוזים לא קלופים;
- גרעינים מטוהרים;
- קונוסים.
לא מומלץ לרכוש את האחרון. זה נובע מהעובדה שבתהליך ההבשלה רוב הזרעים נופלים מהקונוסים. בהתאם לכך, הקנייה תהיה בעלת משמעות דקורטיבית בלעדית. יש לקנות גרעינים קלופים רק לשימושם המהיר או להקפאה מהירה. אחרת, הם פשוט מתדרדרים ולא יתאימו לאכילה.
אם הגרעינים הקלופים אינם מכוסים עובש ואין בהם תכלילים כהים, אז המוצרים מאוחסנים כראוי ולא מזיקים. הם מאופיינים בנקודה שחורה אחת בבסיס העובר.האפשרות הטובה ביותר היא זרעים גולמיים. עם זאת, בחירת המוצר הנכון קשה יותר. ראשית, שימו לב לקליפה עצמה: צבע המוצרים באיכות גבוהה צריך להיות אחיד.כתמים עשויים להצביע על כך שהצמח היה רגיש למחלות או להתקפה על ידי מזיקים. ראוי לציין כי נוכחות של נקודה כהה קטנה על הקליפה מעידה על נוכחות של גרעין בפנים. קשיות המעטפת עשויה להצביע על כך שהליבות שבתוכה יבשות ומעופשות.
ניתן לשים לב ליובש גם אם לוקחים חופן אגוזים בידיים: יש לחוש לחות. אם במקום הטריות מורגשת שמנוניות, אי אפשר לצרוך זרעים כאלה. ריח מר יכול להעיד על התפשטות הפטרייה באגוזים: זה יכול לנבוע מאחסון לא תקין של המוצר או המחלה של הצמח עצמו. צבע הליבה הוא החשוב ביותר: הוא צריך להיות קל. גוון ירוק או צהבהב עשוי להעיד על שחיתות או על נזק לחיידקים.
תכונות שימושיות והתוויות נגד
שומנים, התופסים יותר ממחצית הרכב הצנוברים, מכילים חומצות חיוניות. חלבונים, בתורם, מוצגים בצורה קלה לעיכול לבני אדם, ותוכנם שובר שיא בקרב זרעים אחרים. אגוזי האורן מכילים 19 חומצות אמינו שכל אחת מהן נדרשת לתפקוד תקין של גוף האדם. יותר ממחצית החומרים הללו נחשבים הכרחיים.
אלה כוללים:
- ליזין;
- טריפטופן:
- מתיונין.
ההרכב המורכב אך ההרמוני של ויטמינים הופך את הצנוברים ליעילים במיוחד לאכילה גולמית וגם לאחר טיפול בחום. מוצר זה מסייע בחיזוק החסינות וטימת הגוף בכללותו. נהוג לאכול כמניעה של מחלות נוירולוגיות וכלי דם. מ גאוט ושיגרון משתמשים בחליטת אלכוהול על זרעי האורן הסיבירי.
אין לצרוך את האורן באי סבילות פרטנית או עם תכולה גבוהה של ויטמינים בגוף המרכיבים את הרכבם. שימוש מופרז בזרעים במזון על ידי מתבגרים יכול להוביל לעלייה חדה, ובמקרים מסוימים אפילו לגיגנטיות בגלל L-arginine. בגלל אותה חומצת אמינו, אינך יכול לאכול אגוזים עם הרפס.חשוב! השיעור היומי של זרעי הארז ממוצע של 30 גרם בלבד. חריגה מנורמה זו יכולה להוביל לעיכול ועיכול ושלשול בגלל הריכוז הגבוה של שומנים צמחיים.
מה לעשות אם צנוברים עובשים
זה קורה כי הקונה לא יכול לראות סימנים ברורים של קלקול טובין - צנוברים אינם יוצאים מהכלל. אולי הזרעים הופכים לא ראויים לשימוש כבר במהלך האחסון בתנאים לא נכונים. בכל מקרה, אם האגוזים עובשים או אפילו נאכלים חלקית על ידי מזיקים, אי אפשר לאכול אותם בצורה זו.
חשוב! במקרה בו הגרעין נחשף לפטרת, השימוש בזרעים אינו רצוי.
האם ניתן לאכול ואיך להיפטר מעובש
אם האגוזים נרכשו ואוחסנו בקליפה, קודם כל, עליך לברר את מצב הגרעינים. אם התבנית לא הספיקה להגיע לעובר עצמו, אז ניתן לשמור את המוצר.
הדרך הקלה והאמינה ביותר היא טיפול בחום. יוצקים אגוזים על תבנית אפייה ומכניסים לתנור על אש נמוכה. חימום מינימלי יעזור להיפטר מעובש, בעוד הגרעינים לא יושפעו. הקליפה עשויה להיות קשה יותר. אם תבשלים יתר על המידה את האגוזים, ניתן יהיה להסיר את הפטרייה, אך הגרעינים יתקשו והם לא יעבדו. מסיבה זו, חשוב לעקוב אחר הזמן: צלייה כזו לא צריכה לארוך יותר מחמש דקות.
אם הפטרייה משפיעה גם על החלק הפנימי של הדגנים, ניתן לייצר מהם תמיסת אלכוהול. עם עירוי ממושך, אלכוהול יכול לחסל עובש, ולכן השימוש בכלי כזה אינו מזיק.
איך לאחסן אגוזים
שמירת זרעים בקונוסים נחשבת לאופציה הגרועה ביותר בגלל השיעור הגבוה של אובדן הטעם וקלקול מהיר. זה נובע מייצור הלחות המואץ, מה שמוביל לעודף שלו. בגלל זה, החבטה עשויה להיות עובשת. בנוסף, חרוטים פגומים אינם מאוחסנים כלל, ולכן הדרך הטובה ביותר היא להסיר מהם את הזרעים.
חשוב! אגוזים קלויים וארוזים מהחנות לא יעבדו זמן רב לאחסון. יש לאכול אותם תוך שלושה ימים.
יש למיין את אגוזי הקליפה ולהפריד בין אלה שנפגעים או מושפעים מהפטרייה לבין מתאימים מתאימים. בשלב הבא עליכם לעקוב אחר האלגוריתם הבא:
- מורחים את הזרעים על נייר.
- מקם אותם במקום חשוך, אך חם ויבש.
- הפוך אגוזים כל יום.
- יבש אותם למשך 4 ימים.
לאחר הייבוש, הכניסו את האגוזים לשקית בד או בצנצנת כהה. זה יאפשר אחסון של מוצרים עד 3 חודשים. אם משאירים את הזרעים במקרר, ניתן להאריך את חיי המדף בארבעה שבועות נוספים.
אם ברצונך לאחסן גרעינים קלופים שכבר, עליך קודם כל להשרות את האגוזים הלא קלופים במים למשך יום. לאחר מכן יש למלא אותם במים רותחים למשך 10 דקות ומטגנים במחבת למשך 5 דקות. בשלב הבא פשוט הניחו את הזרעים במים קרים מאוד - זה יעזור להיפטר במהירות מהקליפה בעזרת הפרש טמפרטורה.
יש לאחסן גרעינים קלופים גולמיים בצנצנות יבשות ומעוקרות במקפיא. במקרה הטוב, זה יעזור לשמור על התכונות המועילות של האגוזים למשך 3 חודשים. אם לא מתקיים תנאי הסטריליות של הצנצנת או אם המכסה לא נסגר כראוי, הזרעים עשויים להתחיל להיווצר.
אז צנוברים הם מוצר שימושי ומזין במיוחד שיכול להרוות את גוף האדם בוויטמינים ממקור טבעי. זרעים של אורן סיבירי היו ידועים עוד מימי קדם, ושמאנים של טייגה השתמשו בהם כמרכיבים לריפוי מרק.בתנאים מודרניים ניתן לאחסן אגוזים במשך חודשים, מה שמאפשר לצרוך אותם גם בחורף. עם זאת, גידול אורן ארז סיבירי בלבד לא הגיוני: בשל הפרי המאוחר שלו, הגנן יגדל עץ כל חייו ולעולם לא יוכל לראות אגוזים.