במטבח של כל עקרת בית יש פסטה, דגני בוקר, לחם, קרקרים, עוגיות ואפילו כמה חטיפים העשויים מדגנים פופולריים. חלקם קל להבדיל זה מזה, כמו אורז ותירס. אבל לא כל ההבדלים כל כך ברורים. במאמר תוכלו למצוא מידע על מראה שיפון וחיטה וכיצד הם נבדלים.
מה המשותף לצמחים
שני הצמחים הם צמחי מרפא שגרגיריהם מצאו את יישומם בהכנת אפיה, ויסקי ומזון לחיות מחמד. ומכיוון ששניהם שייכים לאותה משפחת דגני בוקר (Gramineae) או כחול-עשב (Poaceae), הם כמובן יהיו דומים מאוד.
תכונות נפוצות של שני צמחים:
- עשבים שנתיים;
- נוצרים מכמה גבעולים על ידי שיח קטן;
- נהגו להכין קמח, בירה ומשקאות אחרים;
- להחזיק גזע זקוף, גלילי, מפרקי, חלול בפנים;
- עלים - שתי שורות, לסירוגין;
- תפרחת היא אוזן;
- פרחים - קטנים, האבקה עצמית;
- פרי - קריאופסיס;
- מערכת השורשים סיבית, עד 2 מ 'עומק.
מה ההבדל בין שיפון לחיטה
גרגיריהם נאכלים בהנאה על ידי אנשים ובעלי חיים. הם ארוזים בדביקים גדולים וצפופים. ההבדל העיקרי בין דגנים הוא:
- בטעם;
- מראה הקמח המתקבל מהם.
שיפון נחשב זה מכבר כמוצר לעניים, והוא נקשר למעמד הנמוך. אבל לא בכל מקום. אז ברוסיה, פולין וסקנדינביה הכינו ממנו לחם שחור גס, אך הם הגישו אותו לשולחן בבתים עשירים ועניים כאחד. אך לחם העשוי מקמח חיטה נחשב לחגיגי.
שני הצמחים מגדלים ביבשות שונות וזנים רבים מגדלים על בסיסם, אך נותרו הבדלי הטעם העיקריים.חשוב! מבחינת ירידה במשקל, אכילת מאפי שיפון היא טובה יותר מחיטה. סיבי שיפון קושרים יציב עודף מים ומסירים אותם מהגוף.
בנוסף, ישנן תכונות בולטות אחרות:
- חיטה נהנית מפופולריות כמעט עולמית. אפילו בטבע הוא גדל בכל היבשות למעט אנטארקטיקה ומגדל אותו בכל אקלים. זה היה אחד הגידולים הראשונים שאנשים החלו לטפח, וכעת הוא תופס את המיקום הראשון מבחינת ייצור ברשימת הדגנים שגדלו.
- שיפון הרבה פחות פופולרי מחיטה, ומבדיל את טעמו. אבל היא גם מסוגלת לצמוח בכל אקלים. רק התרבות מגדלת בעיקר במזרח אירופה וברוסיה, שם היא נחשבת לחלק מהמטבח הלאומי.
חשוב! ניתן להרתיח גרגירי חיטה בסיר אורז כמו אורז רגיל, אך עליך לציין זמן של 1.5–פי 2 יותר, מכיוון שהם הרבה יותר מורכבים במבנה.
לפי מקור
חיטת בר השתנתה במשך כמה דורות עד שהפכה לצמח שכולם מכירים כעת: עם תשואות גבוהות ועלויות ייצור נמוכות. הזנים המתקבלים על בסיסו עברו שינויים גנטיים על מנת לשפר את התכונות הבסיסיות של התרבות.
שיפון, בניגוד לחיטה, לא השתנה הרבה במהלך התפתחות האנושות. זה עדיין נחשב לדגנים העתיקים ביותר שאנו אוכלים ולא שונו בשיטות גנטיות. בגלל זה, הצמח שמר על מערכת חומרים מזינים מורכבים ומגוונים יותר מאשר חיטה רגילה.
לשיפון אין תשואה גבוהה, אך יש לה יתרונות חקלאיים. הוא גדל באדמה, שנחשב רע לרוב הגידולים האחרים, וגם סובל קור.
חשוב! גרגר שיפון רווי בפחמימות וזה עוזר לגוף להרגיש מלא במשך זמן רב.
במראה
חיטה מודרנית היא הבעלים של גבעולים קצרים. זה מאפשר לחקלאים להשתמש בכמות גדולה של דשן מבלי לדאוג שהצמחים עצמם יתמתחו ויהפכו גדולים מדי. כל ההלבשה העליונה המיושמת משפיעה רק על גידול והתפתחות התבואה.
כל גרגר מורכב מ:
- מהעובר;
- אנדוספרם;
- מעיל וזרע.
כל דגני הדגנים צומחים בסוף גזע תאית ארוך. החלק האכיל שלהם הוא מקבץ דגנים קטן, המכוסה בקליפה שכבתית. בעיבוד תעשייתי מוציאים את הקליפה מהם, אך לא מתבצע טיפול אחר.
לאחר הניקוי, הגרעינים נטחנים לקמח. מחיטה הוא הופך לבן בהיר או בז 'מעט. הוא ישמור על צבע זה גם בעת האפייה, אלא אם כן הוספו רכיבים אחרים. שיפון דומה מאוד לחיטה כשהוא גדל בשדה. עם זאת, מתקבל ממנו קמח כהה יותר ונאפים כיכרות לחם כהה.הרכב ותכונות של צמחים
הפרופיל התזונתי של שיפון דומה לחיטה. אך ישנם הבדלים קלים בהרכב הפחמימות, בצפיפות גבוהה יותר של ויטמינים ומינרלים.
100 גרם דגנים מכילים:
חיטה | שיפון |
|
|
גרגירי שיפון הם בעלי טעם אגוזי אופייני. יש להם גם תווים מתוקים וחמוצים, אם כי לא מבוטאים. אחרת, הם דומים ומשמשים כמו גם חיטה.
גרגירי שיפון מכילים אותם מקרונוטריינטים, ויטמינים ומינרלים כמו חיטה, אך יש להם פחות גלוטן, כך שהם יכולים להוביל לקשיים בעיכול מזון בגופו של כל אדם שיש לו חוסר סובלנות לחומר זה. הם גם יוצרים עומס גליקמי נמוך יותר וכמובן משפיעים פחות על רמת הסוכר בדם, ואלה חדשות טובות לחולי סוכרת ולכל מי שתלוי באינסולין.האם אתה יודע הביטוי "נקודה חמה", הידוע לכולם, פירושו מקום שמימי, הכולל את כל היתרונות. המונח מקורו בכתובים.
שני הדגנים מכילים חומרים רבים אשר מועילים מאוד לתזונה מאוזנת. ביניהם:
דגני חיטה | גרגירי שיפון |
|
|
טריטיקל
התפתחות היבולים אינה עומדת בשקט. על סמך מעבר חיטה ושיפון לפני 150 שנה, בשנת 1875, הושג צמח חדש - טריטיקל. זהו הדגנים הראשונים שנוצרו באופן מלאכותי על בסיס גידולים אלה. המראה שלה דומה גם לחיטה ושיפון.
- דגני בוקר אלה יורשים את התכונות הטובות ביותר של צמחי אב:
- מפני שיפון - עמידות בפני כפור, עמידות למחלות ואפשרות לגידול על קרקעות עניות;
- חיטה - תפוקה גבוהה.
Triticale משמש בעיקר כמזון לבעלי חיים, אך ניתן למצוא אותו גם בחנויות מכולת מתמחות. הלחם מדגנים אלה עדיף בערך התזונתי גם לחיטה וגם לשיפון. ותוספתו לקמח חיטה מגדילה את עיכול המוצר האפוי.
דגני בוקר הם הגידולים העיקריים בשולחן שלנו. לכן חשוב לכלול אחד את השני בתפריט על מנת לספק לגוף סט שלם של חומרים מזינים.האם אתה יודע בסמליות הסלאבית סימן החיטה עושר וחיים.