נבטי בריסל הם הזדמנות נהדרת לגוון את התזונה בשלהי הסתיו. היא מוכנה לקטיף 90-110 יום לאחר הזריעה. כיצד לאסוף ולאחסן כראוי, המשך לקרוא במאמר.
הכנת קציר ואחסון
קציר נבטי בריסל צריך להתחיל כאשר נבטים (מזלגות) מגיעים לקוטר של 1-4 ס"מ. התחל לקצור לאחר הכפור הראשון ולהמשיך עד לרדת שלג. נבטיו נעשים מתוקים וריחניים יותר לאחר שנוגעים בהם בכפור. ניתן לאסוף אותם גם מתחת לשלג.
המזלגות התחתונים מבשילים ראשונים. העליונות מבשילות יום או מספר ימים לאחר מכן. רוב הזנים ההיברידיים מבשילים ביום 85. עד היום ה -110 ניתן לשקול שכל זן יגיע לבגרות.
הוראות קציר:
- נבטים גדלים בבסיס כל עלה בסמוך לגבעול הראשי. הוציאו את הראש בשתי אצבעות ופשוט סובבו אותו כדי לקרוע אותו.
- הסר חוטים רכים ומומים אם אתה לא מתכוון להשתמש בהם למאכל.
- הסר את העלים מתחת לנבטים שנאספו. זה מאפשר לירק לצמוח עוד יותר, ומספק לכם ראשי כרוב חדשים.
חשוב! ניתן להשתמש במספריים בגינה לקטיף, אך אין לחתוך קרוב מדי לגבעול כדי לא לפגוע בצמח.
כיצד לאחסן נבטי ברוס לחורף
יש לאחסן את נבטי בריסל בחדר קריר ולח, בטמפרטורה של 0 עד 4 מעלות צלזיוס ולחות יחסית של 95%. וזו בעיה, מכיוון שרק מקרר עומד לחלוטין בקריטריונים כאלה, אבל המיקרו-אקלים שלו מייבש עלים עדינים. הנבטים מאוחסנים ללא שטיפה, עטופים במגבת לחה, בשקית ניילון מחוררת בחלק הירקות. אורך חיי המדף הוא בין 3 ל -5 שבועות. הם יכולים גם להיות מאוחסנים ישירות על הגבעול או להסיר אותם.
באזורים עם חורפים קרים תוכלו לאחסן יבולים במוסך או במרתף. ואז ניתן להסיר ראשי כרוב מעת לעת, למשך מספר חודשים. אם אתם אוכלים עלים, אזדו אותם, מכיוון שהם עבים וקשוחים יותר מאשר נבטים.
במרתף ובמרתף
לאחסון בקופסאות השימוש במרתף, תלו את הגבעולים מתחת לתקרה או אוחסנו על פח, שבתאים אפשר להתקין אותם. במגירות מאוחסנים כרוב ללא ראש. ערמו אותם בחוזקה כדי להפחית את אידוי הלחות. הכריכה העליונה בשכבת נייר צפופה.
אין צורך לסגור את התיבה עם משהו אחר כדי למנוע היווצרות של עיבוי בפנים ומראה של עובש. ניתן לכסות כרוב מושעה בסרט נצמד. אבל הם עוטפים את זה באופן רופף כדי להבטיח חילופי אוויר טובים.
אורך חיי המדף של היבול הוא עד 2-3 חודשים בטמפרטורה של כ- 0 מעלות צלזיוס ולחות של 90%.
בתעלה
עבור כרוב שאינו בשל, השתמש בשומט בחול. התעלה צריכה להכיל חול נקי, שלתוכו מונחים ראשי הכרוב בפוליאתילן. המאפיין העיקרי של השיטה הוא שהחול צריך להיות רטוב. שיטה זו מאפשרת להבשיל את הירק ולשמור על הטעם במשך 5 חודשים.
במרפסת
ניתן לאחסן כרוב במרפסת באותו אופן כמו במוסך, בתנאי שהטמפרטורה אינה מחוץ לטווח שבין 0 ° ל- 4 מעלות צלזיוס והלחות מתחת ל 95%. מכיוון שקשה לשמור כל הזמן על אותם תנאים במרפסת, שיטת אחסון זו אינה מעשית.
חשוב! נביט בריסל אחד מייצר כמאה ראשים ב -2-3 חודשים. נבטים שנשארו על הגבעול זמן רב מדי יתחילו להצהיב, לכן חתכו אותם בזמן.
מקפיא
הקפאת טכנולוגיה:
- לפני הקפאה, חתוך את הקלעים מהגבעול. ניתן לזרוק את הגבעול עצמו.
- לטיפול במזיקים מונחים ראשי כרוב למשך 15 דקות בתמיסה של מי מלח. כל החרקים שעלולים להיות בעלים יצופו אל פני השטח.
- לאחר מכן הם נשטפים ונטבלים במשך 5 דקות במים רותחים, ואחריהם במים קרים.
- מניחים לייבוש על מפית. חומרי גלם יבשים מונחים בכלי אטום או בשקית ניילון עם רוכסן. אם תקפיאו את הראשים במצב הרטוב הם יקפאו ויקבלו כוויות מהקפאה. לוקח להם בערך 15-20 דקות לייבוש מוחלט על פני מגבת יבשה.
- בעת הסגירה, הוציא כמה שיותר אוויר מהתיק. והם פשוט הניחו את המכסה על המכולה.
- שים את הכל בחלק הקר ביותר של המקרר עד שראשי הכרוב קופאים.
וידאו: הקפאת נבטי בריסל
דרכים אחרות לאחסון כרוב
קציר כרוב בחורף כולל גם כבישה וכבישה. פלטות מיוצרות הן מהירק עצמו ומשמשות כחלק מירקות מעורבים.
חשוב! נסו לא לשטוף את נבטי בריסל עד שתבשלו אותם (למעט שלב ההקפאה), מכיוון שהלחות עלולה לגרום לקלקלים של ראשים.
אריזת ואקום
כרוב טרי מאוחסן באריזה ואקום לצריכה שוטפת. חבילה כזו מונחת בתא הירקות של המקרר. וגם קפוא מאוחסן במקפיא. במרתף או באחסון אחר עדיף להשתמש בסרט כך שהעיבוי לא יצטבר תחתיו.
כבישה
מרינות היא שיטת בישול במהלכה המוצר העיקרי רווי במרינדה. מוצרים כאלה ניתן לאחסן במשך מספר שנים בצורה משומרת בטמפרטורה בינונית. כך שניתן לאחסן את המוצר על מדף מבלי להוציא אותו למרתף. זה יהיה חטיף טוב למנות בשר לחורף.
מרכיבים
- 3-4 ק"ג נבטי בריסל;
- 6 כפות. כפות שאלוט קצוץ;
- 6 עלי דפנה;
- 300 גרם חומץ לבן מזוקק או חומץ תפוחים;
- 3 כוסות מים;
- 2 כפות. כפות + 2 כפיות מלח ים;
- 2 כפות. כפות סוכר.
האם אתה יודע יש להניח כי נבטי בריסל גודלו ברומא העתיקה. ההערכה היא כי בבלגיה הוא ידוע מאז 1200, אך הירק רכש את שמו הרשמי רק בשנת 1587.
טכנולוגיית בישול:
- שופכים מים קרים לקערה ומניחים ליד הכיריים.
- מרתיחים מים במחבת.
- מכניסים את הנבטים למים רותחים, מכסים ומבשלים 2 דקות.
- לאחר הבישול מכניסים לקערת מי קרח.
- מסננים את המים.
- מורחים את הנבטים בצנצנות סטריליות.
- הוסף 1 כף. שאלוט ועלה דפנה בכל צנצנת.
- מערבבים בסיר גדול חומץ, 3 כוסות מים, מלח וסוכר. מביאים לרתיחה. המתן עד שהסוכר והמלח יתמוסקו לחלוטין. מבשלים שתי דקות. מסירים מהאש.
- מלאו את הצנצנות במי מלח, מכסים לחלוטין את נבטי בריסל.
- מכסים ושומרים במקרר.
ניתן לצרוך כרוב שמוכן בדרך זו למשך חודש
המלחה
המלחה היא שימור על ידי פעולת המלח על המוצר. במקרה זה חיידקים מתים, וניתן לאחסן את המוצר במשך זמן רב מבלי להתפנק. וככל שיש יותר מלח בתמיסה, אפקט השימור טוב יותר. ניתן להמליח ירקות גם בנפרד וגם כחלק מירקות מעורבים.
המלחה יבשה חשופה לרוב לבשר ודגים. אבל ירקות משומרים באמצעות מי מלח. הכרוב המוכן מונח בכלי ומוזג עם תמיסת מלח חזקה. ניתן להוסיף סלט ותבלינים למי מלח, תלוי במתכון. מעל להגדיר דיכוי וסגור את המכסה. יש לאחסן בחדר קר, אולי במרפסת.
האם אתה יודע טעם נבטי בריסל זכה לביקורת לא ראויה. מבושל כראוי, יש לו טעם אגוזי ומרקם צפוף. אבל אם הוא מתעכל, אז מופיע ריח חזק ולא נעים של גופרית, והנבטים נעשים רכים מדי.
למתכון קלאסי תזדקק:
- 1 ק"ג כרוב;
- 1 ליטר מים;
- 2 כפות. כפות מלח;
- 3 גזר בינוני;
- 2 כפות. כפות סוכר;
- ירוק שמיר;
- 2 עלי דפנה;
- תבלינים לפי הטעם.
טכנולוגיית בישול:
- גידולי השורש נשטפים, קלופים וקצוצים דק.
- ראשי כרוב נשטפים, העלים המפונקים מוסרים, מטפלים במי מלח למשך 5 דקות להסרת חרקים אפשריים.
- ירקות מונחים בכלי זכוכית מוכנים בשכבות.
- מוסיפים שמיר, עלה דפנה ותבלינים.
- סוכר ומלח מוסיפים למים רותחים. מרתיחים למשך 2 דקות.
- יוצקים את הכרוב עם התמיסה המוכנה.
- מעל לשים דיכוי. אם אלה פחים, אז הם מכוסים בכובעי ניילון רגילים.
המלח צריך לכסות לחלוטין את ראשי הכרוב. אתה יכול גם לאחסן ירקות במשך חודש במקום קריר.
טיפים לאחסון כרוב
לגבי כרוב, המאוחסן במרתף או בחדר אחר, יש לבדוק את המיקרו אקלים ואת מצב הירקות. התקן מדדי לחות ופקח כל הזמן על הלחות. זה ימנע עובש ונרקב באחסון שלך. כאשר מתרחש עיבוי, יש צורך לייבש את הצמחים, לשנות את הסרט ולאוורר את החדר היטב.
במקרר מנוטרים גם סימני ריקבון. יש להסיר ראשי כרוב כאלה כדי שלא ידביקו את שאר המוצר.
נבטי בריסל טובים, במיוחד כאשר התזונה דלה בוויטמינים. קציר זה לעתיד אינו קשה כלל. עקוב אחר משטר האחסון המומלץ לירקות ותוכל להאריך את חיי המדף שלהם.
