סלק - מוצר אהוב על העמים הסלאביים. מאז ומתמיד, על בסיס יבול שורש זה, מכינים תחבושות למנות ראשונות, סלטים ומנות עיקריות. ירק זה אינו זקוק לתנאי גידול מיוחדים, ולכן כל עקרת בית מנסה לגדל יבול סלק טוב כדי שניתן יהיה לקצור אותו לעתיד. ואיך לשמור על עתודות אלה לאורך זמן - נספר במאמר של ימינו.

הזנים הטובים ביותר של סלק לאחסון

עקרות בית רבות קוטפות סלק כלשהו לחורף ואז מתלוננות שהן לא שוכבות זמן רב אפילו בחדר קר. הסיבה היא שלכל זן ביבול שורש זה חיי מדף משלו. ואם אתה מצטייד בזנים מוקדמים, אין זה סביר שהם ישכבו איתך עד הבציר הבא. כדאי יותר לאחסן זני סלק מהבשלת אמצע הבשלה והבשלה מאוחרת לאחסון בחורף.

אלה כוללים:

• רנובה;
• מולטו;
• חורף מאוחר A-474;
• ליברו
• דירה מצרית;
• בורדו -237;
• סלט;
• יורה בודד;
• A463 בלתי ניתן להשוואה;
• פבלו F1;
• עמיד בפני קור 19;
• דטרויט
• בולטארדי;
• שטוח פטריות A473.

קציר והכנת היבול לאחסון

על מנת שהיבול יאוחסן זמן רב, עליכם לא רק לבחור מגוון המתאים לאחסון, אלא גם להכין בזהירות את גידולי השורש. עליכם להיות מסוגלים לקצור נכון.

גננים רבים מאמינים כי אין שום דבר מיוחד בקטיף סלק. זה די פשוט להסירו: משך את ה"זרוע הקטנה "הירוקה - ושלף את יבול השורש מהאדמה. אבל דווקא פעולה זו הפשוטה והמוכרת ביותר יכולה לגרום לפגיעה בעור יבול השורשים על קרקע יבשה. וסלק כזה כבר יאבד את המדדים שלהם לשמירה על איכות. לכן יש צורך לא לשלוף אותו, אלא לחפור אותו בעזרת את האת או הקפיץ. הקטיף חייב להתבצע במזג אוויר מעונן יבש ותמיד לפני תחילת הכפור.

חשוב! גם אם הקציר מתבצע במזג אוויר יבש, יש לייבש את יבולי השורש. אתה יכול לעשות זאת באוויר הפתוח אם לא צפוי משקעים (השאר למשך שעתיים), או בחדר עם אוורור טוב (2-3 יום, או אפילו שבוע).

לאחר ייבוש, העיבוד העיקרי של סלק. מנקים אותו מלכלוך, חותכים את החלק העליון, שורשי הצד מוסרים והשורש הראשי נחתך באורך של 5-7 ס"מ. אם אורכו אינו ארוך הרבה יותר, אינך יכול לחתוך אותו. מים לא יכולים לשמש לניקוי ירקות שורש, מכיוון שהדבר יחמיר את סיבולתם.

ואז יש למיין סלק. יש למיין גידולי שורש שלמים ובריאים בקוטר של 10-12 ס"מ. סלק כזה יאוחסן בצורה הטובה ביותר. השאר נשלחים לעיבוד.

תנאים אופטימליים לאחסון סלק

עליכם לאחסן את יבול השורשים במקום חשוך וקריר עם טמפרטורה של 0-2 מעלות צלזיוס ואוורור טוב. הלחות צריכה להיות סביב 90-92%. אם הטמפרטורה יורדת מתחת לאפס, הסלק יקפא ויתחיל להתדרדר מהר יותר. עלייה בטמפרטורה מעל 4 מעלות צלזיוס תעורר את המראה של צמרות וריכוך יבול השורש. לכן עליכם להיות מסוגלים לספק תנאים אידיאליים לאחסון הירק לפחות במהלך החודשיים הראשונים.

חשוב! בכדי שמוני אוויר יסתובבו סביב סלק באופן טבעי, יש לקפל אותם בגובה של 15 ס"מ מהרצפה.

איך ואיפה לאחסן סלק בדירה

המקום האידיאלי לאחסון סלק, בו תוכלו לשמור על תנאים מיטביים, הוא מרתף או מרתף. אבל אם אין מקום כזה, אל דאגה, מכיוון שאתה יכול לאחסן את היבול השורשי הזה בדירה. על זה עוד יותר.

במקרר

כמה עקרות בית הכניסו את הסלק למקרר. חשוך, לחות גבוהה וטמפרטורה נמוכה. אבל במקרר, ניתן לאחסן את יבול השורש למשך חודש בלבד, ואז הוא יתחיל לאבד חומרים מזינים ולחות.

אם משך האחסון הזה מתאים לך, בדוק כמה המלצות:

1. ניתן לאחסן סלק במקרר בשקית עם פתחי אוורור, אך יש לארוז בהם רק ירקות קלופים וקלים קלושים.
2. אפשרות רציונלית יותר תהיה להשתמש בשקית ואקום. זה יאפשר לך להאריך מעט את חיי המדף. יש לשטוף את גידולי השורש, להסיר את החולצות, לטבול ירקות במי מלח ואז לארוז מייד בשקית.
3. אפשר להשתמש בנייר כסף לאחסון היבול. כל עובר צריך להיות עטוף בו, והם יוכלו לשקר כשלושה חודשים.
4. אחסון במיכל ואקום למשך חודש הוא מקובל.

במזווה או במרפסת

אם אספתם הרבה גידולי שורשים ואין להם מקום במקרר, תוכלו לשלוח את הירקות לאחסון למזווה או למרפסת. הם מוערמים בקופסאות עץ וקופסאות עץ. קרקעית המכולה, כמו גם שכבות הפרי, מוזגת עם חול או מלח - הם יספגו עודף לחות וימנעו התפתחות של מחלות פטרייתיות. יש המשתמשים בנסורת, אפר עץ, עלי שרך כדי להבדיל. הדבר החשוב ביותר בעת ההטלה הוא שיבולי השורש לא יגעו זה בזה.

בקופסאות עץ או בשקיות ניתן לאחסן סלק ותפוחי אדמה. ירקות אלה צמודים באופן מושלם: סלק מסוגל לספוג עודף לחות, ובכך חוסך תפוחי אדמה ממראה של ריקבון.

חשוב! יש לשים ירקות בשכבות לסירוגין כך שהפירות הגדולים ביותר יהיו מלמעלה והקטנים ביותר בתחתית.

אחסון סלק במרתף או במרתף

מי שגר בבית פרטי או בבעלותו קוטג 'עם בית יש את האפשרות לקצור במרתף או במרתף ולא טורח במיוחד עם אחסון גידולי שורשים. אבל כאן עדיין יש ניואנסים משלה. גם אם הטמפרטורה הרצויה נשמרת בחדרים אלה, הירק לא יכול להחזיק מעמד עד היבול החדש.

עליכם לדעת עוד כמה כללים לאחסון סלק:

1. במרתף או במרתף חייבים להיות זרימת אוויר.
2. פירות יתקררו ומאווררים טוב יותר אם הם מונחים לפחות 15 ס"מ מהרצפה.
3. אפשר כמובן לאחסן סלק בכמויות גדולות במרתף, אך תחתיו עליכם להפיץ בד.
4. אם אתה מתכוון לאחסן את הירקות האלה בקופסאות וליד תפוחי אדמה, עדיף להניח את המכולות על המתלים בסדר הזה: תפוחי אדמה למטה, סלק למעלה. יש אפשרות נוספת: הכל בתיבה אחת, רצף השכבות זהה.
5. לשמירה טובה יותר על גידולי השורש יש לפזר עליהם גיר, אפר, חול, כבול, טיט, נסורת או מלח.. בחול (סידן) ניתן לקבור סלק לחלוטין. שופכים את המלח על הירקות, או טבלו את גידולי השורש במי מלח וייבשו אותם. הם מעורבבים בקופסאות עם עלווה של שרך או אפר הר. כדי לשמור על סלק בחימר, עליכם לדלל תמיסה מימית של חימר שומני בעקביות שמנת. גידולי השורש טובלים לתוכו, מיובשים וטובלים שוב.
6. אתה יכול לאחסן את הירקות האלה בשקיות ניילון., הם יכולים להכיל כ- 40 ק"ג סלק. תיקים מונחים על הרצפה על תחתיות עץ או לבנים.

האם אתה יודע סלק כצמח מרפא וירק נכנס לתרבות באלף השני לפני הספירה. ה.

אחסון תקורה

ברט הוא סוג של אחסון שיכול להיות רק חבורה של גידולי שורשים על השדה, או בור יסוד רדוד (0.4–0.5 × 3-4 × 50 מ ', (G × W × D)) עם חפיר לאורך קווי המתאר, מכוסה כבול או קש. אם חופר בור, אז תעלת אוורור בגודל 40 × 40 ס"מ חייבת לעבור בתחתיתה. היא מונחת עם עץ מכחול. במרכז בור החפירה מחוברים בורות אוורור 30 × 30 ס"מ העשויים קנים או ארון קבורה.

באחסון המוכן, הסלק מוערמים יבשים, מנקים לכלוך וללא צמרות. החלק העליון שלה צריך להסתכל למעלה. הם מכסים את הירקות בקש, שכבה של 30-40 ס"מ. מלמטה, הקש מכוסה 2/3 באדמה 15-25 ס"מ. כאשר הטמפרטורה מתחת לאפס יש להוסיף עוד אדמה.

קציר לחורף

במשך החורף, עקרות בית רבות מעדיפות לבשל סלק מסלק, במקום לאחסן במלואן.

מקפיא

הקפאה היא דרך מעשית אך לא מתאימה לאגירת ירק, מכיוון שכאשר הוא קפוא הוא מאבד מספר מתכונותיו החיוביות.

אתה יכול להקפיא גם מוצרים גולמיים וגם מבושלים. זה חייב להיות שלם, חזק, ללא פגמים, בצבע חום ולא גדול במיוחד.

ההכנה צריכה להתבצע כדלקמן:

1. חתוך את החלקים לחלוטין, השאר את הזנב באופן חלקי.
2. שוטפים ירקות שורש בעזרת מברשת.
3. קלף ושטוף את הירק השטוף.
4. יבול שורש מוכן לייבוש על מגבות נייר.

יש כמה דרכים להקפיא:

1. חותכים את המוצר לרצועות, קוביות, פרוסות ומסדרים בשקיות קטנות להקפאה. קשרו את החבילה או אטמו אותה.
2. אם אתה רוצה שהפרוסות לא יהוו גוש מוצק, אפשר להקפיא אותן בשני שלבים. ראשית מורחים את המוצר בשכבה דקה על לוח, מכסים בסרט ומקפיאים למשך כשעתיים. ואז אורזים בשקיות שמוציאות אוויר. תיקים קשורים מוכנים לשליחה למקפיא.
3. מגררים ירקות שורש ואורזים אותם בשקיות או במכלי פלסטיק. לפני שאתה שולח את החבילה למקפיא, אתה צריך להסיר ממנו אוויר ולפלס את התכולה.

   האם אתה יודע בסוף המאה ה- XIX נודע סלק כירק בכל היבשות.

4. אופים פירות לא קלופים בתנור עד שהם רכים. ואז לנקות, לקרר, לחתוך בכל דרך ולהקפיא בשני שלבים (שתואר קודם).
5. שוטפים את הסלקים השטופים והלא קלופים במחבת, שופכים מים קרים ושמים על האש לבישול. טבלו את המוצר המוגמר במים קרים ונקו, ואז חתכו וסדרו בשקיות או במכולות. להקפיא בשני שלבים.

ייבוש

לא כל גידולי השורש מתאימים לייבוש. דרוש רק הומוגני, ללא טבעות ועם עיסת סגולה כהה. פירות כאלה מוחזקים על ידי הזנים בלתי ניתן להשוואה ובורדו.

לפני הייבוש מכינים סלק:

1. שוטפים ירקות שורש עם ספוג רך.
2. יוצקים עם מים קרים למשך 90–120 דקות.
3. מסננים ואוספים מים מתוקים. שים את הסיר על האש.
4. מבשלים את הירק 20-30 דקות. ואז מצננים במים קרים למשך רבע שעה.
5. נקה את המוצר שצונן, הסר את עמוד השדרה והראש. ואז לחתוך בכל דרך.

יש לייבש ירקות חתוכים על אדן החלון או המרפסת, בתנור או במייבש חשמלי. זה צריך להיות מונח רק על מסננת.

בילט בורש

הכירו את המתכון לבורש בבנק. הוא מוכן מירקות שאינם מתאימים לאחסון לטווח ארוך (עם פגמים, אך ללא ריקבון).

מרכיבים

• 2 ק"ג סלק;
• 1 ק"ג כרוב;
• 1 ק"ג גזר;
• 1 ק"ג של פלפל מתוק;
• 1 ק"ג בצל;
• 2 ק"ג עגבניות;
• 1 כוס שמן צמחי;
• 1 כוס חומץ תפוחים או יין;
• מלח, סוכר לפי הטעם.

שלב אחר שלב בישול:

1. שוטפים, מקלפים ירקות. חותכים את יבול השורש האדום לרצועות, קוצצים את הכרוב, מגררים את הגזר, הבצל, העגבניות והפלפל המתוק, חתוכים בכל דרך.
2. שופכים שמן צמחי לקערת מתכת.
3. מפזרים את הבצל ומטגנים עד להזהבה.
4. מוסיפים גזר, מטגנים 5 דקות.
5. יוצקים את הסלק, מטגנים עד שהם רכים.
6. הוסף פלפלים. ערבב הכל היטב. מטגנים אותו עד שהוא רך. מערבבים ירקות מעת לעת במהלך הטיגון.
7. הוסף כרוב, טגן גם עד שהוא רך. בסוף נכנסים לעגבניות.
8. תבשיל את כל הירקות למשך שעה. 10-15 דקות לפני הבישול, מוסיפים לתערובת מלח וסוכר לפי הטעם, חומץ.
9. עקרו את הצנצנות.
10. שים את הרוטב המוגמר בצנצנות, מגלגל, הופך על המכסה ומכסה במגבת מגבת. השאירו להתקרר 10-12 שעות.

ממספר המרכיבים שצוין, מתקבל 7 ליטר מחומר העבודה. פחית חצי ליטר מספיקה ל -2 ליטר בורש.

וידאו: בישול "בורש בבנק" לחורף

קוויאר סלק

המתכון להכנת קוויאר שורש אדום טעים.

מרכיבים

• 4 ק"ג סלק;
• 200 גרם שום;
• 1 ק"ג בצל;
• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 60 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר;
• 0.5 ליטר שמן חמניות;
• 2 כפות. כפות חומץ 9%.

מתכון:

1. שוטפים ומקלפים את הירקות.
2. קוצצים דק ומטגנים את הבצל.
3. העבירו את הסלק והעגבניות דרך מטחנת בשר.
4. שלב ירקות ובצל מטוגן דרך מטחנת בשר בקערה גדולה. ממליחים, ממתיקים, שופכים פנימה שמן צמחי.
5. מביאים לרתיחה ומרתיחים 45 דקות.
6. במהלך תקופה זו, יש לעקר את הצנצנות שבתנור, לשפוך מים רותחים על העפעפיים ולהעביר את השום דרך ריסוק.
7. 15 דקות לפני הבישול מוסיפים לתערובת שום וחומץ.
8. לאחר 45 דקות נסה את הסלקים מוכנים. אם הוא רך, אתה יכול לכבות ולשפוך קוויאר בבנקים. אם לא, סיים.
9. סוגרים את הצנצנות עם כובעי אירו והשאירו להתקרר, מתהפכים.

מכמות מרכיבים זו מתקבלים מיכלי 3 ליטר, 1 ליטר וכמות קטנה של קוויאר.

וידאו: קציר קוויאר סלק לחורף

החזקת מידע על אחסון יבול השורש תימנע מאובדן יבול משמעותי ותאריך את חיי המדף שלו. וכמה מתכונים חדשים ישלימו ויגוונו את התפריט הרגיל שלכם.