סלק הוא אחד מאותם מוצרים שנמצאים בתזונה לעיתים קרובות למדי. ההערכה היא כי השימוש בירק זה מגדיל את תוחלת החיים, מונע את התקדמותן של מחלות כרוניות ושימושי לגוף בכללותו. קרא עוד כיצד לבשל, לאכול ולאחסן סלק מיובש, כמו גם את היתרונות שלו, קרא בסקירה זו.
תכולת הקלוריות והרכב הוויטמינים
סלק עשיר בחומרים מזינים המספקים יתרונות בריאותיים רבים. זהו מקור לסיבים תזונתיים, ויטמין C, מגנזיום ופולאט (חומצה פולית). יש בו מעט קלוריות ושומנים, אך ויטמינים ומינרלים רבים.
ביבול שורש זה, רק 253 קק"ל לכל 100 גרם מוצר.
וגם:
- חלבון - 9 גרם;
- שומן - 0.2 גרם;
- פחמימות - 56 גרם;
- סיבים - 2 גרם.
רשימה קצרה של חומרים מזינים הכלולים במנה של סלק מבושל (100 גרם) מצויינת כאחוז מהצריכה היומית:
- חומצה פולית - 20-34%;
- מנגן - 16-24%;
- נחושת - 10-14%;
- אשלגן - 9–11%;
- זרחן - 4%;
- מגנזיום - 6%;
- ויטמין C - 6-8%;
- ברזל - 4-7%;
- ויטמין B6 - 3-6%.
בסיס המאפיינים השימושיים של הירק מסופק כתוצאה מהתכולה הגבוהה של פיטונוטרינים - בטנין ופולטקסנטין, המספקים תמיכה בנוגדי חמצון, אנטי דלקתיים וניקוי רעלים לגוף.
חשוב! מומלץ לחמם סלק לא יותר מ- 15 דקות (רותחים) ולא יותר מ- 45 דקות (טיגון) כדי להימנע מהתמוטטות הפיטונוטנטים.
תכונות שימושיות ופגיעה בסלק מיובש
הסלק מספק לגוף ויטמינים ומסייע לחיזוקו. הצבע האדום האינטנסיבי ניתן לו על ידי betalaines. הם פועלים כנוגדי חמצון ומולקולות שמפחיתים את הדלקת, ולכן מומלץ לבצע יבול שורש זה לנפיחות וכמשתן.
סלק עשיר בנוגדי חמצון.. וזה לא ידוע רק לכל בטא-קרוטן. מה שהכי מרשים אותה הוא לא העובדה שהיא עשירה בנוגדי חמצון, אלא העובדה שהיא שבעת די יוצאת דופן. אנו רגילים לחשוב שירקות עשירים בקרוטנואידים, ובמיוחד בטא-קרוטן. מבין כל הקרוטנואידים שנחקרו היטב, אף אחד מהם לא נמצא בירקות לעתים קרובות יותר מאשר בטא-קרוטן. אך בסלק משופרים תכונותיו על ידי שילוב עם ויטמין C ומנגן.
התכונות האנטי דלקתיות של סלק ניתנות גם בזכות הפיטונוטנטים. השילוב של מולקולות נוגדות חמצון ונוגדי דלקת הופך את הירק לשימושי בהפחתת הסיכון לסוגים רבים של סרטן. במחקרי מעבדה של תאי גידול שפירים וממאירים, אושרה האפשרות להשפעת הפיטונוטריינטים על הפחתת הסיכון לסרטן המעי הגס, הקיבה, הריאה, השד, הערמונית ואשכים.
סיבים הכלולים בסלק טובים למערכת העיכול ולמערכת הלב וכלי הדם.. היא משתתפת בתהליכי העיכול, מנקה את הגוף והולכת למעי הגס, שם הוא הופך לשדה גידול למיקרופלורה מועילה. כמות גדולה של סיבים מונעת עצירות ותהליכים דלקתיים במעיים.
אכילת מיץ סלק משפרת את הסיבולת הלבבית. הוא מכיל גם מגוון רחב של פיטוכימיקלים שיכולים לסייע בשיפור בריאות העיניים ורקמות העצבים. בנוסף, הטעם המתוק של הסלק מעיד על תכולת סוכר גבוהה, מה שהופך את הירק למקור חשוב לכניסתו לגוף.האם אתה יודע בפרס העתיקה, סלק סימל מריבות ואיבה.
סלק טוב לספורטאים. זה משפר את סיבולת. החומרים הכלולים בו משפיעים על הביצועים הגופניים, ומגבירים את היעילות של המיטוכונדריה, האחראים על ייצור האנרגיה בתאים. כדי למקסם את השפעתם, יש לצרוך את יבול השורש או מיץו 2-3 שעות לפני אימון או תחרות.
ככלל, זה בטוח לחלוטין עבור רוב האנשים. אך הרופאים מציינים מספר מקרים בהם השימוש ביבול שורש זה יכול להוביל לתוצאות לא רצויות.
- פגיעה אפשרית מסלק:
- לאנשים עם מחלת כליות בגלל הסיכון להוריד את רמות הסידן בגוף;
- לחולים במחלות מטבוליות, שכן הדבר עלול להחמיר את רווחתם.
לנשים בהריון ומניקות מומלץ להקפיד על מינונים סטנדרטיים בתזונה. אין שום עדות לכך שיבול שורש זה מזיק במהלך ההריון, אך אין להשתמש בו בצורה מוגזמת.
תנאים והכנה לייבוש
סלק מיובש מרחיב את טווח יבולכם לחורף. זה מושלם להכנת מנות שונות.
כדי לבשל אותו תצטרך:
- סכין חדה;
- קערה;
- קרש חיתוך;
- קולפן;
- dehydrator: תנור או יחידה אחרת שמאיץ את ייבוש גידולי השורש.
חשוב! כדי להסיר עקבות של סלק על שולחן המטבח וחותך הירקות, תוכלו להשתמש בכל חומצה — חומץ, לימון.
דרכים פופולריות לייבוש סלק בבית
ייבוש של חומרי גלם מוכנים יכול להתבצע בתנור, במייבש חשמלי או פשוט בדרך האוויר. הדבר העיקרי בתהליך זה הוא לייבש כל דיסק בנפרד, מבלי לערום אותם אחד על השני.
במהלך חיתוך, אתה יכול ליצור דיסקים בעובי שאתה הכי אוהב. אין מגבלות קולינריות בנושא זה. רק זכור כי ספלי הסלק הדקים יותר יהיו יבשים מדי. יש לאחסן את חומרי הגלם המוגמרים בחדר יבש בכלי זכוכית או פלסטיק אטום הרמטית.
כאשר הייבוש מסיר לחות, הירק הופך להיות קטן יותר וקל יותר במשקלו. הטמפרטורה האופטימלית לייבוש היא + 60 מעלות צלזיוס. בטמפרטורות גבוהות יותר, ירקות יכולים "להתקשות" מבחוץ, לשמור על לחות בפנים. לכן, לא ניתן להאיץ את תהליך הייבוש על ידי עליית הטמפרטורה. זכור כי ככל שזמן הייבוש ארוך יותר כך המוצר מקבל פחות ארומטיות.
אילוף יכול להיות תהליך הכרוך בהכנת גידולי שורש לייבוש. בתהליך ההתלבשות, הירקות מחוממים לטמפרטורה גבוהה כדי להשמיד אנזימים מורכבים. זה הכרחי כדי שבזמן האחסון יבול השורשים לא מתחיל לאבד את צבעו ואת הארומה שלו. זה גם מקטין את זמן הייבוש. כשאתם מסננים, טובלים ירקות במים רותחים. זמן החשיפה הוא לא יותר משלוש דקות.
לאחר הטרחה במשך זמן קצר, טבלו את הירקות במים קרים, אך אל תקררו אותם - פשוט צללו יחידה. הסר את עודפי הלחות מהעיגולים והניח את הירקות במייבש מים. עקוב אחר דיסקים סלק בזהירות כדי שלא יישרפו במהלך תהליך הייבוש. ירקות מוכנים יהיו מעט קפיציים ויבשים.
האם אתה יודע ברומא העתיקה שימשו סלק כאפרודיזיאק. הוכח שהבורון הכלול בו משפיע ישירות על ייצור הורמוני המין.
במייבש החשמלי
המייבש החשמלי יבש בהצלחה כל מספר של גידולי שורשים.
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, עקוב אחר ההוראות הבאות:
- הניחו את הירקות בשכבה אחת כדי שלא יפריעו זה לזה. רצוי שהעיגולים יהיו בעובי זהה בערך.
- יבש את כל האצווה במקביל ואל תוסיף חתיכות חדשות למשטח במהלך הייבוש.
- מחממים את המייבש החשמלי לטמפרטורה של + 60 מעלות צלזיוס לפני שמכניסים אותו לחומר העבודה.
- לאחר הנחת הירקות, צפו בטמפרטורת המייבש החשמלי, שכן מייד לאחר התקנת המזרן הטמפרטורה תרד מעט.
- בדוק את תהליך הייבוש כל 0.5 שעות או שעה. וודאו כי דיסקי הסלק אינם נשרפים, מכיוון שהדבר משפיע לרעה על הטעם.
זמן הייבוש תלוי בעובי הפרוסות שלך ועשוי לארוך 6-12 שעות. לאחר הוצאת הסלק, יש לקרר את החלקים ולהניח אותם בכלי אחסון.
וידאו: ייבוש סלק במייבש חשמלי
בתנור
לייבוש בתנור יש אותו אלגוריתם של פעולות כמו במייבש החשמלי.
הוראות לייבוש בתנור:
- הגדר את טמפרטורת התנור ל + 60 מעלות צלזיוס.
- מניחים פרוסות של ירקות שורש על המשטחים. וודאו שכל הפרוסות מונחות בשכבה אחת ומכניסים לתנור.
- הקפד להבטיח זרימת אוויר טובה. אם התנור שלך תומך במאוורר, הפעל אותו. צריך להיות לפחות 6 ס"מ של שטח פנוי בין משטחים לצורך חילופי אוויר טובים. אם אין מצב מאוורר, אתה יכול פשוט לפתוח מעט את התנור כך שללחות המאדה יש אפשרות לצאת.
- עקוב אחר הגדרות הטמפרטורה.
- בדקו ירקות לעיתים קרובות והפכו יריעות אפייה.
חשוב! 10–15 אחוז מהמבוגרים סובלים מהאדמת שתן לאחר אכילת סלק. אם אתה אחד מהםאז עליך להתייעץ עם רופא בבעיית חילוף החומרים הברזל בגוף.
בתנור, סלק יתייבש פי 2 יותר מאשר במייבש חשמלי. ברגע שהירקות מוכנים, יש לקרר אותם ולהכניס אותם לכלי לאחסון.
ייבוש אוויר
ניתן לייבש סלק בשמש, כמו כל מוצר אחר, במקום יבש, מוגן מפני אור שמש ישיר ומגע עם לחות. יהיה צורך לסובב את דיסקי הסלק 1-2 פעמים ביום כך שייבוש יתרחש באופן שווה. זמן הייבוש הוא מספר שבועות.
דרכים לשימוש
מזון מיובש נחשב כגולמי ושומר על המרכיבים התזונתיים של המוצר הגולמי. ניתן להוסיף סלק למרקים ותבשילים. ואם אתה רווי אותו מחדש בלחות או טוחן אותו לאבקה, אתה יכול להוסיף אותו לשייקים, פירה ותערובות אחרות. אפשר אפילו לטגן אותו כמו צ'יפס תפוחי אדמה, או להשתמש במלית פאי.
תכונות אחסון
לאחר הייבוש, גידולי השורש מאוחסנים במיכל אטום. זה יכול להיות מיכלי פלסטיק או זכוכית. הרחק את הירקות מאור השמש במקום יבש עם טמפרטורת החדר. על מנת לשפר את איכות המוצר המאוחסן ניתן להכניס מיכל בולם לחות.
ניתן לחסוך את יבול הסלק הגדול שנוצר בדרכים שונות. ייבוש סלק הוא אחד מהם. על ידי הכנתו לחורף באופן זה, אתם מרחיבים את מבחר הכלים שאתם מבשלים, תוך שמירה מלאה על כל חומרי התזונה של ירקות גולמיים בכל פעם שהם ביצועים מקסימליים.
