חמוצים הם העתיקים החביבים ביותר מימי קדם. ישנם סוגים רבים והיברידיים של ירקות, אך לא כולם מיועדים לכבישה וכבישה. מהמאמר תגלו האם ניתן לכבוש מלפפונים מסוג הזוזוליה, וכיצד לעשות זאת נכון.
האם אוכל להכיל מלפפונים מסוג זוזוליה?
מגוון מלפפונים זוזוליה פופולרי ומבוקש למאפייניו החיוביים: התרבות לא יומרת, צומחת היטב ונושאת פרי באדמה הפתוחה ובחממה, נותנת תשואות טובות (1-2 דליים עם 1 מ"ר). זן אחר אהוב לקראת הבשלות מוקדמת: חודש לאחר השתילה תוכלו לחגוג על פירות טריים.
אבל יש דעה שמדובר בסלט סלט שאינו מתאים לשימורים, בכדי להבין את הנושא הזה, עליכם לדעת אילו תכונות אמורות להיות לחמוצים.חשוב! כיתה זו מתאימה גם להמלחה. אבל ניתן לאחסן יצירה כזו לא יותר משנה, מכיוון שבשנה השנייה מלפפונים מאבדים את הקראנצ 'האופייני שלהם והופכים רכים.
אלה כוללים:
- קליפה דקה הסופגת בקלות את המרינדה;
- נוכחות של פצעונים על פני השטח;
- עיסת צפופה;
- ללא חללים פנימיים;
- ללא מרירות;
- אורך לא יותר מ- 15 ס"מ.
זוזוליה עומדת בדרישות אלה. הזן בעל בשר צפוף וקליפה דקה. בזהירות נאותה, זלנצי חסרה מרירות וחללים בפנים. ואם תקטוף אותם צעירים הם לא יהיו ארוכים מדי. כך, מגוון הזוזוליה מושלם לכל סוגי החסר לחורף.
הכנת מרכיב
לא ניתן לשמור על כל זלנצי שנאספו מהגן. מבין אלה אתה צריך לבחור רק את הדגימות היפות ביותר: צעיר, קטן, אפילו, אלסטי, עם עור צפוף. אסור לקחת דגימות גדולות, מעוקלות מאוד, איטיות ופגועות. יש לנקות את הפירות שנבחרו מלכלוך ולשטוף אותם היטב.
ואז השריית חובה במים קרים. שלא כמו זנים אחרים, יש להשרות את Zozul למשך זמן רב יותר (8-12 שעות), ולהשאיר לילה. טכניקה זו מונעת התרככות, בלעדיה המלפפונים יתבררו רכים ולא כל כך טעימים. אל תשתמש במי ברז להשריה, מכיוון שהם מכילים כלור. עדיף להשרות באביב, מים היטב או מסוננים.
מתכונים הקוצרים מלפפונים זוזוליה לחורף
מלפפונים משומרים של זוזוליה טעימים וריחניים. אם הם מבושלים כראוי, עליהם לקרוץ יפה. ישנם מתכונים רבים להכנות חורפיות: עם ובלי חומץ, יחד עם ירקות ופירות יער אחרים, עם עשבי תיבול ריחניים ותבלינים. להלן תיאור של מספר מתכונים מוכחים.
מתכון כבישה קלאסי
1 פחית של 3 l 30 דקות.
שחור וספייס
3-5 אפונה
תמצית חומץ
1 כף. l
ערך אנרגיה ל 100 גרם:
- הכניסו תבלינים לכלי זכוכית מעוקרת.
- מהדקים אותו בחוזקה עם פירות מלפפון, מניחים אותם אנכית. ניתן לחתוך דגימות ארוכות מדי לשניים.
- למרינדה מערבבים מים, מלח וסוכר. הרתיחו אותו.
- תוך כדי הכנת המזיגה, שפכו את הירקות עם מים רותחים ושפכו לאחר מספר דקות.
- יוצקים חומצה לירקות ואז מלאו את המיכל במרינדה רותחת.
- מגלגלים את הכלי עם מכסה פח מעוקר.
האם אתה יודע ניתן לאכול מלפפונים בבטחה ללא חשש לקלקל את הדמות. 1 ק"ג של פירות ירוקים מכיל רק 150 קלוריות.
במיץ עגבניות
1 פחית של 3 ליטר 60 דקות.
פלפל קליפה (עדיף אדום)
320 גר '
ערך אנרגיה ל 100 גרם:
- פלפלים בחינם מזרעים, ושום מקליפות.
- שים צ'ילי וירקות במיכל, מהדקים היטב.
- שופכים מים רותחים על ירקות.
- טוחנים שום ופלפל מתוק בעזרת מטחנת בשר או בלנדר.
- מיץ עגבניות מעורבב בתערובת פלפל שום, מלח וסוכר. להדליק עד לרתיחה ולהרתיח מעט.
- מסננים את המים מהצנצנת, מפזרים אפונה וממלאים אותם במיץ רותח לכיסוי ירקות.
- מכסים את הצנצנת במכסה ברזל ומעקרים לפחות חצי שעה.
בלי חומץ
1 פחית של 3 l 30 דקות.
ירק קטן
700-1000 גרם
עלי דומדמניות ודובדבנים
1-2 יח '.
ערך אנרגיה ל 100 גרם:
- יש לשטוף את המכולה ולעקר.
- שים עלים ומעט על קרקעית המיכל.
- מלא במלפפונים, נגח בחוזקה.
- יוצקים ירקות עם מלח ומים. מכסים את הכלים במכסה פלסטיק והשאירו למשך 1-1.5 יום.
- כאשר המלפפונים שינו את צבעם (רכשו גוון צהבהב), שפכו את הנוזל המעונן לסיר לרתיחה.
- יוצקים ירקות מותססים במים רותחים נקיים והניחו בצד למשך מספר שעות עד שהמים מתקררים.
- לאחר שהצנצנת התקררה, שפכו מים ושפכו את המלח מיובש.
- מכסים במכסה מעוקר ומגלגלים.
האם אתה יודע על פי הסטטיסטיקה, כל אירופאי ואמריקאי אוכל בממוצע 4.5 ק"ג מלפפונים.
עם גרגרי יער
1 פחית של 3 ליטר
גרגרי יער אדומים
300 גרם
אנרגיה וערך תזונתי ל 100 גרם:
- בירקות שטופים חותכים את הזנבות. שים את הפירות בצנצנת.
- שוטפים את אפר ההר וחולפים במים רותחים. שופכים פירות יער בכלי כך שימלאו את החללים שבין המלפפונים.
- הכינו את המרינדה על ידי המסת סוכר וחומץ במים. יוצקים להם ירקות.
- אחרי 10 דקות מסננים את המלח והביאו לרתיחה. שופכים ירקות בכלי עם נוזל רותח.
- אחרי 10 דקות חזור על הליך רתיחת המלח.
- יוצקים את צנצנת המרינדה הרותחת, מכסים במכסה מעוקר ומגלגלים.
- הופכים את הצנצנת, מכסים אותה בשמיכה חמה ומשאירים אותה במקום חמים למשך 24 שעות ואז צריך להוציא אותה למקום קריר.
שיטות אחסון
צנצנות עם ריקים סגורים עם מכסי פלסטיק, צריך לאחסן במקום קריר, רצוי במקרר או במרתף בטמפרטורה שלא תעלה על + 10 מעלות צלזיוס. מלפפונים חמוצים, מגולגלים הרמטית עם מכסי ברזל בצנצנות מעוקרות, כמעט ואינם בסכנה. הם יכולים לעמוד ללא הידרדרות במשך 1-2 שנים.
חשוב! בחדר האחסון, חלקי העבודה אינם צריכים להיות חמים מ- + 15 מעלות צלזיוס. טמפרטורות גבוהות תורמות להחמצת ירקות, כמו כן לנפיחות וקריעת הכיסויים. טמפרטורה נמוכה מדי עלולה לגרום לקלקול מזון.
מגוון זוזוליה המתאים לקטיף לחורף אינו גרוע יותר מזנים אחרים. בנוסף לאלה המתוארים לעיל, ישנם מתכונים רבים נוספים לשימור המלפפונים הללו: סלטים, רוטב למלפפון חמוץ, ירקות שונים. אם תעקוב אחר המתכונים במדויק ותאחסן את השימור בצורה נכונה, אז מלפפונים פריכים ישמחו אותך עם טעם בהיר כל החורף.
