פטריות שמן הן פטריות נפוצות המוכרות לכל בוחר פטריות.. יש להם טעם טוב ותכונות תזונתיות שאינן נחותות מפטריות פורצ'יני. פילגשות מעריכים חמאה בעובדה שניתן יהיה להטיל עליהם כמעט כל טיפול קולינרי. אבל לפני שאתם הולכים ליער לפטריות, עליכם לגלות מידע נוסף עליהם כך ש"מתנות היער "לא יגרמו נזק משמעותי לבריאות, אלא רק בבקשה עם השפע והטעם שלהם.
תיאור ביולוגי
מזלטה (Lat. Suillus) - השם הנפוץ לפטריות, המסווג לפי סיווג כסוג הפטמות של המשפחה מסודרת שומנית פולבי. הם נפוצים במרחבים העצומים של אירואסיה, מאכלסים את צפון אמריקה, וכמה מינים השתרשו באפריקה ובאוסטרליה.
הפרפרים נקראו כך בגלל הקרום הרירי הדביק המכסה את פני הכובע. פטריות חלקלקות כשנוגעים בהן ונמרחות מלמעלה בנוזל שומני. לרוב, הם אינם גדולים, קוטר הכובע נע בין 5 ל 10 ס"מ. בגובה, הפטרייה מגיעה בממוצע ל 6-10 ס"מ.
כאשר גופי הפרי של הפטריות עדיין נוצרים, הכובעים לרוב הם בעלי צורה קמורה, בצורת חרוט או חצי עיגול, ואז, ככל שהם גדלים, עוברים להחמיא. צבעיהם מגוונים, תלוי במין, באדמה, בתאורה ונעים בין גוונים צהובים לחומים כהים. קל להסיר את הסרט השומני.
לעיסה צבע לבנבן או צהבהב. המבנה שלו צפוף, אך יחד עם זאת רך. בסוגים מסוימים של שמן זה יכול לשנות את צבע הגזרה - להאדים או להכחול.השכבה הנושאת נבגים (או gimenofor) מאופיינת במבנה צינורי, מנקה בקלות. צינורות בדגמים צעירים הם צהובים בהירים, אצל בוגרים יותר - כהים יותר. נקבוביות הצינורות קטנות. אבקת נבגים צהובה.
הרגל גלילית, מדי פעם בצורת מועדון. גובהו שונה, בין 4 ל 10 ס"מ. לעיתים קרובות הוא בהיר, בצבע לבנבן, כהה יותר מתחת, יכול להיות גם צהבהב. לפעמים צבע הרגליים תואם את צבע הכובע. סוגים רבים של שמנים מתאפיינים בנוכחות השמיכה הפרטית שנקראת, המחברת בין הכובע והרגל. עם צמיחת הפטרייה הוא נשבר ונוצרת טבעת אופיינית על הרגל, ושאריות הסרט עשויות להישאר בשולי הכובע.
פרפרים הם פטריות מיקוריזאליות (סימביונטים) ויוצרים mycorrhiza עם שורשי עץ. לעתים קרובות הם מעדיפים עצים מחטניים: אורן, אשוחית, גוש. עם זאת, כמה מינים בחרו אלונים או ליבנים. כמה צמחי שמן צומחים תחת מיני עצים משלהם, אחרים יכולים לגדול תחת עצי מחט שונים.
פטריות אלה מגיעות בעיקר במקומות מוארים: בקרחות יערות מחטניים, לאורך שוליה, בנטיעות צעירות של אורנים וזרחים, ואזורי גיזום. קוטף הפטריות מגיע להתפתחותו הגדולה ביותר מזה 14-15 שנים, אוהב קרקעות חולות עם תערובת של אבן גיר.פטריות שמן נמצאות מתחילת הקיץ ועד אמצע הסתיו. הם אוהבים חום, הם מפסיקים לצמוח כשהאדמה קופאת. מזג אוויר גשום נוח מאוד גם עבורם.
- הנקודות השליליות כוללות:
- הפטרייה מתיישנת תוך זמן קצר;
- לעתים קרובות, הפרפרים מתגלים כנפגעים כתולעים, הן פטריות ישנות והן מגידול צעיר.
סוגי שמני מאכל
בטבע ישנם סוגים רבים של שמנים. קחו למשל את המפורסם שבהם.
- החמאה רגילה. גדל בעיקר ביערות אורנים או ביערות מעורבבים בנוכחות האורן. אפשר למצוא מתחת לשכבה של מחטים. זה לא יומרני לאור. מעדיף אדמה חולית. קוטר הכובע בקוטר 5-12 ס"מ. יש לו גוונים שונים של חום: מצהוב מלוכלך לשוקולד. הרגל הגלילית קצרה. טבעת נוצרת עליו לאורך זמן. פירות שמנים נפוצים מאמצע הקיץ ועד הכפור הראשון. מאוד רגישים למזיקים.
- השמן הוא גרגירי. הוא גדל במקומות בהירים של מטעי אורן. מעדיף מערות וקרקעות רע. הכובע יכול להגיע ל 10 ס"מ. צבעו נע בין חום-צהוב לאדום-חום. במזג אוויר רטוב, הצינורות משחררים טיפות נוזל לבן ויוצרים גרגר ברגל. הטבעת חסרה. צבע העיסה אינו משתנה כאשר נחתך. שמן דגנים גדל בקבוצות קטנות בעונות הקיץ והסתיו.
- אויל בליני. בית הגידול הוא יער מחטני, בעיקר פעיל אורנים. מעדיף קרקעות חלולות. מבשיל בסוף הקיץ והסתיו, הפטריות גדלות באופן פעיל במיוחד לאחר גשמים. כובע הקוטר 8-12 ס"מ, בצבע שמנת או חום בהיר, כהה יותר באמצע. כשהוא גדל, קצוותיו פונים מעט פנימה. על הרגל יש צלחות אדומות וחומות, אין לה טבעת, דביקה למגע.
- החמאתית לבנה. הוא גדל ביערות אורנים וארזים. קוטר הכובע 5-12 ס"מ. צבוע בצבע צהוב בהיר. הרגל גדלה בגובה 3-8 ס"מ. אין עליה טבעת. לאורך זמן, מכוסה בכתמים חומים קטנים. הוא צומח מתחילת הקיץ עד אמצע הסתיו. פטריות בשלות נרקבות במהירות, כך שעדיף לבחור אותן צעירות.
- אויר לארץ '. כפי שמשתמע מהשם, בטבע זה מתרחש לרוב בשורשי לגש. Larch oleifera נמצאים מיולי עד ספטמבר. הכובע בקוטר 3 עד 15 ס"מ. צבעו משתנה מצהוב וזהוב לחום חום. כשמוציאים את הקליפה, חלקים מהעיסה נשארים איתו. הרגל עבה, גלילית או בצורת מועדון, מעוטרת בטבעת צהובה לימונית. על השכבה הצינורית יש נקבוביות גדולות צהובות שמתכהות בעת לחיצה. צבע העיסה שעל החיתוך לא משתנה.
תכונות שימושיות
דגי שמן מוערכים על דברים רבים: הן בגלל טעמם והן נוחות האיסוף, שכן הם נוטים לגדול בערמות. הם מורכבים מ -90% מים, אך שאר הרכבים הם חלבונים, פחמימות, מינרלים.
השמנים מכילים גם חומרים מועילים כאלה:
- מלחי סידן וזרחן;
- יסודות קורט כמו נחושת, יוד, אבץ, מנגן;
- כמות גדולה של ויטמין B ו- PP;
- חומצות אמינו קרובות לחלבונים מן החי;
- פוליסכרידים.
- לציטין;
- אנטיביוטיקה טבעית ותרופות נגד חיסון.
הכמות הגדולה ביותר של חומרים מזינים ואלמנטים מועילים נמצאת בפטריות צעירות. דגי שמן דלי קלוריות (19.3 קק"ל ל 100 גרם), מכיוון שרוצים לאכול אותם על ידי מי שרוצה לרדת במשקל. מערכת העיכול סופגת בקלות חלבון.
לפטריות אלה השפעה חיובית על תהליכים מסוימים בגוף ועוזרות להילחם במחלות אינדיבידואליות.האם אתה יודעהשמן מכיל חומר ספציפי פניל-מתילמין, הגורם לאדם להרגיש מאוהב. אלרגנים קיימים גם כן.
- יתרונות רפואיים:
- הודות לחומרים אנטיביוטיים הם מדכאים חיידקים פתוגניים;
- לעורר את המערכת החיסונית;
- החומרים שרפים המכסים את הכובע עוזרים במאבק נגד גאוט, ומסירים גם חומצת שתן;
- להשפיע לטובה על בלוטת התריס, לנרמל רמות הורמונליות;
- העלאת רמת ההמוגלובין;
- השפעה חיובית על מערכת העצבים המרכזית;
- תמיסות מוכנות כראוי של פטריות מעניקות אפקט משכך כאבים;
- רכיבים פעילים יכולים לסייע בשיקום תאי הכבד;
- לתרום למניעת מחלות לב וכלי דם, הפרעות במערכת השלד והשרירים, גידולים סרטניים;
- במידה מסוימת להגדיל את העוצמה.
אך למרות המספר העצום של תכונות שימושיות, השימוש בשמן יכול להוות כמה חסרונות.פטריות מכילות צ'יטין, שמועיל לאדם עם מערכת עיכול בריאה. עם זאת, עבור אנשים עם הפרעות במערכת העיכול, מדובר במזון כבד למדי, ועליך לקחת זאת באופן מוגבל. עם החמרות של כיבים, דלקת קיבה, מחלות כבד או אי ספיקת כליות, עדיף לא לאכול פטריות. כמו כן, פטריות אינן התוויות נגד ילדים קטנים.
בנוסף, לסרט השומני יש את היכולת לספוג קרינה וחומרים מזיקים מהסביבה. בפטריות צעירות זה לא כל כך מסוכן, אך אצל בוגרות יש להסיר אותו, לפיכך, לפרפרים יש תכונות מועילות יותר מזו המזיקות. אך כדי להבטיח מקסימום תועלת, עליכם להקפיד על כללים פשוטים.חשוב! גם לפרפרים אין שמירה טובה, ולכן לאחר איסוףם יש לעבד אותם מייד. בבישול הם קצוצים דק. טיפול בחום, בישול נדרש, במיוחד לרגליים.
וידאו: תכונות שימושיות של שמן
לא אכיל מכפיל שמנוניות
מרבית סוגי החמאה - פטריות אכילות, אך ביניהן ניתנות לאכילה על תנאי, כלומר אלה שצריכות להיות נתונות בהכרח לטיפול בחום. הם אינם רעילים קטלניים, אך יש להם טעם לא נעים, ריח מעופש, מבנה קשה יותר ויכול לגרום להפרעה בדרכי העיכול, לעיתים נדירות פתולוגיות כרוניות של מערכת השתן.
אם לפחות פטריה אחת כזו נכנסת למנה, היא אינה מתאימה לצריכה. קוטפי פטריות מתחילים יכולים לבלבל בקלות רבה חמאה טעימה אכילה עם כפולות, שאינן רצויות.
מהם הסימנים להבדיל ביניהם:
- לעיתים קרובות לפטריית שווא גוון סגול, הצד הפנימי צבוע בצבע צהבהב בהיר.
- לפטרייה בלתי אכילה יש סרט אפרפר וראש צלחת תחתיה, כמו גם תחתית צלחת, ופטריה אכילה יש סרט לבן ומבנה צינורי ונקבובי של כובע ורגליים. בין הפטריות עם מבנה ספוגי, יש רק אחת מסוכנת ביותר - שטנית, אך היא שונה לחלוטין מחמאה.
- במקום החיתוך, פטריית השקר נראית צהובה, והטבעת על רגלה, או החצאית, היא לבנה, לפעמים בצבע סגול בהיר, יש נטייה להתייבש במהירות ולהשתקע (בתוך צנרת אמיתית, הטבעת סגולה).
- קוטפי פטריות לא מעדיפים לאסוף שמנים חומים צהובים, שבשרם מקבל צבע כחול על החיתוך. הם אינם רעילים, אך אינם אכילים.
- לא רעילים בלתי אכילים הם האוליגינים הבאים: סיביר, מדהים ופלפל, בו אין טבעת. בחיתוך הם משנים צבע, הם נבדלים על ידי כובע כהה יותר ושכבה ספוגית אדומה. בהפסקה הבשר משנה במהירות את צבעו.
- אל תיקח פטריות עם עיסת צבע החמאה.
- פטריות רעילות הן בעלות מבנה רופף והיכולת לפרוס פטריות אכילות צפופות.
- עדיף לקחת פטריות עם כובעים נקיים, שכן עלים רעילים המודבקים על הכובע משאירים עקבות.
אשוחית אשוחית נראית כמו שמן, הפטרייה אינה ארסית, אלא לא פופולרית. יש לה צלחות המכוסות ריר מתחת לכובע. אם תכניסו את המוקרה לסל הבסט, הוא יצבע את שאר הפטריות בצבע לילך.
הכפילה המסוכנת ביותר היא זבובית הפנתר אגריק. פני השטח שלו לחים, זרועים צלחות לבנות. צבעי הכובע הם בגוון אפרפר או חום-חום. הפטרייה היא למאמלית, לעיסה ריח לא נעים.
קשה לבלבל חמאה עם גרבים רעילים. לעץ החיוור המסוכן ביותר יש כובע רחב, המגיע בקוטר 12 ס"מ, ירקרק או לבן, מכוסה בסרט לבן. בדגימות צעירות ניתן לפזר על פני השטח יבלות פתיתים לבן. הרגל דקה, עם טבעת לבנה, בבסיס עוברת לתוך וולוו - מעטפת צפופה בצורת כוס. שרפרף קרפדות אינו כפול מחמאה, הוא דומה לסוגים אחרים של פטריות, למשל לרוסולה, פטריות מסוימות, ירוקי רואן וכו '.
תסמינים ועזרה ראשונה להרעלה בשמנים מזויפים
הגורמים להרעלה בשמנים ומקביליהם השגויים:
- השימוש בפטריות שווא המאכלות על תנאי, במיוחד בשיטות בישול לא תקינות, אינו טיפול בחום מספיק אינטנסיבי.
- כבשים נאספים במקום הלא נכון: בסמוך לכבישים מהירים, מתקני תעשיה, מטמנות, מכיוון שהם סופגים באופן פעיל את כל החומרים הסביבתיים המזיקים.
- מסוכן לקנות פטריות ממוכרים מפוקפקים.
- השימוש במוצר מפונק על ידי תולעים וזחליהם.
- הפרה של הכללים לטיפול בחום בשמנים במהלך שימורם עלולה לגרום לגידול של חיידקי קלוסטרידיה המייצרים רעלים מסוכנים ביותר (במיוחד לעיתים קרובות מיקרואורגניזמים פתוגניים נכנסים לפחים עם שימור עם פטריות שטופות חלקיקי האדמה). המבנה השומני של הכומתה תורם להתפתחות חיידקים, ולכן יש לגשת לשמן תוך שימור בזהירות רבה ואחראית.
- יש אנשים עם מחסור בטרלהאז, כלומר אין אנזימים שיכולים לעכל אוכל פטריות.
חל איסור לכלול פטריות בתזונה של ילדים מתחת לגיל 6-7. נשים בהריון, אמהות מניקות, קשישים עם מערכות חיסון מוחלשות, עדיף שגם אינן מסכנות את בריאותן.
הסימנים הראשונים להרעלה עשויים להופיע מספר שעות לאחר אכילת פטריות. ביניהם:
- חולשה, נמנום, עייפות;
- סחרחורת
- יבש בפה
- צמרמורות, הזעה מוגברת;
- לפעמים חום;
- כאבים חריפים בבטן;
- בחילות והקאות
- צואה רופפת ותכופה;
- חיוורון של העור, ציאנוזה בקרבת הפה;
- גפיים רועדות;
- עליות לחץ (מגבוה לנמוך).
בעת הרעלה עם פטריות משומרות, הסימפטומים הבאים עשויים להופיע:
- בחילות והקאות
- שרפרפים רופפים;
- רוק מוגבר;
- חולשה
- תקלות במערכת הלב וכלי הדם;
- אי ספיקת נשימה.
חומרת ההרעלה נמצאת ביחס ישיר לכמות שנאכלת ולמאפיינים האישיים של הגוף. אתה לא צריך לבזבז זמן ולהזעיק בדחיפות אמבולנס.עזרה ראשונה לפני הגעתם של רופאים:
- יש לשטוף את הקיבה באמצעות תמיסה חלשה של סודה ופרמגנאט אשלגן. לשם כך על הקורבן לשתות כמה שיותר נוזלים (3-5 כוסות) ולגרום להקאות מלאכותיות על ידי לחיצת אצבעות על שורש הלשון. חזור על ההליך עד שההקאה נקייה.
- קח סופגים. הזול שבהם הוא פחמן פעיל. יש לקחת אותו עם הרבה מים. שתיית הרבה מים גם מבטלת התייבשות.
- ניתן למרוח כרית חימום חמה על רגליו ועל בטנו של המטופל.
פטריות, בעיקר דגי חמאה, הן מוצר טעים ובריא. אך בצריכתם אסור שיהיה חמדן ויומרני. יש ללמוד את התיאורים של פטריות אכילות ורעילות, לדעת את ההבדלים ביניהן, מכיוון שהרעלה מתרחשת לעתים קרובות ואפילו קוטפי פטריות מנוסים יכולים לטעות. זהירות תשמור על בריאותך, ויבול היער יגוון את השולחן היומיומי וישמח אותך עם הטעם.
