אגס - עץ פורה מאוד, עם זאת, למרבה המזל, פירותיו מתאימים לא רק לצריכה טרייה, אלא יכולים לשמש גם כחומר גלם להכנת מאכלים שונים המתאימים לאחסון לטווח הארוך. לדוגמא, ריבת אגס טעימה וריחנית או מרמלדה יכולה להיות אפשרות מצוינת ועם זאת די פשוטה לביצוע. סקירה זו מספקת את המתכונים הטובים ביותר למנות כאלה, וכן המלצות שיעזרו למארחת להכין אותם עם מינימום הפסד של זמן ומאמץ.
בחירת מגוון אגסים והכנת מרכיבים
בהחלט כל האגסים מתאימים להכנת ריבות וריבות, חשוב רק שהם יהיו בשלים, טריים ועדיף עסיסיים.
חשוב! ככל שמבנה העובר צפוף יותר, כך יש לטפל בו בחום ממושך יותר בתהליך ההכנה.
יש רק כלל סטנדרטי אחד ביחס למגוון הפירות: הזנים המוקדמים נצרכים בצורה הטובה ביותר טריים, ובכל תהליך של קציר (ייבוש, הקפאה, שימורים) משתמשים בפירות מבשילים להבשלה בינונית ומאוחרת, מכיוון שתוכן ויטמינים וחומרים שימושיים אחרים בפירות כאלה. הרבה יותר גבוה.
לדוגמה, בין זני האגסים הפופולריים ביותר לבשל אמצע ובאחר הם:
- בלארוסית;
- באר ארדפון;
- באר בוסק;
- ולס;
- אגודלינה;
- Kondratyevka;
- צדדי-אדום;
- קובאן באיחור;
- ליירה
- מליאבסקאיה באיחור;
- ניק;
- אוליבייה דה סרה;
- פטריוטי;
- לעבור קרסאן;
- יום מאי;
- רוסושנסקיה מאוחרת;
- סרטובקה;
- נס.
מכיוון שגם קונפיטורה וגם ריבות מניחים קילוף ראשוני של הפירות ופרוסותיהם הקטנות שלאחר מכן, אין גודל וגוון האגסים להכנת כלים אלה חשובים.
אגסים אינם זקוקים להכנה ראשונית רצינית להכנת ריבה, אולם למרות הפילינג הקרוב, יש לשטוף את הפירות ביסודיות לפני שהם פועלים תחת מים זורמים בכדי לשטוף עקבות של אבק, לכלוך, דשנים וחומרי הדברה שניתן להשתמש בהם לעיבוד בוסתנים.
האם אתה יודע כדי לנקות את האגסים מהקליפה עדיף להשתמש לא בסכין רגילה, אלא בקולף ירקות מיוחד מסוג "עוזרת בית". זה לא רק מהיר יותר ונוח הרבה יותר, אלא גם מאפשר לך להפחית באופן משמעותי את אובדן העיסה במהלך עיבוד העובר.
המתכונים הטובים ביותר להכנת קונפיטורה של אגס
אגס הוא פרי שמצד אחד יש טעם וארומה עשירים משלו, ומצד שני הולך טוב עם מרכיבים רבים אחרים, וזה תקף לא רק לתבלינים, אלא גם לפירות, פירות יער שונים ואפילו ירקות. מסיבה זו, קל מאוד לפנטז בנושא קציר חורף של אגסים. להלן חמש מתכונים להכנת ריבות וריבות בדרגות שונות של מורכבות ורוויה, אך על בסיסם תוכלו, ללא בעיות, ליצור יצירת מופת קולינרית משלכם.
עם תפוז
10120 דקות
תפוז
200–250 גר '(1 יח')
ערך תזונתי ל 100 גרם:
שוטפים את האגסים, קולפים וחותכים לפרוסות קטנות, ובמקביל מסירים את תאי הזרעים. העבירו את האגסים דרך מטחנת בשר להכנת פירה.
שוטפים את התפוז, נגבו אותו יבש ובעדינות, בעזרת פומפיה עדינה או סכין מיוחדת, הפרדו את הקריאות (חלק הכתום של הקליפה) והקפידו לא לגעת בקליפה הלבנה המרירה.
מערבבים את הגלידה עם הפירה.
קלף את התפוז משאר הקליפה, חתוך לפרוסות בזהירות, כך שהמיץ לא ידלף, ישוחרר מהסרטים, ואז העביר את הבשר שהתקבל דרך מטחנת בשר, או מקציפים בעזרת בלנדר.
מוסיפים אגסים תפוז וסוכר קצוצים, מערבבים היטב, ומשאירים את התערובת למשך 30-60 דקות עד להמסת הסוכר לחלוטין.
שופכים את הקונפיטורה העתידית לתבנית עם תחתית עבה, שורף באש תוך ערבוב מתמיד, מביאים לרתיחה, מורידים את הטמפרטורה למינימום ומבשלים את התערובת למשך 40 דקות.
יש להסיר את הקצף שנוצר בתהליך הבישול בעזרת כף מחוררת - זה ישמור על הצבע היפה והטעם של המנה, כמו גם יבטיח את אחסונו הארוך יותר.
בזמן שהמתקן רותח, יש לעקר את הצנצנות בנפח המתאים. שופכים את הריבה המוגמרת לצנצנות חמות, מכסים, מגלגלים.
כדי להתקרר לחלוטין, יש להשאיר את הצנצנות כשהצוואר כלפי מטה על משטח שטוח.
מתכון וידאו
המתכון המוצע פשוט ביותר ליישום ובו בזמן אוניברסאלי. הודות לתווי הדרים העדינות מתבררת כבהירה וארומטית ומתאימה הן לצריכה בצורה "טהורה" והן כמרכיב לקינוחי חורף שונים. כמילוי לפשטידות ביתיות, עם זאת, ריבה כזו אינה מומלצת, מכיוון שזמן הבישול הקצר המוצר אינו סמיך מספיק.
האם אתה יודע הדרך הקלה ביותר לעקר פחי בית «מסתובב» - השתמש במיקרוגל למטרות אלה. שופכים מעט מים אל הכלים השטופים היטב ואז (ללא המכסה!) מכניסים למיקרוגל למשך 2-3 דקות, ובחרו במצב הכוח המקסימלי.
עם לימון, ג'ינג'ר ורוזמרין
10120 דקות / 24 שעות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
קלף את הג'ינג'ר וטגר אותו על פומפיה דקה (כמה עקרות בית מאמינות כי אין צורך לקלף את השורש, אך במקרה זה הצבע והמבנה של המוצר המוגמר עדיין מאבדים הרבה).
מוציאים את הקריאות מהלימון (בעזרת סכין מיוחדת או פומפיה עדינה).
קלף את האגסים, חתוך כל פרי ל -4 חלקים באורך, הסר את חדרי הזרעים ואז חתוך כל רבע ל 2-3 חלקים נוספים, אך לרוחב.
חותכים את הלימון לשניים, סוחטים את המיץ ושופכים בו אגסים, ואז מערבבים היטב מייד (מיץ לימון לא רק יתן טעם נוסף למנה, אלא גם ימנע מהפירות להתכהות).
להוסיף לאגסים ג'ינג'ר מגורד, גרידת לימון וסוכר, לערבב היטב ולהשאיר למשך 120 דקות כדי לאפשר לאגס להניח למיץ.
שופכים קונדיטוריה עתידית לסיר עם תחתית עבה, מעלים באש, מביאים לרתיחה תוך כדי בחישה מתמדת, מסירים את האש, מבשלים במשך 30 דקות, מסירים מעת לעת את הקצף שייווצר על פני השטח.
הסר את התבנית מהאש והשאיר להתעקש למשך יום.
למחרת מוזגים ג'לטין (עדיף לקחת מיידית) עם סירופ קר מהקונפיטורה והשאירו למשך 10-15 דקות לתפיחה של הג'לטין.
בזמן שהג'לטין מתמוסס, הניחו שוב את הסיר עם קונפיטורה על האש, הכניסו בו כפות רוזמרין וערבבו היטב, סחטו מעט את הרוזמרין בכפית כך שהוא ייתן את טעמו והארומה שלו טוב יותר.
כשהנוזל רותח, הפוך את האש למינימלית, לבשל את הכלי עוד 5-10 דקות, ואז הסר את הרוזמרין, הוסף ג'לטין, מערבב היטב ומוציא אותו מייד מהתנור.
שופכים את הפינוק המוגמר לצנצנות מעוקרות מראש, מכסים ומגלגלים. הופכים את הפחים והופכים להתקרר לחלוטין.
למרות נוכחות הג'לטין במתכון, הקונפיטורה, כמו במתכון הראשון, אינה סמיכה מדי. כמילוי לפשטידות, ניתן להשתמש באפשרות זו של בילט אגס אם נבחרים רק חתיכות פרי, ללא "רוטב".חשוב! אסור לעולם להרתיח ג'לטין: בגלל זה, תכונות המיסוי שלו פוחתות או נעלמות לחלוטין!
מתכון וידאו
עם קפה
690 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים את האגסים, קולפים, מוציאים את חדרי הזרעים וחותכים לקוביה עם צידה של כ -1 ס"מ.
- מכניסים את האגסים לסיר עם תחתית עבה, מוסיפים סוכר, מערבבים ומשאירים למשך 1.5-2 שעות כך שהפירות יתנו למיץ.
- שים את האגסים על האש ומביא לרתיחה.
- הסר את הסיר מהאש, השליך את האגסים במסננת, שופך את הסירופ לכלי נפרד, ואז החזיר אותו לאותו סיר בו התבשלו האגסים.
- מרתיחים את הסירופ ללא פירות במשך 3-5 דקות, כך שהוא יסמיך מעט (אגסים מוסרים כך שלא יאבדו את צפיפותם במהלך הבישול).
- מחזירים את האגסים לסירופ ומבשלים כ -5 דקות נוספות.
- מבשלים קפה חזק: שופכים גרגרים טריים טחונים לתוך סזבה, מוסיפים מים, מביאים ליצירת קצף שופע, מסירים מהאש, נותנים לו להתבשל ואז מסננים.
- חזור על ההליך עם השלכת אגסים: הרתיח את הסירופ ללא פירות למשך 3 דקות, עם פירות למשך 5 דקות. בסך הכל, אם כן, יש צורך לבצע שלושה שלבי בישול רצופים.
- בזמן שהמתקן רותח, יש לעקר את הצנצנות והמכסים (יהיה צורך בכ -3 צנצנות בנפח של 250 מ"ל לכמות נתונה של מרכיבים).
- הכניסו את האגסים למסננת, הרתיחו את הסירופ למשך 5 דקות והוסיפו קפה מתוח, קינמון, פולי קפה וערבבו היטב.
- מחזירים את האגסים לסירופ בטעם, מרתיחים עוד 3 דקות מרגע הרתיחה.
- יוצקים 1 כף לכל צנצנת. l ברנדי, מלא את הצנצנות עם קונפיטורה חמה, מכסים במכסים, מגלגלים ומשאירים להתקרר במהופך.
קוניאק במתכון זה ניתן להחליף במשקה אלכוהולי חזק וארומטי נוסף, למשל קלבדוס או רום זה מושלם.
עם נמל ואגוז מוסקט
6120 דקות
אגוז מוסקט (אבקה)
1/6 כפית
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- חותכים את הלימון לשניים, סוחטים את המיץ.
- שוטפים, קולפים, מוציאים את תאי הזרעים, חותכים לקוביות קטנות.
- מערבבים את הנמל עם סוכר, מעלים באש, מביאים לרתיחה, מרתיחים למשך 15-20 דקות, עד שהפתרון נעשה סמיך יותר.
- מוסיפים אגסים לסירופ היין, מביאים לרתיחה, מסירים מהאש ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
- לאחר זמן מה, הניח שוב את המאפה על האש, לאחר הרתיחה רתיחה, תוך ערבוב מתמיד, למשך 5 דקות.
- יוצקים ריבה לצנצנות מעוקרות חמות, מכסים, מגלגלים, הופכים ומשאירים להתקרר לחלוטין.
חשוב! באגוז מוסקט יש ניחוח מאוד חריף ועשיר, ולכן עליכם להוסיף אותו למנה בכמויות קטנות מאוד, אחרת לא יורגש דבר בקונפיטורה המוגמרת, למעט התבלין הזה.
בשל נוכחותו של אלכוהול בסירופ, מתכון זה דורש זמן טיפול מינימלי בחום לאגסים, מה שלא רק מאפשר לכם לבשל את המנה מהר מאוד, אלא גם שומר על החומרים השימושיים המקסימליים בפירות.
מתכון וידאו
ריבת אגס עם ציפורן
660 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- קלף את האגסים, חתוך כל פרי ל -4 חלקים, הסר את הליבה.
- העבירו את הפירות דרך מטחנת בשר ליצירת שייק, או פשוט קוצצים דק ככל האפשר.
- שופכים את האגסים בכלי עבה, שופכים סוכר, מוסיפים מים, ציפורן ומערבבים היטב. הוספת מים מאפשרת לכם להתחיל לבשל מייד, מבלי לחכות שהפירות יתחילו במיץ.
- שים את הריבה על האש, מביאים לרתיחה, מורידים את הטמפרטורה ומבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך 20-25 דקות, עד שהמסה הופכת צמיגה יותר.
- יוצקים ריבה לצנצנות מעוקרות מוכנות, מכסים, מגלגלים, משאירים להתקרר הפוך.
חשוב! אם עודף האגוז מוסקט במנה פשוט קוטע טעמים אחרים ומפר את איזון הטעם, אז ציפורן שנוספה בכמויות גדולות עלולה להפוך את המוצר לבלתי מילולי, והריח שיש לתבלין הזה הוא כל כך ספציפי שאנשים רבים לא יכולים לסבול אותו אפילו במנות קטנות .
מתכון וידאו
תנאים והגבלות לאחסון החסר אגס
מנקודת המבט של כללי האחסון הסטנדרטיים, billets אגס מתוק אינם שונים משומרים משומרים תוצרת בית אחרים. בכפוף למתכון וטכנולוגיית ההכנה, ניתן לאחסן תכשירים כאלה במשך שנה בטמפרטורת החדר (אין צורך לשמור אותם במרתף או במקרר). ריבות אגס אינן מועדות לכובעים נפוחים, תסיסה או ציפוי עובש.עם זאת, רצוי להקצות מדפים להתקנת פחים עם חומרי חורף שנמצאים במקומות מוגנים מפני אור, טיוטות ושינויים פתאומיים בטמפרטורה (למשל, מרפסות או מטבחים פחות מתאימים למטרה זו מאשר מזווה).
האם אתה יודע הרעיון של תכונותיו הרעילות של ריבה עם בורות מוגזם מאוד, מכיוון שקודם כל, התוכן של האמיגדלין בגרעין הפרי הוא די קטן, ושנית, חומצה הידרוצינית מנוטרלת על ידי סוכר (מסיבה זו, הרעלת גריגורי רספוטין בעוגות ציאניד אשלגן - מלח אשלגן של חומצה הידרוצינית) - היה במקור רעיון רע).
למרות העובדה שחיי המדף המומלצים של ריבות תוצרת בית הם שנה, במציאות הם מתאימים לשימוש גם לאחר תקופה ארוכה יותר. הנימוק המכונן כאן הוא זה אגסים בכל המתכונים המפורטים לעיל מבושלים ללא זרעים (זרעים), בעוד שחלק זה של העובר, בגלל הימצאותה של כמות קטנה של חומצה הידרוצינית בו, וכדי לדייק יותר, האמיגדלין גליקוזיד, שהוא קודמו, נחשב למסוכן ביותר בשימור מתוק.
עם זאת, עקרות בית מנוסות עדיין נמנעות מהכנת אספקה למשך מספר שנים. הרבה יותר זה מעשי יותר לקבוע את נפח הבציר הכולל כך שיספיקו עד שהפירות העונתיים הטריים יבשים, ולחורף הבא להכין ריבה מפירות היבול החדש.
בנוסף, עליכם לדעת כי במקרים מסוימים, עדיין צריך לאחסן ריבות, כולל ריבות וריבות, במקרר. זה תקף למקרים שבהם המארחת, שרוצה לחסוך את זמנה ובו זמנית לשנות את מאפייני המוצר המוגמר לטעמה (הפוך אותו למתוק פחות ובהתאם, עתיר קלוריות, לשמור על יותר ויטמינים בחומרי גלם וכו ') יוצאת מהטכנולוגיה הסטנדרטית.
האם אתה יודע תוחלת החיים הממוצעת של עץ אגס היא כמאה שנים והיא נושאת פרי כמחצית מהתקופה הזו. עם זאת, ישנם יוצאים מן הכלל, למשל ביאלטה, נשמרים דגימה של גידול בר של אגס, שגילם הוא יותר מ -350 שנה, ובכל שנה הוא נותן יותר מחמש מאות קילוגרמים של פרי.
ישנם שלושה קריטריונים עיקריים, בנוכחותם שיש לריק תוצרת בית סיכוי טוב להתסס אם לא תכניסו למרתף או למקרר. קריטריונים אלה הם:
- היעדר מכונת תפירה (עקרות בית רבות שופכות ריבה לצנצנות נקיות ומכסות בעפעפי פלסטיק רגילים);
- מתכון נמוך בסוכר (בלי לחתוך, אתה יכול לאחסן ריבות בהן תוכן הסוכר הוא לפחות 1.2 ביחס לפירות (1 ק"ג של 200 גרם סוכר צריך ליפול לכל 1 ק"ג אגסים קלופים);
- זמן בישול קצר (כך שלא ניתן היה לשמר את הריבה, יש להרפות את הפירות בכמויות גדולות של סוכר למשך מספר שעות, כמו שעשו סבתותינו. עם זאת, הטעם ותכונותיו התזונתיות של מוצר כזה אינם ניתנים להשוואה לחלוטין עם ריבות "חמש דקות" מודרניות בהן לא רק את הארומה של פירות חיים, אלא גם מספר גדול של ויטמינים הכלולים בו).
קשה למצוא פרי שמתאים יותר לשימורים ביתיים מאשר אגס. בפירות אלה אין רק טעם וארומה עדינים היוצרים בסיס מצוין לתוספים שונים שיכולים ממש "להיתקע" זה בזה, ויוצרים מגוון של פנטזיות קולינריות שונות, אלא גם מספר גדול של פקטינים המספקים ריבות ו קונפי ג'ינג טבעי משובח.קפה, קוניאק, פורט, ג'ינג'ר, רוזמרין, פירות הדר - מרכיבים יוצאי דופן אלה אינם מוגבלים לריבות אגס. תפוח, שזיף, דבש, דלעת, בננה ומוצרים רבים אחרים נותנים שילובים מעניינים לא פחות עם אגס - תחום היצירתיות כאן הוא עצום באמת.