כרוב הוא אחד הירקות הכי טעימים, בריאים, והכי חשוב, העומדים לרשות הצרכן הביתי. אין זה מפתיע כי החסר לחורף ממנו פופולרי מאוד וביקוש. בין שפע המתכונים השונים ניתן לציין כרוב בסגנון אזרביג'אן, שיוכל לרצות בטעם פיקנטי יוצא דופן ובניחוח חמוץ-מתוק עוצר נשימה, אם הוא מומלח נכון.
בחירה והכנת מרכיבים
כרוב כבוש נחשב לאחד החטיפים הטעימים והפופולאריים ביותר. לכל מדינה מתכונים ייחודיים משלה להכנת הירק המתואר. אחד המוצלחים ביותר הוא המתכון האזרביג'אני, בו המוצר מאוד אטרקטיבי, עם טעם חריף ומבנה פריך. מנה ראשונה זו זכתה בלבם של אפילו הגורמטים התובעניים והדורשים ביותר. הודות לספקטרום התבלינים הרב-גוני המשמש במהלך הכבישה, למוצר המלוח יש טעם בולט ועשיר וניחוח פיקנטי וחריף.
עם זאת, בכדי שהמתאבן יהיה טעים ופריך באמת, עליכם לבחור מגוון מסוים. לצורך ההמלחה עליכם לבחור כרוב לבן, עם ראשי כרוב צפופים ובריאים ועסיסיים, ללא נזק גלוי, ריקבון וסימני מחלה. אסור להיות כרוב כפור, רופף, לא בוגר או בשל יתר, עם צלחות בעלים דקים. עדיף לתת עדיפות לזנים של הבשלה מאוחרת או בינונית, ראשי כרוב המאופיינים במבנה צפוף ופריך וטעם רווי ובולט יותר.
האם אתה יודע כרוב כבוש נחשב למנה מסורתית לא רק בקרב הסלאבים. בקוריאה קימצ'י כבר מזמן פופולרי - דומה מוצר שמוכן לא מהזן הלבן, אלא מפקין.
מתכוני קציר כרוב אזרביג'אן לחורף
ישנם מתכונים רבים ושונים כיצד למרוח וכרוב כבוש בסגנון אזרבייג'ן בבית. שלושת המוכרים והמוצלחים ביותר מתוארים בפירוט בהמשך.
סלק חמוץ
1 פחית למשך 3 l30-45 דקות
מים מקוררים, מבושלים
0.5 ליטר
פלפל חריף (טרי או מיובש)
לטעום
תבלינים ושחור
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- קלף את הירק מהעלים העליונים, קוצץ ברצועות קטנות.
- קלף את הסלק, חתוך לאותם פרוסות.
- בצנצנת 3 ליטר, הניחו את הירקות בשכבות, ולחצו בחוזקה על כל שכבה.
- הניחו עלי כרוב שלמים מלמעלה.
- הכניסו את כל התבלינים לצנצנת: עלי דפנה, חם, תבלינים ופלפל שחור.
- מכינים את המרינדה: מוסיפים מים למים. המתן חמש דקות עד שהמלח יתמוסס לחלוטין.
- יוצקים את הירקות עם המרינדה. במידת הצורך, הוסף מים לקצה המיכל.
- מניחים את הנתח הכבוש במקום קריר וחשוך למשך 10-14 יום.
ניתן לאחסן כרוב שבושל על פי מתכון זה במקום קריר לאורך חודשי החורף. יש לו צבע ורוד עשיר ויפה, בעל טעם מדהים ומבנה פריך במיוחד.חשוב! חומץ אינו משמש במהלך כבישה של ירקות, מה שמאפשר ליהנות מחטיפים טעימים אפילו לאנשים הסובלים ממחלות בדרכי העיכול. הדבר היחיד במתכון יצטרך להחריג פלפל חריף.
מתכון וידאו
Sauer עם סלק מתכון וידאו: Sauer עם סלקמתובל עם חזרת
2 פחים לכל 3 l30 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שטפו את הכרוב, הסירו את העלים העליונים.
- חותכים את הירק לחתיכות מרובעות, בכל גודל.
- חותכים סלק לקוביות או רצועות גדולות.
- טוחנים חזרת על פומפיה.
- קלף את השום, העביר דרך מטחנת בשר.
- הכינו מילוי: ערבבו מים עם מלח, סוכר, תבלינים. הביאו את המרינדה לרתיחה.
- בסיר מערבבים את הכרוב, סלק, חזרת, שום, יוצקים את המרינדה המצוננת.
- מערבבים היטב את החומרים, מכסים בצלחת, ומעליו מניחים את הכבישה.
- לאחר 48 שעות, פתח את חומר העבודה, קפל את הירקות בחוזקה למכלי זכוכית והניח אותם במקום קריר וחשוך.
על פי מתכון זה מובטח כי כרוב כבוש הוא פריך מאוד, כבוש ומתובל. ראוי לציין שהוא יכול להגיע למצב טעם מקסימלי רק חודש לאחר ההכנה.
האם אתה יודע באופן מפתיע, כרוב כבוש מועיל בהרבה מאשר טרי. חומרים בעלי ערך בהרכבו מאוחסנים במשך 10 חודשים, מה שמאפשר להשתמש במוצר כבוש כמעט כל השנה.
עם חומץ יין
1 בנגה ל -3 ליטר 30 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים כרוב, סלק וגזר, קולפים, חותכים לקשיות.
- שמים את כל הירקות הקצוצים בסיר ומערבבים עם התבלינים.
- שופכים חומץ יין למיכל, מערבבים היטב את כל החומרים.
- מניחים את חומרי הגלם של הכרוב עם ירקות אחרים ומרינדה בכלי זכוכית, סוגרים עם מכסה פלסטיק ומכניסים למקום קריר - למשל, במקרר.
חשוב! מתכון זה לבישול ירק באזרבייג'ן נחשב לבסיסי. להכנת חטיף אפשר להשתמש בכל תבלינים: ציפורן, טימין, כמון, קינמון וכו '.
שיטות אחסון
המקום הטוב ביותר לאחסון כרוב באזרבייג'ן או, כפי שהוא מכונה לעתים קרובות בגיאורגית, הוא מקרר, בתנאי שניתן לאחסן אותו במשך מספר שבועות. מומחים ממליצים לחתוך את הירק לחתיכות גדולות לאחסון ארוך יותר, וראשי כרוב קטנים - בדרך כלל בחצי או בארבע חתיכות. בנוסף, עדיף להניח את החומר במיכלים קטנים - למשל, פחי ליטר, מכיוון שמומלץ להשתמש בכרוב פתוח למשך שבוע.
כרוב אזרביג'אן הוא אחד ההכנות האגדיות לחורף, שהיה פופולרי כבר עשורים רבים. הוא מתענג בצורה מושלמת כמוצר נפרד, והוא נהדר גם כמנה לצד הכנת סלטים, מנה ראשונה ושניה. על ידי ניסוי עצמאי עם תבלינים, תוכלו לקבל מנה ראשונה חדשה, אך כמו תמיד, טעימה מאוד, בריאה וארומטית.