עבור הקוריאנים, כרוב קימצ'י הוא כמעט המנה העיקרית של כל הקו הגסטרונומי הלאומי. העדינות מאוד ספציפית והיא כרוב בייג'ינג כבוש בתוספת תבלינים חמים, ג'ינג'ר, שום ופלפל.
בנוסף לפקין, צנונית, צנונית, וזנים אחרים של כרוב, כמו גם מלפפונים, חצילים וכו ', מיוצרים באותה צורה.
הוא האמין כי מנה כזו מקדמת את ספיגת השומנים בגוף, מסייעת להילחם במשקל עודף ובעלת תכונות אנטי-ויראליות ולחימה קר.
קמחי הוא מאכל לאומי של הקוריאנים.
איך לבשל מנה
בישול כרוב כזה אינו קשה, אך תהליך התסיסה עצמו אורך מספר ימים. אז כדאי להצטייד בסבלנות, קבוצה מסוימת של תבלינים ותיבול, כמו גם הזדקנות וזלזול יחסי, מכיוון שבתהליך הכבישה, הכרוב פולט יותר מטעמים ספציפיים.
למרבה המזל, טעם הקימצ'י עצמו משמח את כל חובבי החריף והבלתי שגרתי. לכן, אנו מרכיבים סט מרכיבים ומתחילים לבשל, אם אתם רוצים שהמנה הלא שגרתית הזו תופיע על שולחנכם!
להכנת כרוב קמחי תצטרך:
- 2 ראשי כרוב בבייג'ינג;
- 1 גזר בינוני;
- 1 בצל לא גדול במיוחד;
- חבורה של בצל ירוק;
- 1 כוס שיני שום קלופות;
- שורש זנגביל (טרי);
- רוטב דגים (נמכר בסופרמרקטים גדולים);
- 0.5 כוסות קמח אורז;
- 0.5 כוסות פתיתי פלפל אדום חריף (צ'ילי, פיר-פירי, קאיין);
- מלח;
- סוכר.
ראשי כרוב בייג'ינג נחתכים לאורכם מבלי לחתוך כמה סנטימטרים לבסיס. שוטפים את העלים בעדינות תחת מים זורמים.
אנו מעבירים את הכרוב למיכל גדול ושופכים כל עלה במלח, מורחים את השכבות בידיים. שים יותר מלח בבסיס הכרוב, ככל שהגבעולים מתעבים שם.
סוד כרוב הקימצ'י טמון ברוטב חריף יוצא דופן עם תבלינים ותבלינים חריפים.
זכרו כי אין צורך לשפשף מלח, אלא פשוט לפזר איתו שכבות של כרוב.
אנו משאירים את הראשים במכולה בה המלחתם שעתיים. ואז אנו פונים לצד השני ומשאירים אותו למלוח עוד שעתיים.
בזמן שהכרוב מלוח, הכינו רוטב חד. טוחנים בצל, שום וג'ינג'ר בבלנדר או בעזרת פומפיה או לחץ. ובאותה עת אנו מבשלים ג'לי מקמח אורז. לשם כך ממיסים 3 כפות קמח ב 2-3 כוסות מים, מקציפים בקצף עד לקבלת תערובת אחידה ומבשלים עד שמתבשלים. ברגע שהתערובת מתחילה לרתיחה, מוסיפים 3-4 כפות סוכר גרגירים, מערבבים ומשאירים להתקרר על החלון. אתה צריך לקבל ג'לי לבן עבה.
וידאו: מטבח קוריאני: קמחי בקצ'ו או קימצ'י כרוב בייג'ינג
חותכים את הגזר לרצועות דקות, בצל ירוק ל נוצות דקות. אגב, ניתן להחליף גזר בצנון או צנון.
אנו מערבבים גזר, בצל, רוטב דגים ותערובת שום זנגביל ושום, כמו גם ג'לי אורז ופלפל אדום בקיבולת גדולה. זכור כי אתה צריך לעבוד עם כפפות, מכיוון שהתערובת מאוד "נמרצת" לעור הידיים העדין.
לרוב מוגש כרוב קמחי כחלק ממרקים חריפים.
אנו שוטפים את הכרוב, המלוח היטב, תחת זרם מים, תוך טיפול בזהירות של כל עלה במים. גרגרי מלח בין השכבות לא צריכים להישאר!
סחטו מעט את הכרוב, סובבו אותו כמו פשתן לאחר הכביסה.
אנו פועלים בזהירות!
אנו מצפים כל עלה של כרוב היטב ברוטב חד. אנו פועלים באופן שיטתי ומדויק, מחלקים את הרוטב באופן שווה. לאחר סיום הפעולה, תנו לכרוב צורת ראש ולחץ קלות מכל הצדדים. ועכשיו תוכלו להכניס את "בייג'ינג" למכולה בה הוא תוסס. מיכל זכוכית גדול או אמייל גדול, או כלי פלסטיק בגודל מתאים מתאים.
חטיף פיקנטי זה מכיל רכיבים שימושיים כמו זרחן, סידן, חומצה ניקוטין וויטמינים B1, B2.
במשך יומיים אנו עומדים בכרוב בטמפרטורת החדר ויום במקרר. תן לריח לא להפריע לך - הכל כמו שצריך. אבל הטעם של המוצר יהיה מעבר לשבח!
אחסן כרוב קמחי במקרר. זה יהיה השידוך המושלם לבשר חזיר אפוי, מרקים חריפים, נודלס אסייתי ובשר פרוס מטוגן. תאבון טוב!
