צביטה של תרנגולות היא פעולה פשוטה אך מצריכה נהלי תשומת לב, המביאים לבשר טרי ואיכותי. אם אתה מתמודד במקרה זה בפעם הראשונה, אז המאמר הזה יציל אותך. כיצד להכין את הפגר בצורה נאותה למריטה, באיזו שיטת עיבוד לבחור ומה לעשות עם הציפור לאחר - ננסה לענות על כל השאלות הללו בהמשך.
הכנת קטנה
לאחר שנשחט את הציפור, יש צורך לתת לדם להתנקז. לשם כך רצוי לתלות את הפגר ליד הרגליים למשך 3-4 דקות.
ובעוד שהנוזל יתנקז, תוכלו להכין מקום לעבודה.
חשוב! כדי לעבד את הפגר לאחר המריטה, הקפד לקחת את המלקחיים כדי לא לשרוף את עצמך.
כשאתה מארגן את זה, שקול את הנקודות הבאות:
- מריטה מלווה בריח לא נעים למדי, ולכן עדיף לעשות זאת בחוץ או באזור מאוורר היטב;
- הכינו קופסה או שקית לאשפה עודפת, כמו גם תיק או מיכל לנוצות, אם אתם מתכוונים להשתמש בהם לאחר מכן;
- כשאתה עובד, תזדקק למים נקיים כדי לנקות את הלכלוך, אז הכין את המיכל מראש;
- לפעמים עם מריטה ידנית זה יכול להיות קשה להתמודד עם הנוצות, במקרים כאלה זה לא יפגע בכם להכין סכין קטנה (למטה) או פינצטה (לנוצות גדולות).
שיטות מריטת צ'אק
בכל עת נעשה תרגול ידני של ציפורים, אך בזכות ההתקדמות ניתן להקל על תהליך זה ולהקטין משמעותית באמצעות מכשירים ממוכנים. כדי לבחור איזה מתאים יותר עבורך, התיאור המפורט שלהם יעזור.
ידנית
עקרות בית מנוסות מתמודדות די מהר ובמיומנות עם נוצות, אך אם אין מספיק תרגול, תצטרך להזיע.
משך הליך זה יהיה תלוי בגיל הציפור ובשיטת המריטה שתבחרו.
במקביל, נשמר סדר חיסול הנוצות:
- התחל עם כנפיים וזנב;
- ואז ללכת לירכיים (אל תשכח לנקות את העור מהכפות);
- ואחריו השד, הבטן;
- ואז הגב והצדדים הולכים;
- ולסיים עם עור מתחת לכנפיים.
דרך יבשה
זוהי אפשרות הגוזלת זמן ולכן לרוב משתמשים בה רק במקרים בהם לא ניתן להשתמש בשיטות אלטרנטיביות.
- היתרונות שלו כוללים:
- מינימום פעולות הכנה וכלים נחוצים;
- בטיחות עט מעולה להמשך עיבוד;
- בשר שאפשר להשיג לאחר מריטה כזו ניתן לאחסן גלם יותר מבלי להקפיא.
- אבל יש לו גם חסרונות:
- אם אתה מריטה בפעם הראשונה, יש סיכון גבוה לקרוע עור דק;
- המוך יעוף זה מזה, ומקשה על העבודה;
- קנבוס מנוצות גדולות נותר לעתים קרובות;
- ייקח הרבה יותר זמן לצבוט מאשר בשיטות אלטרנטיביות.
האם אתה יודע העופות הם מיני הציפורים הנפוצים ביותר על פני כדור הארץ.
בצורה יבשה הם מתחילים לנקות את הפגר בהקדם האפשרי לאחר השחיטה, כך שלעוף לא יהיה זמן להתקרר.
שלב אחר שלב, תהליך זה הוא כדלקמן:
- העוף מונח על משטח ישר או קבוע על ברכיו - למי אכפת איך לעבוד.
- הראשון ששולף נוצות זבוב גדולות על הכנפיים בכיוון נגד צמיחתן. עשו זאת בזהירות, הסיכון לקרוע את העור במקרה זה הוא גבוה במיוחד.
- לאחר מכן מגיע התור של הקדמה והגב של הפגר, כשנוצות נוצות קטנות נזרפות מעת לעת על מים, כך שהמוך לא יתפרק.
- אם נותרו גזעים גדולים, אז ללא מספריים לא תוכלו להיפטר מהם.
- ניתן לגרד מוך עדין בסוף בעזרת סכין חדה.
דרך חמה
ניתן לכנות שיטה זו בבטחה הנפוצה ביותר בקרב עקרות בית, מכיוון שהיא מפשטת מאוד את התהליך בהשוואה לגירסה הקודמת ובמקביל אינה דורשת עלויות כספיות, בשונה מהשיטה המכנית.
- עם זאת, אין אלה יתרונותיו:
- השיטה החמה קלה יותר למתחילים;
- מתאים גם לדגימות ישנות עם עור מחוספס ונוצות קשות;
- כמעט ולא נותרו גדם.
- חסרונותיו כוללים:
- צורך באימונים מקדימים;
- הפחתת חיי המדף של עופות;
- הרעה באיכות נוצה.
האם אתה יודע התרנגול נחשב לסמל לא רשמי של שתי מדינות - צרפת וקניה.
מריטה חמה עוקבת אחר הסכימה הבאה:
- מחממים את המים ל 80-90 מעלות צלזיוס במיכל שנמצא בו פגר הציפור.
- כשהמים מוכנים, טובלים את העוף לחלוטין לתוכה לדקה.
- לאחר זמן זה, הסר את הפגר, הניח לו להתנקז מהמים.
- אז אתה יכול להתחיל את ההליך, החל מהנוצות ולעבור בהדרגה לאזורים אחרים. הודות לגריפה, עור הציפור מתרכך, ותהליך הריטוש מואץ משמעותית.
- בסופו של דבר, תוכלו לגרד את הפגר בעזרת סכין לניקוי מטרפה וקנבוס.
בצורה משולבת
כפי שמשתמע מהשם, בשיטה זו עקרות בית יוזמות ניסו לשלב בין היתרונות של שתי השיטות העיקריות. הדבר התאפשר הודות לשימוש בקיטור, הפותח את נקבוביות העור לא גרוע יותר ממים רותחים, אך יחד עם זאת יש השפעה שלילית פחות על צבע ועוצמת הכיסוי.
כדי להשתמש בשיטה זו:
- טבלו את הפגר בשקית קטנה או עטפו אותו בבד עבה ונקי.
- עכשיו קח את מגהץ הקיטור, מחמם אותו למקסימום.
- התחל בזהירות ללטף את הפגר, מבלי לפספס פינה אחת, מתקפל.
- כדי להשיג את האפקט, יש לטפל בעוף בצורה כזו למשך 10-15 דקות.
- לאחר מכן, הסר את החומר שעטף את הבשר והמשיך למרוט ידנית.
חשוב! אם אין ברזל עם הפונקציה הרצויה, הוא יחליף את הבד שלו, ספוג במים רותחים. מכסים אותו בציפור ומתייחסים אליו עם ברזל רגיל.
מכנית
במידת הצורך, ניתן להשתמש במנגנון המתמחה בכדי למרוט תרנגולות בבית. זהו זרבובית מיוחדת שנלבשת על מקדחה או מברגה, במראה דומה למברשת לניקוי כלים. הוא מצויד באצבעות וחוטי גומי או סיליקון מיוחדים.
האצבעות תופסות את הנוצות, ונעות בעזרת המנוע, מושכות אותן החוצה. המארחת צריכה רק לסובב את הפגר בכיוון הנכון.
מריטה מכנית של עוף: וידאו
עם זאת, השימוש בזרבובית כזו מוביל לפגיעה בעור על העוף, שבגללו אבד המצגת. אך המיתוג בשיטה זו מהיר פי 3-4 בממוצע. במכירה תוכלו למצוא כמה אפשרויות לחרירים כאלה, כך שכל עקרת בית הייתה מסוגלת לבחור את המתאימה לה.
אם בדרך כלל משתמשים בחרירים על ידי מי שעושה לעיתים רחוקות במריטה, אז לשימוש רגיל עדיף לרכוש גרסאות מיני של מכונות תעשייתיות. הם נראים כמו צנטריפוגות קטנות, שעל הקירות כל אותן אצבעות מונחות. כאשר המכל מסתובב, הבליטות מכסות את העט והוא נופל למגש שמתחתיו.
מכונות כאלה למעשה חוזרות על תכנון מכשירים מקצועיים, אך לשימוש ביתי הן פשטו על ידי הסרת פונקציות מסוימות.
הם תופסים מעט מקום במטבח וחוסכים משמעותית את זמן עקרות הבית בעיבוד פגרים. בנוסף, מכשירים אלה מסוגלים לעבוד עם כל שיטות להכנת עופות: יבש, חם, משולב.
חשוב! חקלאים רבים אוספים מכונות למרוט עוף עשה זאת בעצמך. הבסיס הוא מיכלי פלסטיק או מתכת, מכולות, אך לפחות סירים ישנים, ואצבעות כבדות נקנות במחלקת החלפים.
איך למרוט תרנגולות בחוות עופות
היקף העבודה במפעלים תעשייתיים גדול בהרבה מאשר בחוות פרטיות, ולכן משתמשים במכשירים רציניים יותר.
זרימת העבודה עצמה במקרה זה היא כדלקמן:
- פגרי הציפורים שנשחטו מושעות על ידי הרגליים ושופכות למיכלים גדולים מלאים במים מלח חמים (60-70 מעלות צלזיוס). שם הם עוברים טיפול בחום במשך 2-3 דקות, לאחר מכן קל להם יותר לצבוט.
- ואז העופות מועברים למכונות איסוף.
- cycloautomaticשהתופים שלהם גליליים בצורתם ומצוידים באצבעות. עקרון הפעולה כאן דומה למכונת כביסה: כוח חיכוך גבוה שולף נוצה, אשר נשטפת מעת לעת על ידי המים הזורמים;
- דיסק. פגרים נטענים במיכל עם דיסקי מתכת על הקירות. במהלך הסיבוב הם מכים נוצות, שנמשכות מיד לתיק על ידי טורבינה מיוחדת.
שימוש במכונות, מריטת מספר נבלות (3-5 חלקים בכל פעם) אורכת לא יותר מדקה. לאחר מכן, הציפור המעובדת נבדקת ידנית במקרה של נישואים ונשלחת לניקוי ואריזה.
האם אתה יודע עבור אנשים הסובלים מעבודה עצבנית, תזונאים ממליצים לאכול יותר בשר עוף: הוא מכיל ניאצין, ויטמין המשפיע לטובה על מצב תאי העצב.
צעדים נוספים לעיבוד נבלות
אפילו המריטה הקפדנית ביותר לא תבטיח את הסרת כיסוי הנוצה כולו על הציפור, ולכן שלב העיבוד הסופי כרוך בצריבה.
לשם כך, אוחזים בכפות, הם מתפתלים מעל צורב בוער, מסתובבים כל הזמן מצד לצד. יש לעשות זאת במהירות ובזהירות כדי למנוע כוויות. אספקה כזו של אש וחום תעזור להיפטר משרידי המוך.
אם אתה עובד באוויר הצח, אז במקום מבער אתה יכול להשתמש באש קטנה או במבער גז. כל אפשרות שתבחר לעיבוד פגרים באש, נסה לדבוק בהמלצות הבאות בעת יישוםן:
- הציפור חייבת להיות יבשה בזמן שירה;
- אם אתה חושש מבשר יתר, אתה יכול לגרד את העוף המרוטק בקמח לפני שתעבד אותו באש. ואז יהיה פיח, אבל קל לשטוף אותו במים;
- לשיר כל אזור במשך לא יותר מ 2-3 שניות, אחרת השומן עלול להימס או שהעור יתפרץ;
- לשטוף היטב את הציפור שטופלה באש במים זורמים.
לאחר הפיגורה המרופדת צריך להיות מרוקן. כדי לעשות זאת, תזדקק לסכין חדה ובד שמן על השולחן כדי להגן עליו מפני לכלוך.
התהליך עצמו הוא כדלקמן צעד אחר צעד:
- פי הטבעת עם המעי מוסר תחילה.
- ואז נמשך הזפק עם שפופרת הושט.
- ואז הם משיגים את שאר הקרביים.
חשוב! יש להיזהר לא לפגוע במעי הגס והלבלב בעת הסרתם. אחרת, תכולתם תיפול על הבשר, תרוויח אותו עם טעם וריח לא נעימים, שבגללם העיסה לא תוכל לאכול.
מבין חיבורי העוף, הלב, הכבד והבטן מתאימים לבישול, ולכן הם נותרים לאחר שניקינו את הסרטים בעבר.
מה לעשות עם עט
בנוסף לבשר ושפכים, נוצות ומטה מוערכים גם בתרנגולות ביתיות. הם לא יקרים כמו אווז, אך ניתן להשתמש בהם בתחומים שונים. בממוצע מתקבל כ -130 גר 'נוצה מעוף אחד, ועד 200 גר' מתרנגול, מתוכם כ -30 גר 'מוך רך.חומר זה משמש:
- כמילוי לכריות, שמיכות ואפילו הלבשה עליונה;
- ליצור ציורים, קישוטים דקורטיביים.
עם זאת, מרבית עקרות הבית פשוט מוכרות מוצרים יקרי ערך למשווקים במחירים תחרותיים. וככל שהעט טוב יותר, כך עלותו גבוהה יותר.
כדי לשמור על ערך החומר, חשוב:
- לאחסן אותו בשקיות גזה או כותנה;
- מנע ממנו להירטב או להיות מלוכלך;
- לאוורר מעת לעת כדי למנוע עובש, להירקב.
האם אתה יודע בשל נוכחותם של ויטמינים מסידן, ברזל וויטמין B, עוף הוא מוצר חיוני במניעה של בעיות לב וטרשת עורקים.
במבט ראשון, מריטת תרנגולות היא תהליך מורכב, אך כמו בכל עסק אחר, המהירות והאיכות כאן מגיעות עם תרגול. אם מתוכננים עיבוד קבוע של ציפורים, עדיף לרכוש זרבובית מיוחדת או מכונת הסרת נוצה. כדי להשיג מוצר טעים ובריא, חשוב גם להקפיץ את הפגר בצורה נכונה, שאסור לשכוח.