מנות עוף הן אורחות תכופות בשולחנותינו. למי שעוקב אחר קלוריות אנו ממליצים ללמוד את הרכב עיסת העוף ותכונותיו.
הרכב בשר עוף
פגר עוף אחד מכיל:
פריט | כמות ב 100 גרם, ק"ג |
רטינול | 8 |
תיאמין | 68 |
ריבופלבין | 92 |
ניאצין | 10604 |
חומצה פנטותנית | 822 |
פירידוקסין | 540 |
חומצה פולית | 4 |
ציאנוקובלמין | 0,38 |
טוקופרול | 220 |
כולין | 65000 |
פילוקינון | 2,4 |
אשלגן | 239000 |
סידן | 12000 |
מגנזיום | 27000 |
נתרן | 68000 |
זרחן | 187000 |
ברזל | 730 |
מנגן | 18 |
נחושת | 40 |
אבץ | 970 |
סלניום | 17,8 |
פילה
סנאים | 23.6 גרם |
שומנים | 1.9 גרם |
פחמימות | 0.4 גרם |
מים | 73 גרם |
סיבים תזונתיים | 0 גרם |
קלוריות | 113 קק"ל |
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6830/image_4ldqTsBEomGhwcRv9pIVV.jpg)
חזיר
סנאים | 21.3 גרם |
שומנים | 11 גרם |
פחמימות | 0.1 גרם |
קלוריות | 184.6 קק"ל |
יחס אנרגיה (b / f / y) | 46%/54%/0% |
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6830/image_d9vAsltfv82l9LNTetpDP.jpg)
עיסת
סנאים | 20,3–22,4% |
שומנים | 2,5–13,1% |
קלוריות | 239 קק"ל |
תכולת קלוריות וערך תזונתי
חשוב מאוד לאנשים הסובלים מדיאטות ולעקוב אחר דיאטת ספורט לדעת כמה קלוריות יש בבשר עוף כך שניתן לחשב את התזונה היומית. בפגר עוף בקטגוריה I - 238 קק"ל, בנבלה בקטגוריה II - 159 קק"ל. ביתר פירוט על ערך האנרגיה ומספר הקלוריות ל 100 גרם בכל חלק מפגר העוף נתאר בהמשך.
האם אתה יודע תמונות של עוף נמצאות על מטבעות ב -16 מדינות בעולם: הן הרבות ביותר מבין כל תמונות הציפורים בנומיסמטיקה.
חן
אנו חוקרים את ערך האנרגיה של המרכיבים העיקריים של הפגר.
חזה
סנאים | 19 גרם |
שומנים | 10 גרם |
פחמימות | 0 גרם |
מים | 0 גרם |
סיבים תזונתיים | 0 גרם |
קלוריות | 170 קק"ל |
תוף
סנאים | 10 גרם |
שומנים | 12 גרם |
פחמימות | 0 גרם |
מים | 0 גרם |
סיבים תזונתיים | 0 גרם |
קלוריות | 148 קק"ל |
ירך
סנאים | 16 גרם |
שומנים | 14 גרם |
פחמימות | 0.1 גרם |
מים | 0 גרם |
סיבים תזונתיים | 0 גרם |
קלוריות | 190 קק"ל |
צוואר
סנאים | 14 גרם |
שומנים | 13 גרם |
פחמימות | 0.1 גרם |
מים | 0 גרם |
סיבים תזונתיים | 0 גרם |
קלוריות | 170 קק"ל |
כנפיים
סנאים | 18 גרם |
שומנים | 10 גרם |
פחמימות | 0 גרם |
מים | 0 גרם |
סיבים תזונתיים | 0 גרם |
קלוריות | 160 קק"ל |
משענת גב
סנאים | 14 גרם |
שומנים | 28.74 גרם |
פחמימות | 0 גרם |
קלוריות | 319 קק"ל |
פסולת
כעת נעריך את הערך התזונתי של שפית.
כפתור בטן
סנאים | 20 גרם |
שומנים | 6.3 גרם |
פחמימות | 0.6 גרם |
מים | 0 גרם |
סיבים תזונתיים | 0 גרם |
קלוריות | 128 קק"ל |
בטן
סנאים | 20 גרם |
שומנים | 7 גרם |
פחמימות | 0 גרם |
מים | 0 גרם |
סיבים תזונתיים | 0 גרם |
קלוריות | 140 קק"ל |
הכבד
סנאים | 18 גרם |
שומנים | 10 גרם |
פחמימות | 0 גרם |
מים | 0 גרם |
סיבים תזונתיים | 0 גרם |
קלוריות | 162 קק"ל |
לב
סנאים | 15 גרם |
שומנים | 10 גרם |
פחמימות | 0 גרם |
מים | 0 גרם |
סיבים תזונתיים | 0 גרם |
קלוריות | 150 קק"ל |
עור
סנאים | 18 גרם |
שומנים | 15.6 גרם |
פחמימות | 0 גרם |
מים | 0 גרם |
סיבים תזונתיים | 0 גרם |
קלוריות | 212 קק"ל |
האם אתה יודע אצל תרנגולות הוושט מסודר בצורה כזו שמזון נע לאורכו רק תחת השפעת כוח הכבידה. השרירים אינם מעורבים בתהליך זה. בגלל זה, על מנת לבלוע מזון, הציפור נאלצת להרים את ראשה במצב זקוף.
אכילת בשר עוף
בשר עוף נחשב לאחד ממזונות הדיאטה הטובים ביותר. מומלץ לאכול עם מחלות שונות, לשמור על הגוף לאחר סבל ממחלות קשות והתערבויות כירורגיות, לאנשים המבקשים להיפרד מקילוגרמים מיותרים.עם זאת, עליך לגלות אם הוא מזיק לקבוצות מסוימות של אנשים, לאחר שניתח את כל התכונות השימושיות והמזיקות שלו.
תועלת ופגיעה
הצד החיובי של הפעולה נובע מההרכב העשיר שלה. להלן דוגמא כיצד בשר עוף יכול להיות טוב עבורנו:
- מכיל חלבון קל לעיכול ומספר חומצות אמינו מועילות;
- תומך בעבודת מערכות ההגנה של הגוף;
- משפיע לטובה על מערכת העצבים המרכזית;
- מגדיל את מספר החומצות הרב בלתי-רוויות בדם, וזה מאוד חשוב עבור חולי סוכרת;
- מכיל גלוטמין - אבן הבניין של השרירים שלנו;
- מנרמל לחץ;
- משפר את חילוף החומרים;
- מפחית את תוכן הכולסטרול "הרע" בדם;
- מגרה את הכבד;
- מונע טוב נגד אנמיה;
- רווי את הגוף באנרגיה;
- משפיע באופן חיובי על עבודת מערכת הרבייה של הגוף;
- מגביר את גוון העור;
- הוא נוגד דיכאון טוב.
לאחר שלמדנו את הצד החיובי של בשר לבן, קשה לדמיין שיש לו צד שלילי. עם זאת, מוצר כזה יכול להזיק:
- כאשר משתמשים בו יחד עם העור, מכיוון שהוא קלורי מאוד וסופג חומרים מזיקים רבים;
- אם קנית בשר באיכות נמוכה המכילה הורמונים ואנטיביוטיקה;
- טיפול לא נכון עלול לגרום להרעלה;
- אכילת כמויות גדולות של בשר מטוגן ומעושן תוביל לעלייה חדה ברמת הכולסטרול "הרע";
- עלול לגרום לאלרגיות.
אינדיקציות והתוויות נגד
רשימה עשירה של תכונות חיוביות של עיסת עוף מציגה רשימה נרחבת לא פחות של אינדיקציות לשימושן:
- חסינות מוחלשת;
- גוף הילד הזקוק לחומרים מזינים לצמיחה;
- סוכרת
- הריון והנקה;
- פעילות גופנית קבועה (ספורטאים);
- השמנת יתר
- יתר לחץ דם
- לחץ
- גאוט
- אנמיה
- כיב;
- פוליארתריטיס;
- שבץ מוחי;
- איסכמיה;
- בעיות מפרקים.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6830/image_yDA2Yx2ltrskV5NNjtVer.jpg)
- אלרגיה לחלבון עוף;
- ילדים מתחת לגיל שנתיים (מותר רק עופות);
- אנשים עם בעיות לב, כלי הדם אינם מתאימים בצורה מטוגנת ומעושנת.
חשוב! לא מומלץ להתעלל בבשר לנשים היושבות בדיאטה חלבונית - זה יכול לעורר כישלון של ביוץ.
כללי בחירת בשר עוף
על מנת שהמוצר שאתם אוכלים יביא למקסימום תועלת ומינימום נזק, עליכם להיות מסוגלים לבחור אותו:
- לפגר עוף טוב יש עצם עצם מעוגלת, ללא עצם קילוח בולטת.
- במסקרה צעירה עצם החזה נובעת.
- על הפגר להיות חלקים פרופורציונליים.
- אין לפגרה פגמים בצורת שברים, חתכים או שטפי דם.
- אצל ציפור צעירה הבשר ורוד בהיר עם עור עדין וחיוור ואותו שומן, כפות עם קשקשים קטנים.
- לבשר טרי אין ריחות זרים.
- למוצר טרי יש תמיד עור יבש ונקי.
- תן עדיפות למוצר מצונן. מוצר כזה עדין ועסיסי יותר.
- בדוק את האריזות אם יש נזק ונוכחות קרח מוכתם בדם.
- בדוק שמצוין תאריך הייצור ותאריך המכירה.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6830/image_27mPpDs3r4Kw8.jpg)
השימוש בעוף בבישול
פגר עוף, כמו גם חלקיו, מוגשים לשולחן בצורות שונות: בבישול, מטוגן, תבשיל, אפוי, בגריל. בשר מבושל משמש לסלטים, מנות ראשונות, מנה ראשונה ושניה. זה עושה מילוי טוב לכל מוצר בצק.
הגבלה לשימוש
בעבר, צוינו התכונות המועילות של בשר עוף והתוויות נגד לשימושו. לכן, בנוגע למגבלות, אנו יכולים רק להוסיף כי עליכם להשתמש במוצר שנרכש בחנויות בזהירות רבה.
אם לא ניתן לאכול עופות, יש להגדיל את זמן העיבוד של המוצר ולשטוף אותו היטב. מרקים מוכנים בצורה הטובה ביותר באמצעות כנפיים, מכיוון שחלק זה נספג פחות על ידי אנטיביוטיקה וחומרים מזיקים אחרים.
חשוב! על פגר תרנגול, טוב לבשל מרקים, מרקים, בשר ג'לי. חלקיו מוסיפים לתבשיל מבושל בבשר בקר או עוף ליצירת טעם.
טיפים לבישול
כדי להכין מנה טעימה ומזינה, עליכם לבצע כללים פשוטים:
- אל תבשלו יתר על המידה ואל תעכלו את המוצר, אך לאחר הבישול, אכלו אותו מיד.
- עדיף לטגן, תבשיל, לאפות בשר טחון. מרקים מצוינים יוצאים על חלקי נבלות של תרנגולות מטילות.
- יש לשטוף את הבשר תמיד היטב תחת מים קרים זורמים, ואם אפשר, הסר את העור.
- אם מבשלים עוף טחון, ואז להוסיף מלח, תבלינים, ביצים ובהכרח לחם ספוג בחלב. בשר טחון כזה במהלך הבישול לא יאבד את עסיסיותו.
- אם אתה רוצה להשיג מרק עשיר, הכניס את הבשר למים קרים; אתה צריך בשר טעים - הכניס אותו לרתיחה.
מה ההבדל בין בשר עוף לבשר תרנגול?
עד גיל 7-8 שבועות, הרדודים אינם נבדלים מזכרים מזכרים, מכיוון שהם מוזנים באותה צורה. כאשר הם מועברים לתזונה פרטנית, מופיעים הבדלים. תרנגול בן 20 שבועות מאופיין ב:
- פגר גדול ומוארך יותר;
- גפיים ארוכות;
- עור מחוספס דק בצבע ורוד עם צהבהבות;
- בשר צהוב בהיר עם גוון כחלחל;
- על כפות השלוחה.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6830/image_8loawb0v2hZMlePUkpJOyTN4.jpg)