יש כמעט ביצי עוף כמעט בכל מקרר. הם מוצר פופולרי ומרכיב חשוב במנות רבות. נלמד כיצד לחסוך ביצי עוף למשך זמן רב, חיי מדף עבורם ועבור ציפורים שמטילות עופות אחרים, כיצד לקבוע את טריותם.
מה משפיע על זמן אחסון הביציות
ביצי תרנגולות ניתנות לאחסון בהצלחה במשך תקופה ארוכה, אך גורמים שונים משפיעים על בטיחותם:
- מקום מוצא. המוצר מחוות העופות מאוחסן עד חודש, והמוצר הביתי נמשך זמן רב יותר - עד שלושה חודשים, אם הם התקבלו בתנאים נאותים;
- טמפרטורה בתנאי פנים, מוצר זה נאגר פחות מאשר במקרר, והחום משפיע על שמירתם באופן שלילי מאוד;
- לחות. באופן האופטימלי, אם הלחות לא תעלה על 85%. הרטיבות פוגעת באחסון;
- מידת המוכנות. מוצר מבושל מאוחסן הרבה פחות גולמי;
- עובי מעטפת. קליפת ביצה עבה תורמת לשימור טוב יותר של תכולה;
- ניקיון. על קליפה נקייה יש פחות חיידקים מזיקים. שטיפת ביצי עוף סוגרת נקבוביות נשימה, מה שמקטין את זמן האחסון בכמעט מחצית;
- תאורה. במקומות אחסון לא אמור להיות שמש שמשפחת את חיי המדף;
- עמדה. אחסון פונה למטה תורם לבטיחות המוצר, מכיוון שהחלק הבוטה עם תא אוויר רווי חמצן נמצא בחלקו העליון;
- יושרה. הקליפה היא קיבולת האחסון הטובה ביותר. אם הוא סדוק, חיידקים נכנסים דרך הנזק, וחיי המדף מופחתים בצורה דרסטית. עליכם להימנע מקניית מוצר כזה, ואם פגעתם בעצמכם במעטפת, אז השתמשו בו במהירות. ביצה סדוקה או קלופה מאוחסנת גם פחות - יש להשתמש בה ב 2-3 הימים הבאים.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6787/image_1OOxfbVcdqqF9094kF.jpg)
חשוב! אם ביטית בטעות ביצה, אז יש לשטוף אותה במים זורמים, לשפוך לכלי נקי עם מכסה, מעט מלוח בקירור. אורך חיי המדף שלו לא יעלה על יומיים, אך עדיף להשתמש בו למחרת, ולבשל אותו באמצעות טיפול בחום. מקורה שלו יש להשתמש באותו היום באופן מיטבי - בשש השעות הראשונות.
כמה ואיך לאחסן ביצי עוף
לצורך אחסון עדיף להשתמש במקרר או במרתף, ובהיעדרם, תוכלו להשתמש בכמה טריקים.
במקרר
מקום נהדר לחסוך הוא בקיר או ליד המקפיא. במקרה זה, יהיה נכון להשתמש במגשי ביצים מקרטון או פלסטיק.
שקול טבלת אחסון של ביצים עם מוכנות שונה במשך ימים.
גולמי | |
1–4 מעלות צלזיוס | 90 |
5-10 מעלות צלזיוס | 35 |
-1 ° צלזיוס | 120 |
מבושל | |
מבושל קשה | 7 |
ב"פאוץ " | 2–3 |
מבושל רך | 1–2 |
חשוב! ביצי פסחא המוכתמות במזון או בצבעים טבעיים מאוחסנות כרגיל. אבל השימוש בסרט תרמי לקישוט מקצר את חיי המדף למזון, מכיוון שהוא סוגר את נקבוביות הקליפה. יש לאכול מוצר עם תפאורה זו במהלך 4-5 הימים הקרובים.
בטמפרטורת החדר
בתנאי פנים יש לקחת בחשבון את העונה (קיץ או חורף). עליכם למצוא מקום קריר שאינו מחומם על ידי השמש ועם אוורור טוב (למשל, מרתף, מזווה). בטמפרטורה של לא יותר מ +20 מעלות צלזיוס, ביצי עוף גולמיות מאוחסנות עד שלושה שבועות. חריגה מטמפרטורת האחסון מעל + 25 מעלות צלזיוס אינה רצויה ביותר.
לבטיחות טובה יותר, מומלץ להניח אותם בקופסאות עץ מלאות בחול, מלח, נסורת ועטוף בבד. זה טוב להשתמש בטריק כזה - לטבול בתמיסת מלח המיוצרת בקצב של 20 גרם לליטר מים. הוא יוכל לשמר ביציות עד 4 שבועות.מוצר מבושל בתנאי החדר מאוחסן לא יותר מיום.
איך בודקים טריות לביצים
כדי לגלות את טריותם, עליכם לשים לב לדברים הבאים:
- משטח. מוצר טוב בעל גימור מט, ואילו מיושן מעניק ברק. אבל לפעמים לפני שמכירת האשכים נשטפים (מה שמקטין גם את חיי המדף במקרר), וזה משפיע על איכות המשטח, ולכן שיטת קביעה זו לא תמיד מתאימה;
- צריך להשוות נתונים חיצוניים. אם הדגימות נבדלות זו מזו בעין, סביר להניח שהן התווספו לאלו הטריות שכבר היו באחסון;
- לטלטל. אם משהו תלוי בתוך מוצר זה, אז הוא מפונק, כי עם אחסון ארוך הקליפה בפנים מתייבשת ומתחילה לפגר מאחורי הקליפה;
- לטבול בתמיסה עם ריכוז גבוה של מלח. אם העותק שנבדק נפל לתחתית ושקר, הוא לא יעלה על 7 ימים. כשמגיע קצה בוטה, והקצה השני בתחתית, זה לוקח בערך 10 ימים. אבל אם היא צפה בנוזל ובולטת כמחצית, הרי שהביצה בהחלט רקובה;
- שוברים את הביצה בשולי התבנית. בדגימה של רעננות טובה, החלבון שקוף, צפוף יותר ובעל צמיגות גבוהה יותר מאשר מעופש. זה לא מתפשט מהר על קרקעית התבנית כמו פחות טרי. אם כאשר נשבר החלמון מתפשט במהירות ומתערבב עם חלבון, אז ככל הנראה מקרה זה אינו הרעננות הראשונה;
- ביצים מבושלות, כשהן טריות, מנקות בצורה גרועה, מכיוון שהסרט מחובר היטב לקליפה ולפנים. אבל המוצר המאוחסן זמן רב מתקלף במהירות;
- תאריך תפוגה. התבונן בתאריך הייצור ותאריך התפוגה המודפס על חומר האריזה.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6787/image_ysLglZ1CUg3.jpg)
האם אתה יודע צבע הקליפה תלוי בתכונות הגזע ובמראה התרנגולת. אם לעוף יש פלווה כהה, אז צבע הקליפה חום, ועם פלומה קלה הוא לבן. יש זן של תרנגולות הנושא מוצר עם קליפה כחולה (Araucana).
כמה ביצים יכולות להיות ביציות אחרות
הבטיחות של ביצים של ציפורים שונות שונה. טורקיה יכולה להיות מאוחסנת באותו אופן כמו עוף, אך ביצים של שלוחה ועופות גינאה נמשכות זמן רב יותר.
את חיי המדף שלהם ובתנאים שונים ניתן לראות בטבלה הבאה:
סוג של ביצים | במקרר | אין יחידות קירור | ||
טמפרטורות ותנאי אחסון מומלצים | זמן אחסון | כיצד לאחסן ביצים. באיזו טמפרטורה | זמן אחסון | |
שליו | עדיף לאחסן קרוב יותר למקפיא, שם הטמפרטורה היא +1 ... + 3 ° C במגש מיוחד או במיכל אחר שחלקו התחתון מכוסה בבד. | עד חודשיים | במרתף או במזווה בטמפרטורה של כ- 15 מעלות צלזיוס ולחות עד 85% בקופסת קרטון, מגש, סל, מגירה ומכולות אחרות, אשר חלקן התחתון חייב להיות מכוסה בבד טבעי ונסורת עץ. | עד חודש |
אווז | 7-14 יום | לא יותר מארבעה ימים | ||
יען | עד 3 חודשים | חודש | ||
ברווז | 7-14 יום | עד 4 ימים | ||
טורקיה | לא יותר מ 21 יום | עד 14 יום | ||
עוף גינאה | על כל מדף של המקרר, בטמפרטורה שבין 0 ל- +10 ° C, במיכל. | עד חצי שנה | 60 יום |
יש לאחסן ביצי עוף במקרר, אך הן מאוחסנות בחדר עד שלושה שבועות בטמפרטורה של לא יותר מ- + 25 מעלות צלזיוס, הרחק מהשמש והלחות. המוצר המבושל נשמר פחות משמעותית, והפגיעה בשלמות הקליפה מקטינה את זמן השימוש ביתר שאת.האם אתה יודע יש ביצי דיאטה המסומנות באות D ומימיות אדומות (אות כחולה C). תזונה נחשבת למוצר שנהרס לפני לא יותר משבעה ימים, וקנטינה - לא יותר מ- 25 יום.