דבש דבורה הוא אחד מרכיבי התזונה החשובים ביותר שהטבע מעניק לנו. תכונות החיידקים והמחזקות של דבש טבעי ידועות כבר זמן רב - המוצר מתווסף למשקאות ותבשילים, שהשימוש בהם מסייע להגביר את עמידות הגוף בפני מחלות וזיהומים. מאמר זה מוקדש לשאלה: מדוע דבש טבעי הוא מר?
האם דבש יכול להיות מר?
מוצר טבעי מופק על ידי דבורים מצוף של פרחים או טל דבש (חומר המופרש על ידי כנימות הניזונות מזרע צמח). ההמרה של טל דבש לדבש מתרחשת באופן חלקי בגוף של דבורה, ומסתיימת במסרק. היווצרות סופית של המוצר כוללת אידוי של מים והטרנספורמציות ביוכימיות מסוימות, כולל המרה של סוכרוז לגלוקוז ופרוקטוז. המוצר מומלץ במיוחד לתשישות, חולשה לאחר ניתוחים, טיפול אנטיביוטי. מגדיל את מספר כדוריות הדם האדומות, מאיץ את ההתאוששות, מקל על העייפות.
האם אתה יודע דבורה אחת מביאה כ- 1/12 כפית דבש למשך 6 שבועות מחייה הקצרים. במשך שנה אוסף כוורן אוסף כוורת כ -150 ק"ג של דבש איכותי.
דבש גם משפר את הפעולה של כל התרופות הקוריות הטבעיות. הטעם והארומה של דבש אמיתי נקבעים על ידי מרכיבי השמנים האתריים המתקבלים מצוף, ולכן לחומר שנאסף מצמחים מסוימים עשוי להיות מרירות קלה או חזקה. צבעו, הארומה, הטעם וההרכב של המוצר תלויים קודם כל בסוג וסוג הצמחים שמהם אספו הדבורים צוף. צוף המתקבל מעצים מחטניים, אברש, לינדן, קורנפלור, שן הארי, לבנדר ואשפה נוטה להיווצרות מרירות.דבש מריר הוא דבש ונאסף מתפרחות ערמונים פורחים ("נרות"). למוצר דבורים טבעי בצורה בוגרת יש עקביות של סירופ סמיך, שנוטה לסוכר במהלך האחסון. הוא מכיל רק מעט ויטמינים, אך המוצר הוא מקור למספר רב של סוכרים פשוטים שניתן לעיכול בקלות, חומצות אורגניות, מלחים מינרלים וחומרים אורגניים שונים, במיוחד בשילוב עם אבקות דבורים ופרופוליס (התפקיד השימושי של שני החומרים האחרונים לא הוסבר במלואו על ידי מדענים).
חשוב ביותר שהמוצר לא יחשף לטמפרטורות גבוהות מדי שהורסים את החומרים הפעילים הביולוגית הכלולים בו. הטמפרטורה האופטימלית בה מכינים דבש למטרות רפואיות לא תעלה על 45 מעלות צלזיוס. כדי להשיג את האפקט הטוב ביותר, מומלץ להמיס כף אחת של דבש במים חמים (חצי כוס) ולהשאיר להשרות 10-12 שעות. יש לשתות משקה המוכן בדרך זו במנות קטנות (50 מ"ל) על בטן ריקה.
חשוב! מומלץ לאחסן דבש במיכל סגור היטב העשוי מעץ, קרמיקה או זכוכית, שכן המוצר סופג לחות וריחות זרים. הפינוק מאוחסן בצורה הטובה ביותר בחדר יבש ומאוורר בטמפרטורה של +5 ... + 17°ג.
זני דבש הטבועים במרירות
כשמדברים על דבש, למשל, כוסמת, זה רק אומר שהסוג הזה של מוצר דבורים נאסף מהכוסמת הפורחת. השמות המצוינים בזני הדבש מציינים את מקום אוסף הצוף המתוק.
מגוון דבש | מאפיינים | תועלת |
לפתית | במצב נוזלי כמעט שקוף או צבע קש. לאחר התגבשות, הוא מקבל צבע לבן או שמנת. תכונה אופיינית היא התגבשות מהירה מאוד. ריח של מוצר נוזלי ומגובש הוא קלוש, רענן, קרוב לריח של פרחי אפס. | יש לו ערך תזונתי גבוה במיוחד, מכיל ויטמינים ומינרלים רבים, חומר אנטי-סרטני כמו סולפורפן (גופרית אורגנית), מכיל חומרים אנטיבקטריאליים, קרוטנואידים רבים ונוגדי חמצון. |
סתיו | זהו דבש שאינו מורכב מצוף, כמו כל אחר. זה נובע מאיסוף הדבורים של הפרשות חרקים צמיגות ומתוקות על עלי העצים בצורה של טיפות. צבעו כמעט שחור ולאחר התגבשות, תלוי אם הוא נאסף על עצים נשירים או על עצי מחט, הוא חום כהה או חום בהיר. | למוצר, שנאסף מעצים נשירים, יש ניחוח רך ועדין, טעם מר ספציפי, שאינו מתאים לכל אחד. לצוף שנאסף מהעצי מחט יש טעם רך מעט יותר שרף. |
כוסמת | יש לו מראה מאוד אופייני, צבעו חום כהה, כמעט שחור. זה מתגבש לאט מאוד. לאחר העיבוי, הצבע הופך בהיר יותר. יש לו ניחוח עז מאוד ונעים של פרחי כוסמת, הטעם די חריף, מתוק וקצת בוער. | המוצר עשיר בשגרה, המשפיע לטובה על כלי הדם ובעל תכונות נוגדות חמצון חזקות. לכוסמת יש יכולת להוריד את רמת הכולסטרול בדם. לכן, המוצר המתוק יכול לשמש כתוסף תזונה למניעת יתר לחץ דם, טרשת עורקים והשמנה. |
לבנדר | הוא שייך לדבש האיכותי ביותר. הוא מתקבל מצוף שנאסף על ידי דבורים מפרחים קטנים-סגולים כחלחלים של לבנדר צר-עלים. צבע - קרם בהיר, צהוב בהיר או זהוב. יש לו ארומה עדינה של פרחי לבנדר, ובארומה העזה אתה יכול להרגיש מעט מרירות, הטעם המתובל המתבטא נשאר בפה לאורך זמן. | לבנדר מגוון רחב מאוד של יישומים. זה מונע התפתחות מוגזמת של פלורת החיידקים, מפגין תכונות הרדמה והרגעה, יש השפעות חיידקיות ופטריות, משפר את תנועתיות המעיים ומונע נפיחות. |
שן האריה | יש לו צבע שמנת חיוור עם פלטת גוונים מצהוב לחום בהיר. זהו אחד הכדורים המתוקים ביותר, וריח המוצר מלווה בארומה חזקה ועזה של פרחי שן הארי. זה מתגבש במהירות, עם זמן התגבשות מקסימלי של מספר שבועות. | משפיע לטובה על הכבד והלבלב, מפחית משמעותית את התיאבון. לשן הארי השפעה אנטי-סוכרתית - בגלל האינסולין הכלול בו, המונע ספיגה מהירה של סוכר לדם. |
מגולדרוד | זהו סוג דבש נדיר למדי ברוסיה, הוא נאסף בעיקר בדרום (טריטוריית קרסנודר, קרים). הקולקציה עשויה מצוף גולדרוד, בעל צבע צהוב בהיר או ענבר בהיר. מתוק מאוד, אם כי תווים מרים וחמוצים מורגשים בבירור במוצר. יש לו ריח טוב, הריח מורגש בבירור ברעננות הלימון. זה מתגבש די מהר. | גולדרוד הוא אחד הצמחים הטובים ביותר לחיזוק מערכת השתן. זה נחשב דיאפורטי מעולה, טוניק. ממריץ תיאבון. ניתן להשתמש בדבש על בסיס צמחים להקלה על נזלת, מחלות ריאה, ולמניעת בחילות. |
הת'ר | יש לו ריח עז של ייחודי, הנוטה להיעלם במהירות. זה נובע מתכולת השמנים האתריים ולמעלה מ- 120 חומרים ארומטיים הכלולים בצוף. הוא מאופיין בטעם צמחים רך, מעט מריר, ובגוונים שונים: החל בהיר יותר - ענברי עד כהה יותר - צבע התה. למוצר הירח יש עקביות מאוד דמוית ג'לי. | ניתן להשתמש בפרחי ירח ודבש ירח לטיפול בהצטננות. המוצר המתוק אידיאלי לטיפול במחלות כליות מסוימות - הוא מקל על הדלקת בצורה טובה, הוא מומלץ כתרופת מניעה להיווצרות אבנים בכליות. |
עץ לינדן | זה נחשב לסטנדרט של טעם הדבש. בצורה נוזלית, המוצר מתוק, כעבור זמן מה הוא נעשה מעט חריף, בצורה מסוכרת לרוב יש בו מרירות קלה. במצב הנוזלי, יש לו צבע מצהוב ירקרק לגוון ענבר בהיר. לאחר התגבשות, הוא מקבל צבע לבן צהוב או צהוב זהוב. כתוצאה מסוכר, המוצר מקבל מבנה עדין. | עירוי של פרחי לינדן ודבש שנאסף מהצמח משמש כדיאפורטית, מגרה את פעילות בלוטות הזיעה, ועל ידי הגברת הפרשת הזיעה, הגוף משתחרר מרעלים. |
כחול פרח | הוא מאופיין בצבע ירוק-צהוב וטעם עז, שנשאר בפה זמן רב לאחר הצריכה (כמו במקרה של דבש ירח). הארומה מדגישה מאוד את מקורו של המוצר - לאחר פתיחת הפחים עם המוצר ניתן להריח בבירור את הפרח. זה מתגבש מהר מאוד. | יש לו תוכן ליזואזים גבוה. בזכות אנזים זה, לדבש השפעה אנטיביוטית חזקה, ומעכבת את צמיחתם של פרוטוזואה, פטריות וחיידקים. מחזק את מערכת החיסון האנושית ומגביר את ההתנגדות לזיהומים. |
מחטניים | יש לו צבע אפור-ירוק וריח חריף. למוצר טעם עדין, אם כי לא מתוק במיוחד, שהוא מעט מר. הוא מכיל סוכר טל דבש, כמו גם הרבה דקסטרינים, תרכובות חנקן ויסודות קורט. | יש לו תכונות אנטי דלקתיות, expectorant ו- antiseptic. הוא משמש להעצמת החסינות במחלות של הריאות, המפרקים ומערכת העצבים. זה נוגד את ההשפעה השלילית של קרינה מייננת על איברים ומערכות אנושיות. |
ערמונים | מוצר צוף ערמומי אכיל. הצבע תלוי בתערובת של טל דבש בחומר - הוא משתזף לשיזוף לכמעט שחור. ככלל, מדובר בצבע חום כהה, לפעמים עם מבטא ענברי. טעמו של זן זה מאוד אקספרסיבי, קשה לבלבל אותו עם צוף אחר - מר-מתוק, חריף, צמחי מרפא. הוא עשיר במלחים מינרלים וטנינים, הוא בעל תכולת פרוקטוז גבוהה, עמידה בפני התגבשות. | השפעה חיובית על מערכת הלב וכלי הדם. משמש לטיפול בדליות, תרומבופלביטיס. שימוש קבוע מסוגל לווסת את לחץ הדם. יש לו השפעה אנטיבקטריאלית גבוהה, ולכן מומלץ להצטננות ודלקת שקדים. ניתן להשתמש בו בהצלחה גם לטיפול בשפשופים, פצעים, חתכים וכוויות. זה יעיל מאוד לטיפול בדלקת כרונית במערכת העיכול וכליות. |
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6658/image_Z2qRtG9CzrT.jpg)
מרירות לא ספציפית בזני דבש
תסיסה היא תהליך שכיח למדי המתרחש בעיקר עם דבש טבעי. מוצר מלאכותי אינו מתסס במהירות, מכיוון שהוא יכול להיות מדולל מאוד עם חומרים נוספים. תסיסה היא הוכחה לטבעיות המוצר. הסיבה לתסיסה לא תמיד נובעת מאחסון לא תקין. התסיסה מתרחשת בעיקר במוצר שנאסף בתחילת האביב, כמו גם בקציר מאוחר מאוד (בירח ובגולדרוד).
חשוב! דבש קורנפלור טוב קשה להשיג, מכיוון שהוא נדיר למדי בצורתו הטהורה בגלל נוכחותם של זיהומים של צוף מצמחי מרפא אחרים.
דבש לפתית, המכיל חומצות אמינו רבות וסוכר, תוסס לעיתים קרובות. אם הצוף נאסף תוך זמן קצר ומהר מדי "נכנס לצנצנת", הוא יכול להתחיל לנדוד, גדל בנפחו. מוצר מותסס מתנהג כמו בצק שמרים קלאסי, הניזון בינוני סוכר. כדי למנוע תסיסה, יש לאחסן דבש במקום יבש וקריר, רצוי בצורה פתוחה, שבגללה תתרחש אידוי הדרגתי של מים.
אחסון בטמפרטורות מעל + 20 מעלות צלזיוס תורם להידרדרות של המוצר עקב עיכוב פעולת האנזימים. לכן הטמפרטורה הטובה ביותר לאחסון היא כמה מעלות מתחת לערך הנ"ל, גם אם זה תורם לסוכר מהיר. תסיסה יכולה להתרחש כאשר חומר נוזלי מדי נחשף לתהליך הצנטריפוגה או כאשר המוצר סופג מים מהאוויר הסחוס.כך, השמרים שמתחילים בתהליך התסיסה הופכים לפעילים והופכים את הפינוק המתוק לאלכוהול או חומץ, מה שמוביל לכך שהוא מאבד באופן בלתי הפיך את תכונותיו המקוריות והופך לבלתי שמיש. יתר על כן, אין לאכול את המוצר. אבל זה לא אומר שצריך לזרוק אותו. לאחר התסיסה ניתן להשתמש בצוף להזנת הדבורים, אך ראשית יש לחמם אותו לטמפרטורה של לפחות 80 מעלות צלזיוס.
האם אתה יודע דבש נמצא בקברו של הפרעה המצרי תותחאמון, ובאופן מפתיע, הוא עדיין היה מתאים למאכל אדם.
במהלך טיפול בחום מתים חיידקי שמרים. דבש עם מרירות קלילה או קשה אינו הופך להיות פחות שימושי. טעם הלוואי המר הוא רק עדות לכך שהצמחים מהם נאסף מכילים חומרים המוסיפים מרירות לתוצר הסופי.