ביער הנשירים או המעורבים, לרוב תוכלו למצוא מתנות טבעיות וטעימות - פטריות. קוטפי הפטריות המנוסים שלהם מטוגנים, מומלחים, כבושים ומיובשים. השיטה האחרונה לקטיף פטריות היא לא רק נוחה, אמינה, אלא גם מאפשרת לך לחסוך מקסימום חומרים שימושיים בעיסת הפטריות. התהליך עצמו כיצד לייבש boletus, ראוי למחקר מפורט יותר.
אפיון פטריות
קליפת ליבנה חייבת את שמה לעובדה כי המיסיליום שלה קשור קשר הדוק לעץ הליבנה. בנטיעות ליבנה גדלים הפטריות הללו לרוב.
שמות אחרים של הפטרייה המדוברת:
- קמומיל;
- ליבנה;
- שחור;
- spikelet.
הם אוהבים לגדל בנקיקים, בקצוות, במקומות דלילים. מאפיין של מין זה הוא נוכחותם של כובעים, לרוב גוונים חומים. הקמומיל הצעיר נבדל בשכבה נושאת נבגים לבנה, והישן ישן בצבע אפור-חום. הפטרייה מאופיינת בבשר לבן צפוף, מתכהה מעט בקטע. קוטפי פטריות מציינים ריח עובר נעים ועדין.
לעתים קרובות יותר עצי ליבנה מופיעים בתחילת הקיץ.
הכובע נוצר בצורת חצי כדור, ואחרי מספר ימים הוא הופך לצורת כרית. אוויר לח הופך אותו לדביק, עם ריר. לאישה השמנמנה הצעירה יש רגל אפורה עם קשקשים חומים או שחורים. בפטריה בוגרת הוא יכול להגיע עד 30 ס"מ גובה וקוטר 4 ס"מ.
פטריה גדלה עד 4 ס"מ ליום. עצי ליבנה מתבלבלים לרוב בבולטוס, מכיוון שבשלבים הראשונים של ההתפתחות יש להם קווי דמיון בצבע ובצורה. שניהם קרובי משפחה של הברנש, מכיוון שהם מאופיינים בעיסה צפופה.
איך לייבש boletus?
כל הפטריות הצינוריות מתאימות לייבוש, והבולטוס בדיוק זה. דגימות שכבר התבגרו מתאימות להליך. יש לתת אותם בדחיפות לעיבוד, מכיוון שפטריות מתקלקלות במהירות. התהליך מסוגל להעצים את ארומת הפטריות, החשובה למרקים ולמנות העיקריות.
האם אתה יודע בולטוס, שלא כמו פטריות, במהלך הבישול הם צובעים את המים בצבע כהה.
סיבות נוספות לייבוש קליפת ליבנה:
- כל חומרי התזונה השימושיים נשמרים: חומצות אמינו, ויטמינים, יסודות קורט.
- גבעולים יבשים הם קומפקטיים (מתוך 5 ק"ג של בולטוס טרי מתקבל 0.5 ק"ג של מוצר יבש).
- פטריות כאלה אלסטיות, מתכופפות ולעיתים נדירות נשברות.
- יש להם תכולת קלוריות גבוהה ותכולת חלבון.
- ניתן לאחסן במשך שנתיים.
- מבין אלה רק לבשל מרק, רוטב, רוטב, תבשיל, ירקות מבושלים.
- ההזדמנות ליהנות ממנת הפטריות האהובה עליכם, אפילו בחורף.
כיצד לעבד לפני הייבוש?
פטריות יער מיובשות מאוחסנות זמן רב ומלאות בתכונות ארומטיות וטעמים חריגות.
כמה כללים להכנת חומרי גלם לייבוש:
- הסר מהפטריות דשא, עלים, עצי מחט וטחב דבקים.
- נקו את שאר האדמה על הרגליים בעזרת סכין.
- סקור כל פטריה בזהירות, השלך את התולעים.
- בשום מקרה אל תשטפו אותם, אחרת הפטריות יאספו עודף לחות ולא יתייבשו (וכשמייבשים באוויר הם פשוט יירקבו).
- מיין את עצי ליבנה לפי גודל: חתוך גדולים לצלחות דקות, השאיר עותקים קטנים בכללותם.
- לנוחיותכם תוכלו למחרר אותו.
- נקה כובעים מלוכלכים עם ספוג או מטלית רכה.
חשוב! הדבר החשוב ביותר בעת ייבוש פטריות הוא שמירה על משטר הטמפרטורה. אי אפשר לייבש אותם בטמפרטורה מעל + 80 מעלות צלזיוס, אחרת הם אדים, אפויים ויהפכו חסרי ערך.
שיטות ייבוש בבית
בבית ניתן לייבש עצי ליבנה יבשים לא רק באופן טבעי באוויר הפתוח, אלא גם בעזרת המכשירים הבאים:
- תנור גז או חשמלי;
- מייבשי חשמל;
- גריל אוויר;
- תנורי מיקרוגל;
- תנור רוסי.
יבש בבית בשיטה זו.. כך שהפירות יוכלו להתייבש ולא לבשל. ייבוש לאט מדי עלול גם לקלקל את המוצר. עוזרים בעניין זה יהיו ציוד מיוחד: מסננת, רשתות, פתילים, רשתות.
וידאו: כללים לייבוש פטריות
איך לייבש בתנור?
בתנור החשמל והגז תוכלו לבחור ולשמור בקלות על כמות החום הנדרשת. החיסרון של מכשירים אלה הוא שקשה לשמור על טמפרטורה נמוכה בהם, עד + 40 מעלות צלזיוס. הם מצוידים באוורור לקוי. בעת ייבוש, יש צורך לשמור על הדלת פתוחה כך שאוויר ייכנס. יש להם רשתות מיוחדות לתהליך כזה, מכיוון שפטריות יכולות להיצמד לניירות אפייה.
האם אתה יודע באזורים הצפוניים, הטונדרה, במזרח הרחוק, עצי הבולטוס יכולים להגיע לגובה של 40 ס"מ. צבי אוהבים לחגוג על פטריות ענק.
אם יש מעט פטריות, אז התנור יתמודד לחלוטין עם המשימה. אך מספר גדול של עצי ליבנה יכולים להציל חוטים מיוחדים עליהם ניתן לחרוך פרוסות ולקשור אותם לסורגי הסריג. אם אתה משתמש בנייר אפייה, הקפד לכסות אותו בנייר אפייה.
חשוב לוודא שהפרוסות לא נוגעות זו בזו.
טמפרטורת הייבוש האופטימלית היא + 60 ° С. רק אל תשכחו מאוורור ופתחו את הדלת. הנוהל עם שינוי משטר הטמפרטורה מתאים יותר. ראשית, יש לחמם את התנור לחום + 50 מעלות צלזיוס ולהחזיק אותו מעט, עם אוורור מתמיד.
לאחר שעתיים, העלו את הטמפרטורה ל + 70 מעלות צלזיוס, עמדו באותה כמות זמן. לאחר מכן, כוונו את המחוון שוב ל + 50 מעלות צלזיוס ויבש עוד שעתיים.אם במהלך תקופה זו לא ניתן היה להתייבש סופית, תוכלו לעשות זאת בשמש או בחדר חם ויבש.
איך לייבש במייבש חשמלי?
השיטה המתאימה ביותר, ללא תלות בתנאי מזג האוויר, היא מייבש חשמלי או תנור. בימינו, זה כל כך הכרחי לייבש פירות רבים, מכיוון שתהליך כזה אפילו לא מצריך פיקוח מיוחד. לחות מתאדה בהדרגה מחומרי הגלם, נשארים חומרים שימושיים, ארומת יער, צבע טבעי.
הנוהל לקטיף עצי ליבנה במייבש חשמלי הוא כדלקמן:
- פרוסות דקות חתכו את האובאבה.
- הנח אותם על מזרן, הכניס אותם למכשיר, סגור את המכסה.
- הפעל את מצב "פטריות".
- התהליך אורך 5 שעות ומתרחש בטמפרטורה של + 55 מעלות צלזיוס.
- סובב מעת לעת את התבנית מצד אחד לצד השני כך שחוברות העבודה יתייבשו באופן שווה.
בייבוש מושלם עצי ליבנה נובעים, אך אינם נשברים. ההתייבשות מסומנת על ידי התכהות ושבירות של הפרוסות. אין צורך להיפטר מפטריות מיובשות. ניתן לטחון אותם לאבקה ולהשתמש בהם ברטבים, במרקים.
חשוב! אין לייבש את ליבנה על יריעות מתכת. במגע איתם החסר משחיר.
ייבוש חיצוני
הדרך הטובה ביותר לייבוש היא ברחוב.. כך פירות שומרים טוב יותר על חומרים מזינים. הם מתקבלים בטעם מצוין, ריח קל השונה מפירות מיובשים בתנור או בתנור. רק דרך טבעית כזו מצריכה ידע ודקדוק מסוימים, אחרת עצי ליבנה יכולים להיות חמצמצים או להיות מושפעים מהזחלים.
בקווי הרוחב האמצעיים אפשר להתייבש תחת השמש רק בקיץ רטוב, במזג אוויר צלול. באזורים הדרומיים שיטה זו פופולרית מאוד. ייבוש חיצוני כולל חוט פטריות על חוטים, הנחת מחטים סריגה, הנחתן על רשתות עץ.
הניחו דוכני פרי במקומות המנופחים על ידי הרוח. כדי להגן על חלקי העבודה מפני זבובים, אבק, מכסים אותם בגזה. אל תשאיר ריקים במהלך הלילה בחצר, אחרת טל או גשם ירטיבו אותם.
משך הליך זה הוא יומיים. זה יאפשר לעצי ליבנה לשמור על גוון יפהפה. במהלך ההליך, אל תשכח להפוך את החלקים כך שלא יידבקו לעמוד.
למתוח את הצרורות בין העמודים ולהדק היטב.
בחר מקום לאוורור זה, מוגן מגשם ואבק. פטריות, מיובשות בצל, תחת חופה, טובות יותר מאלה שהתייבשו תחת אור שמש ישיר. אתה יכול לסיים את קליפת ליבנה בחדר, רק לפני כן צריך להיות נבול היטב למשך יומיים.
איך לייבש על הנייר?
ניתן לייבש פטריות דקיקות פרוסות בחוץ במזג אוויר חם על ידי הנחתן על קרטון עבה, נייר, בד. העיקר שהמקום לתהליך ייפוצץ על ידי הרוח. פירות יכולים להכניס מיץ, ולכן יש להעביר אותם מדי פעם. הליך זה יכול לארוך עד 4 ימים.
האם אוכל לייבש במיקרוגל?
שימוש במיקרוגל - שיטת אקספרס לייבוש boletus. תחילה הניחו את החסר על מתלה החוט והפעילו את התנור במיקרוגל למשך 20 דקות. (הספק של 100 עד 180 וואט). ברגע שנגמר הזמן מסננים את הנוזל המצטבר מהתבנית, השאר את הדלת פתוחה למשך 5 דקות. חזור על אותה פעולה עד חמש פעמים.
פטריות צריכות בסופו של דבר להיות אלסטיות. יש לטפל בשיטה זו בזהירות, מכיוון שפעמים רבות הפרוסות מיובשות יתר. אל תדליק את הכיריים בעוצמה גבוהה, אחרת הם עלולים להתפרץ.
דרך נוספת לייבש את הראש היא להשתמש בגריל אוויר. שים פרוסות חתוכות על מתלה החוט. קבעו את הזמן - 1.5 שעות בטמפרטורה של + 80 מעלות צלזיוס. הישאר פטריות לחות היטב עוד קצת. עקוב אחר התהליך מעת לעת, הרים פרוסות יבשות והשאיר את השאר.
כיצד לאחסן בולטוס מיובש?
בולטוס מיובש היטב - קל, רגיל, אין אזורים אדומים-שרופים. לצורך אחסון לטווח ארוך הם זקוקים לתנאים מסוימים. עדיף למקם בצנצנות או במכלים מפותלים. אל תאחסן אותם בשקיות ניילון, הם עשויים להיות עובשים.
המתאים ביותר הוא מיכלים מעוקרים מזכוכית, סגורים היטב או מהודקים באמצעות מכסים. ניתן להשתמש בשקיות כותנה, אך יש למקם אותן במקום שהאוויר מסתובב היטב. אם הפרוסות לחות מעט, תוכלו לייבש אותן מעט.
חשוב! עצי ליבנה מיובשים סופגים בקלות ריחות זרים, כך שהם לא צריכים להיות מאוחסנים ליד תבלינים או מוצרים בעלי ריח חזק (בצל, שום).
אם יש לך סבלנות, עקוב אחר אחת מההוראות שלעיל, אז המניות ישמחו אותך בכל עת של השנה בטעם פטריות ייחודי. עצי ליבנה יבשים יכולים לשמש כמילוי לפיצה, פשטידות, לחמניות. הם משולבים היטב עם תפוחי אדמה, כרוב, גזר וכוסמת.
