מארחת מנוסה יודעת היטב - כל מנה "מכינה" רוטב. קציצה פשוטה עם פירה זוכה לטעם מלכותי אם היא מוגשת עם רוטב שמנת עשיר בניחוח פטריות. הסקירה שלהלן מתארת שלב אחר שלב כיצד להכין רוטב כזה במהירות באמצעות שמפיניונים, שמנת חמוצה, גבינה וכמה מרכיבים אחרים.
בחירה והכנת מרכיבים
פטריות, כידוע, הולכות טוב מאוד עם שמנת חמוצה. אבל אם מטגנים את הפטריות בחנות, התבשיל יתברר לא בהיר מדי, מכיוון שהטעם והריח של פטריות כאלה הם די תפלים. יחד עם זאת, כשאתם לוקחים את שני המוצרים כבסיס לרוטב, תוכלו לקבל תוצאה מדהימה.
חשוב! בניגוד לאמונה הרווחת, שמפיניונים גדולים אינם הכי טעימים. נהפוך הוא, עבור מרקים, רטבים וכלים דומים אחרים, אתה צריך לנסות לבחור את העותקים הגדולים ביותר - בתוכם הכמות המרבית של חומרים ארומטיים מצטברת.
האפשרות הטובה ביותר היא להשתמש בפטריות טבעיות ולא מגודלות באופן מלאכותי. אם כן, שמפיני אחו במאפייניו הקולינריים כמעט ולא נחותים מבולטוס או בולאטוס. שמפניון רגיל, יער, פטרייה דו-חצרית וכמה נציגים אחרים של הסוג אגאריקוס נחשבים גם הם טעימים מאוד. אבל מוצר כזה אינו זמין לכל עקרת בית, מה גם שאף קוטפי פטריות מנוסים מעדיפים לעתים קרובות לעקוף את השמפניונים, מחשש לקחת עבורם גריז רעיל קטלני.
לא משנה אם אתה קונה פטריות בחנות או בוחר אותן בעצמך, לרוטב שמנת עדיף לתת עדיפות למינים עם כובע לבן. חום או, כפי שהם מכונים גם שמפניונים מלכותיים, למרות שהם נראים מעט יותר חריגים, הם מתאימים יותר לאותם מתכונים שבהם יש יין, רוטב סויה ושאר מרכיבים כהים.
אם תוסיפו ממש פטריות מיובשות שטופות מראש במים לפטריות בתהליך הצלייה, לרוטב יהיה ניחוח "טבעי" של פטריות יער. אפשרות זולה יותר להעשיר את הרוטב בריח אותנטי היא להשתמש בתיבול פטריות מוכנות.
האם אתה יודע שמפיניון הפך לנציג הראשון של ממלכת הפטריות, שהחלה לטפח על ידי האדם, וכמעט אלף שנים מאז, מין זה לא איבד את מעמדו ל"מתחרים ". נכון להיום, יותר משליש מהפטריות שגדלו בעולם הם שמפיניונים.
באשר למרכיב השני החשוב ברוטב - שמנת חמוצה, יכולה להיות רק עצה עקרונית אחת: המוצר צריך להיות טרי. תכולת השומן של שמנת חמוצה לא ממש משנה, אך ככל שמדד זה גבוה יותר, כך התבשיל המוגמר יהיה קלורי יותר. הכבידה של הרוטב, שתלויה גם באחוז השומן בשמנת חמוצה, מתכווננת בקלות על ידי התאמת כמות הקמח.
רוטב פטריות פטריות ומתכון שמנת חמוצה
430–40 דקות
שמנת חמוצה או שמנת כבדה (לא פחות מ -30%)
200 גרם
גבינה קשה או מעובדת
100 גרם
בצל
2 יח ' בינוני
שמן צמחי
3 כפות. l
מים או ציר עוף
50 מ"ל
פלפל שחור גרוס טרי
½ כפית
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים את הפטריות, הסר את כל האדמה שנותרה, הסר נזק ואז הניח אותם על מגבת נייר כדי שפטריה אחת לא תיגע באחר ותניחה להתייבש לחלוטין.
- קלף את הבצל והשום.
- קוצצים את השמפיניונים קטנים ככל האפשר.
- מגררים גבינה קשה וגבינת שמנת - חותכים ואז טוחנים בבלנדר, לאחר ששפכו לקערה כמות קטנה של שמן צמחי. למתכון חשוב שהמוצר יהיה איכותי, עשוי מחלב טבעי, רק במקרה זה, במהלך הטיפול בחום, קרם הגבינה המומס יעניק למנה צמיגות נעימה ומגע קרמי במיוחד.
- מטגנים את התבנית היטב. מטגנים את הפטריות בתערובת חמאה ושמן צמחי עד שכל הלחות שיוצאת מהפטריות מתאדה לחלוטין. אם זה טיגון שמפניונים, במקום להרתיח אותם במיץ שלהם, הרוטב המוכן מתגלה כריחני ורווי הרבה יותר.
- מוסיפים מלח, פלפל ותיבול. אתה תמיד צריך לעשות זאת בשלבי ההכנה הראשוניים, שכן פטריות נוטות לספוג כל ניחוחות שהוכנסו, ואילו ריח הפטריות של שמפיניון, שגדל במיוחד באופן מלאכותי, כמעט ולא בא לידי ביטוי, ולכן עליכם להעשיר את הרוטב העתידי בתבלינים נוספים.
- קוצצים דק את השום והבצל, מוסיפים אותם לפטריות, ומערבבים ללא הפסקה עוד כמה דקות.
- להוסיף קמח לתבנית, לערבב במהירות, לשפוך מים או מרק בזרם דק, וודא בזהירות שהקמח והנוזל נקשרים למסה עבה והומוגנית.
- בשלב הסופי, הכניסו שמנת חמוצה או שמנת לרוטב, ערבבו היטב שוב.
- גבינת שמנת, מוקצפת למסה קרמית, מוסיפים לרוטב שמנת חמוצה לפני שמורידים אותה מהאש, וגבינה קשה, מגוררת על פומפיה, היא הטובה ביותר לשפוך את המנה העיקרית המוגמרת (במיוחד אם היא אמורה להיות אפויה - במקרה זה, שבבי הגבינה הם אלו שיספקו משטח פריך ופריך) קרסטים).
- ניתן להשתמש ברוטב מוכן בכמה אופנים: מגישים על שולחן בקערה נפרדת כך שהאורחים יטביעו בו חתיכות בשר, תפוחי אדמה או לחם; שופכים את המנה העיקרית מלפנים לפני ההגשה או מבשלים תבשיל, צלוי או בשר טחון ישירות ברוטב.
חשוב! לפני שתתחיל לבשל, עליך ללמוד היטב את הרכב תיבול הפטריות המוגמר. אם קיים מלח בין המרכיבים, כפי שקורה בדרך כלל, כדאי לערוך תיקון מתאים לכך שהמנה המוגמרת לא תתברח מלוחה.
מתכון וידאו
רוטב פטריות פטריות ומתכון שמנת חמוצה
האם אתה יודע הרוטב, שאינו משמש למזיגת מזון עליו אלא לטבילה של אוכל מיד לפני האכילה, מכונה המילה "טבילה" במדינות דוברות אנגלית. ברוסיה שיטה זו לצריכת רוטב ידועה יותר בשם "פונדו", אם כי במציאות הפונדו אינו רוטב צמיגי, אלא מנה שהיא תערובת מומסת של כמה סוגים של גבינה בתוספת מערך תבלינים מסוים.
רוטב שמנת עם פטריות וגבינה מוכן במהירות, אינו מצריך מאמץ רב ומיומנויות קולינריות רציניות מהמארחת, והוא גם לא יקר בכלל אם משתמשים לא בפטריות רגילות, אלא בפטריות בחנות רגילות כמרכיב. עם זאת, עם רוטב כזה אפילו תפוחי אדמה מבושלים רגילים יכולים להפוך למעדן אמיתי, ואפילו בשר ועופות רוכשים טעם כה בהיר, עד שהאורחים ממש יסחפו את הכל שמאלה מהצלחת.