עיבוי הוא אחת התופעות המפורסמות ביותר המלווה כל חובב מוצרי דבורים. עם זאת, דבש מוקשה מביא לרוב אי נוחות רבה, כולל במהלך הכנת מנות שונות, וזו הסיבה שההיתוך שלו נחשב כתהליך קולינרי הכרחי. מאמר זה יבחן בפירוט כיצד לנקות דבש ישן מדגני סוכר ומה לעשות כדי שהחימום לא ישפיע על תכונותיו המועילות.
חשוב! אם הדבש שנרכש לא מתגבש, זהו הסימן הראשון למוצר באיכות ירודה או מזויפת לחלוטין.
מהו תהליך התגבשות?
התגבשות בדרך כלל מובנת כתהליך המעבר של חומר מרוכז משלב נוזלי למוצק, עם היווצרות גבישים כביכול. תהליך זה הוא תוצאה של תגובות כימיות טבעיות המתרחשות עם חומרים מרוכזים מאוד. לעיתים קרובות זה תלוי בהרכב הנוזל הראשוני ובאיכויות הכימיות של היסודות המרכיבים אותו. בהיותם במצב מומס, הם נמצאים במצב לא יציב, ולכן, לייצוב תהליכים כימיים, מתרחשת הפרדה של רכיבים רוויים מעל החומר.במקרה של דבש, הסוכרים כפופים להתגבשות, אשר לובשים צורה של דגנים קטנים הממלאים את כל הנוזל. לעתים קרובות זה משפיע על העקביות של כל הדבש, הוא הופך להיות צפוף למדי, מעונן ומאבד את צבעו המקורי. הסיבה העיקרית להתגבשות דבש היא הרכבו. כידוע, הבסיס שלה הוא גלוקוז ופרוקטוז, הגורמים להשפעה של מתיקות. ככל שערך הגלוקוז גבוה יותר על פני פרוקטוז, כך ניתן להתגבש חזק יותר.
למרות העובדה שעקרות בית רבות ממהרות להיפרד מדבש מסוכר, למעט עקביות, תופעה זו אינה מובילה לשינוי בתכונות של מוצרי דבורים. כל יסודות הקורט המרוכזים בנוזלים, ויטמינים וחומרים פעילים ביולוגית נותרו ללא שינוי ועם אותה פעילות כמו בשלב הנוזלי, וזו הסיבה שמאפשר לאחסן את המוצר בבטחה במשך חודשים רבים בצורה זו.
חשוב! אסור לחמם דבש במיכל פלסטיק, כאשר הוא חשוף לטמפרטורה, רכיבי הפלסטיק ירעילו את המוצר ברעלים מזיקים, ולכן ממכלים כאלה יש לשפוך אותם לאלה יציבים יותר מזכוכית.
גורמים רבים משפיעים על קצב הסוכר, אך לעיתים קרובות התהליך תלוי ב:
- טמפרטורה - התגבשות מתרחשת רק בטמפרטורה נוזלית מעל + 15 מעלות צלזיוס, בשיעורים נמוכים יותר התהליך מעכב כמעט לחלוטין;
- לחות - עם ירידה בתכולת הלחות של המוצר, מופר האיזון הטבעי של חומרים, מה שמזרז את הסוכר לעיתים;
- טוהר - אם מוצר הדבורה רווי באבקה, שאריות שעווה או תכלילים אחרים, פעילות הסוכר עולה. דגנים קטנים הופכים למרכזי התגבשות שסביבם נוצרים גבישים;
- רמות בשלות - אפילו בתנאי המעצר האופטימליים ביותר, התהליך הוא בלתי נמנע, מכיוון שמוצרים מרוכזים בהכרח עוברים משקעים של חלקיקים מרוכזים.
איך להמיס דבש מסוכר בצנצנת זכוכית
רבים מאוהבי המוצר פונים להדלקות, במיוחד אם הם מסתיימים לעתיד, למשל עם פחית של 3 ליטר. עם זאת, לא רבים יודעים לעשות זאת נכון. למרות זאת, עם טעויות גסות, טעם המוצר נותר כמעט ללא שינוי, אך השימוש בו פוחת משמעותית. שכן, עם השפעה אגרסיבית על מבנה החומר, נצפתה הרס ויטמינים וחומרים אחרים.
באמבט מים
אמבטיית מים נחשבת לשיטה הפופולרית ביותר להדלקת דבש. בכדי לבצע אותו יש לקחת מיכל גדול ופתוח, למלא אותו למחצה במים, להניח בו את המוצר ואז לשים על אש בינונית. לצנצנת של 3 ליטר תצטרך מחבת בנפח של כ- 5 ליטר. לאחר שהמים רותחים, האש מצטמצמת למינימום.
האם אתה יודע הדבש הוא אחד ממוצרי המזון העתיקים ביותר; הוא נקצר לראשונה בתקופת האבן, לפני כ -15 אלף שנה.
טיפול בחום מתבצע עד להמסה מלאה של המוצר המתוק, מומלץ לערבב אותו מעת לעת כדי להאיץ את התהליך. לאחר ההמסה יש להסיר את הצנצנת מהמים, לקרר אותה לטמפרטורת החדר ולהעביר אותה למקרר.
בתחתית המיכל יש צורך להניח חתיכת חומר טבעי או גזה, זה יגן על הצנצנת מההשפעה החדה של נקודת החימום של המכל. אחרת, הוא עלול להתפוצץ, ובמקרה זה הדבש הופך לא מתאים לצריכה, מכיוון שאי אפשר כמעט לנקות אותו מכוס המכולות השבורות.
בנק ליד הסוללה או בשמש
התחממות בשמש או סוללה היא דרך עדינה יותר להחזיר את המצב הנוזלי של פינוק הדבורים המועדף עליכם. בנוסף, זה לא דורש שום מניפולציות מורכבות, כך שאפשר לסמוך עליו אפילו לילדים. לצורך חשיפה לשמש, לרוב נבחר אדן החלון הדרומי או הדרום-מערבי, כאן נצפתה החשיפה העזה ביותר לשמש לאורך כל היום.
האם אתה יודע כ -3,000 זני דבש ידועים בעולם, הדבורים מסוגלות לקצור אותו כמעט מכל תרבות פורחת.
הצנצנת מונחת ישירות בשמש ומוקפצת מדי פעם, מה שמאפשר להשיג את האפקט הרצוי מספיק מהר. כשמחממים ליד הסוללה, מותר לשים את המכולה ישירות על רדיאטור החימום, בכדי להשיג אפקט מהיר יותר, תוכלו לכסות אותו במגבת קטנה. כדי להמיס את המוצר בדרך זו, תלוי בטמפרטורת הרדיאטורים, זה ייקח משעה למספר שעות.
לינה במים חמים
חימום במים חמים נחשב כחלופה לחשיפה לשמש או לסוללה. כדי לחמם את המוצר, הצנצנת מונחת בכלי עם מים חמים ונשמרת עד להמסת הנוזל לחלוטין, תוך ערבוב מדי פעם. לשם כך, כל מים חמים מתאימים, כולל לאחר בישול ירקות או אחרת, אך עליהם להיות טהורים מבחינה טכנית.
בעזרת לימון
המסת גבישים עם לימון היא דרך יעילה ובטוחה למדי להחזיר את האחידות של מוצר דבורה, אך זה ייקח מספר ימים. לשיטה זו אתה צריך לרכוש לימון גדול, לקלף אותו בזהירות ולחתוך לחצאי טבעות. אז יש לשים את הפרוסות על קרום דבש ולהכניס הכל לכלי קריר.
בהשפעת ויטמין C שמשתחרר מלימון, מתרחשת התכה כימית איטית של גבישים. אפשרות זו היא המועדפת והבטוחה ביותר, אך יש לה גם חסרונות. הלימון רווי את המוצר המתוק בחומציות, שלעתים קרובות ניתן לחוש ולטעום. בנוסף, ברגע שמתרחש ההיתוך, הפרוסות מסתדרות לתחתית, שלאחריהן יהיה די קשה להשיג אותן.
האם אפשר לחמם דבש במיקרוגל?
במיקרוגל אפשר להמיס דבש תוך דקות. רוב הרופאים והטבחים אינם אוסרים על שימוש בכבשן כזה לחימום, אלא עם מגבלות מסוימות. ראשית כל, לשם כך עליכם להשתמש רק בכלי זכוכית, עמידים בחום או במכלי קרמיקה.התפשטות מתבצעת בהספק נמוך, לא יותר מ- 600 וואט, למשך 2-3 דקות. לאחר מכן, יש לערבב היטב את המוצר החם כדי לתת אחידות, מכיוון שהמיקרוגל פועל רק על שכבות נפרדות של נוזל. ברגע שהמסה מגיעה להומוגניות היא מוזגת למיכל עם מכסה הדוק.
אבדו נכסי מוצר
כל השפעה תרמית על המזון גורמת להשפעה שלילית על מרכיביהם. תהליך זה מוביל להרס ויטמינים וחומרים פעילים ביולוגית, מה שמפחית את התועלת שלהם בגוף. עם זאת, הדברים לא כל כך עצובים עם דבש, אם המוצר מחומם לטמפרטורה שלא תעלה על + 40 מעלות צלזיוס, כל התכונות והשיפור השימושיים שלו נותרו כמעט ללא שינוי. עם זאת, כאשר חורג מהמחוון, לאחר התפלגות הוויטמינים, נצפתה גם הצטברות של הרעלן המסוכן אוקסימתילפורפורל בדבש, ולכן מומלץ מאוד לא להביא אותו לרתיחה.
ניתן להמיס דבש במגוון דרכים, אך הקפידו לזכור כי המוצר אינו סובל השפעה אגרסיבית יתר על המידה. התגבשות בטמפרטורות מעל + 40 מעלות צלזיוס יכולה לעורר לא רק ירידה בחומרים המזינים במוצר, אלא גם הצטברות רעלים מסוכנים. במקרה זה, הפינוק המועדף עליך יכול לגרום להחמרה של מחלות רבות.