מלפפונים הם אחד הירקות הבודדים שניתן לשמר במגוון דרכים. בגישה הנכונה, הפירות תמיד יהיו פריכים ויהיה להם טעם נפלא. מתכונים מעניינים מאוד לקטיף מלפפונים לחורף ללא חומץ.
בחירה והכנת מרכיבים
עדיף לקחת מלפפונים לקטיף מהעלילה האישית שלך. אם אין כזה, אתה יכול להסכים עם אותם גננים המגדלים את הירק הזה. בשוק, קניית תרבות כלשהי היא רק ממוכרים ישירים ולא ממשווקים. מלפפונים לשימור צריכים להיות בגודל זהה, כהים וללא צבעוניות על החלק הקל. בחירה מדוקדקת של כל המרכיבים חשובה לא רק ליופי כשמניחים אותם בצנצנת - פירות בריאים הם הבסיס לשימור איכותי עם חיי מדף ארוכים.
האם אתה יודע מלפפונים חמוצים שומרים על נוזלים בגוף, ולכן מי שצופה בדמותם נדהם מהקריאה בבוקר של הכף. אל דאגה - זה בכלל לא מעודף משקל, אלא נוזל שיעזוב את הגוף תוך מספר שעות.
קציר מלפפונים ללא חומץ לחורף: המתכונים הטובים ביותר
ניתן לבצע שימור ללא חומץ על פי מגוון מתכונים. שתי שיטות המלחה קרות והן חמות חלות כאן, כמו גם תוספת של פירות ומרכיבים אחרים.
מתכון פשוט
50 דקות
דומדמניות שחורות
3-5 עלים
ערך תזונה ל 100 גרם
- לעקר כובעים ובקבוקים.
- הניחו את העלים בתחתית.
- שוטפים את הירקות, גוזמים את הקצוות ומקפלים אותם בחוזקה לבקבוק.
- שופכים מים רותחים במיכלים, מכסים במכסים ועוטפים כחצי שעה.
- מסננים, מדללים סוכר ומלח.
- מרתיחים את המרינדה, שופכים לבקבוקים, מוסיפים חומצת לימון.
- מגלגלים ועוטפים חמוצים עד שהם צוננים.
מתכון וידאו
ריק מתכונים פשוטים
חשוב! השריית מלפפונים לפני שימורים נעשית כך שלא ייקחו את המרינדה, ומפחיתים את כמותה בפחית מגולגלת.
מלפפונים חמוצים
למשך 1 l60 דקות
דומדמניות שחורות
1-2 עלים
שחור וספייס
2 אפונה
ערך תזונה ל 100 גרם
משרים את הפירות למשך מספר שעות, שוטפים וקוצרים את הזנבות.
לעקר בקבוקים וכובעים.
שים בתחתית תבלינים, שום, עשבי תיבול.
הכניסו את המלפפונים לצנצנות. פירות בינוניים בשורה אנכית, וקטנים בתפזורת עם דחיסה.
מוסיפים שמיר מלמעלה וקוצצים זוג פרוסות פלפל חריף אם רוצים.
מלאו את המכולות במים רותחים והניחו את המכסה למעלה למשך 10 דקות.
מסננים, מרתיחים ושופכים שוב את המלפפונים למשך 10-15 דקות.
הכינו מרינדה מליטר מים רותחים, מלח וסוכר.
מסננים את המים, מוסיפים שם חומצה לימונית ושופכים את המרינדה לצנצנות.
מרדדים את השימור, הופכים ועוטפים.
מתכון וידאו
המלחה קרה
1 פחית של 3 ליטר 40 דקות
שמיר
2-3 גבעולים עם מטריה
ערך תזונה ל 100 גרם
- שוטפים את חומרי הגלם ומשרים מספר שעות בכלי גדול (רותח, אמבטיה).
- ממיסים את המלח במים. אתה יכול להשתמש במי ברז רגילים.
- חותכים ירקות ופלפל ושמים על קרקעית הפחים השטופים (ללא עיקור!). לאחר מכן, אתה צריך להניח בחוזקה את המלפפונים.
- יוצקים מלפפונים עם מי מלח קרים, מכסים בכיסויי ניילון ושמים במקום חשוך במשך 3-4 ימים לתסיסה.
- לאחר שחלף זמן התסיסה, יש לנקז את המלח. יש לשטוף היטב את תכולת הפחים מפלאק לאחר התסיסה.
- שופכים מי ברז לתוך הפחים ומגלגלים בעזרת מכסים יבשים ומעוקרים.
מתכון וידאו
חשוב! כשממלחים בצורה קרה בזמן התסיסה, עליכם לשים מטלית מתחת לגדות, מכיוון שהמכסה יכול לעוף והמלחת תשפוך החוצה.
מלפפונים חמוצים
1 פחית למשך 3 l40 דקות
תבלינים ירוקים (דובדבן, דומדמניות)
10 עלים
ערך תזונה ל 100 גרם
שוטפים את החמוצים וחותכים אותם מהזנבות.
בבקבוק שמים עלה 1 של חזרת, כמה מטריות שמיר, כמה סדינים של דומדמניות ודובדבנים, חותכים 3-4 שיני שום לפרוסות.
מקפלים את המלפפונים בקערה לאמצע ושוב מוסיפים חזרת, תבלינים ירוקים, שמיר, שום.
מערבבים מלח במים גולמיים קרים.
שופכים את המרינדה לצנצנות המלפפונים למעלה ומניחים אותם בצד למשך 3 ימים.
מסננים את המלח באמצעות מסננת, הוציאו את המלפפונים המלוחים מהבקבוקים, וזרקו את כל השאר.
עקרו את הצנצנות והניחו שם את המלפפונים.
הרתיחו את המלח המיובש, שפכו, כיסו את המכולות במכסים והשאירו למשך 15 דקות.
מסננים את המלח שוב, מרתיחים אותו ויוצקים לצנצנות.
התגלגל ועטוף במהופך.
מתכון וידאו
עם דומדמניות אדומות
1 פחית של 3 ליטר וחצי שעות
דומדמניות אדומות (גדילים)
100-120 גרם
ערך תזונה ל 100 גרם
- שוטפים ירקות ופירות יער, הסר קוקו.
- בכלי נקי, שימו עלה חזרת, שמיר, חתכו כמה גרלות.
- פרשו את המלפפונים והחליפו אותם עם גדילי דומדמניות, ואז שפכו מים רותחים למשך חצי שעה.
- מסננים את המים המצוננים, מרתיחים אותם ושופכים אותם לצנצנות למשך 30 דקות.
- מסננים את המלח, מערבבים מלח, סוכר ומרתיחים בו.
- שופכים את המלח למפחים, מגלגלים ומתקררים על מגש הפוך.
עם דומדמניות
1 פחית של 3 ליטר 30-40 דקות
ערך תזונה ל 100 גרם
- שוטפים את המלפפונים וחותכים את הקצוות, שוטפים גם את הדומדמניות ועשבי התיבול.
- הניחו ירקות, שורש חזרת קצוצה, שום, ואז מלפפונים ודומדמניות על גבי במכלים נקיים.
- שופכים מים רותחים ומניחים בצד למשך 15-20 דקות.
- שופכים את המים לתבנית, מדללים את המלח בסוכר ואז מביאים לרתיחה.
- שופכים מים רותחים על הבקבוקים, מגלגלים אותם, הופכים אותם, עוטפים אותם.
עם חרדל
1 פחית של 3 l30 דקות
ערך תזונה ל 100 גרם
- משרים את הפירות במשך מספר שעות, ואז שוטפים וקצצים את הקצוות.
- לעקר בקבוקים וכובעים.
- מניחים שמיר, שום ופירות במיכלים.
- יוצקים מים רותחים ומכסים 10-15 דקות.
- מסננים את המים, מוסיפים אליו מלח עם חרדל ומרתיחים שוב.
- שופכים את המלח למ בקבוקים, מגלגלים, מצננים ומכניסים למזווה או למרתף לזמן הכבישה.
עם אספירין
1 פחית של 3 ליטר 60 דקות
אספירין (חומצה אצטיל סליצילית)
3 טבליות
ערך תזונה ל 100 גרם
- שוטפים את המלפפונים, חתכו ויבשו.
- עקרו מכולות, הוסיפו שום, חזרת ופלפל, ואז מלאו את הצנצנות במלפפונים.
- יוצקים מים רותחים למשך חצי שעה ומכסים במכסים.
- מסננים, מרתיחים ושופכים לבקבוקים שוב למשך 10-15 דקות.
- מסננים שוב, מדללים מלח וסוכר.
- מרסקים טבליות אספירין לאבקה, יוצקים לצנצנות.
- יוצקים במי מלח, מגלגלים ועוטפים.
האם אתה יודע המלה "מלפפון" הפכה מ"אגורוס "היוונית - בוסר. אכן, כולנו אוכלים פירות לא בשלים, מכיוון שהם הופכים לצהובים, נוקשים וכמעט בלתי אכילים כאשר הם בוגרים.
עם וודקה
1 פחית של 3 l30 דקות
ערך תזונה ל 100 גרם
- מכינים את הפירות - משרים, שוטפים, חותכים.
- שים תבלינים ועשבי תיבול בבקבוקים נקיים, ואז מלא אותם בפירות.
- מרתיחים מים, מדללים מלח, סוכר ומצננים.
- יוצקים את המרינדה ומוסיפים שם וודקה.
- סגור כיסויי ניילון (הדוק, מתרחב כשהוא מחומם) ועבר לאחסון.
תכונות של אחסון החסר
לא רצוי לאחסן שימור במשך שנים, מכיוון שבעונה הבאה יהיה שוב צורך לעבד את היבול, ובשבילו יהיה צורך במכולות ובמקום. חמוצים טריים וטעים נצרכים בצורה הטובה ביותר בחורף הראשון לאחר הקטיף. זה נכון במיוחד לגבי חמוצים שבושלו בקור. יש לאחסן את הפחים במקום קריר או קר בו גישה אל אור מוחלשת או ממזערת אותה. כבישה מלפפון יכולה להיעשות ללא חומץ. פירות, ירקות וחומרים רבים בדרגה כזו או אחרת הם בעלי תכונות משמרות הניתנות לשיפור בעזרת רכיבים נוספים במתכון ולקבל מלפפונים פריכים מעולים.