תבלינים הנמכרים בצורת זרעים נראים לעתים קרובות דומים. במאמר נענה על שאלה זו: קימל וכוסברה זהים או לא, ונברר כיצד צמחים שונים זה מזה ואיך ליישם אותם.
תיאור ותכונות של צמחים
המאפיין המשותף של צמחים אלה הוא ששניהם שייכים למשפחת המטריה, בעלי מבנה זהה וצומחים בתנאים דומים - באקלים הממוזג של אירופה ואסיה. שניהם צמחי דבש מעולים עם ניחוח חריף. זרעי צמחים משמשים לאוכל.
וההבדל הוא מטרת התבלינים. אז, זרעי כוסברה מתווספים כתיבול לרטבים ותבשילי בשר. וזרעי קימל משמשים לקישוט כלים, במיוחד כלים עם קארי, שום מטוגן, בצל. בנוסף, כוסברה משתמשת בירוקים המכונים כוסברה למאכל. העלים נחתכים ומוסיפים לפני ההגשה. הם משנים את מאפייני הטעם של המרק או, למשל, את הרוטב, ומוסיפים להם תבלין. מסאלה היא אפשרות נוספת לשימוש בכוסברה (תה מעשבי תיבול ותבלינים).
חשוב! כל תבלינים מזיקים בכמויות גדולות. אך חלקם יכולים להיות רעילים, כמו זעפרן, שהמינון הקטלני שלהם הוא 10 גר '.
כוסברה
כוסברה (Lat. Coriandrum sativum) נקראת גם פטרוזיליה סינית או כוסברה צמחית. גדל למען הירוקים והזרעים. ירקות כוסברה (כוסברה), אנשים רבים מאפיינים כארומטיים, עם טעם לימון. הצמח הוא שנתי ונזרע על ידי זרעים בתחילת האביב או לפני החורף.
פירות יבשים משמשים כתבלין. הם משמשים בנפרד: כמרכיב במסאלה, במרינדות ירקות להכנות חורפיות, לתיבול כלים נוזליים. השמן האתרי הנמצא בשימוש נרחב מתקבל גם מזרעים. הוא משמש לייצור סבונים בטעם, טבק ומוצרים קוסמטיים שונים.
לכוסברה מספר תכונות רפואיות. הוא משמש לטיפול בזיהומים הנגרמים על ידי חיידקים ופטריות, בכדי לחסל בעיות בדרכי העיכול - שלשול, התכווצויות, נפיחות, בחילות ופתולוגיות אחרות.
עלי כוסברה גולמיים מכילים:
- מים: 92%;
- פחמימות: 4%;
- חלבון: 2%;
- שומן: 1%.
הפרופיל התזונתי של הזרעים שונה מהפרופיל התזונתי של העלים. הצמח עשיר בוויטמינים A, C ו- K. זרעי הוויטמינים מכילים פחות באופן משמעותי, אך ישנם מינרלים רבים - סידן, סלניום, ברזל, מגנזיום ומנגן.
האם אתה יודע יש אנשים שלא אוהבים כוסברה, מתוך אמונה שזה מריח כמו סבון, וטעמם כמו באגים. תגובה זו קשורה לנוכחות קבוצה מסוימת של גנים אצל אנשים אלה.
קימל
קימל (בלאט. כראום) הוא רב שנתי ממשפחת המטריות. גדל כדי להשיג זרעים, שיכולים להיות תבלין עצמאי, או חומרי גלם לשמן. זרעים משמשים בייצור לחם, סוגים מסוימים של גבינה. כמון יכול להיות מרכיב באבקת צ'ילי. זה נותן לאוכל אופי וארומה מחממים.
ברפואה העממית מאמינים כי יש לו פעילות אנטי דלקתית ונוגדת חמצון, כך שזרעיה משמשים לטיפול בכאבי בטן, שלשול, גזים במערכת העיכול ופוליו-מליטיס, כמו גם תהליכים דלקתיים שונים.
הרכב זרעי קימל מכיל:
- פחמימות: 31.94%;
- שומנים: 38.20%;
- חלבונים: 20.85%;
- לחות: 4.64%;
- אפר: 4.37%;
- סיבים גולמיים: 7.94%.
מבין המינרלים התגלו זרחן, אשלגן, ברזל ונתרן בכמויות גדולות, כמו גם אבץ, סידן, מגנזיום, מנגן ונחושת בכמות קטנה בהרבה.
האם אתה יודע האי המלטזי קומינו נקרא על שם כמון, הצומח שם בטבע.
מה ההבדל בין זרעי כוסברה ועמיל קימל
זרעי הכוסברה והכוס מאופיינים במבנה הבא:
- שורש ליבה עם ענפים קטנים;
- גבעולים ארוכים ישרים עד 0.6 מ 'גובה;
- לוחות עלים חתוכים;
- גבעולי פרחים בצורת מטרייה;
- קריאופסיס שנוצר לאחר הפריחה.
הפריחה מתחילה ביוני, ואיסוף הזרעים - באוגוסט - ספטמבר. אבל יש להם גם מספר הבדלים.
מראה
זרעי קימל:
- גובה - 30-50 ס"מ;
- על כל גבעול 2-3 ענפים;
- אורך לוחית הגיליון הוא 5-10 ס"מ.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4303/image_9d02qfz0t35i0jC0.jpg)
- גובה - 40-70 ס"מ;
- עלים רחבי עלים, דומים מאוד לפטרוזיליה;
- טעם העלווה הוא הדר;
- אורך לוחית הגיליון הוא 5-6 ס"מ.
צמח הכוסברה במראה דומה לפטרוזיליה או שמיר. אבל עלי קימל מוארכים, פחות מסועפים.
חשוב! עלי כוסברה מתדרדרים במהירות כאשר מוציאים אותם מהצמח ומאבדים את הארומה שלהם כשהם מיובשים או קפואים.
פרחים
פרחי הכוסברה הם קטנים, ורודים ולבנים עם כמה עלי כותרת ארוכים. נאסף בתפרחות. פרחי קימל לבן נאספים בקבוצות קטנות על peduncle אחד. מספר פדיקלים מהווים מטריה.
זרעים
בכוסברה הם מוארכים עגולים, בז 'וצהובים. קוטר - 1.5–3 מ"מ. זרעי קימל הם בעלי אורך מוארך, מצולע, בצבע שוקולד, באורך 4-5 מ"מ. לכל זרע יש 8 צלעות.
מוצא
קשה להשתמש בכוסברה לאוכל. כמה זרעים נמצאו במהלך חפירות ביישוב ניאוליטי קדם-חרס במערת נחל כמר בישראל. זה נחשב לממצא התבלין העתיק ביותר בעולם.
יש להניח שהצמח כבר שימש כמזון באזור הים התיכון. ואז, יחד עם הלגיות הרומיות, הוא התפשט ברחבי אירופה. בימי הביניים, בעידן התגליות הגאוגרפיות הגדולות, הובא כוסברה ליבשות אחרות.
לקרווה מסלול פיתוח שונה במקצת. הצמח שהאירופאים משתמשים בו כמזון מגיע מהמזרח התיכון והודו. זרעים שנחפרו באתר הסורי בטל אד דר, מתוארכים לאלף השני לפני הספירה. ולאמריקה יש זנים משלה של כמון בר.
האם אתה יודע מגדלים השיגו שני סוגים שונים של זני כוסברה: אלה הגדלים על עשבי תיבול, ואלה מהם הם הולכים להשיג זרעים. שקול זאת אם תחליט לגדל את התבלין הזה בבית.
תנאי גידול
שני הצמחים קשוחים בחורף. שתילים סובלים כפור עד -5 מעלות צלזיוס, כך שניתן לגדל תבלינים אלה מתחילת האביב לסתיו. חתוך עלים למזון צריך להיות ככל שהם גדלים. זרעים נאספים בעזרת מטריות כאשר 50% מהמטריות מתייבשות. ניתן לקפל אותם לשקית נייר. כאשר הזרעים מבשילים, ואז יוצקים בעדינות לתחתית האריזה.
הבדלי טעם
אופן הכנת הכוסברה משפיע מאוד על טעמו הסופי והשילוב עם טעמים אחרים. באופן כללי, יש לו ארומה פרחונית עם תווים של הדרים, קלים ומתוקים. בתהליך הטיגון ישנם פתקים אגוזים. זרעים קלויים קלים בעלי טעם קל יותר מאלו שעובדו זמן רב יותר.
זרעי קימל בעלי טעם חריף ומר-מתוק. זנים איראניים, הודים או מזרח תיכוניים שונים בתכני שמן ולכן מתאפיינים בגווני טעם שונים. באופן כללי זרעי קימל הופכים את טעם המנה למתוק יותר.
תכונות ושיטות יישום שימושיות
- תכונות נפוצות לתבלינים אלה:
- מכילים שמנים אתריים העשירים ברכיבים אנטי-מיקרוביאליים, נוגדי חמצון, אנטי-זיהומיים וניקוי רעלים;
- ניתן להשתמש בפתרון בעיות עיכול, כולל בעיות עיכול, אובדן תיאבון, בקע, בחילה, שלשול, התכווצויות מעיים וגז מעיים;
- נחשב לבטוח לחלוטין כמרכיב במזון, כמו גם כתרופה;
- אין תופעות לוואי בשימוש תכוף.
האם אתה יודע תמצית כמון מפחיתה את הסימנים להתמכרות לסמים בעכברים. טרם ידוע האם אותה השפעה תושג אצל בני אדם.
כוסברה
- תכונות שימושיות של כוסברה:
- מפחית לחץ דם בקרב אנשים הסובלים מיתר לחץ דם, בשל העובדה שהם מקיימים אינטראקציה עם יוני סידן, ומרגיעים את כלי הדם;
- ברזל גבוה מסייע בריפוי אנמיה;
- מונע אוסטאופורוזיס, מגן על חוזק העצם עקב סידן, הכלול בכמויות גדולות בצמח;
- מזרז את תהליך הריפוי ומרענן את הנשימה;
- מגביר את הפרשת האינסולין, ובכך מעלה את רמתו בדם, וזה טוב לאנשים עם סוכרת סוג 2 - זה מפחית את הסיכון לשינויים פתאומיים ברמות הסוכר בדם;
- מפחית את הסיכון להתפרצויות במערכת העיכול;
- משפר את ההנקה.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4303/image_w16PeADfefs36UucC7Tbam.jpg)
- מגבלות אפשריות על השימוש בתבלינים:
- נוכחות של אלרגיות לצמחי מטריה - שמיר, שומר, אניס, זרעי קימל, לענה.
- רגישות יתר לאור השמש, שכן הצמח יכול להעצים אותו, מה שיגרום לכוויות.
- אם שמן אתרי כוסברה עולה על העור שלך, זה יכול לגרום לגירוי ודלקת.
- אם יש לך סוכרת, עליך לפקח על רמת הסוכר בדם באמצעות כוסברה.
- לאנשים עם לחץ דם נמוך מומלץ להגביל את צריכתם, מכיוון שמרכיבי הצמח גורמים לו לרדת.
- אם יש לך ניתוח, ספר לרופא שלקחת תמצית, שמן או זרעי כוסברה - זה יכול להשפיע על הלחץ במהלך הניתוח.
האם אתה יודע תכונותיהם של שמנים אתרים התגלו במקרה: הכימאי הצרפתי Gatefoss ספג כוויה במהלך עבודתו במעבדה. כדי להפחית את הכאב הוא הכניס את ידו לשמן הקרוב ביותר - הפצע נרפא כל כך מהר שהמדען התעניין ברצינות ללמוד את תכונות השמנים.
קימל
כמה תכונות שימושיות של כמון הן בכך שהוא מקדם עיכול ומקטין את מספר מחלות המעי הזיהומיות. זה גם תורם לירידה במשקל ולשיפור מצבם של חולי סוכרת.
- בין המאפיינים המועילים של הצמח מציינים:
- משפר את העיכול;
- מפעיל את אנזימי העיכול;
- מגביר את הפרשת המרה מהכבד, מאיץ את תהליך העיכול;
- הוא מקור טוב לברזל;
- בעל תכונות נוגדות חמצון ויכול להסיר רדיקלים חופשיים מהגוף;
- מסייע בשליטה על רמת הסוכר בדם
- עשוי לתרום לירידה במשקל;
- יש לו תכונות אנטי מיקרוביאליות שיכולות להפחית את הסיכון לזיהומים הנישאים במזון.
- מגבלות אפשריות על השימוש בזרעי קימל ומוצרים איתם:
- חולי סוכרת צריכים לשלוט ברמת הסוכר בדם שלהם, שכן תבלין זה יכול להוריד אותו.
- זה מאט את קרישת הדם, כך שאם יש לך ניתוח, ספר לרופא שלקחת מוצרים או תרופות עם זרעי קימל.
השימוש הנכון בתבלינים כמו כוסברה וזרעי קימל משלים את הטעם ואת המאפיינים הבריאים של הכלים שלכם. אך אל תשכח כי יש לאחסן את כל התבלינים לא יותר מ- 6 חודשים מיום פתיחת האריזה, מכיוון שהם מאבדים מערכם, ושמנים אתרים נעלמים מהר מאוד.