מנה ראשונה איטלקית מעודנת, חציל מיובש, בעלת טעם וארומה מעניינים, יכולה לשמש כמנה ראשונה עצמאית או להתפשט על לחם, להיות מרכיב בסלטים או במנות עיקריות. בחנויות מעדן כזה עולה המון, אבל אפשר לבשל אותו בבית. אנו מביאים לידיעתכם את המתכונים הטובים ביותר.
בחירה והכנת מרכיבים
על מנת לבשל ירקות יבשים טעימים. יש להקפיד על בחירת רכיבים איכותיים.
ירקות צריכים להיות:
- טרי
- בשלים;
- מבריק;
- יש מבנה צפוף ואלסטי;
- יש צבע סגול אחיד, ללא כתמים.
לייבוש עדיף לבחור זנים מאוחרים יותר. הפירות צריכים להיות קטנים, כולם בערך באותו גודל.
חשוב! לא צריך להיות נזק או ריקבון על החציל.
איך לבשל חציל מיובש לחורף בבית
אתה יכול לבשל אותם במטבח ביתי רגיל, באמצעות תנור מטבח או מייבש לירקות. המוצר שהתקבל מועיל מאוד מכיוון שהוא מסייע בשיפור תפקוד הלב ומפחית את רמת הכולסטרול הרע בדם. חצילים המוכנים בדרך זו יכולים לשמש כחטיף או כהשלמה לתבשיל תפוחי אדמה, אורז או פסטה איטלקית, כמו גם כתוספת מעולה ומרכיב מעניין בכל סלט.
בתנור
4 שעות
שמן צמחי
120 מ"ל
רוזמרין טרי
2-3 סניפים
ערך תזונה ל 100 גרם
- הכנת הירקות מורכבת בשטיפתם, ניגובם במגבת יבשה נקייה והוצאת הגבעולים.
- חותכים את הפירות לפרוסות באותו גודל בעובי של כ -1 ס"מ. חתך עבה יותר ידרוש ייבוש ארוך יותר של החציל. אם העיגולים דקים יותר, הירק עלול להתייבש ולאבד את טעמו.
- הפעילו את התנור וחממו לטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס.
- מפזרים את הירקות הקצוצים בקערה עם מלח והשאירו למשך שעה כדי להיפטר מהמרירות הנוספת של הירקות האלה.
- שוטפים ירקות תחת מים קרים.
- הסר עודף לחות בעזרת מגבת או מגבת נייר.
- משמנים את התבנית עם שמן זית ומורחים עליה את פרוסות הירקות.
- מתבלים חצילים בתבלינים: פלפל שחור גרוס, מלח, אורגנו מיובש וטימין. מפזרים עליהם שמן זית.
- שלח את התבנית לתנור שחומם מראש למשך 3 שעות, תוך השארת פתח קטן לאוורור. לשם כך ניתן לפתוח את דלת התנור לרוחב תיבת גפרורים.
- לאחר הזמן שצוין, יש צורך לשלוט במצב החציל: הם צריכים להיות רכים וגמישים.
- כשמגיעים לתנאי הדרוש מוציאים מהתנור את מגש האפייה עם הירקות ונותנים לפרוסות להתקרר.
- באותה תקופה, בזמן שיבול הירקות מתקרר, יש צורך לעקר את כלי הזכוכית בו יתקפלו החצילים. נשטפים קנקן ומכסה מתכת, מעוות טוב יותר לשימור, וניתן לטיפול בחום. יבש.
- קלף את שיני השום, חתוך לפרוסות דקות. ענפי רוזמרין לפירוק המחטים.
- שופכים מעט שמן לתחתית הפחית ומוסיפים כמה מחטי רוזמרין וכמה פרוסות שום.
- מורחים שכבה של חציל מיובש, ואז מכסים אותו במעט שמן זית ותבלינים. חזור על שכבות עד שהמכל מלא.
- כתוצאה מכך יש לטבול את החציל בשמן מתובל, לאחר מכן הצנצנת נסגרת במכסה ונשלחת למקרר. שם הם צריכים לעמוד שבוע נוסף ויהיו מוכנים לשימוש.
חשוב! לחצילים טעם מריר לא נעים, אותו יש להסיר לפני בישול ירקות. לשם כך, שפכו את הפירות הקצוצים עם מלח ותנו להם לעמוד לפחות 15 דקות, לאחר מכן מנוזל הנוזל הכהה ונשטפים את הירקות.
במייבש לייצור ירקות
4,5-5 שעות
שמן צמחי
120 מ"ל
בזיליקום (מיובש)
½ כפית
רוזמרין (מיובש)
½ כפית
פלפל אדום (מר)
¼ כפית
ערך תזונה ל 100 גרם
- שוטפים ומקלפים את החציל. שוטפים ומעקרים 1 פחית של 200 מ"ל וכובע בורג מתכת.
- חותכים את הירקות לפרוסות דקות בעובי חצי סנטימטר.
- שמים את הפרוסות בקערה, ממליחים את הירקות הקצוצים ומשאירים אותם למשך חצי שעה, כך שייפלטו את המיץ וידיפו מרירות עודפת;
- מסננים את הנוזל מהקערה.
- מסננים את הירקות, שופכים אותם במים רותחים מספר דקות או מורידים אותם במקביל במים רותחים במחבת. זה הכרחי כדי לוודא שהירקות המיובשים אינם גולמיים.
- שלפו את פרוסות החציל והניחו על מזרן מייבש הירקות. יש לקבוע את רמת הטמפרטורה על 50 מעלות צלזיוס, ואת טיימר לקבוע בשעה 3.
- להכנת מילויים חריפים לחציל, עליכם לערבב שמן צמחי, בזיליקום, רוזמרין, פפריקה, להוסיף מעט פלפל חריף אדום ושתי שיני שום גדולות או שתיים, שהועברו דרך מסחטת שום.
- בדוק את מוכנות החציל: הם צריכים להיות יבשים בחוץ, אך לשמור על גמישות.
- שמים את הירקות היבשים בצנצנת נקייה ושופכים פנימה רוטב חריף, סוגרים היטב עם מכסה ושולחים למקרר. שם הם צריכים לעמוד מספר שעות לפני השימוש.
האם אתה יודע נפח החציל מצטמצם משמעותית כתוצאה מטיפול בחום, לכן עליך לחשב במדויק את הכמות הראשונית של הירקות הדרושים להכנת חטיף.
בשמן
5-6 שעות
ערך תזונה ל 100 גרם
- שוטפים ומייבשים את המרכיב העיקרי בעזרת מגבת נייר. הכינו את הכלים שבהם יאוחסן המתאבן: שטפו ועיקרו. עדיף להכין כובע בורג מתכת, הנוח לשימוש ומאפשר לכם לשמור טוב יותר את המוצר.
- חותכים את החציל לעיגולים בעובי זהה ומניחים על מגש המייבש לירקות. יש לכוון את המכשיר לטמפרטורה של 60-70 מעלות צלזיוס ולייבש עד שהירקות יתייבשו במראהם, אך לא יאבדו מגמישותם ורכותם בפנים. תהליך זה יכול לארוך 4-6 שעות, תלוי בעובי החיתוך.
- שופכים שמן זית למחבת ומחממים היטב, לא מביאים לרתיחה. סוחטים לתוכו את השום.
- שים עיגולי ירקות מיובשים בצנצנת מוכנה בשכבות, יוצקים כל אחד מהם עם מלח ותבלינים חריפים.
- יוצקים את תכולת הצנצנת בשמן חם עם השום.
- סוגרים את הצנצנת ועוטפים אותה עם שמיכה או שמיכה חמה בכדי להבטיח קירור הדרגתי של השמן וחימום אחיד של כל הרכיבים, אשר כתוצאה מכך יכולים לקבל טעם וארומה רוויים יותר.
האם אתה יודע טעם החציל הוא ייחודי, עבור אנשים מסוימים הוא דומה לטעם של פטריות, לאחרים הוא דומה לבשר. מאפיין זה של ירקות מוסיף לפופולריות שלהם והוא נמצא בשימוש נרחב בהכנת תפריטים צמחוניים.
באיטלקית
1,5 שעות
ערך תזונה ל 100 גרם
- שוטפים ומייבשים את הירקות.
- חותכים לעיגולים עבים.
- ממליחים את הירקות על ידי טבילתם בקערה ומשאירים למשך 30-50 דקות כדי לתת למיץ לזרום.
- מסננים את הנוזל המר שנוצר וייבש את העיגולים, טפטף עודף לחות במגבת נייר.
- שופכים חומץ לסיר ומביאים אותו לרתיחה.
- שים חציל בנוזל רותח ומרתיחים במשך 2-3 דקות.
- השליך ירקות קצוצים במסננת ותן להם להתנקז.
- שוטפים וקוצצים פטרוזיליה, שום וצ'ילי.
- שים את החלקים היבשים בכלי זכוכית, מפזרים כל שכבה בתבלינים מוכנים ושופכים את כל התכולה בשמן.
- סגרו את המכסה ותנו לו להתבשל במשך חודש.
תכונות של אחסון חציל מיובש
ירקות מיובשים בשמש בשמירה נאגרים בכלי זכוכית במקרר. אם המתאבן נכנע לטיפול בחום ונשמר, אתה יכול לשלוח אותו לאחסון במקום קריר ויבש.
חטיף זה יכול להיות גולת הכותרת של כל שולחן חג, או להיות נוכח על השולחן מדי יום. ניתן להגיש חציל מיובש בשמש על ברוסקטה בבוקר לארוחת הבוקר, או כמו רוטב מעניין לפסטה, ובזכות זר טעם עסיסי הם ללא ספק יהפכו לחטיף אהוב.
