החסר כרוב הוא חטיפים מסורתיים על שולחן מזדמן וחגיגי. הכנת מוצר טעים דורשת פרופורציות, טכנולוגיה ובחירה מדוקדקת של מרכיבים. כמה מלח צריך לקחת למתכונים שונים מתואר להלן.

חישוב הסכום הנדרש לכרוב כבוש

תהליך התסיסה הנו תסיסה של חומצה לקטית, עבורו יש צורך בירקות בעלי תכולת סוכר מספקת. למאפיין זה יש זנים מאוחרים של כרוב בשלב הבשלות המלאה. בנוסף לתבלינים מוסיפים בדרך כלל גזר קצוץ לתכשיר, יש לגרגר בזהירות את הירקות ולהניח בחוזקה בכלי נקי כדי לעורר את הופעת המיץ ולהתפתחות חיידקי חומצה לקטית.

מלח

כמות המלח הנדרשת לתסיסה של כרוב בעל טעם מסורתי מצויינת על הכרוב שכבר קצוץ וצריכתו היא:

• 25 גרם או 1 כף. l (ללא מגלשה) לכל 1 ק"ג של ירק;
• בהתאם, עבור 2 ק"ג כרוב, 50 גרם או 2 כפות. l.;
• 5 ק"ג - 125 גרם או 5 כפות. l

חשוב! אסור להמיס את המלח המשמש בשימורים! אתה יכול לקחת טחינה גסה וגם דקה.

גזר

גזר הוא תוספת קלאסית לתכשירים כבושים, הוא משפר את הטעם והמראה, אך אינו הכרחי וכמותו אינה מוסדרת בקפדנות. ההערכה היא שמסת התוספים לא צריכה לעלות על עשירית מהירק העיקרי, לפיכך החלק הוא כדלקמן:

• 100 גרם גזר נלקחים לכל 1 ק"ג;
• 2 ק"ג - 200 גרם;
• 5 ק"ג - 500 גרם.

בנוסף לגזר, סלק ותבלינים (כמון, כוסברה, פלפל שחור) מתווספים לרוב לחסר, ניתן לשים לינגונברי, חמוציות, תפוחים.

חישוב המלח בזמן ההמלחה

ניתן להמליח ירקות במיכלים שונים, לעתים קרובות יותר לבחור בצנצנות זכוכית בנפח 3 ליטר ובדלי אמייל או פלסטיק. בנוסף למגרסות בעוביים שונים, ניתן להמלח ראשי כרוב שלמים או בחתיכות גדולות. להלן החישובים למתכונים כאלה.

בקופסת 3 ליטר

על ירקות למלא לחלוטין את נפח הצנצנת כך שתהליך התסיסה יהיה רציף ואחיד. בהתאם לשיטת החיתוך, 3 או 2 ק"ג ראש קצוץ עשויים לקחת 3 ליטר. לכן, כדי להכין פחית אחת, תצטרכו לשפוך כ 50-70 גרם של מלח.

בדלי

לבישול בבית, לעתים קרובות יותר השתמשו בדליים בנפח של 5 ליטר. כדי למלא מיכל כזה ידרוש כ- 5 ק"ג ירקות וכ- 50 גרם מלח.

כשמלחים במי מלח

המתכון באמצעות מי מלח מיועד ל -2 ק"ג כרוב. כדי להכין את המלח תצטרך:

• 1.5 ליטר מים;
• 2 כפות. מלחים;
• 2 כפות. סוכר
• 3 יח ' תבלינים ושני יחידות. עלה דפנה.

כאשר מליחים ראשים

להמלחת ראשי כרוב שלמים (בקוטר של עד 30 ס"מ), יהיה צורך במכולה גדולה עם כניסה רחבה. כדי להפוך את המלח לספוג את הראש באופן שווה, נעשים עליו חתכים. הפרופורציות של תמלחת במקרה זה עשויות להיות כדלקמן:

• 250 גרם מלח לכל 10 ליטר מים;
• מקורות מסוימים ממליצים על פתרון של 4%, 400 גרם ל -10 ליטר.

האם אתה יודע חביות לכבישה של ירקות עשויות עץ אלון, לינדן, אפר או אשור. לא ניתן להשתמש בעצים מחטניים מכיוון שהם יעניקו למוצר ריח לא נעים של זפת.

כשמליחים חתיכות

בישול בחתיכות גדולות דורש פרוסה אחידה. אם ראש כרוב נחתך לרבעים, אז נותר הגדם על כל אחד מהם כדי לשמור על החלקים. בדרך כלל מכינים מלח תמורת 10 ק"ג כרוב באופן הבא:

• 7 ליטר מים;
• 250 גרם מלח.

תקופת החמצת הממוצעת היא בערך 7-12 יום בטמפרטורה של +16 ... + 20 מעלות צלזיוס. יש לשחרר גז גופרית מדי יום על ידי ניקוב ירקות במיכל לתחתית בעזרת מקל עץ. יש לאחסן את המוצר המוגמר בטמפרטורה של 0 ... + 2 מעלות צלזיוס, למשל במקרר. תוך שמירה על הכללים לעיל לחישוב תיבול ותוספים, תוכלו להכין תכשיר שימושי לחורף לכל המשפחה, והכללת מרכיבים שונים במתכון תאפשר לכם לגוון את הטעם.