רוב האנשים התמודדו עם בעיה זו: במהלך הבישול תפוחי האדמה השחירו. הנסיבות לא נעימות למדי, במיוחד אם אינך יודע דבר על הגורמים להתכהות והאם תפוחי אדמה כאלה מהווים סכנה בריאותית. שקול מדוע זה קורה ואיך להימנע מהשחרה.
חשוב! יש לשמור על פקעות שלמות במים, ולחתוך אותן מיד לפני טיפול בחום, אחרת תפוח האדמה יאבד במהירות את כל החומרים המסיסים והשימושיים במים.
מדוע תפוחי אדמה משחירים לאחר הבישול
ישנן כמה סיבות אפשריות לכך שתפוחי אדמה מבושלים הופכים שחורים או כחולים, והשכיחים שבהם הם הבאים:
- שיטות אגרוטכניות מודרניות לגידול תעשייתי (למכירה) של יבול זה עשויות לכלול שימוש בכמות גדולה של כלור. אלמנט זה תורם לעלייה במשקל הגידול, אם כי הוא משפיע לרעה על מבנהו: הבשר הופך למימי, שעלול להחשיך במהלך טיפול בחום.
- שימוש בדשני חנקן מעורר היווצרות והצטברות של חומצות אמיניות בקוטר, העלולות לגרום לכתמים בלתי נראים בתפוחי אדמה גולמיים, אך מופיעים בתפוחי אדמה מבושלים.
- פקעות שהוקפאו יכולות לשנות צבע. בהשפעת טמפרטורה שלילית, העמילן מתפרק, נוצר מונוסכריד - גלוקוז, המעניק מתיקות והוא הגורם לשינוי צבע במהלך טיפול בחום.
- גורם אפשרי יכול להיות "פציעות" שהתקבלו במהלך ההובלה. כאשר הפקעות פוגעות על משטח קשה נוצרות שקעים בנקודות המגע, שמהם משתחרר מיץ תפוחי אדמה, עשיר בעמילן. ופוליסכריד זה, בתורו, יוצר כתמים כהים במהלך חמצון.
- גורם נוסף שיכול לגרום להשחרה עשוי להיות הכנה לא נכונה לאחסון. לאחר הקציר (זה צריך להיעשות במזג אוויר יבש), יש לייבש אותו היטב באוויר, להסיר את האדמה שנותרה, למיין, להשליך פקעות מפונקות ורקובות.
- אי התאמה לאחסון (חריגה מהלחות יחסית וריכוז החמצן הנמוך באוויר).
- זנים עשירים בעמילן רגישים יותר להשחרה במהלך טיפול בחום..
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6036/image_n56dfjcqaGhwZQTWbab.jpg)
כיצד להימנע מהשחרה
על מנת שתפוחי האדמה לא יתכהו לאחר טיגון או רתיחה, עליכם לבצע כמה המלצות פשוטות:
- קנו כמה שיותר תפוחי אדמה צפופים ושלמים. במידה ואתם מתכננים לרכוש שקית, בדקו אותה אם יש לחות וריח (לא אמור להיות הסימן הקל ביותר לרטיבות וריקבון).
- אם אתה גנן, כשגדל, נסה למזער את השימוש בדשנים המכילים חנקן, תוך מתן עדיפות לרוטב האשלג העליון. יבש היטב ומיין את הבציר, הסר עודפי אדמה, השליך תת-תקן. שימו לב לתנאי האחסון: המקום חייב להיות יבש, עם אוורור מתאים, אך ללא סיכון לכפור.
- יש לשטוף את תפוחי האדמה לפני הקילוף, מכיוון שהאדמה עשויה להכיל שאריות דשנים אשר לאחר הקילוף יגרמו לשינוי צבע. לאחר הניקוי, יש לשטוף היטב את הפקעות במים זורמים קרים ולהכניס לאותם מים (ניתן להוסיף מעט חומץ או חומצת לימון). מים יסירו עודף עמילן, והחומצה היא חומר משמר המונע חמצון מהיר.
- במקרה שתפוחי האדמה מאוחסנים במים זמן מה, מייד לפני הבישול, יש לשנות את המים לחדשים. לאחסון ממושך פחות או יותר (במקרר) יש להחליף מים כל 2-3 שעות. הוסף כמה עלי דפנה במהלך הבישול (השמן האתרי הכלול בהם מונע התכהות).
חשוב! אם יש לכם תפוחי אדמה מבושלים (למשל לסלט עם מיונז) והמתנו עד שיתקרר, התייחסו אליו במעט חומץ או חומצת לימון. הסביבה החומצית מונעת היווצרות של כתמים כהים, אך הטעם של הסלט לא ישפיע לרעה. אל תגזימו עם הכמות: זה יספיק לפזר כמה טיפות חומץ 3% או תמיסה חלשה של חומצת לימון.
שיטות לאחסון תפוחי אדמה קלופים
כדי למנוע התכהות, אובדן איכות ומצגת, יש לאחסן תפוחי אדמה קלופים בצורה מיוחדת.
שיטות האחסון העיקריות:
- לשמור במים קרים;
- לשרוף במים רותחים;
- להקפיא או במקרר.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6036/image_IfeIaG76c2n.jpg)
כמה כללים שיעזרו לשמור על תפוחי אדמה קלופים זמן רב ככל האפשר, בעוד שתכונותיה המועילות וחומרי ההזנה שלה יישארו באותה רמה:
- הדרך הפופולרית ביותר לשימור תפוחי אדמה קלופים היא על ידי טבילה במים קרים. השתמש בתפוחי אדמה כאלה במשך ארבע שעות. אחרת, לא יישארו חומרים מזינים במוצר כזה.
- תפוחי אדמה שהונחו במים ניתן לאחסן במקרר למשך 24 שעות, תוך שמירה על מוצר אכיל ושימושי לחלוטין. רק עדיף להחליף את המים מעת לעת, ולפני הבישול (אם מבשלים) יש למלא אותם במים טריים.
- ניתן לאחסן תפוחי אדמה קלופים במקפיא גם בצורה וגם בצורה חתוכה. עם זאת, זכרו שאסור להפשיר תפוחי אדמה קפואים. לאחר הוצאתו מהמקפיא, יש להכניס אותו מייד למים רותחים ולהוסיף מלח.
- בעת שימוש במקפיא בטמפרטורה של -30 מעלות צלזיוס, חיי המדף של תפוחי אדמה כמעט בלתי מוגבלים.
האם אתה יודע אם מוסיפים יוד לתפוחי האדמה החתוכים, אז בשרו יהפוך לכחול. העובדה היא שיוד מגיב עם העמילן הכלול בבטטה, מה שגורם לשינוי צבע לכחול. אבל נכס זה חל רק על ירקות גולמיים.
האם ניתן לאכול תפוחי אדמה שחורים
תפוחי אדמה כהים יכולים לשמש כמזון, אם כי, כמובן, יש פחות תועלת במוצר כזה. אם אתה עדיין צריך להשתמש בתפוחי אדמה כאלה לבישול, פשוט חתוך את המקומות המושחרים, ואז הכל כרגיל: לטגן, לבשל או לאפות. אם מסיבה כלשהי תפוח האדמה שלך התכהה לאחר הבישול, זהו רק מטרד קטן, אשר אין בו שום השלכות שליליות על בריאותך. ואיך למנוע נסיבה כל כך לא נעימה, אתם כבר יודעים.