רבים מילדות זוכרים את טעמם של מלפפונים חמוצים, שטופלה בסבתא בכפר. עם תחילת עונת המלפפונים אני רוצה לבשל מלחה דומה. יתר על כן, הבעיה של היעדר חבית, או מקום עבורה, נפתרת בקלות גם בתנאי דירה: ניתן לכבוש ירוקים בדלי: פלסטיק או אמייל. כיצד לעשות זאת, המשך לקרוא.

יתרונות וחסרונות של מלפפונים כבושים בדלי

ההליך לבישול מלפפונים בדלי אינו שונה מהכרתם בחבית.

• יתר על כן, להמלחה כזו יתרונותיה:
• חיסכון במקום. לעתים קרובות אי אפשר להציב חבית עץ אלון בדירה, ואפילו כך שהיה בקור. דבר נוסף הוא דלי. ניתן לשים אותו במקום שנוח לך, זה לא יתפוס מקום רב ערך.
• חיסכון בעלויות. לא לכל אחד בחווה יש חבית עץ אלון, ומחירו כיום אינו קטן. קל יותר להשתמש בוודאות בדלי פלסטיק או אמייל זמין בבית, או לרכוש דלי בגודל המתאים, העשוי מפלסטיק ברמה מזון.
• מלפפונים חמוצים בדלי טובים כמו מלוחים בחבית או בצנצנת.
• הנוהל להכנת חמוצים כאלה הוא די פשוט: קל הרבה יותר להניח מלפפונים בדלי מאשר בצנצנת צפופה.

באשר לחסרונות המלחה בדליים, הם נעדרים כמעט. עקרות בית מנוסות ממליצות להכניס את המוצר לצנצנות לאחר סיום התסיסה, אך הדבר אינו הכרחי.

חשוב! ירקות כבושים הם הרבה יותר בריאים מאשר חמוצים. העובדה היא שמשמר משומש בעת כבישה — חומץ מרכיב זה אינו נחוץ עבור חמוצים, מכיוון שבתהליך התסיסה הם מהווים את האנלוג המשמר הטבעי שלהם — חומצה לקטית, המעניקה למלחת גוון לבן עמום.

הכנת מלפפון

שלב חשוב בהכנת חמוצים הוא בחירתם, מיונן והכנתם לכבישה. בזמננו מלפפונים מגודלים יכולים להתאים רק להאכלת בעלי חיים. ולגבי אכילה, האפשרות הטובה ביותר תהיה לא מלפפונים שהבשילו במלואם באורך 12-13 ס"מ, אך לא יותר מ- 15 ס"מ.

בחירה זו מוסברת, בנוסף למראה האטרקטיבי שלה, בכך שבירקות שאינם בשלים לחלוטין יש את הכמות הגדולה ביותר של סוכר, שהיא חיונית לתהליך הכבישה הרגיל. המשך לבחירת הפירות עם ההכנה לאחר מכן צריך להיות לא יאוחר מהיום השני לאחר הקטיף.

עבור כבישה לחורף, רצוי לבחור מלפפונים באותו גודל עם עור דק. לא מומלץ לבחור מלפפוני סלט לתהליך ההמלחה - יש להם קליפה עבה שלא מאפשרת חדירת מלוחים וכתוצאה מטעם טוב ממלפפונים כאלה לא ניתן להשיג.

כשבוחרים מלפפונים, יש צורך להסיר את כל הדגימות הפגומות, הכתושות, הפגועות, והפירות בצהוב. הסר זנבות מהמלפפונים שנבחרו ושטוף היטב במים קרים.

יש למזוג ירקות מוכנים עם מים קרים, רצוי אביב, למשך 5-8 שעות. במהלך תקופה זו הם סופגים את הכמות הנדרשת של לחות, נפטרים ממרירות וחללים פנימיים, מה שמבטיח להם להיות טעימים, פריכים וקשים לאחר הבישול.

איך מלח מלפפונים בדלי לחורף

אבות אבותינו מלוחים ומותססים בחביות בחביות, אך שיטה זו אינה רציונלית בזמננו, בגלל העלות הגבוהה של החבית עצמה. הרבה יותר משתלם להשתמש בדלי רגיל למכולות - או ליתר דיוק אמייל, אך ללא סדוק.

אם אתה מלפפון מלפפונים בדלי מגולוון, לאורך זמן קירותיו יחמצנו והמוצר יהפוך חסר ערך. לחלופין, ניתן להשתמש במכלי פלסטיק.

יש לזכור כי סוד אחסון מלפפונים כל החורף תלוי לא רק בשיטת הבישול ובמגוון המלפפונים, אלא גם בכלי אוכל, מים ודברים אחרים. כך, למשל, אם חוסכים במלח במי מלח, המוצר עלול להחמצם ולהידרדר.

כשמכינים דלי להמלחה, יש לטפל בו בתמיסה של סודה עם מים חמים ואז לשטוף היטב במים זורמים. ומיד לפני הנחת המלפפונים, יש להפיג את הדלי במים רותחים, כמו כל הכלים שישתתפו בהכנה.

חשוב! אם יש לכם אפשרות לכבוש יותר מדלי אחד, תוכלו למיין פירות קטנים בנפרד מהגדולים יותר. פירות קטנים יהיו מוכנים מהר יותר מפירות גדולים.

עם פלפל

בדרך כלל, כשמדברים על מלפפונים עם פלפל, הכוונה היא לפלפל חריף. עם זאת, כשמופיע פלפל פעמון בשוק, הגיע הזמן לקופסאות שימורים ולהכנתם עם ירק לא יקר זה לחורף, כולל בשילוב עם מלפפונים.

כמו חבית

אניני טעם של מתכונים ישנים כנראה היו רוצים לנסות את המעדן הזה בצורה קלאסית, מחבית עץ אלון. מסתבר כי חבית אינה הכרחית לכך.

ניתן להוסיף מעט מתכונים לכבישה של מלפפונים בדלי על ידי הוספת טעם וארומה ספציפיים לתבשיל על ידי הוספת כמות קטנה של קליפת עץ אלון או כמה קורות עץ אלון קטנות.

אך כדאי לזכור כי האלון קשה בהרבה מירקות והמלחת שלו לא תתרכך - לכן יש להניח מרכיב כזה על גבי כל האחרים. אז הוא לא יפגע במלפפונים, לא מעוות אותם, כדי שלא יתדרדרו.

כיצד לאחסן חמוצים

ניתן לאחסן את חומר העבודה ישירות בדלי בו מתרחש התסיסה, אך רק אם המיכל נמצא במקום קריר וחשוך (מרתף, מרתף, מקרר). אם זה לא אפשרי, כדאי להכניס ירקות פריכים לצנצנות ולהפשיל.

ניתן לעשות זאת רק לאחר סיום תהליך התסיסה, התלוי בסוג ההמלחה: מלחים ירוקים של המלחה קרה משוטטים במשך 30-45 יום, חמים - 7-10 ימים. צבע הזית של הקליפה יצביע על מוכנות הירקות. גלילי הירוקים המלוחים מורכבים מהפריטים הבאים:

1. מסננים את המלח והסננו דרך מסננת או גזה (שלוש פעמים).
2. שטיפת ירקות וירקות תחת זרם של מים זורמים נקיים, על מנת לחסל רובד לבן.
3. שטיפת פחים במים עם סודה.
4. מורחים ירקות שטופים ותבלינים בצנצנות (מומלץ גם להעביר ולכסות ירקות מלמעלה).
5. לשים מלפפונים בצנצנת.
6. מרתיחים את המלח ואת הכביסה אותם עם חמוצים למשך 20 דקות. ואז מיובשים מיובשים ומורתחים שוב. ההליך מבוצע שוב לאחר רבע שעה. בתהליך הרתיחה, נוצר קצף לבן על גבי המלח, יש לאסוף אותו בעזרת כף מחוררת.
7. זלנטי מלא במלח מלוחים במכסים סטריליים, עטוף אותם והשאיר אותם להתקרר לחלוטין.

האם אתה יודע מלפפונים היו בשימוש נרחב על ידי היוונים הקדמונים למטרות רפואיות. האמינו כי הם מסוגלים להוריד חום.

ניתן לאחסן מלפפונים חמוצים המגולגלים בצנצנות גם בתנאי דירה, בטמפרטורת החדר.

טיפים שימושיים

בדוק כמה מהסודות של ירקות כבושים, שהושאלו ממארחות מנוסות:

1. הקדישו זמן לכיול הפירות: בערך באותו גודל של הירקות יתרמו להמלחתם האחידה.
2. אל תתייאש אם זלנשי שלך יסלק מרירות: ארגן עבורם בריכת מים קרים למשך 6-7 שעות - והמרירות תעבור.
3. ממליחים את הירקות מיד לאחר הקטיף, או לפחות באותו יום.
4. יש לשטוף היטב את המיכל בו יתרחש ההמלחה.
5. פריכות, טעם, איכות חמוצים תלויה ישירות באיכות המלח שהשתמשתם בו. אידיאלי למלחה - מלח סלע רגיל, מיוד אסור בהחלט, מכיוון שהוא יהפוך את ההמלחה לרכה.
6. תוכלו לגוון את סט התבלינים לפי טעמכם: לדוגמה לדובדבן, ענבים, עלי דומדמניות, שמיר, שום ו חזרת, תוכלו להוסיף מעט קימל, טרגון, בזיליקום, חרדל וכו '. גם עלי אלון עם קליפת עץ יתאימו.
7. אל תשתמש בכלים המגיבים עם מלח (כלים מגולוונים, מכסים מתכתיים וכו ').
8. אי אפשר להוסיף חומץ לחמוצים (כאמור, הוא משמש לכבישה).
9. שימו לב לאיכות המים. ובכן מים הם אידיאליים להמלחה, אך לא לכולם יש את ההזדמנות להשתמש בהם. ניתן למלא חמוצים במי ברז רגילים, אך עליהם בהכרח לעבור את תהליך הסינון.

חשוב! לעולם אל תשתמש במי כלור לצורך ההמלחה.

כפי שאתה יכול לראות, חמוצים אהובים ניתן להכין בקלות ופשוטה ללא חבית. מלפפונים מומלחים בדלי הם נחותים באיכות חביות, ותהליך הכנתם, בזכות הפשטות והנוחות שלו, זמין כמעט לכל אחד.