תבלינים ופלפל שחור הם התבלינים האהובים והמשומשים ביותר במטבחי העולם כולו. הם נמצאים בשימוש נרחב בכדי לתת למנות טעם פיקנטי, חריף וארומה מדהימה. בואו נראה איך סוגים שונים של תבלינים שונים ומה היתרונות של כל אחד מהם.
אפונה וכל מיני תבלינים: מה ההבדל?
לעיתים קרובות, רבים מאמינים כי שחור וכל התבלינים זהים. עם זאת, הצהרה כזו אינה נכונה. פלפל שחור הוא צמח מסוג Lianike ממשפחת פלפל, שמולדתו היא הודו. וריחני - פרי הפימנטו, עץ ממשפחת מירטל, הגדל במרכז אמריקה, ברזיל, קובה. בנוסף למוצא גיאוגרפי שונה ולשיוך ביולוגי, לתבלינים יש מראה וטעם שונים.
מראה
כאמור, ההבדלים בין פלפלים הם בשיוך הביולוגי שלהם ובמראה שלהם. באופן טבעי, פלפל שחור הוא גפן או שיח מטפס, שפירותיהם הם אפונה מקומטת קטנה.1. Allspice; 2. פלפל שחור דושיסטי (ג'מייקני) גדל גם הוא על עץ. פירות הפימנטו גדולים למדי ובעלי משטח חלק. בתוך כל אפונה ישנם זרעים שמוקצצים אם הפירות מטלטלים בעדינות. הזרעים דומים במראהם לזרעי פלפל, אך הם בעלי ממדים גדולים יותר.
האם אתה יודע במדינות אירופה נקרא פימנטו צמח של כריסטופר קולומבוס, מכיוון שהוא היה זה שגילה לראשונה את התבלין. כיום ידועה התרבות גם כפלפל ג'מייקני.
טעם וארומה
ההבדלים העיקריים בין התבלינים אינם במראה, אלא בטעם ובארומה. לפלפל הג'מייקני יש ריח חריף טעים המשלב תווים של קינמון, מוסקט, ארומות של פלפל שחור וציפורן. זה למען מגוון כזה של ניחוחות שהוא קיבל את השם כל התבלין, כלומר תבלין לכל דבר (מטרה אוניברסלית).לפי הטעם, הפימנטו פחות בוער מפלפל שחור, יש בו רעננות וקלילות. פלפל שחור בעל טעם חריף בוער ובעל ריח ספציפי בהיר וחד. במדפי החנויות נמכרים שני הסוגים בצורה של דגנים מלאים או אבקה.
חשוב! מומחים ממליצים לשמור על הפימנטה בצורה של אפונה, מכיוון שבמצב כתוש הארומה שלו נעלמת במהירות.
תיאור ותכונות של פלפל
אפונה וסומק נבדלים זה מזה גם בהרכבם הכימי ובערכם התזונתי, הקובעים את המשך השימוש בהם.
ריחני
לריחני יש מספר תכונות שימושיות, אשר נובעות מהרכבו העשיר, המוצגות:
- שמנים אתריים - להצעיר את הגוף מחדש, להילחם בנגיפים ובחיידקים, להשפיע באופן כללי;
- ויטמינים A, B - לנרמל את העבודה של מערכת הלב וכלי הדם, להפעיל את פעילות המוח, לנקות את הגוף, לשמש כמניעה של הזדקנות מוקדמת;
- ויטמין C - משפר את מערכת החיסון, מגן מפני אורגניזמים פתוגניים;
- סידן - מחזק רקמות עצם ושרירים, תורם להתפתחות תקינה של השלד;
- ברזל - מעשיר את הדם בחמצן, מונע התפתחות של אנמיה;
- מגנזיום - משפיע לטובה על עבודת הלב, מחזק את כלי הדם, מנרמל את העבודה של מערכת העצבים המרכזית.
בזכות מערך שלם של רכיבים שימושיים בהרכב, צריכה קבועה של תבלינים ריחניים מאפשרת:
- להחזיר כוח ולשחזר את החיוניות;
- לבסס את תפקוד מערכת העיכול;
- לשפר תהליכים מטבוליים;
- להתגבר על חיידקים ווירוסים פתוגניים מזיקים;
- הגברת ההתנגדות של הגוף להצטננות;
- לחזק את מערכת החיסון.
חשוב! יש לאחסן את התיבול המתואר בנפרד מכל שאר התבלינים, מכיוון שיש לו יכולת לצבור ריחות זרים.
אפונה שחורה
לאפונה שחורה יש גם מגוון רחב ביותר של תכונות יקרות ערך.
בהרכבו קיימים:
- ויטמין A וקבוצה B;
- ויטמין E - אחראי על עור נעורים, משפר את מצב העור;
- ויטמין K - משמש למניעת היווצרות קרישי דם, אחראי על קרישת הדם;
- חומצה אסקורבית - מחזקת את מערכת החיסון, מגדילה את תפקודי המגן של הגוף;
- אשלגן
- מגנזיום
- נתרן - אחראי להתפתחות וגדילה מלאה של הגוף, שומר על איזון רגיל בין מים למים בתאים;
- זרחן - אחראי על חוזק רקמת העצם ואמייל השיניים, לוקח חלק בכל תהליכי האנרגיה.
לתיבול המדובר השפעה בולטת של חיסון, משקם, אנטיבקטריאלי, אנטי אייג'ינג, מנקה ומאפשרת:
- להילחם בהצלחה נגד וירוסים, חיידקים וזיהומים שונים;
- לשפר את מצב הרוח שלך, להתעודד;
- להגן על התאים מההשפעות השליליות של רדיקלים חופשיים התורמים להזדקנות הגוף;
- למנוע התפתחות של התקפי לב, שבץ מוחי, אנגינה פקטוריס.
בעזרת אפונה שחורה תוכלו לשפר את הראייה, להחזיר את תפקוד המעי, לחסל חיידקים, לנרמל את לחץ הדם ולהיפטר מההשפעות השליליות של שיכרון.
האם אתה יודע חומר אלקלואידי ייחודי, קפסאיצין, מעניק לפלפל נוקשות. יש סולם Scovilla מיוחד שקובע את מקדם החום - לדוגמא, קרוליינה רייפר, המכילה 2 מיליון 200 אלף יחידות של חם, מוכרת כחריפה ביותר בעולם.
השימוש בתבלינים ופלפל שחור
בשל הטעם והאיכויות הרפואיות הנרחבות, משתמשים בתבלינים ופלפל שחור בהצלחה בתחום הקולינריה והרפואה המסורתית. כמובן שתחום היישום העיקרי של התבלינים הוא בישול. משמשים להכנת מגוון רחב של תכשירים בשריים, דגים וירקות. זה נפלא בהרכב רטבים, מילויים, מרינדות.
זה מתווסף למרקים, תבשילים, דגני בוקר. באופן מפתיע, אפונה מתוקה קצוצה מהווה תוספת מצוינת למאפים, ריבות, עוגות, לחם ושוקולד. לא פחות משמש אפונה שחורה. זהו המרכיב הטוב ביותר בשימור ירקות, מנה ראשונה ושניה, סלטים של ירקות, בשר או דגים.השימוש בתבלין זה מאפשר לכם לשפר את טעמו ואת הארומה של האוכל, לתת לו חדות ומקוריות מיוחדים. התבלינים המתוארים מצאו שימוש בתחום הרפואה המסורתית. תצורות מהם משמשות לניתוח גזים, הצטננות, לחץ דם גבוה, לטיפול בשגרון, בעיות עיכול ונפיחות. פלפל, שחור וגם ריחני, הוא אחד המרכיבים העיקריים בירידה במשקל, שכן הוא מאיץ תהליכים מטבוליים, משפר את תפקוד מערכת העיכול, מאפשר לשרוף שומנים מהר יותר, ובכך להיפטר מקילוגרמים נוספים.
פלפל הוא התבלין הפופולרי ביותר, שמשמש בהנאה על ידי שפים עולמיים בולטים ועקרות בית רגילות. אם תרצו לתת למנה ארומה מקורית, בהירה וטעם חריף, אז מומלץ להשתמש בפימנטו. על מנת להדגיש את טעם האוכל ולהפוך אותו לחריף יותר, עדיף להשתמש באפונה שחורה. בכל מקרה, המנה תתברר כפיקנטית, ארומטית ובריאה במיוחד.