Tsitsak הוא מאכל מהמטבח הארמני, אך זן הפלפל, המתאים ביותר להכנתו, החל להיקרא כך. הוא פיקנטי, ולכן הוא משמש לרוב כתוספת למנות של בשר, דגים וירקות, אם כי חובבי החריף יכולים להשתמש בציצאק וכמנה עצמאית. שימור יעזור בשימור ירק זה לחורף.
חשוב! זאין צורך לתפוס פלפל טרי. אתה צריך לתת לו מספר ימים שיעמוד במטבח, קצת שתל וקמט.
בחירה והכנת מרכיבים
עדיף לקחת פירות צהובים-ירוקים, מלבניים ודקים. המרירות לא הולכת לאיבוד גם לאחר הבישול, אם כי הם לא בוערים מדי. גבעולי הפלפל הזה לא מוסרים, וכך גם הזרעים. ולפני הליך הבישול, יש לנקב את הפירות במזלג מספר פעמים כך שהם רוויים במי מלח ואוויר ייצא מהם. קשה לומר בדיוק באיזו שעה בשנה עדיף לשמר, מכיוון שניתן לעשות זאת בכל עת, מכיוון שמומלץ לקחת לא ירק טרי לבישול.
- לגידול ירקות זה התכונות המועילות הבאות:
- כאשר משתמשים בהם במתינות זה מגרה תיאבון והשפעה מועילה על העיכול;
- מכיל ויטמינים מקבוצות B, A, במיוחד הרבה ויטמין C;
- מגרה את ייצור האנדורפינים;
- כולל חומצות שומן, שמנים, סכרידים, קפסאיצין (אחראי על חומרת השימוש בהן ברפואה וקוסמטולוגיה);
- משפר את זרימת הדם;
- משמש בתזונה.
מתכונים להכנת פלפל ציצק לחורף
הדרך הקלה ביותר לבישול היא המלחה. זה יביא למוצר כבוש או ספוג. אך ישנן אפשרויות נוספות לקטיף חורף של פלפל חריף טעים.
מלח פלפל
10 פחיות לליטר 1 דקות 30 דקות
מלח סלע גס
1 כוס
- מלח מומס לחלוטין במים. עדיף לקחת מחבת אמייל או חבית עץ, אך גם מיכל עשוי פלסטיק בדרגת מזון מתאים.
- שים שם את הציצק הרחוץ.
- ניתן להוסיף כל תבלינים: עלה דפנה, כוסברה, שמיר, שום, תבלינים וכו '. זהו הכבישה הפשוטה ביותר של ירק זה. מקובל יותר להמליח בדרך זו, למשל, כרוב. למעשה, הציטסק הקלאסי מתקבל בדרך זו.
- הכניסו לדיכוי למשך שבוע (שבמהלכו הוא יהפוך לצהוב יותר). התוצאה היא ציצק מלוח.
- ניתן לצרוך אותו ככזה או להתגלגל בצנצנות.
האם אתה יודע באירופה פלפלים פורחים משמשים כקישוטי חג המולד. זה נקרא לעתים קרובות "פלפל חג המולד".
ציצק כבוש
12 פחיות לליטר ליטר 40 דקות
- פלפלים מוקשים נשטפים ומנקבים בעזרת מזלג בכמה מקומות.
- פירות מונחים בכלי מתאים יחד עם עשבי תיבול קצוצים ושיני שום (אינכם יכולים להשתמש בשום וב שמיר או להשתמש בכל תבלינים אחרים לפי שיקולכם).
- מערבבים את המלח במים קרים, והפלפלים המתקבלים על ידי המלח נמזגים כך שהם טובלים לחלוטין בנוזל.
- שים צלחת הפוכה על פלפלים וקצת דיכוי.
- השאירו בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים. עליכם לנווט לפי צבע: זה אמור להיות צהוב. בדרך כלל זה לוקח לפחות שבוע. אל תדאגו למשך הזמן - אם המוצר יימשך קצת יותר זמן לא יקרה לו שום דבר רע.
- בואו לנקז ולסחוט עודפי נוזלים.
- מהדקים היטב את הפירות בצנצנות נקיות (פשוט שוטפים אותם עם סודה במים חמים) יחד עם שמיר ושום. במקרה זה, אם מופיע נוזל בתחתית, אתה צריך לנקז אותו.
- אם אתם מתכננים להסתובב בבנקים, תוכלו לעשות זאת בשתי דרכים. ניתן לעקר אותם במים רותחים למשך 10 דקות ואז לגלגל אותם. אתה יכול לשפוך מי מלח טריים: יש להשאיר את הפרופורציות זהות, אבל המלח צריך הרבה פחות (רק ליטר אחד). צריך להרתיח אותו, לשפוך אותו חם על הצנצנות, ואז לעקר אותו ולגלגל אותו באותה צורה.
חשוב! אם אין מתוכננת הפעלה, אז שפך Tsitsak במי מלח טריים צוננים, מכוסה במכסה ומניח במקום קר.
פלפל חריף
4 פחיות לליטר 1 - 30-40 דקות
כוסברה (קרקע)
1 כף. l
- ממיסים מלח במים בכלי נוח.
- שופכים את כל התבלינים למי מלח.
- מניחים פלפלים שטופים מנוקבים במזלג.
- לשים תחת דיכוי למשך שבועיים במקום חשוך.
- לפרק את כל מה שהיה בטנק לבנקים.
- הרתיחו את המלח במשך דקה ושפכו לצנצנות.
- סובבו את הצנצנות ותנו להתקרר.
- לאחר הקירור, tsitsak מוכן לשימוש.
האם אתה יודע סוחרים עשירים בימי הביניים כונו "שקי פלפל". זה נחשב לתואר כבוד.
בשמן
6 פחיות לליטר לשעה
- שוטפים וחותכים את פירות הפלפל עם סכין בקצה, או בצע ניקובים בעזרת מזלג.
- פטרוזיליה עם שום קצוצה דק ומתערבבת במלח. פלפלים צריכים לגלגל בתערובת זו. לאחר מכן המוצרים מכוסים במכסה ומניחים למשך יום ללא דיכוי ותוספת נוזלים.
- הפלפלים מטוגנים בשמן עם חומץ. אתה יכול לשפוך חומץ למיכל עם שמן ולנער אותו בכל פעם שמוסיפים מנה חדשה.
- ציצק מטוגן ארוז היטב בצנצנות מעוקרות.
- מעוקרים בנקים במשך 20 דקות ומגלגלים אותם.
עם דבש
2 פחיות של 750 מ"ל שעה
- דבש נוזלי מוזגים לצנצנות סטריליות בתחתית - זה מעט מרכך את חומרת הציטסקה. לאחר מכן ניתן להתאים את הסכום על פי שיקול דעתך. תוכלו למצוא מתכונים בהם מוזגים דבש על גבי זה, זה לא משנה את מהות העניין. כתוצאה מכך כל המרכיבים מתמוססים בחומץ. כל מרכיבי המקור מופצים באופן יחסי בין הבנקים, תלוי בכמותם.
- ואז ציצק ארוז בצפיפות, ומפזר סוכר.
- פלפל מוזג עם חומץ.
- הפחים סגורים עם מכסים והופכים במשך חצי שעה כדי לבדוק שהמרינדה אינה דולפת. בגלל חומץ ודבש, לא ניתן לעקר מוצר זה.
- מוכן לשימוש תוך 2-3 חודשים.
ברוטב עגבניות
4 פחיות לליטר 1 שעה שעה 40 דקות
פלפל אדום חריף
1 ק"ג
שמן צמחי
1 כוס
- מגררים את העגבניות בבלנדר או במטחנה.
- מרתיחים את רסק העגבניות עד להסמיכה (40-50 דקות), מוסיפים מלח, שמן, סוכר וחומץ.
- השאירו ציצק עם קוקו, הסירו פלפל אדום. הפירות נוקבים במזלג.
- הרתיחו פלפל אדום בעגבנייה עד ששקע לתחתית (בערך 20 דקות), ואז ציצק - גם כ 20 דקות.
- כשנוקבים את הציצק בקלות, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק ומבושלים עוד 5-10 דקות.
- Tsitsak מכניסים לצנצנות מעוקרות, ממולאים בעגבנייה וסתומים.
תכונות של אחסון החסר
אם הירק מגולגל לאחסון לטווח הארוך, אז תנאי האחסון הם סטנדרטיים, כמו לכל שימור: מקום אפל וקריר ללא אור שמש ישיר. מוצר לא אטום עשוי להיות במקרר למשך מספר שבועות.
כך, יש כמה אפשרויות לחטיפים שניתן להכין מפלפל זיצה, סגור היטב לחורף, או פשוט לאחסן במקרר כתוספת למנות עיקריות. לאוהבי המתכונים המתובלים לפלפל זה פשוט תלקק את האצבעות.
