בנוסף לשימור פירות למשך זמן רב, השימור כשיטה מאפשר לכם לתת לירקות מגוון טעמים. על מנת שתהליך השימור לא יהפוך לשגרה, ניתן להשתמש במתכונים שונים. המאמר מתאר בקצרה ובקלות שמונה ריקים - שמונה טעמים מגוונים.
הזנים הטובים ביותר של מלפפונים לשימור
הקריטריון העיקרי לבחירת פירות לשימור הוא המראה שלהם - מלפפונים צריכים להיות קטנים בגודל, שנקטפים טריים, עם פקעות שחורות בולטות. מלפפונים מסוג Nezhinsky, Muromsky הם אידיאליים לשימורים, מכיוון שיש להם עור לא עבה ועיסה צפופה.
מגוון הבחירות המאוחרות כולל:האם אתה יודע נפוליאון הבטיח פרס בשווי של רבע מיליון דולר למי שממציא דרכים לאגור מלפפונים לטיולים ארוכים. ההיסטוריה שותקת אם מישהו קיבל את הכסף.
- אלטאי - מאופיין בחוסר יומרות לתנאי אקלים ועמידות למחלות, יש בו פירות קטנים (כ -10 ס"מ), המאפשרים להפשיל אותם בצנצנות בגודל קטן;
- חופי ים;
- המלחה;
- גרקין פריזאי;
- וורונז '.
בין זנים היברידיים, כדאי להדגיש את Rodnichok F1, Zastolny F1, Buran F1, Natasha F1.
הכנת מלפפון
המתכונים הביתיים הטובים והמוכחים ביותר במשך שנים לא יעבדו ללא הכנה נכונה של ירקות לפני העיבוד. ההכנה לשימור מלפפונים מורכבת בבחירת הפירות והשרייתם לאחר מכן.
מלפפונים קטנים שנבחרו טריים הם בעלי טעם מתוק, נטולי חללים פנימיים, ולכן פריכים יותר. מומלץ להשרות מלפפונים למשך 2-3 שעות, ורצוי לחצי יום. תהליך זה יעניק לפירות גמישות יתרה.
כיצד לשמר בצורה טעימה מלפפונים לחורף בבנקים: שמונה אפשרויות לקטיף
נכון לעכשיו, ישנם מתכונים ביתיים רבים המשתמשים בכל השיטות והשיטות הידועות לשימור המלפפונים.
אבל המתכונים המעניינים והפופולאריים ביותר הם אלה שלא רק פשוטים ככל האפשר ליישום, אלא גם מציעים להשתמש בסט רכיבים העומד לרשות כל מארחת. להלן המתכונים הטובים ביותר.
מתכון חומץ קלאסי
עקרות בית מנוסות וטירוניות בהחלט יאהבו את זה.
4 פחיות של ליטר 1
חומצה אצטית (9%)
80 מ"ל
תבלינים
2 אפונה
- פירות מונחים במים קרים (רצוי קרח) למשך 3 שעות.
- שופכים שום, פלפל חריף, שמשיות שמיר, עלים וגרגרי דומדמניות.
- מלפפונים נערמים בסדר אקראי, ונמנעים מדחיסה מוגזמת. מותר להוסיף עם פירות קצוצים למילוי מירבי.
- יוצקים ירקות וירקות עם מים רותחים פעמיים במשך 5 דקות.
- המים "השנייה" מוזגים לתבנית גדולה והמרינדה רותחת. שים תבלינים עם מלח וסוכר. חומצה אצטית מוכנסת למי מלח הרותחים בהדרגה, בזרם דק, ונמנע ממראה קצף.
- שופכים את המרינדה בכלי, אוטמים אותה בחוזקה. פחים הפוכים מכוסים בשמיכה עד שהם מתקררים לחלוטין.
וידאו: שימור מלפפונים לחורף
מתכון וידאו
דרך פשוטה ללא עיקור וללא תוספת חומץ
בבית אתה יכול להשיג את הטעם של המלפפונים "כמו חבית". חומץ אינו משמש במתכון קל זה; שיטת הקרה אינה כוללת את תהליך הסטריליזציה.
1 פחית של 3 ליטר
תבלינים
3 אפונה
שמיר ירוק (מטריות)
חבורה אחת
- מלפפונים מונחים באגן גדול, מלא במים בטמפרטורה נמוכה במשך מספר שעות, קצות הפירות אינם חתוכים.
- בצנצנות שטופות בתמיסת סודה יש למרוח ירקות עם פלפל ושום.
- במצב זקוף, מלפפונים מונחים בצורה צפופה ככל האפשר בצנצנת.
- מיכל נפח קטן (למשל, צנצנת ליטר) מתמלא במים קרים מסוננים, מוזגים לתוכו נתרן כלוריד, ומערבבים עד שמתקבלת תמיסה הומוגנית.
- שופכים מלח מלח מרוכז לצנצנת מלפפונים והוסיפו קצה מסנן (מים היטב) לקצה הצוואר, מכסים בכיסוי ניילון מלמעלה (לא הדוק כך שיש אוויר לתסיסה). תלוי בטמפרטורת החדר, תהליך התסיסה עשוי לארוך יותר משלושה ימים.
- הכניסו את הצנצנת לקערה עמוקה (יש לקחת בחשבון שבמהלך התסיסה תמלא המלח תמלא) ובמשך שלושה ימים הם מונחים במקום חמים.
- הדרך לסגירה מהימנה של הפחים עם כיסוי ניילון לפני אחסון לטווח ארוך היא כדלקמן: הורידו את מכסה הניילון למשך מספר שניות במים רותחים, הסירו אותו במהירות וסגרו היטב את הפחית.
- יש לאחסן בחדר עם טמפרטורה נמוכה.
חשוב! יש להשתמש במלח ללא תוספות (יוד, סלניום). עדיף מלח סלעים.
חותכים לחתיכות
עיגולי מלפפון משומרים הם פשוטים, טעימים ויפים. מתכון זה אינו מצריך עיקור.
1 פחית לכל 0.5 ליטר
ירוק שמיר (תפרחות מותר)
1-2 יח '.
חומצה אצטית 9%
1 כפית
שמן צמחי (מעודן)
1.5 כף. l
- הפירות נשמרים במי קרח לפחות 3 שעות, מנותקים את הקצות.
- שמיר, גזר, שום מונחים בצנצנות.
- מלאו את המיכל בפרוסות מלפפון, הוסיפו סוכר גרגירי במלח וחומץ.
- שופכים פנימה שמן צמחי ומים קרים.
- יש לעקר במשך 15 דקות.
- פחים סגורים נותרים הפוכים עד להתקררות מוחלטת.
- "עטיפה" נוספת אינה חובה. הגישו לשולחן ביומיים.
עם בזיליקום
ירקות בזיליקום (עלים)
חבורה אחת
- קצות הפרי נחתכים, מניחים ארבע שעות במים קרים. זה הכרחי שהמים יישארו קרים כל הזמן - זה יוסיף פריכות לחומר העבודה.
- השכבה הראשונה היא חצי מהעשבים עם התבלינים.
- השכבה השנייה היא מלפפונים (ערימה אנכית).
- השכבה השלישית היא שאר התבלינים עם עשבי תיבול.
- שופכים מים רותחים.
- מלח, סוכר מוזגים לליטר מים מסוננים, מניחים עלה דפנה.
- ארבע דקות (לא יותר!) הרתיחו את המרינדה לאחר הרתיחה.
- מים שהיו בבנקים עם מלפפונים מוזגים.
- מלאו את הטנקים במרינדה מבושלת.
- הרד את המכסים, בדוק אם מדובר בדליפות.
- הבנקים מתקררים באופן טבעי.
האם אתה יודע בזיליקום לא רק מסתדר טוב עם ירקות, נותן להם מגע של עפיצות. גורמים מוסיפים עלונים של צמח זה ככוסה לגלידה שמנת, מתקבל טעם יוצא דופן ומעניין.
מתוק
לאניני טעם של שילובי טעמים יוצאי דופן - מתכון פשוט מאוד למלפפונים מתוקים.
למרינדה:
טעם עדין יותר עדין מתקבל כשלא מוסיפים פלפלים חריפים.
1 פחית של 3 ליטר
- מלפפונים ספוגים במים קרים למשך 4 שעות.
- שים תבלינים ומלפפונים בצנצנות, מלא את המיכלים במים רותחים עד לקצה הצוואר, מכסים במכסים מעוקרים.
- לאחר 5 דקות, המים מוזגים לתבנית, מוחזרים לרתיחה, מוזגים שוב לפחיות עם מלפפונים, שומרים כ -5 דקות נוספות ומנקזים שוב.
- מלח וסוכר מכניסים למים רותחים, חומץ מוזגים.
- מלאו את המרינדה בצנצנות. הפוך מפתח, הפוך בנקים, ובכך לא כולל דיכאון.
- השאר אותו הפוך עד שהוא מתקרר לחלוטין.
חד
מלפפונים ששומרים עם קטשופ צ'ילי טעימים.
6 פחיות ליטר
- ירקות מנותקים משני הצדדים, ממולאים במים קרים למשך שש שעות.
- שני עלי דפנה מונחים בכל מיכל.
- מלפפונים מונחים אנכית ומהודקת, ונמנעים מדחיסה מוגזמת.
- שופכים סוכר, מלח למים רותחים, יוצקים קטשופ.
- מערבבים ברציפות את המרינדה בעזרת כף עד שהמלח והסוכר מומסים לחלוטין.
- לאחר הרתיחה מוסיפים חומצה אצטית ומיד שופכים את המרינדה בכלי עם ירקות.
- הבנקים מכוסים במכסים מתכתיים מעוקרים, מונחים במיכל מים ומורתחים במשך 15 דקות. סוגרים עם מפתח איטום.
בבולגרית
ירקות שהוכנו על פי מתכון זה הם בעלי טעם בלתי נשכח, ולמלפפונים יש צבע אמרלד. השימור יהפוך לקישוט אמיתי של שולחן חגיגי ויומיומי.
1 פחית לליטר
בצל (חצי טבעות)
1 pc
גרגירי פלפל שחור
3 יח '
תבלינים
1 pc
- שים תבלינים, מלפפונים במיכלים מוכנים.
- מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים בתבנית עמוקה לעיקור.
- פחים מוציאים מהתבנית, אטומים במכסים מתכתיים ומכוסים בשמיכה למשך שעה.
- לאחר הזמן שצוין, הכיסוי מוסר, הבנקים מורשים להתקרר בטמפרטורת הסביבה.
אם לא הופרה את טכנולוגיית הבישול המלפפונים ייראו כמו טריים. יש צורך לפקח על צבע המלפפונים. כ -4 דקות לאחר תחילת הרתיחה הפירות יהפכו בצבע זית.
עגבניות ומלפפונים שונים
המתכון טוב מכיוון שכל החומרים, כולל חומץ, מכניסים לצנצנת בו זמנית.
1 פחית של 3 ליטר
גרגירי פלפל שחור
5 יח '.
- שים תבלינים וירקות בצנצנות.
- הרתיחו את המרינדה ממלח וסוכר.
- יוצקים את המרינדה על ירקות, מוסיפים חומץ.
- מעקרים במשך 15 דקות, מגלגלים בעזרת מכסי מתכת.
וידאו: מלפפונים ועגבניות שונות
מתכון וידאו
חשוב! בעת הכנת ירקות מרובי רכיבים יש להשתמש בחלקים שווים. המכולות המקובלות ביותר לשימורים כאלה הן פחיות 2- ו -3 ליטר. נוח לערום ולקבל בהם ירקות.
כיצד לשמר את צבע המלפפונים בזמן השימור
לפני שמתחילים בתהליך השימור, מלפפונים מונחים במים רותחים לזמן קצר, לאחר מכן יוצקים מייד עם מים קרים. תהליך זה מאפשר למלפפונים לשמור על צבעם הירוק הטבעי.
האם מרירות יוצאת ממלפפונים בתהליך השימור
מרירות במלפפונים מופיעה כתוצאה מהפרה של מאזן המים בפירות. חוסר לחות, כמו גם עודף, משפיע לרעה על טעם הפרי. אם בכל זאת המלפפונים שנבחרו טריים הם מרירים, עליכם לבטל את המרירות לפני תהליך השימור.
לשם כך, מלפפונים מונחים במשך 40 דקות במי מלח: 1 כף מלח ב -2 ליטר מים. מרירות "נכנסת" למים, והמלפפונים נשארים רעננים מהגינה.
תנאים ותנאי אחסון מלפפונים משומרים
מומלץ לאחסן מלפפונים בבית לא יותר משנה, רצוי בחדר חשוך וקריר.עם כל מגוון המתכונים והשיטות הביתיות להכנת חליפות מלפפון לאחסון לטווח הארוך וגם לטווח הקצר חשוב להקפיד על כללים פשוטים:
- פירות המלפפונים שישמרו חייבים להיות טריים, קטנים בגודל, עם קליפה צפופה ונטולת פגמים.
- יש לשטוף היטב מיכלי זכוכית בהם מונחים את הפירות בעזרת סבון כביסה וסודה לשתייה.
- רצוי לא לכלול חומרי ניקוי סינתטיים לכלים, מכיוון שהם נשטפים בצורה גרועה במים.
- השימוש בעלים, פירות יער עם עקבות נזק או עובש אינו נכלל.
- דבק היטב בכמויות ובמרכיבים המצוינים במתכון.
- מכסי המתכת לפחי התפר חייבים להיות חדשים, ללא סימני נזק וחלודה.
- עקוב אחר המלצות האחסון. ככלל, יש לשמור את מיכלי השימור בחדר חשוך וקריר למשך יותר משנה.
- אם המלח או המרינדה בצנצנות אטומות הרמטית הופך להיות מעונן, משנה צבע, מופיע משקעים, מכסים "מתנפחים" - לא ניתן לאכול את המוצר.