שימור הוא דרך לשמר ירקות קיץ לשימוש בחורף. הפירות המעובדים במי מלח שומרים על איכויות מועילות ורוכשים טעם מקורי. אך לעיתים קרובות קורה שהשימור מתפוצץ במהלך האחסון. חשוב לדעת את הסיבות לכך שזה קורה על מנת לשמור על עתודות החורף. כיצד להתמודד עם הבעיה, והאם ניתן להשתמש במלפפונים שהתפוצצו, נשקול ביתר פירוט.
מדוע פיצוחים עם מלפפונים מתפוצצים: הסיבות העיקריות
שימור תפירה ואחסון במזווה אינם תמיד ערובה לשימור מלפפונים עד החורף. עקרות בית רבות מתמודדות עם העובדה שמלפפונים סגורים מתנפחים, ממריאים או מצלמים זמן מה לאחר הבישול. מאיזו סיבה זה קורה, ומה התהליך הזה תלוי, וגם באיזה יום לאחר הפיתול מתרחש הפיצוץ, נשקול להלן.
פיצוץ פחים מתרחש עקב כניסה לשימור של חיידקים פתוגניים. בריבוי, חיידקים פולטים פחמן דו חמצני, הזקוק למוצא. ברגע שיהיה יותר מדי גז הוא יפרוץ את המכולה עם מלפפונים.
בנקים "מפציצים" לא מיד לאחר שהושם במזווה. תהליך התסיסה מתחיל כשבוע לאחר מכן. מכאן ואילך, צנצנת המלפפונים המפונקים יכולה להתפקע.
שקול את הסיבות העיקריות לכך שמלפפונים משומרים מנופחים:האם אתה יודע לראשונה שימור השימור נעשה על ידי הקונדיטור הצרפתי ניקולס אופרט. הוא הציע לאחסן מזון במיכל סגור, לפניו הוא אטום הרמטית ונרתיח במי מלח.
- הפרה של טכנולוגיית הבישול, כאשר הבנקים מתחילים לירות יום לאחר התפר;
- במקרה של עיקור לא נכון או לא מספיק יסודי של מיכלים לספינינג, כמו גם ירקות, שכן עיבוד לקוי של הפירות מקדם את צמיחת החיידקים;
- אם לשימור השתמש בירקות פגומים;
- חומץ שנבחר בצורה לא נכונה, זה צריך להיות 9%;
- מלח לשימור יש לבחור רק אבן, יוד מיוד אינו מתאים;
- כשאתה שומר על שימור במקום חם, למשל, אם אתה גר בדירה ושמור על הפיתולים ליד הסוללה.
כניסת אוויר
חדירת אוויר במהלך סיבוב הפחים נחשבת לסיבה נפוצה לכך שהשימור מתפוצץ. כשנכנס אוויר לצנצנת הוא יוצר תנאים נוחים להתפתחות וחיידק רבייה. כדי למנוע הופעת אוויר, יש צורך למלא את המיכל לצוואר במי מלח.
אוויר יכול להיכנס לצנצנת אם מפתח האיטום אינו מתאים במכסה ומהדק אותו בצורה קשה. בגלל זה, המרינדה יכולה גם להיות מעוננת.חשוב! הקפידו לעקר יחד את הצנצנות והמכסים.
הכנת מרינדה שגויה
סיבה נוספת ל"הפצצת "מכולות עם מלפפונים משומרים היא המרינדה שהוכנה כראוי. כשמכינים את המרינדה, יש צורך לעקוב אחר הפרופורציות המצוינות במתכון, אחרת השימור לא יוכל לעמוד לאורך זמן.
ירקות כבושים מבושלים בחומץ, זהו המרכיב העיקרי בשימור. יש לזכור כי חומץ הנו נוזל המתנדף במהירות, ולכן יש להוסיף אותו בסוף הבישול, או לשפוך אותו לצנצנת רגע לפני שהוא מגולגל.
אתה צריך גם לדבוק בפרופורציות ומרכיבים אחרים: סוכר ומלח מוסיפים בקפדנות על פי המתכון. אם המספר שלהם לא נכון, הירקות יתססו, או שהמרינדה תעבור.
חשוב! כשמכינים מי מלח יש להקפיד על הפרופורציות. עם שגיאה בניסוח הוא נעשה מדולל ואינו מתמודד עם מטרתו.
הכנה לקויה של פחים
לבישול מלפפונים חמוצים או כבושים, עליכם להכין עבורם מיכל. לעתים קרובות, מיכלי זכוכית משמשים למרינדה. לשם כך, יש לשטוף את המכולות באופן יסודי ואז לעקר אותם.
עיקור יכול להתבצע בדרכים שונות:
- בתנור. לשם כך יש לשטוף אותו, לייבש אותו, ואז לשים אותו על תבנית אפייה ולחמם אותו.
- בעזרת קיטור. החזק את המיכל על האדים למשך 2-3 דקות, ואז הניח את הצוואר על המגבת המגוהצת.
- על ידי הרתחה בכלי גדול, למשל, בסיר. המכולה מונחת עם צווארה כלפי מטה ומורתחת במים המחוממים ל 100 מעלות צלזיוס.
אם אתה משתמש בפחים שעמדו זמן רב לאחר עיקור באוויר הפתוח, או שעברו עיקור לקוי, השימור יתפוצץ או יתדרדר ויהפוך לא מתאים לשימוש.
הכנה לא נכונה של מלפפונים
עליך להקפיד על הכללים להכנת מלפפונים לפני הגלגול.
המלצות עיקריות:
- לייבש היטב את המלפפונים שנאספו ולקחת אותם, תוך השלכת הפירות עם פגמי עור;
- להכנת מלפפונים פריכים, יש להכניס אותם למים למשך 2-3 שעות לפני השימור - טיפול זה מאפשר לך להפוך אותם צפופים יותר, מה שיחסוך את הירק מרקיב;
- לשטוף מלפפונים ביסודיות לפני סיבוב, שכן מיקרו-אורגניזמים, כמו גם E. coli ובוטוליזם, עשויים להישאר עליהם;
- אל תשתמש במלפפונים רקובים לכבישה;
- אל תשתמשו בזני מלפפונים סלטים - הם רכים מדי ויחלו במהירות להתדרדר בשימור.
האם אתה יודע מדענים מהרווארד הוכיחו בשנת 2010 כי חמוצים מלפפונים משחזרים את מאזן האלקטרוליטים בגוף האדם לאחר אימונים ממושכים, וגם מקלים על התכווצויות שרירים. כיום, הרבה ספורטאים, בהתחשב בכך, כדי למנוע התייבשות, שותים רבע כוס תמיסת מים לפני אימונים.
זמן עיקור לא מספיק
בעיקרון, במתכונים למלפפונים חמוצים או משומרים מצוין זמן העיקור המותנה.
לקבלת אמינות בעת עיבוד פירות, עליכם לקחת בחשבון גם את הנקודות הבאות:
- זמן העיקור תלוי בגודל המלפפונים - קטנים מעקרים פחות מגדולים;
- עיקור מתבצע על אש נמוכה כך שהחום מופץ באופן שווה;
- ניתן לבדוק את נכונות המלפפונים לפי צבעם - פירות מעוקרים כראוי משנים את צבעם לזית;
- הירוקים ממוקמים טוב יותר במרינדה ולא במיכלים, כך שהוא יהיה מחוטא טוב יותר.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5922/image_o28I43PoplS0H98M.jpg)
כיצד לחסוך מלפפונים שהתפוצצו?
עקרות בית רבות מעוניינות בשאלה: מה לעשות, אם בסופו של דבר הבנקים עם המלפפונים מתפוצצים, האם ניתן לחסוך בשימור אז? ניתן להשתמש בשימור פרץ אם מעובדים שוב את הירקות. עם זאת, לפני החייאת הסחרור, עליכם לוודא כי המלפפונים טרם החלו לשוטט.
פתח שימור ונסה מלפפונים. אם הם אינם חומציים, ואינך מריח תסיסה, אינך יכול לזרוק אותם, אלא לבשל אותם שוב. אחרת, יש למחוק את השימור. אכילת מלפפונים מותססים עלולה להוביל להרעלת מזון.
חשוב! כדי שהשימור לא יתפוצץ שוב, ניתן לסגור עגבניות עם מלפפונים.
לעיבוד מחדש של מלפפונים משומרים, אתה צריך:
- שוטפים מלפפונים במים זורמים קרים.
- מניחים אותם במים קרים ונקיים למשך רבע שעה.
- מי המלח שנשארו, מתנקזים ומעכלים.
- שוטפים ומעקרים פחים היטב.
- מלאו את המיכלים במי מלח מוכנים, מכסים, השאירו למשך 15 דקות.
- כאשר חלף הזמן שצוין, סננו את המלח למרק וסיר לרתיחה.
- מלא מחדש את הצנצנות במי מלח חמים.
- הוסף חומץ בסוף החישוב: כפית לשלושה ליטר.
- מגלגלים שוב את הצנצנת ומניחים את הצוואר על המגבת.
- עטפו את השימור בשמיכה והניחו להתקרר.
מלפפונים שעובדו בדרך דומים לירקות כבושים לפי הטעם, ולא ירקות כבושים. יש שיטה נוספת שבאמצעותה תוכלו לחסוך מלפפונים שהתפוצצו.
לשם כך, עקוב אחר המתכון הבא:
- שוטפים את המלפפונים במים קרים והניחו בכלי נקי ומעוקר.
- שופכים מים מחוממים עד + 100 ° С, משאירים למשך 15 דקות.
- לאחר שחלף הזמן הנדרש, גוזלים את המים ומוסיפים להם מחצית מכל המרכיבים המצוינים במתכון המקורי.
- הביאו ל + 100 מעלות צלזיוס.
- יוצקים מלפפונים עם חמוצים.
- טוחנים שתי טבליות אספירין, כמות זו מספיקה בצנצנת של שלושה ליטרים, מוסיפים את האבקה לכלי.
- התגלגל עם מכסים מעוקרים.
- סובבו את הצנצנת והעטפו אותה בשמיכה.
האם ניתן לאכול מלפפונים מתפוצצים?
ניתן להשתמש במלפפונים שהתפוצצו רק אם הם סגורים לאחרונה ואין להם טעם או ריח של תסיסה. אם הם עמדו במזווה זמן רב (כחודש), אסור להסתכן.
ככל שהבנק ארוך יותר, כך מתפתחים בו חיידקים באופן פעיל יותר. אי אפשר לחזות מראש אם יש גורם סיבתי לבוטוליזם בקרב חיידקים. זוהי אחת המחלות המסוכנות ביותר שניתן להידבק על ידי אכילת מלפפונים משומרים נרקבים.
כיצד למנוע בעיה?
כדי לשמר את החסר לחורף, עליכם לדאוג מראש למניעת התפוצצות פחים עם שימור. לשם כך עליכם לפעול לפי הכללים להכנת מוצרים ולמתכון.
עקוב אחר ההנחיות הבאות בעת קטיף מלפפונים:
- לשטוף ירקות היטב ולבדוק אם יש פגמים;
- לעקר פחים ומכסים במים מבושלים, בעוד שעדיף לחטא את הפחים בתנור;
- השתמש במפתח איטום מוכח להידוק, עליו להפשיל את המכולה בחוזקה עם מלפפונים;
- עקוב אחר הטכנולוגיה של מלפפונים לבישול, מי מלח ומרינדה;
- לכן הוסף את כל המרכיבים למתכון;
- השתמש בחומץ בריכוז גבוה;
- שמור את השימור במקום חשוך וקריר, שכן מרתף או מזווה מתאים.
מדוע להתהפך ולעטוף בנקים?
כל מרשם להכנת השימור מסתיים בעטיפת המכולה והנחתו הפוכה במקום אחסון, בנקים עם שימור מתהפכים כך שהמכסה איתו מגולגל הפחית מתחמם. זה מאפשר לך לעקר אותו עוד יותר.
אחר כך עוטפים את המלפפונים בשמיכה או במגבת חמה כך שהצנצנת תתקרר באופן שווה. אם נעשה נכון, המלח יהיה נקי למחרת. אם המתכון נשבר, הנוזל הופך להיות מעונן והצנצנת מעט מתנפחת.
בהכרת הכללים והסיבות להתפוצצות פחים עם שימור, אתה יכול למנוע אותם ואז אתה יכול להשתמש בבטחה בחסר מלפפונים טעים. התקרב בזהירות לנוהל הכנת פחי מלח ותפירה, בדוק את המוצרים למראה, ריח וטעם, ותוכל להגן על עצמך מפני מחלות על ידי אכילת מלפפונים מבושלים כראוי.