במאמר זה נתמקד בכבישה של מלפפונים בבקבוקי פלסטיק. במכולה כזו, ירקות מלוחים נוחים מאוד לאחסון ולהובלה, במיוחד לאוהבי טיולים תכופים לבקתה, לדוג, לציד.
מלפפונים חמוצים בבקבוק
המלחת קרה של ירקות במיכל פלסטיק בנפח של חמישה ליטרים עשויה לא להיראות כניסוי מוצלח לחלוטין עבור חלקם. אך עליכם פשוט לבדוק מקרוב את היתרונות של שיטת ההמלחה הקרה.
היתרונות
- אחד היתרונות של שיטה זו הם:
- נוח למכולות הובלה יכול להיחשב כאיכות החיובית העיקרית של תכשיר כזה של מלפפונים. את המוצר המוגמר בבקבוקי פלסטיק ניתן להעביר במכונית ללא בעיות ולא לפחד שהכבישה תתנפץ.
- בנוסף, בתהליך התסיסה, ירקות נוטים ליצור גזים שפורצים את הבקבוק. אבל מבחינת הפלסטיק זה לא קריטי, אבל בצנצנת זכוכית הגזים הללו יוצרים לחץ על המכסה ויכולים לערער אותו בשאגה.
- זה קורה שמכלי הזכוכית בבית פשוט אזלו, ואז זה מאוד נוח וקל לשימוש בקבוקי פלסטיק.
האם אתה יודע יש יום המלפפונים הבינלאומי, שנחגג מדי שנה ב- 27 ביולי.
חסרונות
- בין החסרונות ניתן לזהות:
- אולי החיסרון העיקרי הוא תהליך הבישול הגוזל זמן. לאחר שבוע, עליכם לחזור שוב לחמוצים כדי לשטוף היטב את הירוקים בתמיסה מימית של מלח.
- רצוי לאחסן חומר עבודה זה בטמפרטורות נמוכות ובמקום חשוך. ולגבי מיכל בתפזורת כזה, סביר להניח שמקרר רגיל לא יעבוד. אבל אם יש לך מרתף, הבעיה תעלם מעצמה.
- יש הרואים בחוסר פתח של בקבוק קטן, וזו הסיבה שלא נוח להשיג ירקות. הבעיה נפתרת על ידי קניית מלפפונים קטנים.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5853/image_mulmdVL3p19ph3j5.jpg)
בחירה והכנה של מלפפונים לכבישה
שלב חשוב הוא רכישת מלפפונים. בבחירתכם, התמקדו בצפיפותם. על מנת להשיג את החמוצים הטעימים ביותר, עליכם לבחור זני כבישה, עם עיסת צפופה ושחפת חזקה.
קוצים שחורים על פני השטח יתקבלו בברכה. מלפפונים באותו גודל יעניקו אסתטיקה להמלחה, ולכן יש למיין אותם לפני הקטיף.
חשוב! אם לירקות טריים יש קליפות קשות מדי, אל תסיר אותה. בתהליך התסיסה, תמיסת המלח תהפוך את הקליפה לרכה ופריך.
ממש בתחילת תהליך הכבישה יש להשרות מלפפונים במים קרים למשך 3-4 שעות. הקפידו לשטוף את הירקות ולהסיר את כל החלקים המפונקים. מלפפונים גדולים מדי שאינם עוברים את הצוואר, שמים למטרות אחרות.
הכנת בקבוקים
מיכלי פלסטיק אינם זקוקים להכנה מיוחדת. שוטפים אותו היטב, אך לא במים חמים מדי. בעת אינטראקציה עם PET, נוזלים חמים גורמים להידרדרות פולימרית, כמו גם לשחרור פעיל של חומרים רעילים, שיכולים להיות בחמוצים שלך.
בנוסף, חומרים כאלה חודרים לאוויר, ואז לריאות, ולכן עדיף לשטוף את המיכל במים קרירים, בעזרת מברשת לשטיפת כלים.
איך מלפפונים מלפפונים בבקבוק של חמישה ליטרים
מתכון זה פשוט מספיק אפילו למתחיל בבישול. עקוב אחר ההוראות בקפידה ומלא את החומרים הדרושים.
תהליך ההמלחה והתסיסה של חממות יתרחש בתמיסה מימית של מלח. כדי להכין את התמלחת, צריך 100 גרם מלח לכל ליטר מים. עדיף להכין מייד עשרה ליטרים של מי מלח, אז מלאו קילוגרם מלח שולחן.
האם אתה יודע המלפפון הגדול בעולם גדל בישראל. אורכו 118 ס"מ!
לא ניתן לשים כלל דובדבנים או דומדמניות, מרכיב זה מיועד לאוהבי המגוון. חלקם משתמשים בעלי עלי אלון. באשר לכמות כל המוצרים לעיל למנה, אין מסגרת קפדנית.
פשוט תוסיפו לטעם שלכם, מכיוון שיש כאלה שאוהבים חם ושמים הרבה פלפל עם שום, בעוד שאחרים אוהבים טעם מתקתק ומוסיפים ברצון כמה כפות סוכר.
מלפפונים
כמה שמתאים לבקבוק
שום טרי
2-3 ציפורן
סלרי
כמה סניפים
זרעי שמיר (עדיף עם מטריות)
1-2 יח '.
פלפל חריף (תרמילים)
כרצונך
אפונה פלפל שחור
כמה אפונה
עלי דובדבן או דומדמניות
כמה חתיכות
- ראשית מכינים את המלח. לשם כך, שפכו 1 ק"ג מלח לעשרה ליטר מים קרים וערבבו היטב את התמיסה עד להמסה מלאה. בזמן שאתה מכין מוצרים אחרים, מערבבים את המלח בכל פעם כדי שהמלח לא ישקע בתחתית.
- זה הזמן להתחיל למלא את הבקבוקים. יוצקים שם כמה עלי דפנה ו 6-7 עלי דובדבן או דומדמניות.
- חותכים את מחצית תרמיל הפלפל האמצעי לחתיכות ומוסיפים לקערה. חובבי אוכל חריף יכולים להוסיף תרמיל שלם. אם תפיל את כל הפלפל, אז הטעם יהיה חלש יותר.
- קוצצים את השום בחתיכות קטנות (לבקבוק אחד יספיק ראש שום ממוצע). ניתן לחתוך סלרי או לשים כמה ענפים שלמים. הוסף עוד 2-3 עלי חזרת ו 1-2 כפיות זרעי שמיר.
- זורקים את המלפפונים לבקבוק באמצע הדרך, ואז הוסיפו כמה עלים של דומדמניות, 1-2 עלי דפנה, כמה שיני שום ושליש תרמיל פלפל חריף (לא חובה). שכבה כזו עדיף לתת טעם למלפפונים.
- פטיש את המיכל עם מלפפונים בחלקו העליון (תחת פעולת המלח, הם מתיישבים מעט אחר כך). מלאו את הבקבוקים במי מלח עד למעלה וכסו במכסים. הנקודה החשובה כאן היא שלא ניתן להבריג את המכסים היטב, אחרת הם יופצו במהלך התסיסה. פשוט מכסים את הבקבוקים במכסים ומניחים למשך 5-6 ימים.
- במהלך התסיסה, יש לשמור על גרינאקים במקום חשוך (לא בשמש). הניחו מגש מתחת לבקבוק מכיוון שהמלחת עלולה לדלוף בחלקו העליון.
- לאחר 5-6 ימים, יש לרוקן את המלח. שופכים מים נקיים למיכל, שוטפים את החמוצים ומסננים את המים (במקביל, נסו לא להשאיר את התבלינים בעת ניקוז המים). התהליך חוזר על עצמו 2-3 פעמים. לאחר מכן, צייר מים נקיים עד קצה השאיר והשאיר את הבקבוקים למשך 4-5 ימים לצפייה.
- במהלך תקופת התצפית יש צורך לעקוב אחר היצירה מדי יום. יש מקרים בהם התסיסה בבקבוקים נמשכת וצריך לפתוח את המכסה ולשחרר עודפי גז. לאחר 5 ימים ניתן לשלוח מלפפונים למקום אחסון קבוע. לאחר כחודשיים, זלנצי תמסור לחלוטין את המלח למים נקיים ויהיה טעים. והמים יהפכו למי מלח ריחניים אמיתיים.
מתכון וידאו
כשאתה לוקח מלחה לאחסון לטווח הארוך, מכסים כבר יכולים להיות מהודקים ולא לפחד מערער. אתה תפסיק כמעט לחלוטין את תהליך התסיסה כשאתה שוטף את הבקבוקים, בדיוק אז יישטפו החיידקים של חומצת החלב מהבקבוקים.
כיצד לאחסן מלפפונים
אם במהלך הכביסה אתה עובד טוב ומוציא את כל המשקעים מהבקבוקים (המשקעים מורכבים מחיידקים שמעוררים את התסיסה), אז ניתן לאחסן המלחה כמעט בכל מקום שנוח לך.
עם זאת, על מנת למקסם את חיי המדף ולא לתפוס מקום רב בבית, עדיף לאחסן את החומר במרתף, במרתף או מתחת לאדמה. ניתן לאחסן מוצרים כאלה במשך יותר משנתיים.
טיפים שימושיים
כמה טיפים שימושיים:
- למלפפונים מלוחים, אין צורך לקנות מים בבקבוקים גדולים לשם כך ואז לשפוך אותם. אתה יכול להשתמש בבקבוקים ישנים, או כשאתה קונה בקבוקים חדשים, השתמש במים למי מלח, שמתקבלים בשלב הסופי של ההכנה.
- קבל במהירות מלפפונים מהבקבוקים יעבדו אם תנתק את החלק העליון של המיכל. טריק כזה יעזור להשיג בקלות חמוצים, למשל כשאתה לדוג.
- אין להשתמש בסוכר, חומץ וחומרים משמרים שונים לצורך ההמלחה. מלפפונים שהוכנו על פי מתכון זה כבר נשמרים היטב למשך זמן רב.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5853/image_5kzGlOqjH4XSIKX.jpg)
לבשל בצורה טעימה ובהנאה!