מלפפונים חמוצים יכולים להיות גולת הכותרת של כל שולחן בחורף, שכן הבחירה בירקות טריים אינה גדולה במיוחד. ישנם מתכונים רבים ושונים להכנת חטיף מסוג זה ולכל עקרת בית בארסנל הרעיונות הקולינריים יש מתכון מיוחד משלה להכנתם.
בחירה והכנת מרכיבים
שלב ההכנה הראשון כולל בחירת מלפפונים.
מכיוון שהבנקים ישמשו להמלחה, עליכם לבחור בזלנטי עם המאפיינים הבאים:
- גודל 10–13 ס"מ כך שישתלב היטב במכל קטן;
- ירוק, ללא כתמים צהובים וכהים;
- בטח פצעונים שחורים. זהו סימן לכך שהמלפפון מתאים לכבישה, אין בו חללים בפנים ויהיה פריך;
- הקליפה צריכה להיות עבה וצפופה, כך שכמעט לא ניתן לשרוט אותה בציפורן - זה גם יאפשר את ההמלחה להיות פריכה ואלסטית;
- בלי מרירות לפי הטעם.
תהליך הכנת המלפפונים למלחת כולל השריית הירקות במיכל עם מים קרים למשך 3-4 שעות.
כלי מטבח
- פחית 3 ליטר: 1 יח ';
- מכסה מתכת לשימור: 1 pc. (ניתן לדפוק או למסורתי לגלגול עם מפתח);
- מפתח איטום;
- כובע גזה או ניילון;
- כף;
- סיר למי מלח רותחים.
חשוב! תסיסה והמלחה היא תהליך זהה, וכתוצאה ממנו מתרחש תסיסה של חיידקי חומצת חלב, ודווקא זה מוביל להצטברות של חומצה לקטית, המשמשת כחומר משמר. זה משמר המלחה ומקנה למלפפונים טעם ייחודי.
מתכון למלפפונים פריכים כבושים לחורף ללא עיקור
מורכבות התכשיר: נמוכה.
מרכיבים חיוניים
האם אתה יודע לפירורי מלפפונים ניתן להכניס צנצנת קליפת עץ אלון לצנצנת, ועלי חזרת משמשים גם למטרות אלה, המגנות גם על המלח מפני עובש.
מתכון שלב אחר שלב:
1 פחית של 3 l30 דקות. הכנה, הבשלת 3 ימים, 30 דקות. שימורים
מים (כמה ייכנס לבקבוק)
1,5 ליטר
צפרדעי דומדמניות שחורות
2-3 יח '.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים ומעקרים את הצנצנת היטב.
- הכינו מלפפונים, לאחר שטיפתם ותנו להם לשכב במים קרירים.
- היווצרות הפחית מתחילה בהנחת עלה מקופל או קרוע של חזרת, עלי דומדמניות שחורות, עלי דובדבן, מטריית שמיר בתחתית המכולה.
- מונחת שכבה של מלפפונים, עדיף לסדר אותם אנכית. ממלאים את הצנצנת לאמצע, עליכם לפרוש חלק אחר מהתבלינים: עלי דומדמניות, דובדבנים, חזרת, מטריית שמיר וכמה שיני שום.
- מלאו את הצנצנת במלפפונים בחלקה העליון, והניחו בין המלפפונים את עלי חזרת, דומדמניות, דובדבן, מטריית שמיר ושני שיני.
- שופכים מים קרים לבקבוק והוסיפו מלח בקצב של 1 כף. l לליטר נפח פחית.
- יש לכסות צנצנת מלפפונים בגזה או לכסות אותה בכיסוי ניילון כדי למנוע אבק ולהשאיר בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים.
- המלח מכוסה בקצף, אשר בהדרגה יהיה צורך להסירו מספר פעמים ביום, ולהסיר אותו מצוואר הפחית בעזרת כף נקייה.
- כאשר מסתיים תהליך הכבישה, קצף לא יופיע עוד על פני השטח. תלוי בטמפרטורת החדר, זה עשוי לקחת קצת פחות או יותר זמן, בממוצע 3 ימים.
- בכדי לאחסן את המלפפונים למשך זמן רב, יש להרתיח את המלח. לשם כך מוזגים אותו מהמיכל, מוזגים לתבנית ומורתחים. ואז מיד שופכים נוזל מלוח חם מאוד בחזרה לבקבוק ושומרים אותו.
- התמלחת בבנק תתקרר בהדרגה, ולתקופה זו יש להפוך אותה ולהיפוך בשמיכה חמה כדי להאריך את תהליך העברת החום.
וידאו: מלפפונים חמוצים ללא עיקור
מתכון וידאו
מתכון לפריכות כבושות לחורף ללא עיקורתכונות של אחסון החסר
חמוצים כבושים שהוכנו לפי מתכון זה ניתן לאחסן בבנקים בדירה, בטמפרטורת החדר, במרפסת או בלוגיה, או במרתף. לאחר פתיחת השימור, מיכל הזכוכית עם המלפפונים צריך להיות במקרר.
מתכון פשוט ובמחיר סביר ליצירת מלפפונים חמוצים תוצרת בית הוא דרך לרצות את עצמכם ואת יקיריכם עם פינוק טעים ובריא בעונה הקרה.
