כרוב כבוש, כבוש ומלוח - כל הכלים הללו מוכרים ומוכרים לנו. יש עוד מנה רוסית ישנה - כרוב כבוש אפור או קרושבו. מה זה ואיך לבשל, בפירוט בהמשך המאמר.
מה זה כרוב אפור
לאחר היווצרות הכרוב נותרו העלים השוליים בצבע ירוק. זה קורה גם שמסיבה כלשהי (טעויות מזג אוויר או טיפול) הירק כולו מורכב מעלים ירוקים שנפתחו בנפרד. בדרך כלל הם, למעט בבור קומפוסט או בהזנת בעלי חיים, לא הולכים לשום מקום.
אך בימי קדם, אנשים משגשגים נהגו לאכול ירקות לבנים, ואיכרים עניים ונעדרים השתמשו בעלים ירוקים קשה.
האם אתה יודע השנאה לכל מה שגרמני במלחמת העולם השנייה הייתה כה חזקה עד שבארצות הברית, למשל, מכירת כרוב כבוש המכונה המנה הגרמנית הלאומית ירדה לאפס. מוכרים בעלי תושייה, כדי לחסוך הכנסות משלהם, שינו את שם המנה ל"שוקרות "ל"כרוב של חופש".
בגלל הנוקשות היה צורך להכין את העלווה הזו במשך זמן רב, תוך קיצוץ החמוצים בצורה דקה מאוד, ולכן נקרא קרושבו. לאחר תהליך התסיסה, רכשה בפירור גוון אפור, שהעניק למנה את השם "אפור".
בחירה והכנת מרכיבים
לקטיף לחורף נבחרים עלים אלסטיים, ללא נזק וכתמים חשודים. יש לשטוף אותם. ניתן להמליח או להתסס לנוחיות במחבת אמייל גבוהה ורחבה, ואז להעביר את המוצר למכלי זכוכית.
לפני שתתסיס את הירק, עליכם להכין את כל המרכיבים והכלי. על מכולות אמייל להיות שלמות, אם אמייל מתנתק איפשהו, המוצר עשוי להגיב עם המתכת. רצוי לעקר פחים ומכסי קפרון כך שאחסון המוצר יהיה ארוך.
האם אתה יודע בקוריאה תוססו גם כרוב, לא רק כרוב לבן, אלא גם כרוב בבייג'ינג. המנה נקראת קימצ'י.
מתכונים לקטיף כרוב אפור לחורף
כיום, מרבית עקרות הבית, בדירה, מעדיפות לאחסן תסיסה בצנצנות בנפח 3 ליטר. לכן המתכונים שנדונו בהמשך יעוצבו במיוחד עבור אמצעי אחסון זה.
כרוב אפור כבוש
1 פחית של 3 l1 שעה 30 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים את הראשים מאבק ולכלוך, מנערים מים.
- חותכים את הגדם, מוציאים את הראש לעלים.
- עלים מוערמים חתוכים לאורכם, במקביל לווריד המרכזי, ברצועות ברוחב של כ -2 ס"מ.
- לאחר מכן קוצצים את הגיליון עם רצועות דקות עד רוחב 0.5 ס"מ.
- שוטפים ומקלפים את הגזר, מגרדים.
- הניחו את המרכיבים בשכבות: כרוב, גזר, מלח. אין צורך במלח רב, כל שכבה מפזרת קמצוץ קטן.
- לאחר מכן, כל השכבות נמעכות בידיים באופן יסודי, כך שהירקות יתחילו במיץ שלהם.
- ברגע שהירקות התחילו מיץ, הם צריכים להיות מהודקים היטב, לכסות בכמה עלי כרוב לאורך הקצה ולהביא לדיכוי.
- הסיר עם המוצרים מכניסים למקום חם לתסיסה של מיץ.
- לאחר 7 ימים מופיע קצף, יש להסיר את הדיכוי.
- יש ליצור מספר חורים על פני הסרוגה הנגועה בכדי לשחרר פחמן דו חמצני שהצטבר כתוצאה מהתססה.
- לאחר מכן, החזירו את העול והשאירו את התסיסה למשך 3 ימים נוספים. בסוף הזמן, אתה צריך להסיר שוב פחמן דו חמצני, לשים תחת דיכוי למשך 30-50 דקות.
- החטיף המוגמר מועבר לצנצנת, סגורה עם כיסוי ניילון, מאוחסן במקום קריר.
מתכון וידאו
חשוב! בבית, כעול, אתה יכול להשתמש בצנצנת 3 ליטר מלאה מים, המותקנת על צלחת שטוחה.
בצק אחורי במרק כרוב
1 פחית של 3 l1 שעה ורבע שעה
פלפל (תבלינים)
3 אפונה
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- ראשית מכינים את המלח. מרתיחים את המים, מוסיפים את כל התבלינים ומשאירים להתקרר.
- במהלך תקופה זו יש לשטוף ולקלף ירקות.
- עלי הכרוב קצוצים דק ידנית או בעזרת מכשירי חשמל ביתיים.
- משפשפים גזר על פומפיה גסה.
- חופן קמח שיפון נזרק אל הצנצנת שטפה בתחתית, ירקות מונחים בשכבות, מבלי לרסק אותם.
- יוצקים עם מלח מקורר, הכניסו את הצנצנת לחום. במהלך התסיסה, המיץ ישתז החוצה דרך החלק העליון של הצנצנת, ולכן עליכם להניח אותו על צלחת.
- לאחר 3 ימים המוצר מועבר למקום קריר, ואחרי שבוע תוכלו לבשל מרק כרוב.
אחסון מלאי
האפשרות הטובה ביותר לאחסון מוצר כבוש לחורף היא חבית עץ. במרתף או במרתף בטווח הטמפרטורות של -1 ... + 4 מעלות צלזיוס, חיי המדף של החומר יהיה 7-9 חודשים. באותם תנאים, יש לאחסן את הירק בכוס למשך שבועיים. בדירה, המוצר מאוחסן בצנצנת זכוכית במרפסת קרה או במקרר. מתאבן יהיה פריך נעים אם הוא מכוסה לחלוטין במיץ במהלך האחסון.
מעריצים של מתכונים ישנים של המטבח הרוסי יעריכו את הטעם הלא שגרתי של חטיפים ומנות ממנו.חשוב! מרק כרוב מכרוב אפור אינו מבושל, אלא נמאס על אש נמוכה, כמו בימי קדם בכיריים רוסיות.
