זה קורה שהגנן גידל יבול מצוין של בצל, אבל אין לו מקום קריר לאחסון לטווח הארוך של ירקות. במקרה זה ניתן להקפיא את הבצל, וחוץ מזה ניתן לעשות זאת בקלות ובמהירות רבה. במאמר זה, נראה כיצד להקפיא נכון בצל לחורף.
האם אתה יודע בצל הוא מקור עשיר לויטמין C ומינרלים מועילים: מנגן, אשלגן וזרחן. לירק תכולת קלוריות נמוכה במיוחד ותכולה גבוהה של סיבים תזונתיים.
האם ניתן להקפיא בצל לחורף
לא כל עקרות הבית יודעות אם הבצל קפוא לחורף. כמו ירקות רבים אחרים, ניתן לקצור לפת לעתיד באמצעות טמפרטורות נמוכות מאפס (הקפאה). לפני הקפאת הבצל, חשוב להבין כי שהייה בטמפרטורות תת אפסיות משנה את הירק במקצת.כשקפואים גמישות פריכה נעלמת, ומעניקה לסלטים מרקם מעניין. מה שנותר שומר על ריח ריחני וטעם ספציפי, שאיתו הבצלים עדיין מעשירים את המנה, אך לאחר הקפאתו הוא הופך להיות רך.
האם אתה יודע ניתן להשתמש בבצל קצוץ כדי ללטש כסף בשולחן וחפצי מתכת אחרים בכדי לתת להם בהירות וברק.
כיצד לבחור ולהכין בצל
כדי להשיג ירקות קפואים באיכות גבוהה, עליכם להקפיד על מספר כללים:
- רק ירקות טריים שלא איבדו את צפיפות הרקמות שלהם נבחרים. נורות לא צריכות להירקב או סימני פטריה בתוך הנורה עצמה (ציפוי שחור על עיסת הלבנה). זה בסדר אם הבצל מתחיל לנבוט, ובמקרה זה הוא די מתאים להקפאה. ירקות רטובים או ייבוש אינם מתאימים.
- לאחר בדיקה מעמיקה, הנורות מופצות על פי ייעודן: גדול ונפגע בחלקו - לחיתוך, קטן - להקפאה שלמה. אם העבודה מתוכננת ליום המחרת, הנורות מוציאות לחדר קריר בלילה. זה יקל לקצוץ את הירק המבושל.
- לפני החיתוך, לפת קלוף, משאיר את הקרקעית עם שורשים שלמים ונשטף היטב בכמה מים. בצלים שטופים מונחים לייבוש למשך מספר שעות, לאחר מכן הם ממשיכים ישירות לטחינה. עקביות הטחינה תלויה בשיטת ההקפאה אותה בחר הטבח.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5624/image_BHIHubjJPyb0x8f3x95AViWw.jpg)
מכינים מקרר או מקפיא לפני ההקפאה
אם התוכניות של המארחת כבר כוללות הקפאת ירקות לחורף, היא צריכה להכין מקפיא כמה ימים לפני תחילת העבודה:
- המקפיא מנותק מחשמל, משוחרר ממזון ואז נשטף היטב בעזרת חומרי ניקוי.
- אם בריח מוצק היטב במקפיא, תוכלו לשטוף את המדפים וקירות המקפיא במים, שאליהם מוסיפים סודה לשתייה (לליטר מים 1 כף סודה) או חומץ שולחן (לליטר מים 100 מ"ל חומץ).
- המקפיא נשטף הן מבפנים והן מבחוץ, לאחר מכן מייבשים את מכשירי הבית כשהדלת פתוחה במצב כבוי. מקפיא יבש כלול ברשת יום לפני תחילת ההקפאה. במהלך זמן זה המקפיא יחזיר את הטמפרטורה הרצויה.
חשוב! אם לאחר החיתוך, ריח הבצל נאכל בכף היד, הם נשטפים במים חמים ובכל סבון ארומטי, לאחר מכן הם מנגבים את העור בטיפת שמן אתרי לימון. בנוסף לעובדה שכלי זה מנקה את עור הריח, שמן אתרי מזין ומעניק לחות לצלחת הציפורן.
איך להקפיא בצל בבית
מאז הופיעו בתים מקפיאים גדולים, עקרות הבית העריכו את שימורי הירקות. ניתן להקפיא בצל הן בצורת טבעות או קוביות קצוצות, והן בצורת ירקות מחית. לאחר הקפאה, הירק לא מאבד את הארומה והטעם המובנים שלו, אך מאבד באופן בלתי הפיך את האלסטיות שלו.
בצורה כללית
ניתן להקפיא נורות שלמות עם או בלי להתרוקן. סנפלינג הוא טכניקה קולינרית בה טבלים ירקות קלופים במשך זמן קצר במים רותחים. עבור נורות קטנות, זמן הסימון הוא שלוש דקות, לגדולות - שבע דקות. להקפאה נאותה, הסיווג צריך לחמם את הנורה עד אמצע.
מגורר בשקיות
כדי להקפיא ירק צריך לקצוץ אותו. אפשר לקצוץ את הבצלים עם הפרוסה הרגילה בעזרת סכין או לשים ירקות במעבד מזון (בלנדר). במקביל, המארחת צריכה לזכור שהבצל שהופשר מאבד את צורתו, ולכן לאחר חיתוך במעבד מזון, מוצר מופשר יכול להידמות לדייסה. החיתוך מונח באריזות ZIP פלסטיק (עם רוכסנים) ומחולק בפנים עם שכבה דקה.
האם אתה יודע בצל מכיל פלבנואידים, תרכובות ייחודיות המועילות מאוד לבריאות האדם. הירק מכיל את קוורצטין המתחם הביולוגי הפעיל, שהוא נוגד חמצון רב עוצמה עם תופעות נגד סרטן ואנטי דלקתיות.
לאחר ההקפאה, השקית הפרוסה תדמה לסדין קרטון עבה. אם יש הרבה חבילות, הן מוערמות זו על גבי זו (בערימה) במקפיא. ניתן גם להקפיא במהירות על ידי הנחת טבעות הבצל על מגש מכוסה בנייר קלף והכנתו למקפיא. כשהחתך קופא, הוא נארז במיכלים מקפיאים עם מכסים או חלפים.
במטוגן
לפני ההקפאה ניתן לטגן בצל קצוץ דק עד שהם ורודים, כלומר ניתן לקרמל אותם לפני ההקפאה. קלייה מתבצעת על אש בינונית בחמאת זית או טרי. הטיגון המוגמר מקורר ונארז בתבנית להקפאת קרח. הקפאת ירקות מסוג זה מוסיפה הערות חדשות של טעם למזון המבושל.
בתבניות קרח
אם הבצל נובט ונהיה רך, הוא ניגב בבלנדר או במעבד מזון עם כמות קטנה של שמן זית (חמניות מעודנת). מחית הירקות המתקבלת מונחת בתבנית להכנת קוביות קרח. כאשר קוביות הבצל קפואות, הן מאוחסנות במיכל עם מכסה או בשקית עם רוכסן. הם משמשים כתיבול למרק או לרוטב.
חשוב! שיטת הקפאת הירקות בבקבוק מתאימה גם לחיתוך נוצות של בצל ירוק.
בבקבוק פלסטיק
ניתן להקפיא גם בצל בבקבוקי ליטר ליטר. בנוסף לזילות, מיכל כזה נוח מאוד, מכיוון שצווארו פועל כמפזר ובו בזמן הוא נסגר בחוזקה ובחוזקה. להקפאה בבקבוק, רק פרוסות קצוצות דק מתאימות, השבר החתוך צריך לעבור בחופשיות דרך הצוואר. בשום מקרה אין לגרוס ירקות בבלנדר או במעבד מזון בבקבוק.העקביות של טחינה כזו דומה יותר לפירה ותחת השפעה של טמפרטורות נמוכות בבקבוק יתקבל מונולית קרח, אותה ניתן להסיר רק באופן מוחלט ורק לאחר חיתוך המיכל. לא ניתן למזוג מיד בצל טרי קצוץ בבקבוק ולהכניס למקפיא להקפאה. חיתוך מראש מונח על מגש עם שכבה דקה וקפוא מעט (עד זרימה). לאחר מכן יוצקים פרוסות ירקות לצוואר הבקבוק.
חשוב! לאחר שהקפיאו ירקות כלשהם, הם כבר לא יתאימו במלואם לעמיתיהם הטריים. לאחר ההקפאה, הרקמות שלהם יהיו רכות, מכיוון שהמים שבתאים, כשהם קפואים, מתרחבים ומשמידים אותם.
כדי להקל על מילוי הירקות הקפואים בתוך מיכל בקבוקים, באזור צוואר הבקבוק, עטפו את נייר הכסף בצורת משפך בקוטר רחב. חיתוך נרדם למשפך הזה. כשממלאים בין המכסה לירקות, נותרו כמה סנטימטרים של מקום פנוי, ואחריו נסגרים הבקבוק בחוזקה עם מכסה ומניחים במקפיא.
וידאו: איך להקפיא בצל
תקופות אחסון קפואות
יש להשתמש בבצל קפוא תוך חצי שנה מיום ההקפאה, בתקופה שיש לו את הטעם הטוב ביותר.
כיצד להפשיר ולהשתמש בבצל
כשהגיע הזמן להשתמש בהקפאת ירקות, עליכם רק לנתק חלק משכבת הגלידה, ואם תרצו, להפשיר אותה. בצל קפוא מופשר במיקרוגל או בלעדיו במשך מספר דקות.שפים רבים משוכנעים שירקות קפואים לחלוטין לא צריכים להפשיר במיוחד לפני שהם מוסיפים לכל מנה. הטבח פשוט מוסיף קוביות קפואות או שופך את החלק הנכון של הבצל הקפוא ישירות לאוכל הבישול.
עקרות בית צעירות אולי אינן יודעות מה ניתן לבשל ממנה בהמשך. הקפאת בצל משמשת בעיקר לבישול הכלים החמים הראשון והשני, רטבים שונים, רוטב, מרינדות. מוצר כזה בהחלט אינו מתאים להוסיף לסלטים מירקות טריים או לטיגון.
טיפים שימושיים
כיצד להקל על עבודתו של טבח להקפאת בצל:
- כדי לא לבכות, מכינים את פרוסות הבצל להקפאה, רצוי לקרר את הירק למשך 30 דקות לפני החיתוך. הניקוי מהקליפות מתחיל בצוואר הנורה, תוך לא חיתוך השורש, אלא משאיר אותו שלם. מערכת השורשים תמנע מהבצל להתפורר לפרוסות במהלך פרוסה ידנית. תרכובות גופרית בבצל, שהפליטה שלהן מתרחשת במהלך הרס תאים (חיתוך), מרוכזות באזור קרקעית הנורה, בשורשים.
- תוכלו גם לבצע את כל העבודות על טחינת ירקות קאוסטיים באוויר הפתוח כך שהאדים העמוסים האפורים העומסים יתר מנוטרלים עם אוויר צח.
- חלק מהשפים טוענים כי נר דולק המונח ליד קרש חיתוך בצל, שלהבתו סופגת אדי גופרית, עוזר להם להימנע מדמעות. אין צורך לזרוק את תחתיות הבצל שכבר חתוך. בסיום העבודה נחתכים מהם שורשים ואת עיסת העיסה שנותרה משמשת להכנת מנה ריחנית.
- בלי קשר לאופן הקפאת הבצל, יש לאחסן אותם בכלי אטום אוויר כדי למנוע הופעת ריחות בצל במקפיא. כאשר אורזים חתכים למיכלים עם מכסים, השאירו כמה סנטימטרים של מקום פנוי. שכבות הקפאת הירקות בחלקי חילוף מוערמות בשקיות ניילון עבות או שכיחות יותר לאחסון לטווח הארוך במקפיא. טכניקה זו תעזור למנוע את הופעת ריח הבצל החודר בכל מקום.
כל אחת מהשיטות שלעיל מתאימה להקפאת בצל. הקפאת ירקות לשימוש עתידי תעזור לעקרת בית מנוסה לשמור על הבציר שלה ולהקטין את זמן הבישול, וזה חשוב לנשים עובדות.