הזנה והמלחה נחשבות לשיטות המסוקות ביותר לקטיף פירות, המאפשרות לא רק לשמר ירקות במשך מספר חודשים, אלא גם לתת להם טעם ומאפיינים חדשים. המאמר מפרט את התכונות של כרוב כבוש וכרוב מלוח, כמו גם את ההבדלים העיקריים ביניהם.
מלוח וכרוב כבוש: ההבדלים העיקריים
כרוב מלוח וכבוש קשורה לעיתים קרובות יותר לקור בחורף. מנות כאלה מוכנות מאז הסתיו ולעתיד, מה שמאפשר ליהנות מירק בעונה החוצה. לרוב, כרוב כבוש וכרוב מלוח הם מנה אחת ואותה, הם דומים במאפייני הטעם, ובעזרת עיבוד נוסף ניתן להשתמש בהם למנות זהות. אך למעשה, ישנם הבדלים קרדינאליים ביניהם.
במקרה של המלחה, ירקות נחשפים לריכוזים גבוהים של נתרן כלורי (מלח אכיל). חומר זה הוא אחד החומרים המשמרים הבטוחים והנפוצים ביותר בבישול. כאשר בוחרים את הריכוז האופטימלי, פתרונות המלח נראים ברוויה במינרל של רקמת כרוב, מה שמוביל למראה של מבנה וטעם אופייניים של הירק.
האם אתה יודע כרוב כבוש הוא אחד המוצרים הרב-לאומיים ביותר. מנה זו היא חלק מהמטבח המסורתי של מדינות כמו אוקראינה, גרמניה, פולין, צ'כיה, בולגריה ורוסיה.
שאיבה היא דרך ישנה יותר לעיבוד ירקות. זה התעורר עוד לפני הכנסת המלח לתזונה היומית של בני אדם והוא די פופולרי עד היום. במהלך הכבישה נחשפים ירקות למיקרואורגניזמים ספציפיים - חיידקי חלב חמוץ. בתנאים אנאירוביים, עם התפתחותם המהירה, נצפתה פיצול של חלק מהחומרים האורגניים של ירקות (בעיקר פחמימות). כתוצאה מכך, העובר נחשף למגוון תרכובות אורגניות (תוצרי לוואי של תסיסה), מה שמוביל להופעת תכונות מיוחדות של המנה.
בנוסף, ההבדל העיקרי בין כרוב כבוש לכרוב מלוח הוא שהחמצה היא דרך פחות יעילה לעבד פירות. לאחר זמן מה, השמרים מובילים להרס הדרגתי של רקמות הירק והמוצר הריחני הופך לבלתי שמיש.
שלא כמו מלוחים, כבושים מועילים יותר לגוף. במהלך התסיסה הוא רווי בתרכובות אורגניות יקרות ערך החשובות במיוחד לגוף בחורף
מדוע יש צורך במלח ובתסיסה?
המלחה וכבישה היו ידועים לאדם מאז ימי קדם, שיטות עיבוד קולינריות אלה של ירקות התעוררו במשך זמן רב. המשימה העיקרית שלהם היא לחסוך כרוב במשך זמן רב. זה איפשר לא רק לגוון את התזונה החורפית, אלא גם להימנע ממחסור בוויטמינים ותרכובות אורגניות אחרות בעונה הקרה.
במהלך ההמלחה והכבישה נחשף הירק לחומרים ספציפיים, מה שמכונה חומרים משמרים ממקור טבעי. יש להם תכונות קוטלי חיידקים, מה שמייצר סביבה חיובית לדיכוי פטריות מרותקות וחיידקים פתוגניים אחרים. בנוסף, שימור בצורה טבעית תורם להצטברות של תוצרי לוואי של מוצרים אורגניים ברקמות הכרוב, מה שמקנה לעיסה הבלתי רוויה תמציות טעם חדשות ומוארות יותר.
האם אתה יודע הכרוב האקזוטי ביותר בעולם הוא הזן הרומנסקו. הצמח הוא מגוון צבעוני של ירקות, עם תפרחות מעוותות לספירלה לוגריתמית רגילה.
היתרונות של מלוחים וכרוב כבוש
כרוב מלוח כבוש הוא מחסן אמיתי של חומרים מזינים. בשל כך, למוצרים תכונות פרמקולוגיות יקרות ערך שיכולות לשפר את מצבו של הגוף בפתולוגיות. בשימוש מתון זה מאפשר להשתמש בירק כאחד המניעה הטובה ביותר נגד מחלות רבות.
תכונות שימושיות של כרוב:
- מלוחים
- תורם לנורמליזציה של תהליכים מטבוליים;
- משפר את מצב החסינות ואת התנגדות הגוף נגד SARS;
- מאפשר לחזק את שריר הלב;
- מגן על מערכת ההפרשה מפני היווצרות חשבון.
- משפיע לטובה על סיבי רקמת העצבים;
- נאבק עם מחסור בוויטמינים ומינרלים.
- כבוש
- משפר את מצב העור;
- מנרמל את תפקוד אברי הראייה והעיכול;
- מבטל תהליכים דלקתיים בגוף;
- מחזק את העצמות, מערכת החיסון וכלי הדם;
- מגביר את זרימת הדם;
- מוריד את רמת הכולסטרול בדם;
- בעל השפעה אנטי אונקולוגית;
- מאבקים עם מחסור בוויטמין;
- מסייע בהעלאת הטסטוסטרון בדם (אצל גברים);
- מייעל את החיוניות.
שדות יישום
ברוב המקרים משתמשים במוצר בצורה מלוחה או כבושה כתוספת או כתוספת לסלטים. כמו כן, הוא מוכן מהמילוי לפשטידות, המשמשות בצורה מבושלת או מבושלת, כרוטב למנות ראשונות או מרכיבי תבשיל. מנות בשר מבושלות ומבושלות זכו לפופולריות רבה.
כרוב כבוש נמצא בשימוש נרחב ברפואה העממית. עיסת הירק משמשת כבסיס להכנת תרופות המגנות על הגוף מפני: הלמינסטות, אסתמת הסימפונות ומחלות אבן מרה. מי מלח משמשים באופן פעיל למאבק בסוכרת, כיב קיבה וכיב בתריסריון. בנוסף, הירק מסייע בשיפור מצב הגוף באמצעות שיכרון הנגרם כתוצאה מהרעלת אלכוהול, כמו גם עם רעילות אצל נשים הרות.
חשוב! כרוב, שלם או מחציתו, מכיל יותר חומרים תזונתיים מאשר כרוב קצוץ, ולכן לא מומלץ לקצוץ את הפירות דק להכנת תרופות.
מיוצר לעתים קרובות מירקות כבושים וקוסמטיקה. מי מלח, מיץ ועיסה עשירים בוויטמינים ומינרלים, המאפשרים להצעיר את העור מחדש, להסיר עודפי שומן ולנקות את הנקבוביות. כמו כן, ראשי כרוב תוצרת בית מסייעים בשיפור צבע העור, כמו גם להיפטר מכתמי גיל.
את מי אסור לצרוך?
למרות היתרונות האוניברסאליים לגוף, ירקות כבושים ומלוחים עלולים להזיק לגוף. בשל היותם קומפלקס רווי של חומרים מזינים, עבור חלק מהפתולוגיות בגוף, השימוש הבלתי מבוקר שלהם הוא התווית.
כרוב מלוח אסור לפתולוגיות הקשורות בהפרה של לחץ הדם, או מחלות אחרות המונעות שימוש בכמויות מוגזמות של מלח אכיל. אלה כוללים סוכרת, אי ספיקת כליות, אוסטאופורוזיס ואוסטאוכונדרוזיס.
כמו כן, יש לזנוח את המוצר ולחולים עם כיב פפטי, כמו גם דלקת קיבה. תכולת חומצה מוגברת יכולה לגרום להתפתחות של שינויים פתולוגיים רציניים ברקמות עקב החמרת המחלות. בנוסף, מאפיין זה של המוצר אינו כולל את השימוש בו במקרה של שחיקת אמייל השיניים, כמו גם פגם בצורת טריז.
חשוב! במהלך ההיריון אסור לנשים לצרוך כמויות גדולות של מלח, ולכן מומלץ לשטוף היטב כרוב מומלח.
כרוב כבוש אינו מומלץ לפתולוגיות של הלבלב, אי ספיקת כליות, חישובים בכיס המרה, כמו גם במקרה של עלייה בחומציות בקיבה. זה נובע מהעובדה שיש לו תכולה גבוהה של חומצות אורגניות, המזיקות לסוגים אלו של בעיות בריאותיות. כמו כן, המוצר הוא התווית ליתר לחץ דם, כמו רמות גבוהות של מלח יכולות לעורר לחץ דם גבוה.
האכלה והמלחה של ירקות משמשים בבישול כבר זמן רב, מכיוון שהם מאפשרים להכין מנה עשירה וארומטית מירק פשוט שיכול לתת לגוף המון חומרים חשובים ומרפאים. יש לצרוך מלח וכרוב כבוש במשורה, יש להם חומציות גבוהה, אשר עם מספר מחלות יכולה להשפיע לרעה על מצב הבריאות.