אחסון ארוך טווח של שום אפשרי בכפוף לכללים פשוטים. חשוב לקצור בזמן, לייבש כראוי, לנקות וליצור תנאים אופטימליים לאחסון. אנו לומדים את כללי האיסוף ואת הדרכים העיקריות לאחסון ירק חריף בבית.
תאריכים וכללי איסוף בסיסיים
יש לקבוע נכון את מועדי הקציר. עם הזמן, הירק שנקטף שוכב זמן רב ואינו מאבד את טעמו. עיתוי האוסף תלוי במזג האוויר ובמגוון השום. זן החורף הנטוע בסתיו מבשיל בסוף יולי. זן האביב, שנשתל בתחילת הסתיו, מבשיל חודש לאחר מכן, בסוף אוגוסט.
כדי לקבוע את זמן האיסוף המדויק, יש צורך לעקוב אחר סימני ההתבגרות:
- הצהבה וייבוש של עלים וגבעול;
- נוכחות של יותר משלושה קשקשים צפופים על הראש;
- הסרט מוציא בקלות מהציפורן.
נקצר במזג אוויר יבש בערב או בבוקר, מתחפר בזהירות עם חפירה כדי לא לפגוע בראשים. הם מיובשים במשך מספר ימים, לאחר מכן נחתכים בזהירות את השורשים, משאירים כמה מילימטרים, והגבעולים, ומשאירים כ 5 ס"מ.חשוב! העיקר למנוע עקיפה, אתה צריך לחפור את הראש בכמה מקומות במיטות ולבחון בזהירות. נורות בוגרות יתר מתחילות לצמוח, מעטפת הראש החיצונית מתכהה וסדקים, ציפורן מתפוררת.
כללי אחסון בסיסיים
כללי אחסון נורה:
- מקום: חדר יבש, מקרר, מרתף, מרפסת מבודדת;
- מכולה: קופסאות קרטון, סלים, שקיות בד, צנצנות זכוכית, גרבי ניילון.
חשוב! מגוון החורף הוא פרודוקטיבי יותר מהאביב, אך אינו מתאים לאחסון לטווח הארוך. באביב, ניתן לאחסן עד הקיץ, אפילו בחדר חם בטמפרטורות של עד +20 מעלות צלזיוס.
תנאים אופטימליים לאחסון שום
עבור זני חורף, רצוי טמפרטורות של +1 ° C עד +4 ° С ולחות אוויר של 60-80%. האביב ישמר היטב בתנאים חמים בטמפרטורות של + 15 ° C עד +20 ° С, לחות האוויר צריכה להיות בטווח של 50-70%. מיקום האחסון צריך להיות יבש, הרחק מחימום, מאוורר היטב.
שיטות לאחסון שום בחורף בבית
קחו בחשבון את הדרכים הפופולריות והיעילות ביותר לאחסון ירקות מתובלים. ניתן לאחסן מספר קטן של ראשים במקרר או בצנצנות זכוכית, גם הם טחונים. אם היבול גדול, אז מגירות במרתף או במרפסת מתאימות. כדי למנוע את התייבשות הראשים, תוכלו למלא את המיכל במלח, נסורת או אפר.
הראשים הבריאים ביותר נבחרים לשתילת זן חורפי ומאוחסנים במקום קריר במשך מספר חודשים עד הנפילה במרתף או במרפסת. אם היבול קטן, לא ניתן לקחת רק ציפורן לשתילה, אלא גם נורות (נורות אוויר) של שום חורף. הם לא נזרקים, הם מיובשים היטב כאשר הזרעים מופרדים בקלות זה מזה, מוקרנים מקליפות ומאוחסנים בשקיות בד. בסתיו נזרעות נורות על המיטה לצורך בטיחותו והצערתו של הזן.
לפני שתילת זן בהיר, גננים ממליצים בחודש מרץ להניח את הראשים במקום קריר כחצי שנה לפני השתילה באדמה. הכנה כזו תעזור להשיג יבול גדול יותר.במרתף או במרתף
שום חורף יימשך היטב עד האביב במרתף או במרתף. בשיטת אחסון קרה, הטמפרטורה צריכה להיות עד +3 ° C ולא לרדת מתחת לאפס. למרתף יש לחות גבוהה, ולכן יש צורך לספק אוורור טוב למניעת הופעת פטריה. לא צריך להיות מזיקים במרתף. הקציר נשמר בקופסאות קרטון או בקופסאות עץ. יש צורך לבדוק מעת לעת את הראשים ולהסיר פגמים.
במקרר
כמות קטנה של שום חורף נוחה לשמור במקרר על מדף לירקות. שום לא יאבד את הנעימות שלו עד 3-4 חודשים. כדי למנוע ייבוש מוקדם, עטופים את הראש בנייר קלף או מונחים בשקיות בד עם קליפות בצל.
קירור אינו מתאים לשום האביב.
במרפסת
בדירה עירונית ניתן לשמור שום במרפסת. יש צורך למנוע אור שמש ישיר וטמפרטורות נמוכות מתחת ל 0 מעלות צלזיוס. המקום צריך להיות יבש מספיק, אך יחד עם זאת עם לחות של לפחות 50-60%. ניתן להניח את הראשים בקופסאות או בפחים פתוחים, בשקיות. בתנאים כאלה הם ישארו מספר חודשים.
בבנקים
שיטת אחסון יעילה נוספת היא בצנצנות זכוכית. רצוי לעקר את הצנצנת מראש, לקפל את כל הראשים היבשים או הציפורן היבשים והלא נקיים. כדי לשמור על השום במשך מספר חודשים ולא יבש בטרם עת, הצנצנות מונחות במקרר או במרפסת ומשטר הטמפרטורה נצפה בהתאם לסוג השום.
האם אתה יודע שום הוא אנטיביוטיקה טבעית המחזקת את מערכת החיסון ומדללת את הדם.
וידאו: אחסון שום בבנקים
בשמן צמחי
ניתן לאחסן כמות קטנה של ירקות מתובלים בכלי מלא בשמן צמחי. את הציפורן מנקים, נשטפים במים קרים, מכניסים לצנצנת ומוזגים לראש עם שמן צמחי. הצנצנת סגורה עם מכסה ומכניסה למקרר. חיי המדף הם מספר שבועות. עם הזמן השמן הופך ריחני וניתן להשתמש בו גם להכנת כלים שונים. אם תרצו, תוכלו להוסיף צנצנת תבלינים ופלפל חריף.
בנסורת
דרך ארוכת שנים ומוכחת לאחסון נורות נמצאת במנסורת. נסורת חייבת להיות יבשה. נורות מיובשות היטב נערמות בקופסאות או ארגזים. מפזרים את התחתית בשכבה של נסורת בעובי 2-3 ס"מ, ואז שכבת נורות, שכבה של נסורת. על גבי הנסורת צריך להיות מכוסה לחלוטין על ידי הנורות, עובי השכבה צריך להיות לפחות 3 ס"מ. יש לאחסן את הקופסאות במרתף או במרפסת. חיי מדף בתנאי טמפרטורה נוחים - יותר משישה חודשים.
במלח
ניתן לפזר נורות בצנצנות או בקופסאות במלח. שיטה זו מתאימה לכמויות קטנות. מלח סופג עודף לחות ומונע מחלות ירקות, וגם מגן מפני התייבשות. רצוי להחליף את המלח מעת לעת (1-2 פעמים בחודש) על ידי בדיקת הנורות והוצאת הרעים. בצורה זו, הירק מאוחסן במשך 5-6 חודשים ומעלה.
קרקע
ניתן לאחסן באדמה ציפורן פרטנית שנותרה לאחר הקטיף. שיטה זו מתאימה לכמויות קטנות. את השיניים מנקים, נשטפים ונטחנים בעזרת מכבש, מטחנת בשר או בלנדר. המסה המתקבלת מלוחה היטב ומונחת בצנצנות מעוקרות. התערובת המוגמרת נוחה לשימוש להכנת רטבים רבים, מרקים ותבשילים אחרים. מאחסנים במקרר מספר שבועות.
כמו כן, ניתן להקפיא את תערובת הטחון ולהשאיר במקפיא, המאפשר לשמור אותה עד יבול חדש.
הזנים הטובים ביותר לאחסון לטווח הארוך
ישנם סוגים רבים של שום. זנים חדשים עמידים בפני כפור ומחלות, מניבים גבוהה ומאוחסנים היטב בחורף. האביב מאוחסן טוב יותר בחורף בגלל יותר פתיתים.
הזנים הטובים ביותר של שום חורף המאופיינים באיכות שמירה טובה:
- אמין;
- הרמן
- אלקור;
- משכפל.
זנים של שום אביב עם איכות שמירה טובה:
- אברק;
- גוליבר;
- עליסקי;
- גפוריאן.
אילו בעיות עשויות לצוץ במהלך האחסון
בעיות האחסון העיקריות:
- איבוד לחות מהיר ומתייבש (במצב טמפרטורה שגוי). כדי להימנע מכך, כל נורה טבולה בפרפין מותך או עטופה בסרט נצמד.
- ריקבוב נורה וזיהום פטרייתי (עם אוורור לקוי ולחות גבוהה). במצב כזה, ייבוש ובדיקה תקופתית של הנורות עם הסרת המפונקים יעזרו.
- הנבטה (באור שמש). אתה צריך לבחור מקום חשוך, בנוסף, אתה יכול לשרוף בעדינות את קרקעית הנורה בעזרת מצית או מעל תנור גז. אך נורות כאלה אינן מתאימות לשתילה.
האם אתה יודע פירוש שמה של העיר האמריקאית שיקגו בתרגום «שום בר».
טיפים נוספים
לאחסון מוצלח של שום מומלץ:
- להכין כראוי שום, לייבש היטב בשמש, לא לשטוף;
- בחר רק נורות בריאות;
- ליצור תנאי אחסון נוחים (טמפרטורה, לחות, אוורור);
- מעת לעת הציג ובחר נורות פגומות.