גזר צעיר, המופיע בשוק בסוף האביב, נמכר לרוב לא במשקל אלא בצרורות, יחד עם צמרות ירוקות, מה שהופך את המוצר לאטרקטיבי במיוחד. עם זאת, במהלך מסיק הגזר בסתיו, לפני שתילתו לאחסון לטווח הארוך, מסירים את הצמרת. הסקירה מדברת על האופן בו מתואר שמירה על חלקי האוויר בגידולי השורש לאחר הוצאתם מהאדמה, מדוע יש לחתוך את צמרות הגזר וכיצד לעשות זאת נכון.
תכונות של גזר גידול
למרות העובדה שגזר נמצא על מדפי חנויות כל השנה, הם לא יקרים ונראים כאחד הירקות הנפוצים ביותר עבור הצרכנים, גידול היבול הזה לא קל כמו שזה נראה. גם גידולי השורשים הנחשבים לבלתי יומרניים והקלים ביותר לטיפול בהם, למעשה, נותנים יבול טוב רק כאשר נוצרים תנאים מסוימים בגינה. זו הסיבה שתושבי הקיץ הבלתי מנוסים, שניסו לגדל מוצר מתוק ועשיר קרוטן, מאוכזבים מכך שיבולי השורש גדלו קטנים, מכוערים או הושלכו על ידי מזיקים באדמה.
האם אתה יודע ביתא-קרוטן, פיגמנט כתום שהוא מבשר ביולוגי של ויטמין A, בודד לראשונה בשנת 1831 מגזר, שקבע את שם היסוד: שמו הלטיני של הצמח הוא "קרוטה".
כדי למנוע מצב זה, יש להבטיח:
- הכנה יסודית לפני שתילה של חומר הזרע, כולל השרייה, נביטה וטיפול בחומרים ממריצים, אחרת הזרעים נובטים במשך זמן רב ומעניקים שתילים נדירים נדירים.
- תאורה מרבית (אי אפשר לגדל גידולי שורש גדולים בצל ובצל חלקי).
- הסרה זהירה של כל השאריות האורגניות לפני הזריעה ושליטה שוטפת של עשבים שוטפים לאורך כל עונת הגידול שלאחר מכן (עשב העשב גדל הרבה יותר מהר מגזר ויוצר תחרות חסרת רחמים עבור האחרונים).
- דישון נכון באדמה (למשל, לא ניתן להשתמש בזבל טרי).
- הרכב אדמה מתאים (גידולי השורש צומחים מכוערים באדמה כבדה, נרקבים באדמה ביצה).
- השקיה נכונה (נביטה גרועה של זרעי גזר ברוב המקרים מוסברת על ידי אדמה יבשה מדי. בנוסף, נדיר, שופע מדי ופשוט השקיה לא סדירה משפיע לרעה על איכות גידולי השורש - במקרה הראשון הם הופכים להיות קשים וחסרי טעם, בשני הם נרקבים וסדוקים, בשלישית הם מתכופפים ומתעוותים).
- שתילים מדללים, ויש לעשות זאת לפחות פעמיים ככל שהשקע גדל.
- הדברה (בעיקר גזר, תולעי חוט), כמו גם מחלות, בעיקר בעלות אופי פטרייתי.
- קציר במועד תוך עמידה במספר תנאים חשובים הנחוצים בכדי להבטיח את שמירת איכות גידולי השורש.
האם אני צריך לחתוך את החלקים?
התשובה לשאלה זו יכולה להיות חיובית או שלילית, ובמקרה הראשון ובמקרה השני, אין ספק בנכונותה אם תעשו הבהרה אחת, המנוסחת בשתי מילים: תלוי מתי.
בשום צמח, החלקים השורשיים והתת-קרקעיים תלויים זה בזה באופן ישיר, כלומר אף אחד לא יכול להתפתח ללא השני: השורש מעביר חומרים מזינים מהאדמה לגבעול והעלים, וה"טיפים "אחראים לפוטוסינתזה - תהליך המרת אור השמש לאנרגיה, הכרחי, כולל לצמיחת שורשים.
האם אתה יודע כל המוצרים ממקור צמחי שאנו אוכלים כמזון הם 95% חומר אורגני שמקורו באנרגיה סולארית, ורק 5% ממה שהצליחה מערכת השורש להפיק מהאדמה.
הסיבות לכך שגננים עדיין מנסים לחתוך את צמרות הגזר הגדל באופן פעיל יכולות להיות שונות. נראה לחלק שהרוזטה התגברה מדי וגוזלת את חיוניותו של הצמח, אחרים נוטים להשתמש בירקות ריחניים בחווה (מראש צמרות גזר או עם תוספת שלה, אכן, אתה יכול לבשל מנות טעימות רבות, בנוסף, הוא קיים במספר מתכונים לקוסמטולוגיה ביתית), אחרים איפשהו שמעו שיש לעשות זאת.
אם חותכים את צמרות הגזר בעונה גבוהה, התפתחות גידולי השורש תיפסק מייד
במציאות טכניקה חקלאית כזו היא טעות גסהאם כי חותכים כמה ענפים של צמחים בודדים, למשל, על מנת להוסיף אותם לעגבניות בתהליך השימור, גידולי השורש לא יסבלו מניפולציה כזו.
חשוב! ככל שהחלק האווירי בגזר גדול יותר ושופע, יבול השורש יהיה טעים יותר, כך יהיו לו יותר חומרים מזינים והוא יאוחסן יותר.
שנוי במחלוקת יותר הוא שאלת כדאיות הסרת צמרות המיטות מעט לפני קציר הגזר. גננים רבים ממליצים לעשות בדיוק את זה, אם כי במציאות פעולות כאלה כרוכות בשני סיכונים אפשריים:
- יש סכנה שבמזג אוויר טוב החלק האווירי של הצמח יתחיל לצמוח שוב, וזה יוביל ליציאת חומרים מזינים מגידולי שורש שכבר נוצרו.
- כל פגיעה בשלמות הצמח מהווה סיכון נוסף לחדירת זיהומים פטרייתיים.
בעניין זה, בעוד הגזרים באדמה, עדיין לא רצוי לקצץ את החלקים. לאחר שנקטף הקציר, חיתוך החלקים אינו אפשרי, אלא גם הכרחי, אחרת יבולי השורש לא יאוחסנו במשך זמן רב, הם ידהו במהירות ויאבדו את טעמם.
מתי לחתוך צמרות גזר?
שתי אפשרויות אפשריות כאן. הראשון והנכון ביותר הוא לגזום מיד לאחר הוצאת גידולי השורש מהאדמה או באותו יום. בעבר, יש לנקות בזהירות את הגזר מגושי האדמה ולייבש מעט ישירות באוויר הפתוח.
חשוב! עלים הם האויבים העיקריים של צמח עם מערכת שורשים חשופה, מכיוון שרטיבות מתנדפת דרכם באופן אינטנסיבי. מסיבה זו עדיף לקנות שתילים מעצי פרי ללא עלים, ולהסיר את החלקים מגידולי שורש שנחפרו.
בנוסף לבליעה, שימור צמרות על גזר שנחפר מפחית את עמידות היבול בפני זיהומים של ריקבון ופטריות, מה שבסופו של דבר משפיע לרעה על איכות שמירת היבול.
האפשרות השנייה היא לחתוך את החלקים בכל פעם שהצמח עדיין באדמה, אך מיד לפני הקטיף. באופן עקרוני, גישה כזו אפשרית גם כן, יתר על כן, ישנם מקרים שהיא עדיפה.
אנו מדברים על גידול גידולי שורשים בקנה מידה תעשייתי, כאשר קשה, ארוך ולא נוח לקטוף את החלקים מכל יבול שורש שהוסר ידנית מהאדמה, ואילו ניתן לכסח את החלק האווירי מהשדה באמצעות ציוד מיוחד. המסה הירוקה המתקבלת בדרך זו נקצרת מייד לשימוש באכילת בעלי חיים, לאחר מכן הם מתחילים לקצור גידולי שורש.
כללי גיזום
ישנם כמה כללים להסרת צמרות גזר, הקפדה על הבטחת שמירת יבול טובה:
- אל תוריד את החלק הירוק של הצמח ואל תעקום אותו עם הידיים שלך, אלא חתוך אותו, רצוי בעזרת סכין.
- הסכין לגיזום החלקים חייב להיות חד ונקי (עדיף לטפל בלהב באלכוהול או בתמיסת חיטוי אחרת לפני תחילת העבודה).
- הקיצוץ צריך להיעשות ב"יד איתנה ", תוך ניסיון לבצע אותה בתנועה אחת מדויקת.
- אל תשאיר אפילו "זנבות" קצרים על השורשים. גזר עם שבר קטן של ירק בבסיס נראה בתחילה אטרקטיבי, אך עם העלייה באור יום, גידולי שורש כאלה מתחילים לגדל באופן אינטנסיבי עלים צעירים, המחמירים את מצבם בצורה חדה - הגזר הופך להיות רך, מאבד משקל וחומרים מזינים.
- כדי למנוע נביטת גזר, יש לבצע חתך לאורך קו "עיניים ישנות". בפועל זה אומר שלא צריך לחתוך רק את החלק הירוק, אלא גם שבר קטן של יבול השורש עצמו בצורת "כובע" בעובי 2-3 מ"מ. עם זאת, הבשר שנחשף כתוצאה מהליך זה הופך לשער לזיהומים, ולכן יש לטפל בו באופן מיידי. זה נעשה לרוב באמצעות גיר כתוש, שמאבק את שטח החתך.
- במקביל לחלקו העליון של יבול השורשים, חתכו את האף, הסירו לחלוטין את החלק הארוך שלו. לקבלת אמינות, טבלו את הקצה הקצוץ במיכל עם גיר כתוש.
ניקיון וסודות הטיפול הנוסף
גיזום נכון של צמרות הוא חשוב, אך רחוק מלהיות התנאי היחיד להבטיח את איכות השמירה של יבול הגזר. הרבה תלוי מתי ואיך נבצר היבול, כמו גם בהכנה מתאימה לאחסון של גידולי השורש עצמם והחצרים שבהם הם יהיו ממוקמים.
לאחר תחילת התקררות הסתיו, גננים ממהרים לסיים את קציר הגזר, מחשש שזה יתחיל להקפיא באדמה. זו בעצם טעות.
חשוב! ככל שיותר זמן גזר יבלה באדמה, כך יהיה טעים יותר ושמור עליו.
נקבע כי עלייה במשקל פעילה בגזר מתרחשת כתגובה לירידה עונתית בטמפרטורה הממוצעת היומית, כלומר ברגע שמישהו ממהר לקצור, הוא רק מתחיל להבשיל. כתוצאה מכך, גידולי שורש, שנחפרו לאחר הקירור ל + 7 ... + 8 מעלות צלזיוס, יכולים להיות גדולים כמעט במחצית מירקות מאותו זן הגדלים באותם תנאים, אך נקצרו כשבועיים קודם לכן.
לא ממהר לחפור גזר זו סיבה נוספת. המפתח להעלאת חיי המדף של גידולי השורש הוא הקירור המיידי שלהם לאחר הקטיף. קל יותר לשמור על מצב זה אם מחכים לקירור הסתיו הטבעי.
הכנה נוספת של גידולי שורש לאחסון (לאחר הייבוש הקצר שהוזכר לעיל, פינוי אדמה וכריתת צמרות) כוללת את הפעולות הבאות:
- מיון. לאחסון נבחרים דגימות בריאות, שלמות ונכונות.
- צינון. לפני שמכניסים גזר למרתף, רצוי להניח אותו למשך 5-6 ימים במקום חשוך וקר.
- מיון מחדש.
- ניקוי וחיטוי מרתפים (למטרה זו, גננים מסוימים מבצעים את שטיפת הקירות בסיד, אך אתה יכול להגביל את עצמך לטפל בחדר עם תמיסה של נחושת גופרתית ואוורור שלאחר מכן כדי להסיר לחלוטין את שאריות "הכימיה").
האם אתה יודע על התגלית כי ויטמין A, שמקורו בגזר משפיע לטובה על הראייה, הוענק הביוכימאי האמריקני ג'ורג 'וולד בפרס נובל לפיזיולוגיה או רפואה בשנת 1967.
עדיף לאחסן גזר בחושך, בטמפרטורת אוויר של + 2 עד + 5 מעלות צלזיוס ולחות יחסית של 90-95%.
ישנן מספר דרכים לאחסון גידולי שורשים. תלוי באילו משתמשים, התקופות בהן הגזר יישאר רענן, טעים ומזין עשויות להשתנות:
שיטת אחסון | חיי מדף |
בשקיות ניילון | 2 חודשים |
בחול | 6-8 חודשים |
בתפזורת על ריצוף עץ | 5-8 חודשים |
בקליפת חימר (עם טיפול מקדים עם מחית חימר ומים) | 10-12 חודשים |
בנסורת מחטנית | 12 חודשים |
טיפים מגננים מנוסים
כמה טיפים מגננים מנוסים, שלאחריהם תוכלו שמור את קציר הגזר זמן רב ככל האפשר:
- לא כל הזנים מתאימים לא פחות לאחסון לטווח הארוך. עדיף לאכול גזר בשל בשלבים מוקדמים במהלך הקיץ, ולהשאיר את זני ההבשלה הבינונית והמאוחרת עד הבציר הבא, והראשונים מתאימים יותר לאזורים עם אקלים קר, בהם גזר בשל בשלהי מאוחר פשוט לא הספיק להבשיל, ואילו דרומיים צריכים להצטייד בגזר מאוחר.
- 2-3 שבועות לפני מועד הקטיף הצפוי, יש להשקות את מיטות הגזר.
- את העובדה שהגזר הבשיל ניתן לשפוט לפי העלים שמתחילים להצהיב, אך אם השושנה נבלה - זהו סימן בטוח לכך שהצמח חולה או מושפע ממזיק.
- חפירת גידולי שורש נחוצה רק במזג אוויר יבש.
- רוב החומרים המזינים בגזר יהיו קיימים אם אתה קוצר כאשר הירח בסימן של מזל טלה או לאו ובו זמנית פוחת.
- 4–5 ימים לפני חפירת השורשים, יש לרסס את צמרות הגזר בתמיסת נחושת גופרתית של 5%: זה ממריץ את יצוא החומרים המזינים מהגבעולים לשורש. בנוסף, לתרופה יש תכונות קוטלי פטריות, מה שאומר שהיא תגן על הגזר מפני השפעה על ידי זיהומים פטרייתיים בתהליך הקטיף.
- מרבית המומחים אינם מייעצים לשטוף גידולי שורשים לפני שמניחים אותם לאחסון: אף על פי שהליך זה מאפשר להסיר חיידקים ומיסיליום מפני השטח של פטריות, בכל זאת הוא קשור לסיכון לפגיעה בשלמות הקליפה, וזה משפיע לרעה על איכות השמירה.
- עדיף להסיר את החלקים בשני שלבים: תחילה חותכים את החלק הירוק ורק אחר כך את החלק העליון ל"עיני השינה ". זה יאפשר לך לבצע את ההליך בצורה מדויקת יותר.
- אסור לאחסן גזר באותו החדר עם תפוחים, מכיוון שהפירות האלה מפרישים אתילן - הורמון צמחי שמזרז את הבשלתם של חלק מהפירות, אך יש לו השפעה מזיקה על אלו שכבר בשלים.
- אותם תושבי קיץ שאין להם מרתף משלהם יכולים להשתמש בדרך יוצאת דופן אך אפשרית לאחסון גזר: בסתיו, כרתו את צמרות המיטות והשאירו את גידולי השורש באדמה, מכסים אותה בזהירות מלמעלה במקלט רב שכבתי של חול רטוב, סרט פלסטי, חומר אורגני (כבול, עלווה עלה או נסורת), שכבה נוספת של סרט ושלג, ברגע שהיא נופלת. באביב ניתן להפיק גידולי שורש טריים ועסיסיים לחלוטין מאחסון מאולתר כל כך.
צמרות הגזר נחוצות, אך רק בזמן שהצמח גדל ומתפתח. מיד לאחר הקציר, המתוכנן לאגסן בחורף, יש להפריד בין החלק האווירי מגידולי השורש, אחרת הם יתדרדרו במהירות.