מלפפונים חמוצים הם לא רק מנה יומיומית, אלא גם חטיף נהדר. עקרות בית רבות מנסות לבצע הכנות כאלה לחורף ככל האפשר. בדרך כלל משתמשים במתכונים הדורשים עיקור של המוצר כדי למנוע "התפרצויות" של שימור. אבל אפשרות הבישול הזו די מטרידה. ישנם מתכונים איכותיים מאוד להכנת מלפפונים חמוצים ללא עיקור, אשר בכפוף לכל הדקויות ניתן גם לאחסן במשך זמן רב. קחו למשל את הפופולרי שבהם.
בחירה והכנה של מלפפונים
ראשית כל, עליכם לבחור את הירקות המתאימים לקטיף. הטובים ביותר בבנקים נראים Zelentsy באורך 10-15 ס"מ, לא יותר. מלפפונים כאלה מונחים היטב אפילו בצנצנות של חצי ליטר. יש צורך לקחת צבע אחיד, שלם ואחיד בירוק כהה, עם פצעונים וקוצים, ירק אלסטי. על העור להיות הדוק כך שקשה לחדור אותו בציפורן. ואז המוצר הסופי יתברר קריספי.רצוי לקפל את זלנצי באותו גודל למכל זכוכית אחד. לפני השימור, הירקות שנבחרו מושרים במיכלים עם מים קרים למשך 3-4 שעות. מים צריכים לכסות אותם לחלוטין. הליך זה יחשוף את המלפפונים "החלולים" (הם צצים), והפירות יושרו במים ולא יספגו את המרינדה. לאחר ההשריה נשטפים את הירקות היטב.
חשוב! אם משתמשים בירקות אחרים שאינם מלפפונים על פי המתכון, עליהם גם לשטוף, לקלף ולקצוץ. זקוק להכנה וירקות (שוטף, מרתיח במים רותחים, קרעים).
כמה פעמים צריך לשפוך מלפפונים עם מים רותחים בזמן כבישה ללא עיקור
כשמכינים כלי עבודה ללא עיקור, יוצקים פחיות ירקות מקופלות פעמיים במרינדה רותחת. ניתן לשפוך מים רותחים נקיים בפעם הראשונה, ולעשות שימוש חוזר במי מלח עם חומץ. פעולות אלה מאפשרות פיסטור פסיבי, שנמשך ככל שמתקררים הפחים ההפוכים והעטופים.
מתכוני מלפפון חמוצים בחורף בצנצנות ללא עיקור
יש המון מתכונים. כל אחד מהם טעים בדרכו שלו. אבל באף אחד מהם הוא אמור להכין מרינדה עם חומץ או חומצת לימון, בתוספת חובה של עשבי תיבול, בלעדיה אין דרך. אנו ניתן לכם מספר מתכונים שונים, ואתם בוחרים את הטוב ביותר עבור עצמכם.
דרך פשוטה לכבוש עם חומץ
על צנצנת 3 ליטר 45-60 דקות לשימור
שמיר
2-3 סניפים (עם תפרחות)
ערך תזונה ל 100 גרם
- זלנטי מוכנים כמתואר לעיל, הבנקים מעוקרים.
- מיכל הזכוכית ממולא בחוזקה בירקות, הפערים מלאים בגזר, שום ועשבי תיבול.
- מים רותחים מוזגים לירקות ומניחים לרבע שעה.
- הנוזל מוחלף בחדש.
- המים שנקזנו משמשים למרינדה. תיבול ועלים מניחים במים רותחים.
- ברגע שהמלח והסוכר נמסים, הנוזל מוזג לצנצנות.
- חומץ זורם פנימה, המיכל סתום.
חשוב! שימור קריר צריך להיות תחת חומר ארוג צפוף, ולאחסן — במקום קריר.
בלי חומץ
לכל צנצנת ליטר 45-60 דקות לשימור
מלפפונים
כמה ישתלב בצנצנת 3 ליטר
פלפל
5 חלקים
פלפל שחור
2-3 אפונה
ערך תזונה ל 100 גרם
- מלפפונים ספוגים ושטופים ממלאים את הצנצנת, שזורים בעלים אלון, שום, אפונה ופלפלים.
- החללים מכוסים בגזר ופלפלים מתוקים.
- מים רותחים ובקבוקים בבקבוקים. נשאר לרבע שעה. הוא מתמזג לסיר כדי להפוך את הבסיס למרינדה.
- מלח, סוכר מעורבבים עם הנוזל. זה רותח במשך כמה דקות.
- חומצת לימון מוזגת למיכל זכוכית ונמזג על המרינדה החמה.
- היצירה סתומה ונשארת לקרירה.
האם אתה יודע הפינוק המועדף על האנשים הגרים לאורך נהר מיסיסיפי הוא מלפפון שנחתך לשניים ספוג בקול-אייד (משקה מתוק אבקה). כדי לקבל את הטעם הנכון, יש להחדיר את המעדן למשך 7 ימים.
כמו קניות
לכל צנצנת ליטר 45-60 דקות לשימור
מלפפונים
למלא פחית 3 ליטר
תמצית חומץ
37 גרם (70%)
ערך תזונה ל 100 גרם
- הירוקים המוכנים נחתכים את הקצות, לאחר מכן הם ממלאים את מיכל הזכוכית.
- באותה יכולת לשים עלה דפנה, שום, פלפל, חזרת.
- את היצירה נשפך במים רותחים. השאירו להתקרר.
- הנוזל מוזג לתבנית להכנת המרינדה.
- מערבבים סוכר, מלח. מרתיחים מים, מניחים בצד, שופכים לתוכם חומץ.
- מרינדה יוצקים ירקות וסותמים.
- המיכל מונח הפוך, עטוף ומשאיר להתקרר. לאחר יום, העבודה נשלחת למרתף לאחסון.
בבולגרית
למשך 3 ליטר שימור 45-60 דקות לשימור
מלח
15 גרם (לכל נפח ליטר)
שחור וספייס
10 אפונה (לליטר)
ערך תזונה ל 100 גרם
- ירקות נשטפים ומושרים במשך 4 שעות. לאחר מכן, הטיפים מנותקים מהגרינקס.
- לשטוף ירקות. המיכל מחוטא.
- הצנצנות ממולאות בעשבים, תבלינים, ירקות. כל הרכיבים מוזגים במים רותחים למשך 20 דקות.
- הנוזל מנוזל ומכינים תחושה על בסיסו. מערבבים סוכר, מלח. מרתיחים ומניחים בצד.
- חומץ מוזגים לתבנית וממלאים בפחים.
- הפקק מתרוקן ומניח לקרר. ניתן לצרוך שימור לאחר 30 יום.
האם אתה יודע יש מלפפון בצבע לא טיפוסי לחלוטין. לזן יש את השם Momordika או מלפפון תנין. פירותיו צהובים-כתומים עם פס אדום הדומה לפה של תנין.
עם חומצת לימון
לפחיות 3 ליטר 45-60 דקות לשימור
שמיר
1 צפרדע עם תפרחת
ערך תזונה ל 100 גרם
- שוטפים את הירקות ומכניסים אותם לצנצנות יחד עם תבלינים. במלפפונים רצוי להסיר את ה"ישבן ", לחתוך את הפלפל לפרוסות, ואת השום לחתיכות קטנות.
- שופכים מים רותחים על המיכל, מצננים רבע שעה, מסננים. הפעולה חוזרת שוב.
- מלח, סוכר מערבבים במים הסחוטים, מבושלים.
- ירקות נרדמים עם חומצת לימון ושופכים תחמיץ רותח, סותמים.
חד
לשתי פחיות שני ליטר; 45-60 דקות לשימור
תמצית חומץ
30 גרם (70%)
ערך תזונה ל 100 גרם
- בצנצנות של שני ליטר נקיים מורחים עשבים ותבלינים. מלפפונים (שלמים או פרוסים) מונחים על גבי.
- מים מבושלים מוזגים למיכלים, מקוררים במשך רבע שעה ומנקזים להכנת המרינדה.
- מלח וסוכר מומסים במים. התערובת מבושלת, חומץ מוזג.
- הנוזל מוזג לפחים. כרטיסים מתגלגלים.
כולל אחסון מלפפונים
בכפוף לכל כללי השימור (עיקור מכולות, כובעים, בחירת רכיבים), ניתן לאחסן את חומר העבודה בבטחה גם בטמפרטורת החדר. אם אתה עדיין לא בטוח לגבי איכות החומר, עדיף להסתיר אותו במקום קריר הרחק מאור השמש. בדרך כלל שמירה מוסתרת במרתף או במרתף, אך מחוסר בנחות כאלה ניתן להכניס למקרר במדף התחתון או להוציא אותו למרפסת מזוגגת.
אם פתחת את חומר העבודה ולא אכלת אותו מייד, אז שלא יתדרדר, הסר את הירקות, יבש והסתתר בשקית הדוקה. בטופס זה ניתן לשלוח אותם למקפיא להקפאה מהירה. למרבה הצער, לאחר הקפאה כזו, ניתן להשתמש במלפפונים לבישול כלים בכפוף לטיפול בחום (חמוצים, פיצה וכו ').
טיפים שימושיים
כמה טיפים שימושיים שיעזרו לכם להכין מלפפונים חמוצים טעימים:
- לגמישות המלפפונים מוסיפים עלי אלון לריק.
- פלפל או שורש חזרת יעניקו חדות לחסר. חרדל יעשה ירקות יותר ריחניים.
- כששומרים ללא עיקור, נוח יותר להשתמש במכולות עם כיסויי אירו.
- על מנת לא "להתפוצץ" את היצירה הלא מעוקרת, יש לעקר בזהירות את המיכל והמכסים (יש לעבד בפנים במים רותחים ויבש לחלוטין).
- ככל שטמפרטורת המים בה הם ספוגים הירוקים נמוכים יותר, כך הם הופכים פריכים יותר.
- לא רצוי להשתמש בהרבה שום, מכיוון שהוא מרכך את המרכיב העיקרי של החומר.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4745/image_5UhTy1Nwr9.jpg)