אם אתה מחשיב שימורי פלפל פעמון לטיפול קשה ויקר, זה לא המקרה. Capsicum הוא אחד הירקות הקלים ביותר להתגלגל. הכינו אותו אפילו לעקרות בית חסרות ניסיון. אנו מביאים לידיעתך כמה מתכונים פשוטים מהמוצרים הזמינים עם תמונות. מסקירה זו תוכלו ללמוד על הניואנסים הבסיסיים לשימור נכון של פירות מתוקים שלמים.
כיצד לבחור ולהכין פלפלים לשימור
ראשית כל, עליכם לבחור את הפירות המתאימים של פלפל. אתה יכול להשתמש ביבול מהגן שלך או לקנות ירקות במכולת או בשוק. בחר פירות בגודל בינוני, יציב ובשרני. פירות גדולים הם לעתים קרובות סיבים ונוקשים מדי. הסר גם את כל התרמילים הרכים, הכואבים והמנומרים.
חשוב! הדבר החשוב ביותר הוא שהפירות טריים. עותקים ישנים ישפיעו על טעמו של המוצר המשומר, ויעשה אותו לא נעים.
לאחר קטיף הפירות, ניתן להתחיל בעבודות כבישה ושימורים. בשלב ההכנה, יש לשטוף את הפירות ביסודיות תחת מים זורמים קרים, או שתוכלו למלא כיור נקי במים קרים, לטבול שם ירקות ולשטוף את כל הלכלוך מהם. בסופו של דבר, אל תשכחו לשטוף את היבול כולו במים נקיים.חלק מהמתכונים דורשים הסרת זנבים וזרעים, ואחרים מדד זה אינו מסופק.
מתכוני פלפל משומר שלם
פלפלים מתוקים שהוכנו לחורף לפי המתכונים הבאים מושלמים למילוי.
מתכונים כוללים שימוש בתרמילים שלמים בכל צבע.מתכון פשוט ללא מרינדה ועיקור
מתכון זה מאפשר לשמור על ירק מתוק לחורף למילוי ללא שימוש בטכניקות עיקור וללא תוספת חומץ. שימור כזה מאוחסן בצורה מושלמת לא רק במרתף, אלא גם במטבח.
- הסר זרעים וגבעולים מהפירות הטהורים.
- ממליחים את המים בתבנית כך שיהיה להם מעט מלוח. הניחו סיר עם מים מומלחים על אש.
- לאחר מים רותחים, טבלו לתוכם את התרמילים.
- לאחר 5 דקות, הכניסו את הפירות לצנצנת שטופה היטב (אין צורך לעקר או לייבש אותם).
- שופכים מים רותחים בהם בישלו ירקות מלמעלה.
- בעזרת מכונת תפירה מכסים את הצנצנת במכסה.
- הפוך את המיכל והפוך לכסות במשהו חם (למשל שמיכה עבה). השאר את החומר במצב זה עד שהוא מתקרר.
מתכון וידאו
מתכון פשוט ללא מרינדה ועיקורמטוגן
שימור תרמילים מטוגנים זה די פשוט. הכינו כ -1-1.5 ק"ג פרי.
חשוב! עיקור פחים ומכסים במתכון זה הוא צעד חשוב אם אינכם רוצים שיווצרו חיידקים בתוך הפחים. אורגניזמים זדוניים יקלקלו את האוכל, וזמנכם ועבודתכם יבוזבזו.
שום, אפונה פלפלת אדומה
לטעום
- בירקות חתכו מעט את הזנבות והשאירו את הזרעים בפנים.
- מטגנים פירות שלמים מכל הצדדים.
- בזמן שהפירות מטוגנים, דאגו לעיקור פחים ועפעפיים, כמו גם להכנת המרינדה.
- בתחתית כל צנצנת, מורידים את שיני השום, את כל התבלינים ומוסיפים פלפל אדום. לאחר מכן, מוסיפים סוכר גרגירי, מלח וחומץ.
- מטגנים את הירקות בצנצנת רוטב, מגלגלים. ואז לנער היטב כדי להמיס רכיבים רופפים.
- הפוך את המכולות והפוך אותם היטב. אתה יכול לעטוף את הפחים בלילה, ובבוקר כבר להשיג אותו, להפוך אותו ולהניח אותו במקום חשוך וקר.
עם שום בשמן
ירק מתוק, משומר בשמן עם שום, הוא מאוד ארומטי וטעמו טוב.
שמן חמניות
250 מ"ל
תבלינים
15 אפונה
- תרמילים שטופים היטב להסרת גבעולים וזרעים.
- קוצצים את השום דק בעזרת סכין או בבלנדר.
- שלב את השום ואת כל התבלינים שבתבנית. שופכים מים, חומץ, שמן והביאו את התערובת לרתיחה על אש גבוהה.
- מכיוון שפלפל נוטה לצוף אל פני השטח, יש צורך להורידו למרק רותח במנות קטנות.
- מרתיחים את התרמילים בצד אחד למשך 2 דקות, ואז הופכים לצד השני בעזרת כף מחוררת או כף גדולה ומבשלים במשך שתי דקות.
- מניחים את הפירות החמים בצנצנות מעוקרות, ועליו הנוזל החם שבו רתחו.
- מכסים את הצנצנות במכסים מעוקרים ומגלגלים אותם.
- סובבו את חתיכות העבודה החמות ועטפו אותן.
- לאחר הקירור, שמור את חלקי העבודה במקום קריר ויבש, חשוך.
בעגבנייה
פלפלים במתכון זה טעימים במיוחד, בנוסף, ניתן להשתמש במיץ עגבניות. בערך 5 פירות בינוניים מונחים בצנצנת אחת.
שמן צמחי
250 מ"ל
- ירק שטף ירקות עם קוקו עם מזלג. הליך זה נחוץ כדי שבתהליך הבישול מיץ עגבניות חודר היטב לירקות.
- דקות 2 מסננים את התרמילים במים רותחים.
- בנפרד מרתיחים מיץ עגבניות מעגבניות קלופות. מוסיפים סוכר, מלח וחמאה. מערבבים הכל היטב ומרתיחים מספר דקות עד להמסת הסוכר והמלח. שופכים פנימה את החומץ ומערבבים שוב.
- טובלים את הפירות בסיר מיץ חם. לאחר הרתיחת הנוזל הרתיחו את התרמילים במשך 10 דקות נוספות.
- מעבירים בעזרת מזלג ירקות חמים לצנצנות מעוקרות. מלאו מכולות עם תרמילים למעלה.
- יוצקים פחיות מיץ עגבניות שהוסרו טרי מהאש.
- סובב את הצנצנות, ואז הפוך אותן ועטוף אותן בשמיכה עד שהם מתקררים.
האם אתה יודע מסתבר שלפלפל מתוק ושוקולד יש דבר אחד במשותף: שני המוצרים הללו, כאשר הם נצרכים כמזון, מסוגלים לשחרר אנדורפינים לזרם הדם - "הורמונים של אושר".
עם חזרת
- מטגנים מעט את התרמילים השטופים על אש נמוכה כדי לשמור על עורם שלם.
- טובלים ירקות חמים בחומץ מומלח מראש.
- ברגע שקבוצת התרמילים הראשונה התקררה, העבירי אותה לכלי נקי, ובחומץ, הנמיך את האצווה הבאה.
- כשכל הירקות התקררו, הכניסו אותם לצנצנות, ופזרו כל שכבה עם חזרת מגורדת ופטרוזיליה קצוצה.
- בסוף מוסיפים סלרי ומכניסים לשמן שנותר לאחר הטיגון.
- מכסים את הצנצנות במכסים מעוקרים, ואז מורידים אותם בעדינות לסיר מים רותחים ומעקרים למשך 30 דקות. ואז מגלגל את הפחים.
עם דבש
שמן צמחי
200 מ"ל
גרגירי פלפל שחור ועלי דפנה
לטעום
- שופכים מים מבושלים על הירקות השטופים, ואז טבלו אותם מיד במים קרים. הוציאו את הקליפה מהירקות והסירו את הזנבות עם הזרעים.
- מלאו מעט את צנצנות הליטר בתרמילים.
- מוסיפים חומץ, דבש וכל התבלינים למים רותחים. קבל את הדבש מומס לחלוטין.
- שופכים את הירקות בצנצנות במרינדה רותחת, יוצקים שמן מעל.
- עקרו את הצנצנות למשך 15-20 דקות בטמפרטורה של + 90 מעלות צלזיוס והרדדו.
מתכון לדיאטה
מתכון זה מתאים לאנשים העוקבים אחר משקלם. שיטת בישול מיוחדת מאפשרת להשתמש בכמות המינימלית של שמן תזונה.
- יבש את הירקות לאחר הכביסה והניח אותם היטב על תבנית האפייה. השתדלו לא להשאיר בין פירות הפערים.
- משמנים את כל הפירות מלמעלה בשמן תירס. שולחים לתנור שחומם מראש לרבע שעה.
- העבירו ירקות חמים לסיר גדול, סגרו היטב עם מכסה.
- במשך כמה דקות הפלפלים האפויים מניחים למיץ ללכת. כעת תוכלו להעביר את התרמילים על צלחת שטוחה, שם תוכלו בקלות לקלף אותם ולהסיר את הגבעולים בזרעים.
- מחממים מחבת עם שמן תירס ומטגנים בה ירקות (חצי דקה מכל צד).
- הניחו את התרמילים המטוגנים בצנצנות מעוקרות לראש. שופכים מיץ מפלפלים וחומץ מלמעלה.
- הברג את הצנצנות במכסים מעוקרים, ואז עטוף אותם עד שהם מתקררים לחלוטין.
האם אתה יודע הפלפל החריף ביותר מכל הזנים המוכרים כיום הוא פלפל האברנו.
טיפים שימושיים
למרות השפע של מתכוני פלפל גרוס מלא לחורף, עקרונות השימור נותרו בעינם:
- פלפלים משומרים הם הרבה יותר מעוררי תיאבון אם מבשלים אותם בעזרת תחמיץ. פירות תרבות זו ספוגים היטב ברוטב. כמרינדה עדיף להשתמש בחומץ, שום ודבש.
- כדי שהתרמילים יספגו את הרוטב מהר יותר, שפכו אותם עם המרינדה מיד לאחר טיפול בחום (מסננים, רותחים או טיגון) בזמן שהם חמים.
- אם המתכון דורש צליית תרמילים, שקול לאפות אותם בתנור עד שהם מוכנים למחצה, ואז מטגנים אותם במחבת. זה יחסוך זמן וגם כמות של שמן, והמוצר המוגמר יהיה שימושי בהרבה.
- מספר מתכונים כרוכים בהסרה הכרחית של הקליפה מירקות. כדי להקל על הליך זה, מיד לאחר הטיפול בחום, טבלו את התרמילים החמים בשקית פוליאתילן וקשרו אותה בחוזקה. לאחר מספר דקות, הסירו את הירקות ועשו חתכים קטנים על עורם - הם יוסרו בשכבות גדולות.
- צבע הפרי יכול להיות בכל, אך תרמילים בצבעים שונים נראים מרשימים מאוד בגדות.