החדות של פלפל הצ'ילי הופכת אותו לתוספת נהדרת כמעט לכל שימור ירקות, במיוחד אם הבית אוהב תכשירים טעימים. יחד עם זאת, לעתים רחוקות מוזכר ספינינג עצמאי של ירק, מכיוון שרבים רואים שהוא חריף יתר על המידה ואינו מתאים לאכילה. למעשה, זה לא לגמרי נכון, לכן אנו מציעים לכם כמה מתכונים מעניינים עם פלפלי צ'ילי בתפקיד הכותרת.
בחירה והכנה של פלפלי צ'ילי
גם לבישול וגם לשימור, פירות פלפל טריים הם אידיאליים, גם אם הם נבדלים על ידי חם מוגבר. בבחירת המרכיב העיקרי, כדאי לשים לב למספר ניואנסים המאששים את טריות המוצר.
ראשית, הם כוללים:
- נוכחות של זנב צפוף וירוק, ללא פגמים (קצה מיובש מעיד על רעננות וחוסר העסיות המספיקה של התרמיל);
- הופעת נוזלים כששבר רגל;
- חוסר סדק של פני השטח בעת כיפוף התרמיל;
- צבע אדום עשיר של העור, המאופיין באחידות על פני השטח כולו;
- היעדר כתמים כהים, שקעים או חתכים.
חשוב! לא משנה כמה הפרי חד, בתהליך הבישול, הטעם תמיד הופך להיות רך יותר, כך שאסור לדאוג מכך.
הכנת המופעים שנבחרו לעיבוד נוסף כרוכה בשלבים הבאים:
- יש לרחוץ היטב כל תרמיל ולשים לב לכל הכפיפות והקיפולים.
- במהלך שימור נוסף, יחד עם הזנב בחלקו העליון של התרמיל, הקפידו לנקב ובכך לשחרר עודף אוויר.
- כששומרים ללא גבעולים או בחלקים מהפרי, כדאי להסיר את כל הזרעים.
מיץ פלפל חריף לא אמור לעלות על העור או על הריריות, ולכן, על מנת להימנע מההשלכות הלא נעימות של מגע איתו, עדיף להשתמש בכפפות.
המתכונים הטובים ביותר להכנת פלפלי צ'ילי לחורף
אם במקרה של עגבניות או מלפפונים יש המון מתכונים לחורף, אז יש הרבה פחות אפשרויות ליצירת שימור טעים מפלפלי צ'ילי. מארחות בדרך כלל מחמיצות אותו, אך קציר פלפל בשמן, כמו גם ריבה או כבישה מהירק הזה, יהיה שימושי לא פחות.
בנוסף, כמו סוגים אחרים של ירקות, ניתן להכין צ'ילי לחורף על ידי ייבוש או הקפאה, אז בואו נסתכל מקרוב על כל השיטות הללו.
כבישה
פלפלי צ'ילי כבושים יהיו תוספת מצוינת לתוספות או לתבשילי בשר, אך בדומה לשימורים אחרים מהירק הזה, עדיף לא להשתמש בו לבד ובמינונים גדולים.
חומץ יין לבן
100-150 מ"ל
- שוטפים את תרמילי הפלפל הנבחרים תחת מים זורמים וטופחים עליהם במגבות נייר. קלף את השום וגם שוטף אותו מתחת לברז.
- לבשו כפפות וחתכו את התרמילים לחלקים עגולים וקטנים בעובי של כ 1 ס”מ, אם ברצונכם לרכך את הטעם של החומר המוגמר, הרי שהזרעים מבפנים הפלפל מוסרים בצורה הטובה ביותר, שכן יש להם גם חדות מסוימת.
- מרסקים את שיני השום המוכנות בסכין כך שמיץ יופיע מהם, אך יחד עם זאת הם שומרים על צורתם המקורית.
- שופכים 150 מ"ל מים לתבנית, מוסיפים כמות מדודה של סוכר, מלח ושום כתוש. מערבבים הכל בעזרת מרית עץ ומחכים עד שהמלח והסוכר יתמוססו לחלוטין.
- בעוד שהמים לא רותחים, מוסיפים 100 מ"ל חומץ ויוצקים את פלפל הצ'ילי הקצוץ שקודם לכן.
- ברגע שהבועות הראשונות מופיעות על פני הלהבה, הסירו את התבנית מהאש, סגרו את המכסה והניחו בצד למשך 15 דקות. אם אתם מתכננים להשאיר את הריק לאחסון לטווח ארוך, אז ניתן להקדיש זמן זה לעיקור פחים.
- לאחר 15 דקות, העבירו את הפלפל והשום עצמו לצנצנת המוכנה, ואז מלאו אותם עם יתרת המרינדה, סגרו את המכסה.
מתכון וידאו
מתכון וידאו כבישה: כבישה https://youtu.be/Nc7v1ow5-G8ebrit/video]אפשר לנסות את הצ'ילי במרינדה בצורה כזו בכמה ימים, העיקר שיש לו זמן להשרות והוא רווי היטב במרינדה. יש לאחסן במקרר את המוצר המגולגל ופשוט מכוסה במכסה.
ריק בשמן
שיטה זו לקטיף פלפלי צ'ילי היא אפילו יותר פשוטה מקודמתה ובהחלט תתאים לכל עקרת בית.
מלח
2-4 כפות. כפות עם שקופית
מנטה
עלים של 2-3 זרדים קטנים
חמניות או שמן זית
1 כוס לא שלמה
- שוטפים את התרמילים שנבחרו וחתכו אותם לעיגולים בעובי 0.5 ס"מ לפחות.
- מניחים פלפל בקערת מסננת או במסננת, מוסיפים מלח, עלי נענע ושום קצוץ.
- מערבבים את המרכיבים, מכסים אותם בקערה הפוכה ומניחים עליהן צנצנת מים גדולה או משקל אחר. בצורה זו, הפלפל צריך לעמוד במשך יום, לאחר מכן עודף המיץ מתנקז, והחתיכות יהיו מוכנות לעבור לצנצנות.
- מסדרים את התרמילים בצנצנות ומוסיפים שמן זית (חמניות) כך שיכסה לחלוטין את הפלפל והשום.
מתכון וידאו
הכנה בשמן מתכון וידאו: הכנה בשמן https://youtu.be/syo553mQVEsebrit/video]בצורה זו ניתן לסגור את היצירה באמצעות מכסי בורג או ואקום, ואז לשלוח למקום חשוך וקריר לאחסון לטווח הארוך. הפירות ישמרו על תכונותיהם לאורך כל תקופת החורף.
האם אתה יודע אנשים ידעו על פלפל חריף הרבה לפני עידן שלנו והשתמשו בחדותו למגוון מטרות. לדוגמא, אינדיאנים של מאיה נפטרו מכאבי שיניים על ידי שפשוף בפירות חניכיים.
ריבת פלפל צ'ילי
אפשר להכין ריבה לא רק מפירות יער ופירות, אלא גם מירקות, ובמקרים מסוימים זה יהיה טעים בהרבה. לאוהבי מנות חריפות, תכשיר כזה המבוסס על פלפלי צ'ילי יהיה ממצא אמיתי, מה גם שלא יהיה קשה לבשל אותו.
פלפל אדום חריף
1 ק"ג
- בעזרת בלנדר, טוחנים את הזרעים השטופים והקלופים למזללה עבה.
- העבירו אותה לתבנית, הוסיפו 700 גר 'סוכר והניחו על הכיריים תוך ערבוב קבוע למשך שעה (על אש בינונית).
- מוסיפים את החומץ 10 דקות לפני המוכנות הצפויה ונותנים לריבה לרתוח 10 דקות נוספות.
- שופכים את הריבה החמה לצנצנות וסוגרים את המכסים.
מתכון וידאו
מתכון וידאו של צ'ילי ג'אם: צ'ילי ג'אם
כמו כל חלקי העבודה, הוא מאוחסן בצורה מושלמת במזווה קריר כל החורף. ניתן להגישו כתיבול למנות עיקריות או לשמש כמרכיב העיקרי ביצירת משחות חריפות.
שימור
שימור פלפלי צ'ילי שלם זו אפשרות פחות נפוצה מאשר לפרוס מוצר חד, אך במקרה זה ישנם מתכונים רבים ליצירת מנה ראשונה כזו. אנו מציעים לכם אחד מהם.
פלפל אדום חריף
1.1 ק"ג
חלק ירוק של כוסברה
לטעום
אפונה פלפל שחור
6 יח '
- שוטפים את תרמילי הפלפל ועשבי התיבול, הוציאו עלים מהנענע והכוסברה. קלף את השום ושטוף את שיניו עם מטריות שמיר.
- טפטפו פלפלים נקיים בבסיס בעזרת קיסם שיניים, העבירו לתבנית מוכנה, מלאו במים והרתיחו על אש בינונית מתחת למכסה למשך 5 דקות.
- לאחר הזמן שצוין, החליפו את הנוזל והרתיחו את התרמילים, והשאירו שוב על הכיריים למשך 5 דקות.
- שופכים מים לכיור ושמים את הפירות בצד.
- מבשלים את המרינדה. שופכים מים לתבנית, מוסיפים תבלינים ופלפל שחור, גרגירי פלפל, עלה דפנה, עשבי תיבול, כוסברה, שום, מלח, סוכר, חומץ. מרתיחים את התערובת על אש בינונית במשך 3-4 דקות, ואז מוציאים את התבנית מהאש ומשאירים את המרינדה מתחת למכסה למשך כרבע שעה נוספת.
- אידוי את הצנצנות התפרות והניח בהן את מטריות שמיר וכמה שיני שום.
- מעבירים את תרמילי הפלפל למכלי זכוכית וממלאים אותם במרינדה המוכנה עד לצוואר.
- מגלגלים את הצנצנות בעזרת מכסים, הופכים אותם ומכסים אותם בשמיכה. לאחר שהתקרר חלקי העבודה, ניתן להסיר את השימור לאחסון לטווח הארוך.
חשוב! מומלץ לקחת דגימה מהחסר לא לפני שבוע לאחר השימור. במהלך תקופה זו, לפלפל יהיה זמן להשרות היטב במרינדה ולקבל טעם נעים.
המלחה
ניתן להוסיף פלפל חריף לחורף במגוון דרכים, כולל עם ירקות או עשבי תיבול אחרים.
- פירות צ'ילי - 1 ק"ג
- מלח - 2-4 כפות. כפות
- מים - 3 ליטר
- שוטפים את התרמילים המוכנים, הסירו את גבעוליהם, נקו את הזרעים ועשו חתך של שני סנטימטרים בסוף כל פרי (בזכות החור, המלחת הפלפל תהיה שווה).
- הכניסו את התרמילים למיכל לכבישה והתחילו לבשל מי מלח: הרתיחו ליטר מים אחד, הוסיפו 8 כפות. כפות מלח וודאו שהוא מומס לחלוטין בנוזל, בלי להיווצר משקע לבן לבן בתחתית התבנית. אם הוא הופיע, עליכם לסנן את המלח עם גזה המקופל למספר שכבות.
- במי מלח חמים (ורק חמים) ממלאים את הפלפלים המקופלים למלחה, מכסים אותם בלוח עץ או בצלחת הפוכה ומניחים מעל את תרכובת הניפוח (את בשר הפלפל יש לכסות במלחה מוחלטת).
- השאירו את התרמילים במי מלח במשך 72 שעות, ואז סננו את הנוזל וממלאים אותו בחדשה שהוכנה לפי אותו מתכון. הפעם, פלפלי צ'ילי מומלחים צריכים לעמוד לפחות 5 ימים.
- מסננים את הנוזל שוב ומעבירים את הפירות לצנצנות מוכנות.
- בפעם השלישית, הכינו את המלח והמלאו את התרמילים, אך כבר בבנקים.
- גלגל את חומר העבודה, המתן שיתקרר, ושלח אותו לאחסון.
כחלופה לשיטת המלחה זו מופיעה אחת נוספת המאפשרת להמליח את התרמילים במהירות רבה יותר. במקרה זה, לראשונה, הצ'ילי נותר במי מלח במשך 3 ימים, ואז נוזלים הנותרים מבושלים והפלפל מוזג שוב. לאחר הליך זה, אינך יכול עוד להשאיר את חומר העבודה תחת דיכוי, אלא להזיז מיד את התרמילים לצנצנות ולסגור אותם בעזרת מכסים.
חשוב! כך שהזבל לא ייכנס לחומר העבודה במהלך ההמלחה, רצוי לכסות את הפלפל בגזה ורק אז להניח את חומר המשקלול עליו.
דרכים נוספות להצלת פלפלי צ'ילי לחורף
אם תוך כדי ההחלטה כיצד כדאי להכין צ'ילי לחורף, עדיין אינך מוצא את הפיתרון המתאים ביותר עבורך, עליך לשקול את האפשרות להקפיא, לייבש או במקרים קיצוניים, לשמור על רעננות המוצר. לכל אחד מהם מאפיינים משלו, ולכן כדאי לספר עליו בנפרד.
מקפיא
על מנת למנוע התפשטות של צ'ילי לאחר הפשרה ולא איבוד המראה האטרקטיבי שלו, תהליך הרכש יכול להתקיים בטמפרטורות שנעו בין 0 ... + 2 ° С עם אחסון נוסף באזור המקרר המקביל.
נכון, חיי המדף המרביים של פלפלים חריפים כאלה הם 40-50 יום, כך שאם אתה מתכנן להצטייד בהם לכל החורף, תצטרך להשתמש בהקפאה עמוקה עם אחסון נוסף במקפיא עם טמפרטורה -12 ... -18 ° С.
בצורה זו, המוצר הקפוא ישמור על איכותו למשך 6 ואפילו 12 חודשים (בתנאי שהתרמילים לא יופשרו). ישנן גם דרכים אחרות להקפיא פלפלי צ'ילי לחורף, וכל אחת מהן מאופיינת במראה משלה של המוצר המוגמר:
- הקפאה מיידית - מספק ניקוי ראשוני ופריסת הפירות לרצועות עם התפתחות נוספת על הסיפון עם שכבה דקה. בצורה זו הצ'ילי נשלחים לתא ההקפאה המהיר, ואחרי זמן מסוים (בדרך כלל מספיק כמה שעות) הם מועברים לשקיות ניילון.
- באמצעות מיכל. תרמילים שלמים קלופים מונחים בכלי מזון או בשקית הידוק להקפאה ונשלחים למקפיא.
- בעזרת שמן זית או חמניות. פלפלים מוכנים מונחים בצנצנות זכוכית, ממולאים בשמן ואז נשלחים לאחסון במקרר או במקום אחר בטמפרטורה של 0 מעלות לפחות. אתה יכול להשתמש בפלפל כמו גם בנוזל מפחים, עם זאת, אל תשכח ששמן יכול לשנות את טעמו.
- כפור עם ירקות. במקרה זה, ירק קצוץ דק, קלוף מראש מעורבב בפטרוזיליה או סלרי לפני ההקפאה ורק לאחר מכן הוא מונח בשקיות להקפאה. היתרון בפתרון זה הוא היכולת למנות במדויק את המוצר: אתה תמיד יכול לקחת בדיוק כמה שצריך ולא להפשיר כמות גדולה של המוצר.
אם תרצו, תוכלו לכלול את הצ’ילי המוכן בהרכב תערובת הירקות, רק במקרה זה חשוב לחשב נכון את הפרופורציות כך שחומר העבודה לא יתברר מדי.
ייבוש
כאשר הם מיובשים, פלפלי צ'ילי יכולים להיקרא תכשיר אידיאלי כמעט לכל מנה, מכיוון שאפשר לאכול את התרמילים מיובשים או לחזור לצורתם המקורית, שהונחו בקצרה במים.
טכנולוגיית התהליך תלויה במספר גורמים, ולכן, על מנת לבחור את השיטה האופטימלית ביותר לביצוע ההליך, כדאי לקחת בחשבון את תנאי מזג האוויר, זרימת האוויר בחדר הייבוש ורמת הלחות (לדוגמא, ייבוש בשטח פתוח מתאים רק לאזורים עם אקלים יבש, ובמקרים אחרים התרמילים יהיו רכים ועשויים להיות עובשים).שקול כל שיטת ייבוש אפשרית:
- בשמש. כשמכינים צ'ילי לתהליך, יש לשטוף כל תרמיל במים נקיים, לחתוך לאורכו לשני חצאים ונקיים מזרעים. הנח את החצאים המוגמרים על הנייר והניח על אזור מואר היטב עם שמש, וודא שהוא יישאר כך במשך כל היום. במזג אוויר טוב, אתה יכול לייבש פלפל בדרך זו תוך 8 שעות, במהלכן אתה צריך להפוך את החצאים מספר פעמים. ניתן לקבוע את מוכנות הפלפל על ידי קלות השבירה: אם מופיעים סדקים כאשר לוחצים עם האצבע, ניתן כבר להעביר את החצאים לצנצנות זכוכית ולהעבירם למקום אחסון קבוע.
- בתנור (בטמפרטורה של כ- 80 מעלות צלזיוס או לא יותר מ- 40 מעלות צלזיוס, אם התנור מצויד במאוורר). תרמילים, קלופים וחצויים, מונחים על הנייר בשכבה אחת (עם פרוסות כלפי מטה) ויחד עם הסיפון מכניסים לתנור שחומם מראש. זמן ההכנה לחומר עבודה כזה הוא 6-8 שעות (תלוי בגודל התרמילים שנבחרו). כדי לייבש את הפלפלים באופן שווה עליכם להפוך אותם מספר פעמים, וברגע שהקרום מושחים, העבירו אותם מייד לשקית או צנצנת זכוכית לאחסון לטווח הארוך.
- ייבוש תלוי. לשיטה זו, יהיה עליך חדר יבש ונקי עם אוורור טוב, אחרת הצ'ילי יהפוך להיות עובש וחומר העבודה ייפגע. תמצית האופציה הזו היא לכרוך את חלק הגבעול של הפלפל בחוט חזק או לחוט אותו עם מחט גדולה. ה"שרשרת "המוגמרת תולה בחדר מאוורר ומתייבשת במשך 3-4 שבועות.
האם אתה יודע הטעם החריף של פלפלי צ'ילי מוסבר על ידי נוכחותו של החומר קפסאיצין, מרכיב גבישי חסר צבע.
טרי
שמירה על ירקות טריים היא תהליך קצר, מכיוון שהם מאבדים במהירות את המראה האטרקטיבי שלהם, ואיתם חלק מהתכונות המועילות. זה תקף גם לפלפלי צ'ילי, אך אם אתם מתכננים להשתמש בו לבישול בעתיד הקרוב, כדאי לשקול את דרכי האחסון שלהלן:
- במקרר. לפני שמניחים על מדף, יש לשטוף את התרמילים, ללטף בעדינות במגבת נייר ולקפל לשקית ניילון. ערוך חורים בשקית כדי למנוע הצטברות של עיבוי על פני השטח הפנימיים של הקירות.חיי המדף של פלפל כזה הם לא יותר משבועיים.
- טינקטורה על חומץ. לא ניתן לכנות אפשרות זו לאחסון מן המניין של ירקות טריים, אך יחד עם זאת, בזכות שיטה זו, תוכלו לקבל מרכיב מצוין למנות שונות. העובדה היא שבעזרת פלפלי צ'ילי אפשר לטעום חומץ די טוב, שעבורו מספיק לשים כמה חלקים טריים של התרמיל בכלי שאיתו. בנוסף הנוזל הזה מושלם לשימור ירק טרי, כך שהוא ישמור על תכונותיו במשך מספר חודשים. כל שעליך לעשות הוא לשטוף ולנקות את התרמילים, ואז להכניס את הצ'ילי לצנצנת, ולשפוך חומץ, לסגור אותו עם מכסה בורג. כדי להפוך את היצירה לפיקנטית יותר, אתה יכול להוסיף עליה עלה דפנה, פלפל או ירקות.
טיפים שימושיים
פלפל צ'ילי אינו ירק גחמני מבחינת הקציר, אך יחד עם זאת כדאי לדעת על כמה מאפיינים של עבודה איתו. אז ההמלצות הבאות יועילו לכל מארחת:
- צ'ילי נהדר להקפאה, כך שאם יש מקום במקפיא, ניתן לקצור אותו בצורה זו בכל כמות;
- אם התרמילים מיובשים בתנור, כדאי להשאיר את הדלת בצד;
- ניתן להשתמש בזרעים שנלקחו מפירות להכנת פסטה חמה, אתה רק צריך לטחון אותם במטחנת קפה;
- ייבוש תרמילים על חוט צריך להתבצע רק באזור מאוורר היטב, בו אוויר צח חודר בחופשיות;
- כאשר מייבשים פירות באוויר הצח, נסו לסדר אותם על מגשים מוקדם ככל האפשר, כך שעם אור השמש הראשון הם מוכנים לייבוש;
- בבחירת זמן ייבוש ספציפי, קחו תמיד בחשבון את גודל התרמילים, כי דגימות גדולות זקוקות לזמן רב יותר למוכנות מלאה;
- ניתן לייבש פלפלי צ'ילי גם במייבש חשמלי, לדוגמה, לבחור את המצב המיועד להכנת פלפל;
- נייר אפייה יסייע לזרז את תהליך הייבוש בתנור או במייבש חשמלי, שצריך לכסות אותו במשטח של מגש או מגשים (המשטח המשקף של תוספת כזו עוזר לחמם את הפלפל משני הצדדים בבת אחת);
- כשמליחים את התרמילים, הקפד להשתמש בגזה או בבד דק, שיגן על היצירה מפני פסולת וחרקים;
- אם במהלך הכבישה התמלחת הפכה לבוצית מאוד, אז לפני גלגול הפחים עדיף להחליף אותה בחדשה שהוכנה על פי המתכון שכבר השתמש.
באופן כללי, לכל אפשרות להכנת פלפלי צ'ילי יש יתרונות משלה, כך שתוכלו לבחור בעצמכם את השיטה המתאימה ביותר רק על ידי ניסיון בכל אחד מהמתכונים המתוארים, כמובן, תוך התחשבות בהמלצות לעיל.
לאחר הפגנת סבלנות וסיבולת במהלך העיבוד, כל עקרת בית תתוגמל בבציר טעים ובריא של פלפלי צ'ילי.